Hvis du har spørgsmål om mad, vil jeg meget gerne prøve at hjælpe dig.
Skriv til mig nedenfor, og jeg skal gøre mit bedste for at svare på dit spørgsmål!
Hej Mira
Husker at have set og lavet en Schiattiatia , fra en video du lavede for il Fornario- finder den ikke hos dig eller dem, har du opskriften?
Er lige p.t. i Italien og fil lyst at lave den da de har de rigtige søde små runde druer.
Mvh Lone
Jeg er en ældre herre med et meget pragmatisk forhold til mad, så jeg fortrækker at lave en stor portion mad en gang i mellem og så fryse det i portioner, det virker fint.
Jeg har dog ikke funden den nemme løsning på sovsen endnu, men har fået en ide som følger:
Hakkede tomater, løj, champignon, bulion maizena og krydderier blændes til det er helt glat.
Sovsen varmes så meget som muligt ( ? ° ) uden at maizena jævningen begynder at virke.
Den varme sovs hældes på varme glas der lukkes med det samme og stilles på lager.
Tanken er så at jeg kan tage et glas frem, hælde det i en gryde og varme det op til det koger
og derved på få minutter have en varm og færdigjævnet sovs.
Kan det lade sig gøre ?
Hvor varmt kan jeg varme det uden at jævningen begynder at virke ?
Hvor mange gram maizena jævning skal jeg bruge pr liter sovs ?
Det er da også en praktisk tilgang til sovs – godt at du kaster dig ud i nogle projekter 🙂
Du får bedre smag, hvis du bruner løg og champignon i noget fedtstof, inden du tilsætter tomater og bouillon. Jeg har aldrig prøvet det du foreslår, men det kan sikkert godt fungere. Maizena tykner ved 80-90 grader. Du kan jo varme koge sovsen uden maizena, lade den køle ned og så røre maizena i (opløst i lidt vand). Du skal beregne ca. 40 g. Maizena pr. liter flydende sovs. Jeg vil dog ikke garantere, at Maizenaen tykner som den skal, når den har været rørt op i din klargjorte sovs og gemt væk (husk at sovsen skal opbevares i køleskab). Men prøv det af.
Med venlig hilsen
Mira
Når jeg have gæster til krabbeklør,bruger jeg en skævbider tang klipper
de to hængsel led,ligger den store klo i hånden gir den let slag med tangen
og får igen små skaller prøv det næste gang i skal have krabbeklør
Jeg er meget interesseret i at vide om de oliven jeg køber i glas i saltlage med 3 til 4 gram salt pr 100 g er usunde på grund af for meget saltindhold? Jeg spiser 6 til 7 stk. Oliven af de grønne små om dagen.
Der er meget delte meninger om hvor usundt salt egentlig er. Selv spiser jeg det salt, jeg har lyst til. Med de små mængder oliven du taler om er der ingen grund til bekymring 🙂
Jeg har i flere år lavet appelsinmarmelade i januar da appelsinerne er bedst i smag
Denne gang oplever jeg at marmeladen bliver næsten sort. Hvad er årsagen til dette?
I marmeladen er der økologiske appelsiner og clementiner skåret i stykker sammen med sukker, vanillepasta og lidt vand.
Hvad er der sket med min marmelade?
Kan man lave en tærte med æggestand grønsager osv og vente med at bage den til nogle timer senere Tænker at forberede det hele om formiddagen og server det til aften
Hej Hanne,
Du kan ikke hælde æggeblandingen i tærten og så vente med at bage – så bliver dejen helt våd af at stå med æggene. I stedet kan du forberede dejen og beklæde tærteformen med den, evt forbage bunden (hvis du gør det) og forberede grøntsagsfyld og æggeblandning og have det stående på køl hver for sig. Så er det nemt at komme fyld og æggeblanding i tærtebunden og poppe den i ovnen senere. Man kan også bage det hele på forhånd og blot lune det i ovnen inden servering. Det går fint.
Hej Karin,
Det ville være lækkert med en finthakket grønkålssalat med æbler, valnødder og vinaigrette og evt ovnstegte kartofler med rosmarin. Rør evt creme fraiche sammen med dijonsennep som dyppelse til kartofler og pølser.
God jul og god fornøjelse ♥️
Tak for din utroligt søde kommentar.
Som det er nu, er bloggen lidt i dvale, da jeg desværre ikke har tiden til at skrive på den.
Jeg håber du i stedet vil følge med på instagram, hvor jeg lægger indhold dagligt i stories og opslag 🙂
Hej Mira. Jeg er fan af varm budding – Kålbudding, Fiskebudding og osv. Men kunne man lave en mere “moderne” varm budding af ingredienser som shiitake-svamp, lidt trøffelolie måske og noget citron?
Hej Mira.
Jeg skriver fordi jeg har brug for at komme i kontakt med din mand vedr. hans mor..
Kan du bede Peter om at ringe til mig på 40412673. Læg gerne en besked, hvis jeg ikke når at tage telefonen.
De bedste hilsner
Merete Hansen & Bent Michael Nielsen
Hej Mira, jeg har to spørgsmål. Forbereder nemlig min søns konfirmation😊 jeg serverer som snacks små toast med gedeost og løgconfit. Kan jeg lave løgene et par dage før og varme dem op på dagen?
Til kaffen skal vi have små runde hindbærsnitter med glasur. Kan jeg lave dem dagen før, eventuelt bage to dage før, og samle dagen før uden de bliver bløde? Og hvordan ville du i givet fald opbevare dem?
Venlig hilsen
Tania
Hej Tania,
Du kan sagtens lave løgene et par dage før, som du foreslår.
Jeg har ikke prøvet hvordan hindbærsnitter holder sig, men jeg tror det går fint som du planlægger det. Opbevar dem i lufttæt beholder og køligt, fx kælder, men ikke i køleskab.
Hej Mira !. Kenneth igen her. Jeg må ha’ fået husblas på hjernen, bare rolig tror ikke det smitter :-). Samme dag jeg laver æblekagen, vil jeg også lave et par Black Magic kager, som de gamle er helt vilde med. Jeg har udviklet den, ved at flække kagen og fylde med hindbærmousse. På toppen kommer en chokolademousse – bestående af pisket fløde, kakao, sukker og vaniljesukker – som jeg vil sprøjte på. Ville bare gerne have den mere ‘skarp’/skærefast, dog uden at den bliver fromage-agtig. Og så tænke jeg, ja det er en lang smøre, om jeg kunne smelte og afkøle 2 husblas, hælde lidt fløde i, og så en tynd stråle mens jeg pisker moussen. Herefter på køl et par timer inden servering. Gider du svare, lover jeg at holde en lang pause, inden jeg stresser dig igen ;-). Mvh Kenneth
Hej Kenneth,
Det kan du fint gøre. Smelt husblassen i en smule fløde og bland den forsigtigt med den kolde fløde – lidt ad gangen, så temperaturforskellen udlignes gradvist. Og så pisker du det op bagefter.
God fornøjelse med projektet 🙂
MVH Mira
Hej Mira !. Jeg har lavet en æblegrød (mos… nogle er sarte mht klumper), til en gammeldaws æblekage, der skal bruges på lørdag d. 25/3. Æblerne var åbenbart for saftige, så mosen virker for tynd. Jeg har sødet og afkølet, så tør ikke genopvarme. Kan jeg smelte og afkøle 2-3 blade husblas, og så røre det i mosen (ca. 2 liter) i en tynd stråle, LIGE inden jeg lægger kage sammen onsdag ?. En bekendt siger kartoffelmel, men vil undgå ‘melsmag’. Håber du kan hjælpe mig, imødeser dit svar. Mvh og knus Kenneth
Hej Kenneth
Der sker ikke noget ved at opvarme den, hvis det bare er æbler og sukker. Jeg ville varme den op igen, opbløde 1-1,5 blade husblas (nu ved jeg jo ikke hvor meget mos der er) og røre dem i den varme grød, så de nemt smelter ud i det. Så lader du den køle af igen og giver den en omrøring inden du samler kagen med rasp m.m.
Jeg ville være nervøs for klumper ved at røre den varme husblas i den kolde grød.
Hej Mira
Jeg har en slags skitse til en opskrift, som jeg vil høre om du vil hjælpe mig med?
Det er torsk, smørstegt på panden eller bagt
En kraftig sauce, måske lavet på en hummer reduktion, hvor der bliver vendt palmekål i
Jordskokkepure
Stegte svampe (shiitake, bøgehatte el østershatte)
Brøndkarse, jordskokke chips og evt ristede hasselnødder som pynt.
Jeg vil rigtig gerne høre dine kommentarer til og evt en opskrift til saucen.
Jeg vil gerne lave sen nytårsaften, så hvis du har tid til at svare inden da, ville det være super fedt.
Mvh
Amalie Kold
Det lyder rigtig lækkert. Du har gang i mange elementer med kraftig smag i retten, så overvej evt ar droppe et par af dem – fx nødderne eller jordskokkechips og evt svampene. Så fisken ikke forsvinder.
Saucen kan du lave med jomfruhummerskaller (brug kødet til en forret): svits skallerne i en gryde med smør. Tilsæt en skefuld tomatpuré, et glas hvidvin, et hakket skalotteløg og en liter vand. Lad det simre under låg i en time. Sigt det og kog saucen kraftigt ind. Spæd op med fløde og smag til med citronsaft og salt.
