svinekød Tag

St. John Bread and Wine i London

st johns bread and wine

Jeg har ligesom lidt hængepartier fra min juletur til London i december. I hørte om vores besøg på dejlige Bull & Last, som bl.a. var location for bogreceptionen til Nomas nye kogebog og som jeg var meget glad for. Men vi spiste jo også alt muligt andet. Blandt andet var vi på noget af en schlepp (yiddisch for en besværlig tur) ud til Spitalfields Market, som vi kom ud til fra vores posh neighborhood i Mayfair ved at tage en tube til Liverpool Station. Lige omkring stationen er der ikke spor lækkert, men når du kommer over på den anden side af Spitalfields Market – som den dag, vi var der, bare var en stor samling boder, der solgte grimt tøj – er der faktisk ret hyggeligt og lidt som i en mindre engelsk by. (mere…)

Flæskesteg med citron og krydderurter – og sådan får du sprød svær

flæskesteg

Nu er det lige op over, så her får I en opskrift på min italienske flæskesteg, som jeg laver året rundt – især til gæster.

Peter og jeg holder jul hos mine forældre i Nibe, og vi spiser altid gås med amerikansk stuffing – det er et kompromis mellem min mors amerikanske tradition for kalkun med brødfyld og min danske fars hang til heftig, fed and med det hele. Resultatet er gås – der er lidt mindre fed end and – med amerikansk brødfyld. Dertil får vi dansk rødkål og brunede kartofler og amerikansk cranberrysauce. De sidste par år har vi været moderne og skippet de almindelige kartofler, da de bare fylder og gør at vi ikke kan spise nok af alt det andet. Sovsen fra gåsen søber vi i stedet rødkålen ind i, når vi spiser.

Min opskrift på juleand kan du se i dette tidligere indlæg og familiens gåseopskrift med fyld finder du her, men til alle jer, der spiser en god flæskesteg, kommer her min version med et italiensk strejf og med lidt info om hvordan du får sværen sprød.  (mere…)

Skipper-agtig labskovs med svinekæber
skipper labskovs med svinekæber  

Foto: Line Thit Klein

 

Nu må solen altså godt snart skinne lidt på os igen. Hvorfor skal november være så nederen? Måske bare så vi bliver taknemmelige for al julehyggen, når den kommer rigtigt i december.

Man får i hvert fald lyst til at lave simremad – prøv denne her (som også har været i Alt for damerne her i efteråret). Det er lidt en slags skipperlabskovs, med de udkogte kartofler. Men den er peppet op med cider, friske æbler, masser af grov sennep og lækre, møre svinekæber. (mere…)

Æbleflæsk – det spiller bare

Æbleflæsk

 

Hvorfor smager stegt flæsk bare så godt? Alle bliver helt  vilde, når man siger man laver stegt flæsk. Det er så fedt, sprødt, stegt og tilfredsstillende. Og sammen med søde, syrlige æbler og en anden hverdagssucces, stegte løg, så går man altså bare ikke galt i byen med en omgang æbleflæsk. Og det er lige nu og de næste måneder frem, man skal spise det, for de danske æbler er lige i skabet her i efteråret. (mere…)

Ølle Pølle Prag

Prag Josefov

Vi er taget af sted på sommerferie, og den går som sædvanlig mod min families hus i Tourrettes sur Loup i Sydfrankrig. Men det er jo kedeligt altid at tage det samme sted hen, så vi lægger hvert år en rute ned og op, som tager os forbi en masse steder.

I år vil vi gerne se på vine i Østrig, og derfor er vi kommet længere øst over, end normalt, og faktisk kom vi lige forbi Prag, så her er vi nu.  (mere…)

Kyllingegryde med creme fraiche og enebær – Karolines Køkken og barndommens madglæder


Foto: Line Thit Klein

Kan du huske Karolines Køkken – de små opskriftshæfter, som blev hustandsomdelt? Jeg var kun 7 år gammel, da Karolines Køkken 2 udkom i 1983, men allerede dengang var jeg mad-tosset, og jeg har utallige gange siddet og bladret gennem opskrifterne i Karolines Køkken hæfterne – siddet og studeret hver side, udvalgt favoritter og sultent fantaseret over retter, jeg godt kunne spise lige nu og her.
Dengang virkede det som om, at Karoline bøgerne var de eneste kogebøger folk havde. Jeg oplevede ofte, at kunne genkende opskrifterne, når vi var til middag hos andre (mere…)

