Verdens bedste brioche

Verdens bedste brioche

Er du klar til en opskrift på verdens bedste brioche? Måske har du allerede hørt om Mika Wulff her på bloggen, eller også har du set hendes flotte bagemagasin Lækkerier eller måske har du hørt om hende i radioen, hvor hun bager lækre franske sager til Master Fatman i det vidunderligt frankofile program Croque Monsiuer på Radio 24syv? Mika er uddannet konditor fra Le Cordon Bleu i Paris og hun har styr på sit franske bagværk, kan jeg godt sige jer.

Jeg var med Mika i køkkenet for at se, hvordan hun bager brioche. Dette fuldstændig perfekte, rige franske brød, som er så fluffy og fnug let på trods af de heftige mængder smør og æg, der alligevel er i brødet. Jeg har før prøvet at bage brioche med min mor, men det var ikke i nærheden af lige så godt som Mikas. Jeg var ærligt talt i himlen, da jeg tog den første bid af hendes brioche. Det er intet mindre end perfekt. Hvis man sørger for at følge hendes opskrift, kan man få præcis samme smukke resultat derhjemme. Husk at dejen skal hæve 12-24 timer, så start dagen før.

Der duftede ufatteligt godt, da briochen kom ud af ovnen hjemme hos Mika.

Her viser Mika, hvordan dejen er glat og smidig og hænger sammen i ét stykke. Så er den æltet nok og klar til at hæve.

Hendes teknik til at trille kugler giver perfekt runde dejkugler.

Mika Wulffs perfekte brioche

2 brød eller 20 små boller.

TIP: Der skal smør og æg i rigelige mængder i dejen og det er vigtigt at begge dele er af god kvalitet.

15 g gær
1 dl sødmælk, lunken
50 g sukker
250 g æg (5 medium æg)
500-550 g hvedemel
8 g fint salt
200 g smør, saltet (køleskabskoldt og i små tern)
1 æggeblomme og lidt salt til pensling

1. Opløs gæren i den lune mælk i røreskålen. Tilsæt let sammenpiskede æg og sukker til mælken. Tilsæt 500 g mel og start røremaskinen ved lav hastighed. Tilsæt saltet. Tilføj mere mel hvis nødvendigt. Dejen skal være meget blød og kun lige akkurat hænge sammen og slippe siderne. Rør dejen godt elastisk, det tager ca. 10 minutter i røremaskinen.

2. Tilsæt derefter smørret lidt efter lidt, stadig ved lav hastighed indtil al smørret er inkorporeret i dejen. Skru op til mellem hastighed og ælt dejen elastisk. Dejen er klar, når den er helt blank og skinnende og hænger sammen i ét stykke, når man hiver den op af skålen. Det tager ca. 10 minutter i maskinen. Lad dejen hæve overdækket ved stuetemperatur i ca. 1 time. Slå luften ud af dejen og placer dejen i en lufttæt beholder og kom den i køleskabet i 12-24 timer.

3. Smør og beklæd to rugbrødsforme på ca. 12 x 24 cm med bagepapir (eller to muffinforme, hvis du vil lave boller). Tag dejen ud af køleskabet og vej den af i stykker på 50-55 gram. Form hver bolle ved at folde dejen ind over sig selv et par gange og placer derefter hånden over bollen mens din tommel- og pegefinger næsten danner en cirkel omkring dejen og tril dem runde ved at bevæge hånden i cirkulære bevægelser, indtil bollen har en rund og glat overflade. Det er nemmest at forme bollerne flot, hvis dejen hænger en lille smule fast i køkkenbordet – hold derfor igen med melet og drys ikke mere end højst nødvendigt på bordpladen.

4. Placer bollerne i formen i to rækker og lad dem hæve til tre gange deres størrelse, det tager ca. 2-2½ timer. Pensel bollerne med æggeblomme med en lille smule salt i. Saltet gør blommen mere flydende, men du skal kun bruge ganske lidt. Sæt briocherne ind i en 200 g varm ovn og skru ned til 180 grader og bag dem i ca. 20 minutter indtil de er gyldne. Tag dem ud af formene og lad dem køle på en bagerist. Bollerne skal bage kortere tid.

Brioche smager allerbedst nybagt, men er også lækkert dagen efter. Eller prøv at lave den mest sindssyge french toast med det!