Sensommerens smukke blommer med svinekoteletter

Sensommerens smukke blommer med svinekoteletter

Jeg fik nogle lækre blommer af en kollega, hvis forældre bor på en gammel frugtplantage udenfor Lund i Sverige. Det vælter med blommer i haverne lige for tiden og hvad skal man dog med dem? Jeg er jo en kød-pige, og en stor svinekotelet med ben i er noget det bedste, jeg ved (sammen med spaghetti og store bøffer og hjemmelavet is og gode rodfrugter og og og …); jeg foretrækker dem med ben i, da kødet får mere saft og kraft under stegning, når der sidder et ben på – det samme gælder for en kamsteg.

Svin kan godt lide at få selskab af noget sødme og syre, og der passer blommerne perfekt ind. Ja, jeg ved godt at billedet her måske ikke er så yndigt, men det smagte sindssygt godt! Især på sådan en lidt trist efterårsdag som i dag, hvor det regner og blæser.
Blommerne her var sådan nogle rød-gule nogen (jeg kender ikke sorten) med relativt tyndt skind. Det er mest i skindet, at syren sidder, så hvis du bruger en blommesort med meget kraftigt skind, kan det godt være du skal bruge mindre balsamico eller evt. noget sukker i blommerne.

PS. Jeg har også en opskrift på en dejlig blommekage, som kommer i næste indlæg…

Svinekoteletter med blommer, til 4 personer

4 svinekoteletter med skaft
500 g. blommer
2 skalotteløg eller 1 alm. løg
1 fed hvidløg
3 spsk. balsamico
smør og olie til stegning
Salt og sort peber

1. Tag koteletterne ud af køleskabt 1 time før de skal steges, så de er tempererede. Krydr dem med salt og friskkværnet peber og steg dem i en pande med olie og smør i ca. 6-7 minutter pr. side, afhængig af størrelse.

2. Halver imens blommerne og fjern stenen. Snit løg i strimler og snit hvidløg i tynde skiver.

3. Når koteletterne er færdige tages de op af panden og holdes varme i et fad i ovnen (f.eks. ved 70 grader).

4. Kom hvidløg og løg i panden med fedt og saft fra koteletterne og steg det til løgene bliver klare. Tilsæt de halve blommer og balsamico og lad det simre i et par minutter til blommerne bliver bløde uden at de koger helt ud. Smag om der evt. skal mere balsamico eller evt. lidt sukker i, hvis det er for surt.

5. Server koteletterne med blommerne over og spis kogte kartofler, kartoffelmos eller cremet polenta til.

Vintip
Smager godt med en rød Bourgogne eller anden Pinot Noir, eller også en Rhone vin eller noget andet lavet af af Syrah og Grenache.