Superkylling – test af frilandskylling fra Dalbakkegård

Superkylling – test af frilandskylling fra Dalbakkegård

Sådan skal en kylling se ud. Peter fotograferede mig med den, så I kan se, hvor stor den er.
Den her krabat vejer 3,5 kilo og har haft et dejligt friluftsliv på Dalbakkegård i Øster Ulslev på Lolland. De har en gårdbutik, hvor man kan købe de fine kyllinger på frost.

Kyllingen her har levet 70-100 dage. Til sammenligning lever en billig kylling kun 35 dage før den bliver slagtet – og det i kummerlige omgivelser. Denne kylling har været på græs og haft et godt liv som kylling. Som jeg hørte en sige i et madprogram: den har haft et dejligt liv og én dårlig dag.

Når man ser sådan en kæmpe kylling, forstår man pludselig hvorfor stegt kylling i gamle dage (og vi skal altså ikke ret langt tilbage) var en fin spise, man fik til familiemiddage om søndagen. Der er mad til 6 voksne mennesker i sådan et dyr, knoglerne er kraftige og alt var bare stort på den.

Kødet har meget mere struktur end en industri-kylling og den kræver længere tilberedning. Brystkødet skal skæres på tværs af fibrene, for ikke at føles sejt, når man spiser det, men det er sådan en rigtig kylling er. Vi er desværre bare blevet vant til at spise de billige skodkyllinger, man køber i supermarkedet, og tror derfor at en kylling er sådan en lille slap sag med brusk-skelet og blødt kød. Jeg stegte kyllingen i 2½ time ved lav temperatur og fik et vidunderligt resultat. Der var så meget saft og kraft i kødet og ikke mindst i saften, der kom ud. Helt fantastisk! Jeg har gemt skroget og kommet det i fryseren. Når jeg har tid, vil jeg lave en helt vild fond af den.

Hvis du ikke lige kommer forbi Lolland, så kører Dalbakkegård varer til København 1 gang om måneden. Næste gang er 2. september, og måske kan du få en kylling med hvis du sender dem en mail på post@dalbakkegaard.dk
Af og til serverer de også de fine kyllinger på madbodegaen Nose2Tail i Kødbyen.

Superkylling til 6-8 personer

1 frilandskylling på 3-4 kg
4 skiver daggammelt hvedebrød
2 stængler bladselleri
1 løg
4-5 salvieblade
25 + 25 g smør
½ dl mælk
salt og peber

1. Tag den optøede kylling ud af køleskabet 1 time før den skal i ovnen. Hvis kyllingen er frossen skal den tø op i køleskabet i 2 dage. Varm ovnen op til 160 gr.

2. Skær løg og bladselleri i små tern og steg dem i 25 g smør sammen med grofthakket salvie. Det skal stege et par minutter til begynder at tage farve, men uden det bruner for meget. Sluk for varmen og kom grøntsagerne over i en skål. Skær brødet i tern – bare brug skorpen også og vend sammen med grøntsagerne og mælken. Krydr det godt med salt og peber.

3. Tag resten af smørret og prop det ind under skindet på kyllingens bryst – det er med til at holde brystet saftigt. Fyld kyllingen med brødfyldet og snør åbningen sammen med en kødnål og noget snor – se billedet nedenfor.

4. Drys kyllingen med salt over det hele og læg den i en bradepande. Steg kyllingen i ovne i ca. 2½ time. Server med brødfyldet og kartofler med skyen fra kyllingen. Jeg lavede også en salat af spidskål, agurk og dild til – som alternativ til den sædvanlige agurkesalat. Dressingen var syrlig med hvid balsamico, olivenolie, salt, sukker og peber.

Vintip

Prøv en saftig Beaujolais eller en dejlig let Pinot Noir til kyllingen.  Vi drak en Pinot Noir fra Languedoc producenten Ocre Rouge og en Morey St. Denis fra Henri Ligier.