Rigtig god fornøjelse 🙂
Kære Mira
Håber I havde en dejlig ferie i Italien / Tyskland. Jeg så på Instagram, at I fik en rigtig fin Fiorentina/Florentine steak, da I var i Toscana. Og det var vist i nærheden af det område i Toscana, hvor vi skal ned til September. Var restauranten anbefalelsesværdig og/eller spiste I andre gode steder dernede?
Tak!
Mvh,
Alexandra
Kære Alexandra,
Det var et dejligt sted og super godt kød, som de gik meget op i. De kom også og præsenterede bøffen, inden den blev stegt. Det ligger lidt midt i ingenting, så man skal køre bil derhen.
Vi spiste også super godt i Greve in Chianti på Mangiando Mangiando. Greve er en dejlig by – Macelleria Falorni ved siden af Mangiando er også et besøg værd, selv om den er mega dyr. De laver fantastiske salamier og de har også en spise- og vinbar, hvor man kan spise charcuteri etc.
HÅber, I får en rigtig dejlig tur.
MVH Mira
Tak for din vildt søde besked. Jeg har det fint – bare enormt travlt og så går det desværre ud over bloggen. Når man savner mig, kan man altid følge med ovre på Instgram og Facebook hvor jeg er meget aktiv 🙂
Nu fik du mig til at skrive et nyt blogindlæg – så tak for det 🙂
KH Mira
Hej Mira,
Jeg fulgte din opskrift på orangemarmelade og brugte 3-dobbelt portion (1,5 kg frugt), men ak og ve, resultatet er blevet alt for flydende, Frugten bundfælder og i toppen af de mange glas er det helt som vand. Er der mon noget jeg kan gøre
Jeg arbejder ved SkiltDirect, som er et svensk/danskbaseret skilte- og etiketfirma, der fremstiller skræddersyede skilte til professionelle. Grunden til at jeg kontakter dig, er at vi er interesserede af din blog, og jeg vil så forhøre mig om du ville være interesseret i et potentielt samarbejde.
Jeg glæder mig til at høre fra dig, og få mulighed til at præsentere samarbejdet nærmere.
Hej Rasmus,
Det var da ærgerligt. Har du brugt pomerans?
Du må varme det op igen og så kan du bruge geleringsmiddel til marmelade til at tykne det med (følg pakkens instruktioner). Det tager ikke skade af, at du varmer det op igen.
Hej Mira,
Jeg følger dine dejlige opskrifter i Gastro og få nogle år siden havde du en opskrift på noget svampesuppe hvor der skulle fløde, urteolie og kakaonips ovenpå. Jeg kan dog ikke finde opskriften. Er det muligt du har den, og dele den med mig?
God weekend.
Mvh.
Casper
Hej Finn,
Det tror jeg godt du kan, men kom kartonen i en plastikpose. Ting udvider sig jo, når de fryser, så du kan risikere at kartonen revner. Selve suppen tager ikke skade af at blive frossen.
Hej Mira
Jeg har læst din artikel om “Lyst” i Vejle.
Foregår præsentation af retterne på dansk eller engelsk?
Mit “mad-engelsk” er ikke super godt, og jeg føler jeg fik mit besøg på Geranium ødelagt lidt, da jeg ikke forstod sproget godt nok.
Jeg overvejer et besøg på “Lyst”, men vil helst hvis det foregår på dansk.
Undskyld mit sene svar – det var mest dansk, som jeg husker det. Men restauranterne i Danmark har meget svært ved at få folk, så der vil være udenlandske ansatte mange steder.
Jeg har lige været på ferie i Toscana og købte en frisk sort trøffel. Den blev pakket ind i køkkenrulle og i en plasticpose, hvor den har ligget i en uge på køl. Jeg er nu kommet hjem og læser at jeg skulle have skiftet køkkenrullen dagligt for at sikre optimale forhold. Jeg har lige pakket den ud og den lugter af mug – er der noget man kan gøre for at redde den? Eller er den gået tabt?
Mh
Pernille
Åh nej, jeg tror desværre den må smides ud. Den skal ikke lugte af mug, men af dejlig trøffel. Den har haft det for fugtigt. En anden gang, så gem den ikke så længe. Trøfler – og især sommertrøfler – skal spises så hurtigt som muligt. En uge er alt for lang tid at vente.
Jeg har mistet den video, hvor du demonstrerer den perfekte stegning af cotes de beuf – og den er perfekt!
jeg er i nød, da jeg skal stege 3-4 kilo i aften.
Håber, at du kan hjælpe.
Mener du, om man skal skære den grønne dusk af? Den skal skæres af, så gulerødderne bedre kan holde sig. Hvis det bare er toppen af guleroden, men uden blade og stilke, så kan den godt blive siddende.
Mine melbollerne er faste, fine og smager fantastisk men de gør min “klare” suppe lidt grumset når jeg kommer dem i, hvilket jeg gør i sidste øjeblik, jeg sørger også for at de ikke koger og at de kommer i koldt vand med det samme – hvad gør jeg forkert. Er det min opskrift??
Hej Mira
Jeg har en opskrift på tunfrikadeller som indeholder kapers. Kan de fryses når de er færdiglavet?? Jeg lavede dem for år tilbage, og mener at jeg frøs dem ned dengang – men er pludselig blevet i tvivl. På forhånd tak for hjælpen!
Med venlig hilsen
Vibeke Olsen.
Jeg har en opskrift på tunfrikadeller som også indeholder kapers. Kan de fryses når de er færdig lavet?? Jeg lavede dem for år tilbage, hvor jeg mener at jeg frøs dem ned – men er nu pludselig i tvivl. På forhånd tak for hjælpen!
Hilsen Vibeke.
Hej Mira, Jeg er leder forgæves i mine gastro blade for at finde en brunch salat som du havde i et af magasinerne for en del år tilbage. En salat med Krebsehaler og estragon mayo men kan ikke finde den – kan hjælpe med at lokaliserer. Pft. Daniel
Hej Mira – Vi afprøver i disse dage dit “Middag for én” koncept fra Gastro, hvor der er mad til 4 dage i meget få ingredienser. Vi er vilde med konceptet, da vi selv ikke er gode til at gentænke ingredienser ind i efterfølgende dage og vi handler således alt for usmart ind og smider for meget ud. Vi har derfor googlet løs for at finde flere lign. inspirations opskrifter, der kan fungere på samme måde over flere dage med få ingredienser, men har svært ved at finde det. Har du lign. opskrifter nogen steder, eller kan du henvise til andre inspirationskilder? Evt. var det en idé at gøre det til en fast ting i Gastro 🙂
KH, Anne-Mette
Tak for din søde kommentar. Det er dejligt, når folk virkelig kan bruge mine opskrifter ♥️
Det er desværre ikke noget, jeg har mere af eller kan guide dig i retningen af. Men jeg har noteret mig dit ønske 🙂
Mange hilsner,
Mira
Hej HJÆLP ØNSKES! jeg skal lave kartoffelmos i morgen, problemet er at jeg allerede her til aften har skraldet og skåret kartoflerne i tern. Hvordan kan jeg opbevare dem til i morgen?
På forhånd tak
Hej!
Ingen problem. Dæk dem med koldt vand og gem dem i køleskabet til i morgen. I morgen når du skal koge dem, hælder du vandet fra og hælder frisk vand på, inden du koger kartoflerne 🙂
Jeg lavede i går et farsbrød – som blev ganske fint – efter denne opskrift: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/farsbroedmedoksekoed-21862/ og jeg fulgte den nøje. Halvvejs inde i stegningen begyndte farsbrødet at ‘lække’ en stribe ‘snask’, der samlede sig på fadet og ikke så appetitligt ud.
Hej Kim,
Det er æggehviderstoffer (en slags proteiner), der sammen med saft fra kødet kommer ud under stegning. Jo mere vandindhold, der er i kødet, jo mere kommer der af den slags, når du steger det. Det er svært at undgå – især med et farsbrød, som nok næsten altid vil lække, da hakket kød har så meget overflade, at saften vil vælte ud under stegning. Tørmodnet kød vil safte mindre under stegning, men det er ikke så nemt at finde som hakket kød.
Når man laver forloren hare, så vil man jo gerne have den saft, der kommer ud af fadet. Her kommer man vand eller mælk i bunden af fadet, så den smagsrige saft fra farsbrødet kan bruges til sovs.
Mange hilsner,
Mira
Ah, ok. Nej, det har jeg ikke prøvet. Det kan du sikkert godt, men så skal der nok ekstra sukker i, da citron er en del surere end appelsin.
Lad mig endelig vide, hvordan det går 🙂
Jeg har mange gange spist moussaka i Grækenland. Jeg laver det tit selv, men kan ikke få becamelsovsen til at ligge som et låg. Massen synker ned og blander sig i kødet. Jeg har prøvet meget forskelligt, men intet hjælper. Har du et råd.
Vh Lis
Det er vigtigt at varme kærnemælk og jævning op ved svag varme og under konstant omrøring. Måske har du haft for meget knald på varmen? Bruger du maizena til at jævne med?
Tusind tak for svar. Måske kan det godt være at jeg har været generøs med cognacen. Tænkte at det nok ikke var syre den manglede og troede egentligt at koncentreret tomatpure er i syrekategorien. Men jeg prøver det af når jeg varmer den op på torsdag og så får den lidt mere fløde😊
Jeg har lavet en jomfruhummerbisque. Nu her hvor den er reduceret (ikke ret meget) er der en skarp bismag når jeg smager på den. Det afhjalp det en smule at tilsætte fløde. Men smagen er der stadig. Hjææælp… hvad kan det være og hvad kan jeg evt. tilføje for at minimere den skarpe bismag?
