gær Tag

Surdejsbrød med emmer og spelt

_1050254s

Nu har jeg igen kastet mig ud i brødbagningens alvorlige verden. Jeg har lavet så mange kiksede brød i mit liv, så selv om man lever af at være madskribent, så kan det altså stadig fejle gevaldigt med brødbagningen. Det har været en STOR kilde til frustration hos mig og jeg må erkende, at brødbagning er noget man kan bruge hele eller i hvert fald halve liv på at perfektionere. Stor respekt for dem, som har totalt styr på det.

(mere…)

27 december, 2012 / 1 Comment
Brød-projekt del 3: Total succes!

Tjek lige det brød! Perfekt med store, smukke luftbobler, sej krumme og lækker rustik skorpe. Og så har jeg ikke en gang bøvlet med fordej eller surdej (som jeg faktisk stadig er lidt bange for – der står en surdej i mit køleskab og bobler – jeg har ikke forstået den og det er på en måde foruroligende at der bor et fremmed væsen i køleskabet…) – ikke en gang en opskrift eller hjælp fra Camilla Plum.
Jeg kan næsten ikke forklare, hvor utroligt tilfredsstillende det var endelig at producere et så vellykket brød! Det kan godt være det er lamt, men jeg føler mig virkelig som et bedre menneske, fordi jeg er i stand til at bage et så fint brød – og det var OVERHOVEDET ikke svært eller besværligt – man skulle ikke en gang ælte, hvilket jeg hader (jeg bruger altid min Kitchen Aid maskine i stedet). (mere…)

24 januar, 2010 / 32 Comments
Brød-projekt del 2: Surdejen jeg blev sur på
Her fortsætter føljetonen om brød og de mystiske, uforklarlige sider af surdej.
Næste skridt efter at have bagt med biga (fordej) var at prøve en surdej. Surdej er for mig en nærmest okkult sag – denne sære masse, som nogle familier har holdt live i 30 år eller mere, som er levende og skal fodres – hvad er det for noget mærkeligt noget? Hvorfor kan man ikke bare bruge en klump gær??
Jeg havde ikke en surdej liggende i mit ellers proppede køleskab og måtte derfor lave en selv. Jeg valgte naturligvis den mest komplicerede metode, nemlig uden tilsætning af gær. Jeg fulgte igen Camilla Plums opskrift og startede om søndagen en surdej lavet af grahamsmel, vand, honning og molkosan (ostevalle). Det er de naturlige gærbakterier i melet og honningen, som udvikler sig. Den blev fodret dagligt over de næste 5 dage med ekstra grahamsmel og vand (den skal helst fodres med fuldkornsmel, da der ikke er nok næring i fint hvidt mel). Allerede på den første dag kunne man se der var liv i den. Den boblede, og fra dag 2 lugtede den syrligt af gær. (mere…)
14 januar, 2010 / 4 Comments