Vaniljekranse – glædelig december!

Vaniljekranse – glædelig december!

Glædelig december, kære læsere. Lad os fejre julemånedens start med en rigtig juleopskrift – vaniljekranse.

Jeg har aldrig bagt dem før, men kastede mig ud i det med et miks mellem Frøken Jensens og Mette Blomsterbergs opskrifter. Opskriften er med mandelmel, hvilket giver ikke helt sprøde vaniljekranse, men i stedet kranse som har lidt cheweyness, lidt som kransekage, uden dog overhovedet at være så blød. Men altså, bare så I er med på, at de ikke er sprøde på sådan en Karen Volf agtig måde. Der er ligesom lidt mere at tygge på i de her.

Når man laver en ret (eller kage), hvor en enkelt ingrediens eller to spiller hovedrolle, så er det vigtigt, at denne ingrediens er af høj kvalitet. Derfor er det vigtigt, at vaniljekranse er lavet med ægte vanilje fra en fed og saftig vaniljestang. Ligesom en god béarnaise skal laves af gode æg og godt smør.

Så er der metoden. Mette Blomsterberg bruger sprøjtepose, og da jeg læste det tænkte jeg, GUD smart! Så skal man ikke stå og kæmpe med sin kødhakker, hvor man egentlig bør være to til at lave den stjerneformede dej. Jeg var alene hjemme (udover Otto på køkkengulvet), så jeg kastede mig ud i sprøjteposemetoden. De blev pæne, kransene, men FUCK hvor var det hårdt for hænder og arme at presse den ret faste dej ud af posen. Alt for hårdt. Jeg var næsten ved at tude af frustration. Altså kan vi konkludere, at Mette Blomsterberg må have nogle meget mandige overarme (det kan jeg sådan set også godt forestille mig hun har) eller at jeg har ualmindeligt vattede arme, men det kan man altså ikke have, når man bærer rundt på 9 kg barn hele tiden.

Hvorom alting er (det siger man alt for lidt!), så var det hårdt, men det lod sig gøre og til sidst var dejen blevet blødgjort en smule af alt mit knofedt, og så blev det lidt nemmere. Problemet er jo, at man vil have en dej, som er så fast, at kagerne ikke flyder ud og mister deres smukke stjernemønster underbagning. Hvis dejen er blød, er de nemme at presse ud af sprøjteposen, men de kommer til at flyde lidt ud under bagning. Dilemma dilemma! Prøv dig frem. Hvis du har det godt med din kødhakker og dens stjerneforsats, så tror jeg det er den nemmeste metode.

Og så lovede jeg jo på min Facebook side også at vise billede af de grimme kranse. Dem kan I se nogle af nederst :-/

Vaniljekranse
ca. 75 stk.

500 g hvedemel
375 g blødt smør
250 g sukker
125 g mandelmel (og kværner du selv, kan du både lave det med og uden skaller)
2 store æg
1 stang vanilje

1. Jeg bruger en køkkenmaskine til det her – det er langt det nemmeste. Du kan også bruge en foodprocessor eller ælte dejen sammen ved håndkraft. Varm ovnen op til 180 gr. (jeg bruger altid varmluft. Ved almindelig ovn skal du bruge 190 gr.). Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland alle ingredienser sammen til en ensartet dej.

2. Brug enten en sprøjtepose med stjernetylle eller en kødhakker med stjerne-forsats til at presse dejen ud. Med sprøjtepose kan du forme kransene direkte på bagepladen. Men kødhakkeren laver du baner, som derefter skæres i ca. 8-10 cm længde og sættes sammen i kranse. Prøv evt. at tviste dejen en omgang – det ser fint ud.

3. Bag kagerne gyldne på bageplader med bagepapir på i 10-12 min.

Nederst kan du se nogle af de mindre vellykkede vaniljekranse…