Hej Anners,
Hvis bismagen er brændt, er det fordi du har ristet skallerne for hårdt. Eller der kan være for meget spiritus i, hvis du fx har brugt cognac. Og ellers er det bare sådan en kraftig bisque smager – det kan godt have sådan en ret voldsom smag. Du kan evt komme lidt (meget lidt, 1-2 tsk) koncentreret tomatpuré i og så lidt fløde. Sødmen fra tomaterne og fedmen fra fløden vil hjælpe 🙂
Vi har en flæskesteg i ovnen nu, og selv med lukket ovnlåge lugter der af gris i køkkenet.
Der var intet at bemærke, da jeg Ridsede stegen og da vi kom salt på.
Altså, det er jo gris I steger, så det er vel ikke så underligt hvis der lugter af gris? Mener du at det lugter råddent? Hvis det er det billigste kød fra supermarkedet kan det godt lugte lidt træls af orne.
Hej vi har en kok ombord vores skib, der er udlært Hotelkok, men god samg findes ikki i de retter han laver? for ex. steges der bøf hver lørdag, men han steger dem om morgenen kl. 9-10 og putter dem i ovnen, og serverer dem kl.17.30 om aften? de smager kun af koget blod? er det en måde at servere bøf på, som man lærer på skolen? mandskabet er lidt forvirret, har du en logiskt forklaring på hvorfår han laver dem sådan?
Det lyder virkelig ikke lækkert 😱 Jeg tænker han gør det for at undgå tidspresset ved at skulle stege mange bøffer lige inden servering. Så han bruner dem om morgenen og tilbereder dem færdigt i ovnen om aftenen. Det er selvfølgelig ikke en god idé at gøre det i SÅ god tid. Resultatet ville blive bedre, hvis han brunede dem en til to timer inden servering. Den dårlige smag af kogt blod hænger nok også sammen med at det ikke er særligt godt kød, han bruger.
Jeg skal lave en valnøddesovs og der skal bruges soltørret tomater, men håber at noget andet kan bruges da jeg ikke tåler tomater, kan du hjælpe 🙏bedste hilsner Solveig
hej Mira jeg hedder Haadi og jeg og min makker i skolen er i gang med at lave projekt og vi ville høre dig om vi måtte stille nogen spørgsmål omkring kød og klima?
I weekenden lavede jeg for første gang amerikansk pumpkin pie. Jeg var usikker på, hvor meget græskar jeg skulle bruge, så nu har jeg ca. 750 g bagt græskarkød til overs.
Har du et forslag til, hvad jeg kan bruge græskarkødet til? Det er fra hokkaido, og det er ikke krydret – blot bagt i ovnen og skrabet ud af skallen.
Hej Anita, det kan sagtens fryses. Det mest oplagte ville nok være at lave en suppe af det. Bare kog det sammen med lidt stegte løg, hvidløg, evt lidt karry, grøntsags- eller hønsefond og evt lidt kokosmælk.
Jeg fik lyst til at prøve din opskrift på Cajun fried chicken – fra det seneste nummer af Gastro.
Kan jeg ikke bruge min friteuse i stedet for en høj pande ?
Mvh
Carsten Marcell
Tak for svaret. Det prøver jeg.
Jeg kan selvfølgelig stadig kun køre 2-3 stykker ad gangen, så et tidsbesparende alternativ ville være ovnen…. men der får jeg vel ikke den samme sprødhed ?
Hej Mira
Det er så flot dit køkken. Vi er selv i gang med den store renovering og skal finde vores drømmekøkken, som kunne ligne jeres meget:) Jeg er så vild med de fronter.
Jeg er nysgerrig på hvordan forløbet forgik med at bestille og hente lågerne fra Pickyliving. Sendte i jeres ordre fra Ikea derover? Hvor skal jeg starte…
Jeg synes det virker lidt uoverskueligt her i opstarten. Må jeg spørger, hvad endte i ca. med at betale for jeres frontlåger til det store køkken?
På forhånd tak.
Kh Christina
Hej Christina,
Tusind tak skal du have – vi er mega glade for det 😍
De fleste af dine spørgsmål kan du finde svar på i kommentarsporet i dette indlæg: https://www.miraarkin.dk/den-store-koekken-makeover/
Mht. processen, så foregik det helt adskilt. Dvs vi fik tegnet et køkken i Ikea, bare uden fronter, bordplade og greb. Så sendte jeg tegningen til Picky Living, der lavede en ordre ud fra det. Den skulle jeg så grundigt gennemgå, for der var nogle mangler. Så der var en hel del arbejde i det for mig i at sikre, at ALLE dele var med, da det ikke foregår automatisk som når du bestiller et færdigt Ikeakøkken. Vi endte med at få alle dele, men det tog en tre-fire rettelser frem og tilbage. Til gengæld sparede vi jo en hel masse penge ved at gøre det sådan.
Pøj pøj med projektet 😀
KH Mira
Hej – Jeg er lige blevet skilt og har aldrig lavet mad.
Nu vil jeg gerne lave pandekager men jeg er helt væk…
Jeg kan ingen steder finde et hint til hvor meget gær jeg skal bruge
Kan du hjælpe
Hej Bjarne,
Tillykke med at du går i gang med at lave mad 🙂
Hvis du vil lave almindelige tynde pandekager, skal der ikke gær i, for pandekagerne skal være tynde og ikke tykke fuld af luft (gær får jo dejen til at boble op og hæve).
Hvis du laver amerikanske små og tykke pandekager (dem, de spiser til morgenmad), skal der for det meste bagepulver i eller en smule gær. Men jeg tænker, det er de almindelige tynde pandekager, man ruller med syltetøj og sukker, du tænker på? Jeg har desværre ikke lige en opskrift på bloggen, men prøv evt. Valdemarsros opskrift her: https://www.valdemarsro.dk/pandekager/
MVH Mira
Hej Mira
Bollerne er virkelig lækre, jeg har bagt dem et par gange jeg fryser dem og tager få ud af gangen og varmer. Jeg vil helst have dem bløde hvordan undgår jeg at de bliver sprøde ved opvarmning?
Mvh Maiken
Hej Majken. Nu kan jeg ikke lige se, hvilke boller, du mener. Men prøv at dække dem med alufolie i ovnen og så evt lægge et rent viskestykke over dem, når de kommer ud.
Hej Mira
Jeg har købt en fersk svinekam 5 kg.
Den agter jeg at fryse ned og bruge senere hvor jeg vil tø den op, salte og ryge den til skinke pålæg osv. når jeg alligevel skal lave bacon, det er nærmest samme proses.
Er det ok. at tø den op og gå i med det?
Mvh
Jan
I Frankrig har vi somme tider fået en suppe (velouté), hvor skålen først tilsættes en smule “krymmel”, og derefter overhældes så veloutéen.
Har du et forslag til noget sådant “krymmel.
Som jeg husker det, indgår bl.a. røget skinke eller lign. i blandingen.
Det lyder lækkert. Det kunne sagtens været meget finthakket lufttørret skinke, fx Bayonne eller Parma, som ristes på en pande med brødkrummer, lidt hvidløg, måske lidt citronskal og krydderurter.
Hej Sofie,
Åh det ved jeg desværre ikke. Det er noget, der er fotograferet hos fotograf Line Klein, så det er hendes. Det ligner noget håndlavet keramik, så det er nok fra et lille værksted. Beklager at jeg ikke kan hjælpe dig.
MVH Mira
Hej.
Jeg tænker på at lave paneret havkat i ovnen og dertil servere aspargeskartofler og flødestuvede rejer og en råkostsalat m. gulerødder, æbler, appelsin og ristede mandler.
Hvordan synes du det passer sammen?
Håber at høre fra dig snarest.
Mange hilsner
Birthe
Hej Herdis,
I stedet for kvark kan du bruge skyr, fromage frais eller creme fraiche 18%.
Mht. husblassen, så kan jeg ikke huske, at arkene har haft en anden størrelse, men jeg tænker de er lavet af det samme, så ja, du skal bruge flere.
Mange hilsner,
Mira
Jeg er gået i kast med at lave bearnaise sauce, men jeg synes den bliver ret syrlig. Jeg bruger en færdiglavet essens, men har også lavet min egen.
Derudover skiller den efter den er blevet taget af varmen. Mens jeg laver den skiller den ikke, og er dejlig cremet.
Min opskrift er
200 gr. Klaret smør.
2 spsk. Essens.
3-4 æggeblommer.
En lille håndfuld frisk estragon.
Smages til med salt, peber, og frisk citron saft.
Blander æggeblommer og essens, og pisker den cremet luftig.
Hælder smøret i, en smule ad gangen, alt i mens jeg pisker. Når alt smøret er i er den dejlig cremet. Jeg tilsætter herefter estragon, og smager til med salt, peber, og citron.
Men den er allerede meget synlig, så slipper næsten altid citronen.
Herefter tager jeg den af varmen og servere.
Og så er det at den skiller. Der går lige et par minutter efter serveringen at den bliver klam, i stedet for lækker.
Er der noget her der kan forårsage den alt for syrlige smag. Overvejer at bruge mindre essens, men ved ikke om det er den der gør det.
Og hvorfor skiller den efter den er taget af varmen.
