Thin cut bitter orange marmalade

Thin cut bitter orange marmalade

Foto: Line Klein

Der er stadig sæson for pomerans lidt endnu. På engelsk hedder de små appelsiner Seville oranges. Det er dem, man skal bruge til at lave bitter appelsinmarmelade og det har jeg gjort med stor succes. Faktisk er det den bedste orange marmelade, jeg nogensinde har smagt. Den er mere frisk i smagen, end købeslagsen. Og selv om jeg godt nok brugte lidt tid på at skære appelsinerne meget tyndt (jeg vil have thin cut), så var det det hele værd. Det er simpelthen guld at sidde med et stykke ristet brød med smør og hjemmelavet marmelade og så en god kop te til.

Du skal have fat i de rigtige pomeranser. Det bliver ikke samme resultat med almindelige appelsiner. Pomerans er på størrelse med store clementiner, de har kraftig skal og mange kerner og så er de meget sure.

Thin cut bitter orange marmelade
ca. 1,5 l marmelade

4 pomerans (ca 500 g)
1,7 l vand
1 kg sukker

1. Halver pomeranserne og pres saften ud i en gryde. Jeg bruger en elektrisk citruspresser, så jeg får det hele med. Skrab derefter rester af frugtkød, kerner m.v. der sidder i skallen ud og kom i en sigte over gryden. Tag også den frugtpulp, der måtte sidde i juicepresseren og kom i sigten. Pres den sidste juice ud af pulp og hvad der ellers er i sigten. Flyt så tingene over i et stykke rent musselin og bind det sammen.

2. Skær skallerne (inklusiv den hvide inderskal) i meget tynde strimler. Jeg gjorde det i hånden, fordi jeg gerne vil have de lange tynde tråde af pomeransskal i min marmelade. Er du ligeglad med det, kan du bruge en foodprocessor til at snitte det tyndt (med skivejernet). Kom strimlerne og musselinposen i gryden. Tilsæt vand. Lad det hele stå og trække natten over – dette er for at du kan få så meget af den naturlige pectin som muligt ud af pomeranserne. Det er pectinen, som får marmeladen til at stivne.

3. Næste dag begynder du at koge indholdet i gryden (med musselinposen). Lad det simre uden låg i 1½-2 timer til pomeransskallen er helt møre. De skal være næsten gennemsigtige og smatte ud, når du presser dem mellem to fingre – test undervejs. Tag så musselinposen op og lad den køle af, til den kan håndteres. Klem så meget saft ud af posen, som du kan. Det vil være tykt og klistret – fuld af pectin. Sørg for at få det hele ned i gryden. Smid så musselinposen ud.

4. Kom sukkeret i gryden og varm marmeladen op. Lad det koge stille og roligt uden at røre rundt i det. Efter 10 min. skal du teste, om marmeladen er tyk nok. Tag en kold tallerken (gerne en der har ligget i fryseren) og kom en halvt teskefuld marmelade på tallerkenen og kom den tilbage i fryseren i et par minutter, så det kan køle ned. Tjek så, om marmeladen er tyknet, så den ser geléagtig ud. Hvis ikke, skal du koge marmeladen videre i 5-10 min. Sluk for varmen og lad marmeladen stå til den begynder at tykne lidt. Hæld den så på sterile sylteglas og gem et koldt, mørkt sted. Min marmelade kan holde sig mindst et år.