Svinekæber braiseret med løg og balsamico

braiserede svinekæber

  I denne uge er jeg bukket under for den forkølelse, der går rundt for tiden. I dag og i går har jeg derfor siddet mere eller mindre konstant i sofaen og set alt, hvad der var i fjernsynet. Alt. Jeg indrømmer blankt, at jeg har siddet med the i forskellige varianter (jeg er stor-drikker af Marcussens Universal urtethe, Sleepytime Tea fra Celestial Seasonings og Lakrids/mynte the fra 15 Minutes) og set både Oprah, Hill Street Blues og Dr. Phil. Men nu trængte jeg altså lige til en pause fra mit efterhånden meget intime forhold til fjernsynet for at vie lidt tid til dig, kære læser. (mere…)

Pimp your porkchop

svinekoteletter

Jeg elsker svinekød. Især sådan nogle tyktskårne koteletter – gerne med ben i – det giver saftigere kød. Svinekød smager dejligt, men prøv at købe frilandsgris eller økogris – gerne hos din slagter. Ja, det er dyrere, men det er altså lidt for mærkeligt, at prisen på svinekød i supermarkeder slet ikke har fulgt prisudviklingen på andre varer. Det er jo underligt, at man kan få to store herregårdskoteletter til 30 kr., er det ikke? (mere…)

Sensommerens smukke blommer med svinekoteletter

Jeg fik nogle lækre blommer af en kollega, hvis forældre bor på en gammel frugtplantage udenfor Lund i Sverige. Det vælter med blommer i haverne lige for tiden og hvad skal man dog med dem? Jeg er jo en kød-pige, og en stor svinekotelet med ben i er noget det bedste, jeg ved (sammen med spaghetti og store bøffer og hjemmelavet is og gode rodfrugter og og og …); jeg foretrækker dem med ben i, da kødet får mere saft og kraft under stegning, når der sidder et ben på – det samme gælder for en kamsteg.

Svin kan godt lide at få selskab af noget sødme og syre, og der passer blommerne perfekt ind. Ja, jeg ved godt at billedet her måske ikke er så yndigt, men det smagte sindssygt godt! Især på sådan en lidt trist efterårsdag som i dag, hvor det regner og blæser.
Blommerne her var sådan nogle rød-gule nogen (jeg kender ikke sorten) med relativt tyndt skind. Det er mest i skindet, at syren sidder, så hvis du bruger en blommesort med meget kraftigt skind, kan det godt være du skal bruge mindre balsamico eller evt. noget sukker i blommerne.

PS. Jeg har også en opskrift på en dejlig blommekage, som kommer i næste indlæg… (mere…)

Fedtet lækkert grill-grise-snask (med lidt Kina på)

Spareribs

For en veganer lyder det måske ikke så lækkert med finger-licking, snasket, grillet svinekød, men SURPRISE! Jeg er ikke veganer og svinekød er en af mine favoritspiser. Jeg har altid elsket spareribs – både i form af de trimmede baby-back ribs, som man får dem på rib-restauranter i Danmark og USA, og de store spareribs med mere kød på hvert enkelt ben. Og der er meget fedt på. Det er derfor kødet er så saftigt – det er omgivet af fedt. Spareribs er skåret af ribben, som jo også er derfra vi får vores kære bacon, så det er jo klart det smager godt!

Kineserne (og i øvrigt også andre asiatiske køkkener, f.eks. det koreanske og the vietnamesiske) er rigtig gode til svin, og her har jeg lavet en kina-inspireret marinade til kødet, som først bages og så grilles. Du kan bage dem dagen før, hvis du vil.

Når de er forbagte, går det meget hurtigere med at grille dem, og du skal ikke bekymre dig om råt svinekød og salmonella, hvis det går lidt hurtigt ved grillen. Jeg bager dem fremfor at koge dem, da jeg synes de bevarer mere smag på den måde (ved kogning kommer smagen jo ud af kødet og ind i koge-væsken). (mere…)