Hej Jesper,
Ja, syren må komme fra din essens, da der jo ikke er anden syre i saucen. Så hvis du ikke kan lide den så syrlig, må du komme mindre essens i. Det med at den skiller efter du har taget den af varmen, har jeg også prøvet. Jeg er nu holdt op med at lave béarnaise på forhånd, men laver det kun lige inden servering. Jeg tror det må være fordi, den alligevel når at blive for varm, før du slukker. Restvarmen fra gryden bliver lige det sidste, som den ikke kan tåle og så er det den skiller. Mega ærgerligt!
Mange hilsner,
Mira
Har du en opskrift på en kyllingelever pate eller postej. Jeg har en portion stegte levere i fryseren allerede. Men man kan vel hakke dem fint eller blende dem med fløde el cognac når de er tøet?
Hej Vibeke,
Det er da en fejl, at kartoflerne ikke er fjernet fra titlen. De fremgår vel ikke i opskriften, vel? Sådan kan det gå. Men du kan jo altid komme lidt kartofler i, hvis du savner dem 🙂
Mange hilsner,
Mira
Hej Mira.
Jeg har læst at man ikke må genopvarme bladselleri fordi det så kan afgive giftstoffer. Jeg er ved at genopvarme en suppe der har været i fryseren med bladselleri i. Kan det være farligt eller er det en skrøne?
Hej Julia. Nitratholdige grøntsager som bladselleri kan udvikle nitrat, hvis de får lov at køle af for langsomt. Så det er ikke selve genopvarmningen der er problemet. Men i de små mængder, der nok er i din suppe, er det absolut ikke et problem 🙂
Jeg har lavet tomatsuppe af flåede dåsetomater. Den er blevet skarp i smagen og river nærmest i halsen. Hvad kan jeg gøre? jeg har lavet til 2 dage, men familien nægter at spise rester i morgen. Jeg har kommet fiskeboller og suppehorn i suppen.
Hej Lida. Det lyder mystisk. Er den meget syrlig? I så fald kan du prøve at tilsætte lidt sukker og fløde. Hvis den ikke er decideret syrlig, men mere basisk, ville jeg kassere den.
Hej. Jeg har lavet noget flot karamel kunst og da jeg skal pynte fromagen, er de alle smeltet. Der gik nogle timer fra jeg lavede det. Til desserten skulle serveres. Det stod koldt
Det var ærgerligt. Karamel lavet af sukker tiltrækker sig fugt fra omgivelserne – fx i et køleskab. Det får karamellen til at smelte. Det holder sig lidt bedre ved stuetemperatur.
Jeg er ustandseligt på din blog og har lagt mærke til, at du har nogle interessante alu-forme/bradepander, som ser ud til at være godt dybe i det.
Kan du anvise et sted hvor man kan købe dem (gerne på nettet).
På forhånd tak – også for din konstant inspirerende blog.
Kære Joan,
Tak for din søde besked. Jeg ELSKER de der aluforme. De er fra HAY og jeg har dem i to størrelser (samme højde). Jeg har købt mine i Magasin og de har dem vist også i Bahne.
God weekend,
Mira
Hej Hans Christian,
Beklager mit sene svar – det er nok for sent. Jeg ville ikke turde spise den. Det er jo ikke som en parmaskinke eller skimmelost, hvor skimlen er fremelsket under kontrollerede forhold. Så derfor er der nok tale om en farlig skimmel, som desværre sætter sporer ind i kødet og ikke kun er på den (synlige) overflade. Du er nok nødt til at sige farvel til den dyrekølle, øv.
Jeg har fået fortalt, at man kan stege anden til juleaften i forvejen. Fryse den ned og tage den op et par dage før juleaften, så den kan tø op, og så varme den.
Kender du den metode, som kan fortælle mig om det?
Hej Hanne,
Jeg ville nok ikke gøre det, da frysningen vil tørre anden ud, som i forvejen vil miste saftighed af at blive stegt og genopvarmet. Hvis du gerne vil kunne lave anden på forhånd, så steg den om dagen eller dagen før, partér den og gem den i køleskabet, før den varmes i 10-15 min ved 225 gr. Men spring frysningen over.
Kære Mira
I det seneste Gastro har du en opskrift på Pisket feta med honningstegte druer.
Så vidt jeg kan se, står der ikke noget i selve opskriften om honningen. Marinerer du druerne i honningen inden du steger dem, eller tilsættes honningen ved stegning.
Hej Inger,
Jeg går ud fra, du vil brune dem først, så tilsætte væde og så skal de have låg på og simre i ovnen eller ved svag varme på komfuret i 1.5-2 timer. God fornøjelse 🙂
Hej Mira.
Jeg står med en ordentlig krabat af et kyllingebryst (600 g uden ben !). Helt klart fra en kylling, som har haft det godt.
Men hvor længe skal sådan en størrelse egentlig have i ovnen og på hvor mange grader (varmluft).
Synes alle retter jeg kan finde, handler om kyllingebryster på 150 – 200 g, og det kan jeg ligesom ikke bruge til så meget…
Håber du kan hjælpe.
Hej Sussi.
Jeg vil foreslå at du bruner den i en stegepande først og derefter giver den 40-45 min ved 190 gr varmluft. Tjek evt med er termometer – den skal være 70 gr i midten.
Hej Mira
Jeg har lige taget nogle svinekæber op af fryseren og har pudset dem, men jeg synes de lugter en smule surt altså lidt af edike, ikke meget men lidt, de ser eller fine ud, har du et tip til om man ved de er for gamle?
Mvh Christian
Hej Christian. Kød der har været vacuumpakket kan have en syrlig lugt af mælkesyrebakterier – var de vacuumpakket? Det er ikke farligt. Hvis du synes kødet lugter uappetitligt, skal du kassere det.
hej har lige printet opskrift på abrikostærte den så dejlig ud og fik 45 side med intetsigende på hvoraf 3 side var opskriften jeg tør ikke printe dine opskrifter ud en andengang
Hej Anna,
Godt du siger det – jeg kan se, at min printfunktion er forsvundet, så det er derfor, det ikke virker. Det beklager jeg og prøver at finden løsning på. Tak for input 🙂
DBH Mira
Hej Anita,
Det kan du godt, men så skal du lave den som langtidshævet dej og derfor skal du skære ned på gærmængden – fx ned til 5 g. Så kan du lade dejen langtidshæve natten over og på dagen fortsætte opskriften fra pkt. 2.
MVH Mira
Kære Erika,
Det er ikke lige en ret, jeg kender. Men mon ikke man skal sautere skivede porrer i lidt smør, krydre dem med salt og peber og lade dem køle af, før de vendes med mayonnaise? Evt. lidt krydderurter som fx kørvel eller estragon?
Håber det er en hjælp.
Mange hilsner,
Mira
Jeg arbejder hos Øland som salgskonsulent og food coordinator. Øland er en økologisk café, en købmandsbutik og en cateringvirksomhed, som indtil i år kun var at finde i Svendborg.
I dag har Øland køkkener både i Svendborg og Odense.
Den 1. februar indledte vi et samarbejde med FUND Friskole – Odenses nye skole uden karakterer og prøver. Og med servering af økologisk skolemad, der tages udgangspunkt i FN´s 17 Verdensmål.
Én af mine opgaver er at skabe nye veje for økologien – at brede økologien ud… Også i Odense – men jeg mangler sparring, et netværk m.m. Både til private og virksomheder… Måske det er dig? Måske kender du nogen, som kender nogen?
Hej Hanne,
Sikken en god mission at være på. Prøv at tage fat i Trine Hahnemann, som driver Hahnemanns Køkken. Hun er en erfaren dame udi kommunikation omkring bæredygtig mad og driver kantine- og cafévirksomhed. Hun er super dygtig og sød og meget vidende.
Pøj pøj med det,
Mira
hej
1.vil servere din “Lun kikærtesalat med krydret lam”(WA 19.10.2018) som hoved ret for nogle gæster . Har du et forslag til Vin?
2. Hvilke forretter passer godt til ovenn?
tak på forhånd
mvh
Karen
Hej Karen,
Til lam og kikærter vil det passe godt med en krydret shriaz eller en sydfransk/Rhone vin med lidt saft og kraft til det krydrede kød. Det kunne også være en spansk temperanillo.
Lige nu er der jo stenbiderrognssæson, så en forret med det, er jo oplagt. Fx crostini med stenbiderrogn og burrata eller avocadodip med stenbiderrogn. Eller måske noget andet – som fx denne lækre kartoffelpizza (som også smager virkelig godt med stenbiderrogn på toppen – efter den er bagt, vel og mærke 🙂
Godmorgen.
Jeg nåede aldrig at svare. Ja, telefoner er ikke, hvad de har været.
Der skulle have stået “kyllingehjerter”…
Jeg selv var en kylling og tillavede dem med persille og flødesovs.
Men braiseringen skal nu prøves engang..
Har idag fået en æggekage med bacon og pølser bagt m natron mennnn den blev grøn og det samme nr 2
En bagt i keramikfad en i glasfad hvad var galt ? Vi smed begge ud da de lignede vi havde brugt grønne æg
Mvh Anne
Hej Anne. Æggene bliver grønne fordi de har fået for længe. Det er samme proces som når hårdkogte æg får den grøn-grå ring om blommen. Når man tilsætter natron, gør det desuden æggene mere basiske, og dette fremskynder den “grønne proces”.
MVH Mira
Godmorgen.
Jeg skal have slænget på besøg i aften. Vi skal have Jyllingecentret, har jeg besluttet.
Kunne man forestille sig, at braisere dem i øl og æblemost ligesom svinekæber. Og hvordan med blandingsforhold mellem øl og most?
