Stenbider rillettes

Stenbider rillettes

Man kan faktisk også bruge selve stenbider fisken – ikke kun rognen. De røgede stenbidere er ret billige og har en dejlig, fed røgsmag.

Prøv denne nemme rillettes af stenbider og stenbiderrogn. Eminent til en hapser eller på et stykke smørrebrød til en lækker frokost. 

Stenbider rillettes

2 røgede stenbidere
100 g stenbiderrogn
2 spsk finthakkede asier *
3 spsk creme fraiche (bestem selv om det skal være 18 eller 38% – jeg bruger naturligvis 38%)
2 spsk hakket dild
1 spsk hakket purløg
groftkværnet sort peber
dild til pynt

1. Fjern skindet fra fisken og pil kødet af. Det gøres nemt med fingrene. Del eller hak kødet i små stykker og kom det i en skål.

2. Bland fisken sammen med stenbiderrogn, asier, creme fraiche og hakkede krydderurter. Kværn godt med sort peber i og smag på det. Jeg plejer ikke at bruge salt, da fisken i sig selv er ret salt.

3. Server med sprødt brød – f.eks. knækbrød – og pynt med dild. Haps!

* Asier er ikke noget jeg bruger ret tit, men jeg kan godt lide dem i rillettes – de giver både syrlighed, sødme og sprødhed. Prøv også med cornichoner eller drueagurker.