Sprængt oksebryst med havgusgremolata og ramsløgcreme

Sprængt oksebryst med havgusgremolata og ramsløgcreme

Foto: Francois Botha

Her er endnu en af retterne fra seneste Feastmiddag, som vi lavede i samarbejde med bl.a. Arla Unika.

Jeg var ret så tilfreds med dette sprængte oksebryst, som jeg serverede med en gremolata af Arla Unikas lækre, salte Havgus ost og en nem crème lavet af Arla Unikas ufatteligt lækre, tykke ymer.

Sprængt oksebryst med Havgusgremolata og ramsløgscrème

4-6 personer

1 kg oksespidsbryst

Lage
1 l vand
100 g salt
10 g rørsukker
3 laurbærblade
1 tsk korianderfrø
½ tsk hel allehånde
½ tsk sorte peberkorn
1 løg

1 lille bundt kruspersille
revet skal af 1 økocitron
75 g revet Arla Unika Havgus
200 g Arla Unika ymer
½ dl ramsløgsolie
salt og sort peber

1. Kog en lage af vand, salt, rørsukker, laurbærblade, koriander, allehånde og peber. Lad lagen køle helt af. Kom kødet i en frysepose. Hæld den kolde lage over sammen med krydderierne. Luk posen tæt og kom en ekstra pose omkring. Lad kødet salte i køleskabet i 2 døgn. Tag kødet op af lagen og kom i en gryde sammen med frisk vand og et løg i kvarte. Kog kødet mørt i ca. 2 timer.

2. Hak persille groft og bland med citronskal og ost. Rør ymer sammen med ramsløgsolie* og smag til salt og peber. Tag oksebrystet op af gryden og skær skær det i skiver. Server med gremolata og ramsløgscrème.

*Ramsløgsolie laves ved at blende en håndfuld ramsløg med 1½ dl vindruekerneolie. Lad det trække i 30 min. før det sigtes gennem et klæde. Olien kan bruges til alle mulige ting. Prøv fx at dryppe den over en friskbagt pizza.

Oksebrystet blev serveret på det smukke Dania serveringsbræt fra Trip Trap.