Hvad tænker du?
Mvh Ole
Godmorgen Ole,
Jeg tror din autokorrekt på telefonen har været i gang – men måske skal der stå kyllingeoverlår? Du kan i hvert fald fint braisere kyllingeoverlår med øl og æblemost, fx 50/50 af øl og æblemost. Kylling skal have kortere tid end svinekæber – 45-60 min. er nok. Det lyder lækkert 🙂
MVH Mira
Hej Mira.
Når jeg blender hvidløg og citron med vand bringer det langsomt i kog og giver det et kort opkog
bliver det grønt. Ved du hvad det er der gør det at det får den farve.Håber at du kan hjælpe.
M.v.h.
Leif.
Hej Leif,
Det er noget med at hvidløg indeholder noget, som udvikler en grøn-blå farve, når det kommer i kontant med kobber. I vand fra hanen og i citron er der bitte små mængder af kobber og det er det, som skaber reaktionen med hvidløget. Det er ikke farligt – bare grønt 🙂
Se evt. mere her: http://www.foodsafetysite.com/consumers/faq/?m_knowledgebase_article=14
Mange hilsner,
Mira
God aften. Kan jeg forberede en culotte steg dagen før, jeg vil langtidsstege den ? Jeg regner med, jeg vil langtidsstege stegen ca 4 timer. ( gæster inviteret til kl 12 ). Mvh Lise
Hej Lise,
Du kan sagtens ridse fedtet og krydre kødet dagen før, men selve bruning og stegning ville jeg først gøre på dagen, da kødet ellers kan smage genopvarmet.
Mange hilsner,
Mira
Blåbær er sunde, men da de kommer fra forskellige lande er det svært at overskue, hvilke man skal købe.. Hvor kommer de sundeste blåbær fra??
På forhånd tak.
Hej Vibeke,
Mange af de blåbær, vi kan købe i butikkerne friske, kommer langvejs fra – fra Sydamerika og Afrika bl.a. Jeg har ikke evidens for det, men jeg forestiller mig, at den lange transporttid gør, at nogle af de velgørende stoffer i blåbærrene, når at “dampe af” eller noget. De sundeste, forstået som dem med flest gavnlige stoffer i, såsom antioxidanter, er måske i de friskeste bær. Måske er frosne bær det bedste, da de fryses ned meget hurtigt efter de er høstet.
Men det allerbedste er selvfølgelig at spise rigtige blåbær direkte fra skoven eller heden – og med rigtige blåbær mener jeg dem, som er mørke hele vejen igennem.
Hej Peter,
Det lyder som om, du steger den for længe. Hvis du har et stegetermometer, så skal du stege kamstegen, til den har en centrumtemperatur på omkring 68 gr. Så er det lige akkurat gennemstegt, uden at blive stegt ihjel. Selve kødet er jo ret magert, så derfor bliver det nemt tørt, når det gennemsteges for voldsomt. Se evt. også mit gamle indlæg om flæskesteg her: https://www.miraarkin.dk/flaeskesteg-med-citron-og-krydderurter-og-sadan-far-du-sprod-svaer/
Mange hilsner, Mira
Mit navn er Jørgen Krenk. Jeg er formand for den gastronomiske forening La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Måske kender du os – hvis ikke kan man finde mere på http://www.chaine.dk og http://www.chainedesrotisseurs.dk.
Som du måske allerede har set så har jeg i dag sendt en invitation ud til vor medlemmer og interessenter – og jeg puttede dit navn på listen 🙂 På selve invitationen har jeg nemlig anvendt en del madbilleder som jeg fandt på nettet. Det er fra restauranten deligreco hvor du har været, og hvor vi arrangerer en middag d. 9.12. kl. 17:00. Jeg har angivet dig som kilde til fotos i teksten.
Jeg vil gerne invitere dig til et af vore arrangementer som tak for lån. Hvis du har tid allerede nu på lørdag d. 24.11. på har vi vor julemiddag på restaurant Trio. Ellers er deer deligreco d. 9.12., eller vor nytårsgalla d. 19.1.19.
Sig til hvis noget af dette har din interesse.
De bedste hilsner,
Jørgen
Jørgen Krenk
Chairman, Bailli Délégué, Bailliage du Danemark
Membre du Conseil Magistral
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs jkr@chaine.dk
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs er verdens største og ældste selskab for gastronomer;
det har sine rødder helt tilbage i 1248 og er aktivt i 80 lande med over 25.000 medlemmer.
I Chaîne har vi dygtige kokke, restauratører, sommeliers, tjenere og hoteliers der alle som én
håndhæver den håndværksmæssige stolthed som udøvere af gamle og respekterede fag,
og som med indsigt, engagement og motivation stræber efter at levere det bedste der formås.
Den anden halvdel af vore medlemmer er ikke-professionelle – fælles for alle er en positiv og
inkluderende livsindstilling, hvor man nyder hinandens selskab over et rigtig godt måltid.
Hej Karin.
Jeg plejer at komme karry eller paprika i panden efter kødet er brunet, evt sammen med. Og jeg bruger altid fedtstof, medmindre det er hele krydderier der skal ristes før de knuses.
Har kogt paradisæbler til gele men tror nu det har kogt for meget da det efter det er hældt i en si ikke er noget helt flydende. Kan jeg godt inden jeg koger det med sukkerspæde op med vand
har du viber eller snapchat. jeg har et 18 års fødselsdag og vi har omkring 600mennesker og vi vil gerne spørg dig om du måske godt kunne lave småkager skriv de haster evt skriv på 71655309
Jeg synes at marinerede sild på glas ret ofte ligger i en alt for sød lage.
Har købt nogle gammeldags modnede og vil lave en mindre sød lage.
Hvordan skal blandingsforholdet mellem eddike og vand mon være?
Hej Mira
Spændende blog du laver. Vi vil blot orientere dig om, at i Assens kommune afholder vi for femte år i træk æblefestival i uge 41 og 42, Vi laver mange æble-aktiviteter i hele kommunen, På vores hjemmeside : http://www.aeblefestivalassens.dk fortæller vi om festivalen. Vi afholder bl.a. en cider-konkurrence og æblekage-konkurrence. Hvis du kommer til Fyn i uge 41 eller 42 så er du velkommen til at komme forbi og opleve vores æblefestival. Jeg snakkede med Harald Krabbe den anden dag, han mente, det måske kunne være noget, der har din interesse.
mvh. Klaus Ankerstjerne Eriksen (tlf. 2086 5492)
hej jeg er lidt i tvivl om hvormeget salat og katoffelsalat jeg skal lave til 28 personer de 7pr er børn fra 3år op til 15år håber du kan svare migog jeg har 250g kød til hver er det ikke ok håber et hurtigt svar
mvh EllyNielsen
Hej Eva. Kødmængden er helt fin. Hvis du beregner 1 kg kartofler pr 6 pers, bør det være nok til børn og voksne. Salat er svær – det kommer an på hvilken slags vi er ude i?
MVH Mira
Hej Mira…..
Kan godt være dette er fjollet, dumt eller ikke gennemtænkt,,,
Min mand har plukket næsten 8 kg søde kirsebær – jeg fulgte
den sædvanlig procedure….
så var de færdige – på glas….
Her til morgen var de alle – konsistensen var som VAND,
Kan du hjælpe mig med det….du er den sidste redning
Mange hilsner
Susanne
Hej Mira
Jeg har lavet koteletter i fad med løg, æbler og fløde. De har ikke været i ovnen endnu. Kan jeg vente med det til imorgen aften. Fadet står i køleskab.
Mvh vibeke
Hej Mira
Min mand mindes, at hans mor lavede en marinade til salatblade. Det var med en sur/sød smag og den var mælkehvid. jeg har kigget i min meget gamle kogebog (fra 1950`erne) og kan ikke finde noget. Jeg gættede på, at det kunne være en blanding af olie og citron/eddike, men han mente ikke, at hans mor brugte olier overhovedet…. kan du hælpe mig til at finde ud af, hvad det var for noget?
Mvh Hanne
Min veninde skal et hurtigt smut til Fanø og hun skal jo ind til slagteren der, som jeg kan se, har nogle meget gode ting. (Har du ikke skrevet om den, jeg kan ikke finde dit indlæg her på siden).
Jeg skal lave en frokost hvor jeg vil servere Fanø skinke og deres Røgede okseinderlår.
Mit spørgsmål er så, hvad kan jeg servere til disse lækre sager? Bruge dem i en salat? Som små “hapsere”? I givet fald, hvad er godt at sætte sammen med kødet, der jo er røget og meget salt?
Hvad vil du drikke til, en hvidvin eller rosé?
På forhånd tak!
Min veninde og jeg vil dele en sending Hopballe hele kyllinger. Jeg får 4 stk. Jeg aner ikke hvordan jeg skal prioritere med hensyn til brug af disse dejlige kyllinger.
Jeg er meget til kylling i ovn og brug i wok mv.
Gør frysning meget i forhold til forringelse af smag og struktur?
Hej Maria,
Du kan sagtens fryse dem. Bare sørg for at tø dem langsomt op i køleskabet, når du skal bruge dem. Hvis de er store (2 kg og opefter) tager det 2 dage i køleskabet.
Du kan overveje at partere dem eller nogle af dem, før brug, så du har pakker med hele lår og pakker med bryststykker. Og selvfølgelig skal du gemme skrogene til at koge fond/suppe på 🙂 God fornøjelse med dyrene.
Mange hilsner,
Mira
Hej Mira.
Jeg er lidt (meget) forvirret over fiber og sundhed med pasta/nudler.,
Fuldkorns pasta vs Fuldkorns nudler?
Både pasta og nudler har samme kcal. indhold og består af det samme(durem hvede) ifølge indholdsfortegnelsen.
Men fiber indholdet er større I nudlerne (pasta ca 8% og nudler ca 12%) selvom pasta skal koge meget længere.
Jeg elsker nudlerne men kan ikke helt slippe følesen af at jeg narrer mig selv
Hej Morten,
Der er sikkert forskel på, hvordan de forskellige typer pasta og nudler er fremstillet og det kan gøre noget ved næringsindholdet. Italiensk pasta er sikkert også lavet af en anden type durum, ofte en meget proteinrig type, som giver pasta med godt bid. Jeg ved faktisk intet om, hvordan nudler (og jeg går ud fra du mener af asiatisk type?) fremstilles. Der findes et utal af varianter, så det vil afhænge af hvad det er for en slags nudel, du har kastet dig over.
Mange hilsner,
Mira
Kære Ettie,
I min familie tager vi altid marinerede sild op af lagen og dupper dem med køkkenrulle, inden de skæres i stykker og serveres. Vi vasker dem dog ikke – lagen må gerne være lidt med, men det er ikke lækkert at få gennemvædet rugbrødet af for våd sild.
MVH Mira
Hvis nu du fyldte år her i maj og samtidigt snart flyttede til udlandet, og derfor havde inviteret 14 veninder, svigerinder, søstre og mødre til middag, hvordan mon så menuen skulle se ud?
Kære Anne,
Du vil jo gerne sidde og bælle vin sammen med dine gæster, så her er lidt ideer til retter, som ikke kræver alt for meget af den kosmopolitiske værtinde:
Jeg har lavet creme brulle i går og chekkede den lige her i morges, og den er ikke blevet tykt nok. Kan jeg komme dem i ovnen igen eller bruge det til noget andet eller ???
Har lavet af 2 liter fløde så synes det er øv bare at kaseret det.
Håber du kan hjælpe. Vh Dorte
Kære Dorte,
Det var da træls. Det er lidt risky at komme dem i ovnen igen, men det er da væred at prøve. Bare vær forsigtig og giv dem samme temperatur som opskriften siger. Alternativt kan du bruge det som creme anglaise til en dessert.
Håber det er ok jeg skriver til dig. Jeg skal lave citronfromage på sifon. Det jeg så vil hører om, skal jeg hælder fromagen på sifonen når jeg har lavet den, eller når den skal serveres? Meget ny på den her område
Ja, men det bliver selvfølgelig et andet resultat. Jeg ville undgå syrnede produkter, men evt. prøv en flødeost – den giver cremethed, men er mindre fed end mayonnaise.
Hej Mira
Planlægger at lave fiskeflanner til gæster. Som garniture kunne jeg, årstiden taget i betragtning, tænke mig at lave en lun salat med hvide og grønne asparges. Har du et bud på sådan en salat?
Bedste hilsner
Per Alkestrup
Nu er jeg sikkert alt for sent på den med svar, men dampede asparges vendt med nykogte nye kartofler (fra sydpå), vendt med en god tyk vinaigrette med godt med sennep i og så en masse plukkede urter som estragon, kørvel og ærteskud.
Jeg skal kaste mig ud i at lave pulled pork for første gang, men da vi kun er to som skal spise det, har jeg delt en nakkefilet i to. Mit spørgsmål er så, skal den halve steg (1,1 kg) stadig have 12 timer i ovnen på 100 grader?
Har været så heldig at få 6 pakker Poppelgris på tilbud. Koteletter. Idag lavede jeg så “mørbradgryde” men jo ikke med mørbrad men koteletterne, som blev skåret i strimler. Det blev lækkert, men kødet vil jeg gerne have mørt og ikke “hårdt”. Resten af koteletterne vil jeg stege hele når en veninde kommer, men hun er på kur, så uden rasp (?) ( det er mig der gerne vil støtte hende og ikke hendes ønske, uden rasp). Jeg vil servere grøntsager og kartofler til. Men, skal de først steges ved hård varme, meget kort tid og så steges færdigt ved lav varme? De skal gerne være saftige og ikke tørre og kedelige. Jeg har intet stegetermometer.
Hej Maria
Jeg går ud fra det ikke er nakkekoteletter? De er jo altid saftige. Jeg ville stege dem ved hård varme for at få en god stegeskorpe og så vende dem to gange undervejs, så varmen bliver fordelt. Tricket er ikke at stege dem for længe, for magert kød bliver bare tørt, når det oversteges, ligesom kyllingebryst.
De plejer ikke være så tykke, de der poppelgriskoteletter, så ikke mere end 5-6 min pr side max.
hej jeg har læst dit indlæg omkring din frokost på Dángleterre. jeg så dine vildt lækre billeder, og fik lysten til at prøve det selv, det lyder som lidt af en oplevelse nemlig, jeg har i den forbindelse fået lokket en veninde med her næste uge, men vil gerne lige høre,fra en der selv har været der, om man som 2 *normale`kvinder kan tage sådan et sted hen? vil vi kunne nyde vores madoplevelse, selvom vi ikke ankommer i gucci sko og pels ?
kH Soffie
Hej Sofie
Tak for din kommentar. I kan SAGTENS gå derind og spise frokost. Måske ikke lige i gummistøvler med mudder på, men jeans og helt almindeligt tøj er absolut ok. Jeg har hverken Gucci sko eller pels på derinde 🙂 Alle folk er super søde og servicemindede derinde. Det er ikke anderledes end at spise på en af byens andre gourmet-bistroer. Tæpperne er bare lidt tykkere 🙂
God fornøjelse,
KH Mira
Hej Mira. Har fundet en lækker opskrift, “One Pot”, med kylling, kokosmælk, kikærter, kartofler og spinat mv som jeg vil lave en stor portion af, til noget venindekomsammen. Spørgsmålet er, hvis vi ikke får spist det hele, kan man fryse det, tænker særligt på kokosmælk? Jeg bruger almindelig og ikke light. Hvad kunne man have til kaffe/teen efterfølgende, jeg har svært ved at beslutte, når der er spist karryretter til en hovedret.
Hej Maria
Det lyder lækkert! Du kan risikere at kokosmælken skiller, når du tøer retten op igen. Hvis den ikke samler sig igen under opvarmning, kan du prøve at sigte retten og blende væden sammen. Det burde få det til at hænge sammen.
Hvad med en lækker pavlova til dessert? Du kan toppe marengsen med flødeskum og mango og passionfrugt for en eksotisk afslutning på din karrymiddag?
Tag evt. udgangspunkt i min opskrift her: https://www.miraarkin.dk/11304/
KH Mira
Hej Mira
Tak for en fed blog 😋
Du har tidligere haft en opskrift på and fyldt med couscous tror jeg – marrokansk vist . Den kan jeg ikke længere finde og jeg ville rigtig gerne se den. Kan du mon hjælpe mig ?
Mange madglade hilsener
Hanne
Hej Mira
Jeg er ved at sprænge et flot oksebryst, som jeg vil slow cooke og servere med din havgusgremolata og ramsløgcreme. Men ramsløg får jeg nok ikke fat på. Har du en substitut?
🙂
Kære Solveig,
Frossen spinat er blancheret, før det fryses, så derfor burde farlige bakterier være slået ihjel. Jeg ser ingen grund til ikke at bruge det direkte fra frost i din smoothie.
Du skal bruge 4-6 g agar agar pr kg væde eller marmelade. Det bruges ligesom fx melatin, dvs blandes op med en smule af væden og røres så ud i det hele og koges et par minutter. Det tykner ved omkring 40 gr. PS. Atamon er ikke til tykning men konservering 🙂
Den bliver hurtigt brun, så det er vigtigt at der kommer noget citrussaft i og at du pakker den ind, så der ikke kommer ilt til. Det kan nok ikke undgås at den falmer lidt i farven. Hvis du kan vente til i morgen eftermiddag, er det bedst.
Hej Mira
Vi skal have 2 personer til kaffe i morgen kl 16 ,
jeg kender dem ikke så godt .
Men hvad kan jeg give dem udover kaffe og småkager .
Jeg tænkte evt . På en let anretning da klokken nok bliver 17 inden de går
Mvh
Hej Mira. Hvad hed den ost du talte om i radioen eller tv for nogle dage siden. Kan ikke huske hvor. Men den ost I har fået til jul i din familie. Mvh og god jul. Mette.
Kære Mira
Jeg har to gange prøvet dit nemme kernerugbrød fra Weekendavisen af 3/11 2017. Men på trods af, at jeg følger opskrift og bagetider – sidste gang endda med forlænget bagetid, bliver brødet hårdt udvendigt, men forbliver brødet klægt og virker ubagt inden i. Hvad gør jeg forkert?
Smagen er i øvrigt fantastisk.
Kære Kirsten. Det lyder da træls. Der er jo altid forskel på ovne, så der er ikke så meget andet at gøre end at forlænge bagetiden. Jeg har ikke selv oplevet det du beskriver, men prøv at give det en halv time ekstra, tage det ud af formen og lad det stå ved eftervarmen i ovnen med døren på klem.
Hej
Jeg har lige hørt i radioen at du talte om en ost der kunne købes i en speciel fremstillet træ æske . Osten var en blød ost den kunne kommes i ovnen med hvidvin og krydderier , der skulle drikkes hvidvin til osten .
Kan du oplyse mig ostens navn:
Med venlig hilsen
Janne Popp
Kære Katrine
Tak for de søde ord🙂
Jeg er selv mest glad for mine Iittala Tools gryder og gryder og pander i støbejern fra Staub. Jeg har gas nu, men i mit nye køkken får jeg induktion og det glæder jeg mig til.
Hej!!
Kan jeg stege røget flæsk nu, fryse det og så varme og bruge det 1. juledag?
PS.
Jeg bruger fedtet fra flæsket og laver æbleflæsk tiden før, derfor spørgsmål et !!!?
Det kommer lidt an på suppen. Hvis der er kød, fløde eller æg i, skal der være så koldt som køkeskab (4 grader) ude. En ren grøntsagssuppe ville jeg ikke være nervøs for at gemme en dag udenfor. Bare sørg for at den køles hurtigt ned så der ikke dannes farlige bakterier. Uanset hvad bør du sørge for at koge den igennem, før den serveres.
Godt spørgsmål. Jeg kan ikke finde konkrete svar på det selv. Måske kan det have at gøre med den type salt, du bruger, hvis du bruger en salt der er tilsat jod. Jod kan have en indvirkning på farven.
Hey, jeg kom for skade at bruge betegnelsen “Highland whiskey” på face book, og blev straks afkrævet en forklaring på hvad denne betegnelse dækker. Øøøh, hvem kan hjælpe?
Hej Robert,
Highland whisky er whiskyer, der kommer fra Highland regionen af Skotland – dvs. den nordlige del. Husk at hvis den kommer fra Skotland, staves det whisky (også i Canada og Japan), men andre steder staves det whiskey (fx i USA og Irland). Du kan læse mere her: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Highland_single_malts
Hej.
Jeg står og skal lave en coleslaw til 10 personwr, men er på pædagogisk weekend op til den dag hvor den skal være klar. Mit spørgsmål er om jeg kan rive gulerødderne og skærer kålen ud og komme det i tætte bøtte torsdag og så mixe det sammen lørdag.
Hej Henriette
Det ville jeg ikke gøre – især gulerødderne bliver slatne og misfarvede, når du river dem i god tid i forvejen. Du kan nok godt gøre det med kålen. Hvis nu du havde en foodprocessor, så er det jo gjort på 10 minutter og så kan du gøre det lørdag?
Hej Mira
Vi skal en lille sommertur til bla Århus og Skagen og vil høre om du kan anbefale et godt spisested til aften i Århus. Vi er 2 voksne og 2 drenge på 14 & 18 år ….. vi er alle 4 nogle madører og kan lide al slags mad . Stedet skal være afslappet og ikke for dyrt . Vi har allerede besluttet at indtage morgen hos Langhoff & Juul og så må vi også en tur forbi Århus food Marked 😊God sommer ☀️
Hej Rikke
Jeg må indrømme, at jeg ikke er så opdateret på Aarhus, desværre. Tag evt. et kig på Ann-Christines guide her: http://www.valdemarsro.dk/bedste-restauranter-i-aarhus/
I Skagen ville jeg i hvert fald spise mindst ét måltid på Brøndums Hotel. Eller bare kage.
Vil gerne servere noget hjemmebagt brød med friskost til når min gæster kommer i weekenden?
Har du en god idé, til hvad jeg kan blande i min friskost ? Jeg har smagt det på et par restauranter og synes det er rigtig lækkert. Tænkte at købe den friskost fra irma der hedder Kirks gedefriskost
Hej Merete
Det lyder jo så dejligt med en venindetur til Nice – gid det var mig!
Hvis I er ok med at sidde på vakkelvorne, små skamler, så er La Merenda (4 Rue Raoul Bosio) et ikonisk spisested i Nice. Lille bitte restaurant, hvor de meget irriterende ikke modtager reservationer. Men deres pasta med pistou (nicoise pesto) er FANTASTISK og det er super billigt. Jeg er også rigtig glad for Bistrot d’Antoine (27 Rue de la Préfecture), som er klassisk fransk/provencalsk og lidt pænere (især på 1. sal) sted en La Merenda. Til morgenmad, frokost og kaffe/kage er det hyggeligt på Pain & Cie ved blomstermarkedet (3 Rue Louis Gassin). Mit yndlingssted til is i Nice er Oui Jelato ( 5 Rue de la Préfecture), som laver isen selv af virkelig gode ingredienser. Men det er også sjovt at prøve de ufatteligt mange varianter fra meget kendte Fenocchio (Place Rosetti). Jeg spiste også en super god spaghetti vongole på Comptoir de Nicole (20 Rue Saint-François de Paule), hvor vi sad så dejligt uden for i skyggen.
Hav en rigtig god tur!
Jeg laver en mørbradret med grønsager klar om formiddagen. Den skal så opvarmes og spises om aftenen. Ved hvilken temperatur og hvor længe skal den i ovnen og er det i kold eller varm ovn. Jeg føler mig usikker.
Altid i varm ovn. Du skal huske, at retten allerede er færdig og derfor ikke skal overtilberedes ved opvarmning. Sæt det ind i en 225 gr. varm ovn i 10-15 min og så burde det være klart.
Hej.
Jeg skal lave en gourmet aften for 100 pers.
Og jeg har noget hjemmelavet varmrøget laks, jeg skal bruge til nogle hapser / appetizer..
Har du nogle forslag til hvad jeg kunne lave ??
Gerne noget lidt ” fancy “.
HVad med en lakse rillettes? Rør laksen sammen med mayonnaise, krydderurter, creme fraiche og lidt finthakkede cornichoner eller asier. Serveres på crostini eller rugbrødschips.
Jeg får besøg af veninder fra Århus. Og vi skal vi ud og have bøffer. Store bøffer, gode pommes frites og bernaise. Men hvor får man det bedste kød henne? Sådan med stegeskorpe? I København ? Og en opmærksom betjening, der kan servere et godt glas vin til det dejlige kød?
Hej Maria. Det lyder top hyggeligt!
Jeg ville tage på Retour Steak . Jeg synes den i Ny Østergade er hyggeligst. Der får du perfekte fritter, bøf og bearnaise. Pastis er også et rigtig godt sted til steak frites m bearnaise. Og ellers Salon 39 som også er en virkelig god cocktailbar, men tror ikke der er bearnaise til deres ellers fremragende porterhouse steak. God fornøjelse?
hej jeg har lavet pizza med fyld af tomatsovs og løg champigon muslinger fra dåse og rejer og bagt den ka man fryse og varme den en anden gang vh gurli
Jeg har mistet det Gastro (incl. video) hvor du giver anvisning på perfekt stegning af Cotes de Boeuf – med confiterede tomater. Det har været fantastisk de gange jeg har lavet det, men nu er det så længe siden sidst, at jeg har glemt stegetid m.m.
Jeg vil være meget glad hvis du kan genopfriske min hukommelse.
Hej Joan,
Det er godt at høre, at du har haft fornøjelse af min opskrift. Du har den igen her:
Cote de boeuf i ovnen med smørkonfiterede tomater
2-3 personer
1 kg cote de boeuf med ben på
olivenolie
salt og peber
Tag kødet ud af køleskabet 2 timer før, det skal steges. Gnid kødet i lidt olie og krydr godt på alle sider med salt og peber. Varm ovnens grill op. Kom kødet i en bradepande og steg det under grillen på den ene side i 5 min. Vend kødet og steg videre i 5 min. Vend igen og steg kødet 3-5 min på hver side (den sidste stegetid afhænger af kødets tykkelse). Du kan følge med i temperaturen med et stegetermometer. For medium-rare skal du gå efter 54-56 gr. i midten af kødet. Lad kødet hvile 5-10 min, før det skæres ud i skiver.
Smørkonfiterede tomater
6 tomater
75 g smør
salt og peber
evt hvidvinseddike
Skær et lille kryds i bunden af hver tomat. Bring en gryde med vand i kog og kom tomaterne i. Tag dem op med en hulske efter 30 sekunder til 1 minut – når skindet begynder at sprække. Kom med det samme tomaterne i en skål med koldt vand. Lad dem køle af, til de kan håndteres med hænderne og pil skindet af.
Halver tomaterne og skær stilken væk. Skær tomaterne i store både og kom dem i en gryde med smør. Krydr med lidt salt og peber og lad tomaterne simre i smørret – uden låg – i 20 min. Rør i det undervejs. Smag til sidst til – måske mangler der salt, eller måske mangler der syre. Brug i så fald et par dråber hvidvinseddike.
Hej Mira
Bruger du varmluft når du bager/steger, det gør jo en forskel. – Rigtig fin blog, med mange spændende emner, tak for det.
Venlig hilsen
Kirsten
Hej Mira,
Til flæskestegssandwich har vi købt 8 kg nakkekam (4 x 2 kg). Vi skal have alle 4 stege i ovnen på én gang. Skal vi beregne mere stegetid end de sædvanlige 2 timer på 200 grader, når der er mange stege i ovnen på samme tid?
Venlig hilsen
Linda
Det lyder lækkert 🙂 Jeg ville nok give dem en halv time mere, når der er pakket i ovnen. Det kommer jo an på din ovn, men hvis du har et stegetermometer kan du følge lidt med.
Svinekæber i marts. Jeg vil gerne lave en gang simremad. Først en svinefond kogt på knogle , grøntsager og efter afskumning indkogt til ca 1 liter.
Kæberne brunes og fonden tilsættes. Jeg agter at tilsætte trøffel pasta, men jeg har ingen ide om trøffelmængde. jeg planlægger en3-4 fed hvidløg, eller hvad?
Kære Villy,
Det lyder lækkert. Jeg ville nok nøjes med 1-2 fed hvidløg og mht. trøffelpasta, så forsvinder smagen af trøffel ofte, når det opvarmes. Vent derfor med at tilsætte trøffelpasta til aller sidst, og uden at koge det igennem. Der er stor forskel på smagen i trøffelpasta, men nøjes bare med et lille glas eller et par spiseskefulde.
Hi Mira
Was it you I heard on the radio this morning while I was driving a bus? I thought your name was Mia but when I googled Mia, your blog came up. If it was you it was a very interesting program. Especially about RamsLøg. What is that called in English. And where can I find recipe for that pesto, you spoke about? I’m an American man with 5 Danish daughters so we have a bit in common. Well, reverse actually. But they are all pretty much moved out now and I spend a lot of time trying to find things I like which are easy to make and healthy and for one person. Hope I hear some good suggestions from you.
Gratefully
Bobby
Hi Bobby,
Yes, that was me.
Ramsløg are called ramps or sometimes wild garlic in English. You can just type in ramsløg in the search field on my blog and all my ramsløg recipes will come up. Enjoy!
Mira
Hej Mira
Er det rigtigt at man ikke kan overkoge mad i en sous vide?
Hvilke hjemmeside på dansk kan anbefale omkring sous vide?
Og kan man med fordel tilberede en rullepølse i en sous vide?
Det er et meget bredt spørgsmål, Ida 🙂
Jeg elsker at få smørrebrød på Schønnemann, Aamanns og Almanak. Der er også udmærket frokost på Maven i Nikolaj Kirke, som er lige midt i byen. Sushi på Sticks n Sushi enten i Nansensgade eller i Borgergade. Eller du kan ose rundt i Torvehallerne og snacke lidt her og der.
Hej Elsebeth,
Undskyld mit sene svar. Andepølser tilberedes som andre rå pølser. De skal gennemsteges, så gå efter 6-10 min pr. side ved middel varme. De er lækre sammen med linser eller bønner, eller med en kartoffelsalat med vinaigrette og grønne bønner. Prøv dem også til surkål/choucroute.
Ved du hvad det lille delikate stykke kød der sidder på en kyllings, og vel også andre fugles, lænd hedder på dansk?.
På engelsk hedder det chicken oyster og på fransk sot-l’y-laisse…
Jeg skal lave brunch til en flok veninder. Vi er alle svært glade for bacon. Jeg vil spørge, hvor du køber bacon, som er smagfuldt( ikke smag af gris) og som giver noget at “tygge på” dvs ikke som det i skiver, man kan købe i ethvert supermarked.
Har de noget godt i Torvehallerne mon? Det skal steges på panden.
Jeg har også en ide med “noget med avocado” ( jeg har en del liggende). Hvad kan man servere til dem?
Hej Maria,
Dygtige damer, der elsker bacon!
Jeg plejer at købe økologisk eller frilandsbacon, der er tørsaltet,så det ikke er så vådt. Jeg har ikke et bestemt mærke, jeg altid køber. Men generelt så synes jeg, at når det er frilands- eller økogris, så har det ikke den der vamle smag, som standardsvin har.
Jeg skal selv ind i Torvehallerne i dag og se hvad stenbiderrognen koster. Hvis den ikke er for dyr, vil jeg bruge det til en forret sammen med lidt mozzarella, citronskal og olivenolie. Her ville avocado også været et hit 🙂
Hej Diana
Det forestiller jeg mig, at man kan. Købte bearnaiser plejer ikke at skille når man koger dem, så det gør de sikkert heller ikke når de fryses.
MVH Mira
hej. jeg skal på fredag lave hvidvinsdampet torsk på porrer i gryde til 12 personer, men jeg har ikke torskefilleter. jeg har fersk torsk med skind og ben i tre stykker af 550 g. hvordan kan jeg bedst gøre det. det bliver for tykt lag fisk og kan nok ikke gøres i én gryde, kan jeg gøre det i ovn
jeg vil heller ikke have at gæsterne skal pille skind og ben, det må jeg gøre før anretning, men det tager tid og den bliver kold, hvordan kan jeg varme, jeg skal jo tilføje fløde til sidst og koge ind. De skal ikke have for stor portion det er én ud af tre retter.
Vil du hjælpe mig?
Kære Ellen
Jeg ville filetere fisken først. Så ville jeg lægge sauterede porrer i bunden af en bradepande, fisken over, hvidvin og fløde i bunden, dække med folie og dampe det i 10-15 min ved 180 gr. For at undgå for meget væde, kunne du overveje at koge hvidvin og fløde lidt ind før du kommer det i bradepanden. Håber det kan hjælpe dig lidt 🙂
Jeg skal lave den fantastiske forret “råmarineret torsk med krabbesalat og citroncreme” Det er anden gang jeg skal lave den. Jeg har genfundet den på alt.dk, men jeg kan ikke se hvor mange personer opskriften gælder til. Hvor mange personer den beregnet til?
Mvh. Michaela
Hej Mira. Har snart sølvbryllup, vil gerne lave glaseret skinker problemet er at jeg har købt kæmpe festskinker som ikke er kogt og har ikke store gryder nok da vi også er lidt presset i tid men kan måske gå i ovnen og hvor lang tid? De vejer ca 2,5 kg stykket. Med venlig hilsen Anita
Kære Anita,
Tillykke med sølvbrylluppet!
Du behøver ikke koge skinkerne først, men du bør dog udvande dem, da de ellers bliver for salte. Derefter skal skinkerne ovnsteges. Stegtiden er pr. styk: 170 gr. i 70 min pr. kilo (hvis den er med ben) eller 50 min pr. kilo (hvis den er udbenet). Centrumtemperaturen skal være 75 gr. Herefter kan skinkerne glaseres, som hvis de havde været kogt først.
De bedste hilsner,
Mira
Hi Mira,
I’m writing to you here, since I wasn’t able to locate a personal e-mail. You can contact be back at robiee@jauntful.com
We came across your instagram account and really love the unique perspective on Food in Copenhagen. We would love to invite you to collaborate with Jauntful on an Instagram takeover.
Jauntful is changing the way we travel. Our goal is to provide perspectives on cities through the people who live there. It’s our hope that people will develop a different appreciation for the places they live and visit based on the unique collection of media we provide. Essentially, we want to change people’s minds about what they think they know. We’d like you to help with cuisine in Copenhagen
We are open to discussing the structure of the takeover, but we propose as little as 3 days with 4 posts, giving people a peek into your life and the things you love about CPH. If this is something you’d be interested in, we’d love to talk more. Our CPH takeover is set for ending of August.
Thanks,
Robiee Ziegler & Moka Pantages
Hej Mira
Jeg har med succes bagt dine brownies forleden som test til dessert til en sommerfest i næste weekend. De blev rigtig godt modtaget af testpanelet, så de er valgt – men nu kan jeg ikke komme ind på siden mere? Den siger at siden ikke længere eksistere….. ? Kan du hjælpe mig videre, så vi kan nyde de skønne kager til festen.. 🙂
Hej Janne
Det var da mærkeligt. Jeg kan godt komme ind på siden. Prøv dette link: https://www.miraarkin.dk/brownies/
Du må meget gerne give mig besked, hvis du stadig oplever problemer.
Hej Mira
Har lavet din skønne dessert ‘Jordbær tiramisu med hyldeblomst’ en enkelt gang og vil gerne gentage successen, men siden med den skønne opskrift er ikke længere tilgængelig, så jeg håber du måske kan maile den til mig! Det var virkelig en himmerigs mundfuld.
Er lige begyndt at følge dig, det glæder jeg mig til.
Venlig hilsen
Britta Esbech
Hej Mira
Hvordan turde du springe fra et fast job til fuldtidsblogger og madskribent? Hvilke overvejelser havde du?
Ved godt spørgsmålene ikke er ang. mad, men håber på tilgivelse 🙂
Håber baby snart melder sin ankomst – skønt var jeg baby og blev fodret så skønt hver dag ville jeg osse stay put hahaha!
Kan du komme med et godt restauranttip i Nice? Gerne både til frokost og aften?
Jeg fylder nemlig rundt (oh gru) og tager i den forbindelse mine damer med til Nice. Problemet er bare, at vi er der søndag og mandag, hvor mange af de gode restauranter, jeg kender, har lukket. Røvhuller 🙂 Og jeg gider simpelthen ikke både fylde 40 OG have dårlig mad på samme aften. Så kan du nogle tricks i den retning?
Det er vigtigt at det er i Nice og vi ikke skal ud at køre til i de gode steder, der fx ligger i baglandet. Der er champagne på menuen den dag og det går jo ikke i bil
Ja, det er jo nogle udfordrende dage at spise ude på. Søndag til frokost har de fleste dog åbent. Jeg har været glad for at spise på Bistrot d’Antoine, som også har en søster restaurant, som hedder noget med Comptoir. Jeg aner ikke, om de har åbent søndag-mandag.
Sidst jeg var i Nice spiste jeg en rigtig god frokost på Le Comptoir de Nicole (et andet sted, end den anden Comptoir, jeg nævner), hvor jeg forestiller mig der også er ret dejligt om aftenen og de havde fx også cocktails. Lige overfor ligger Terre de Truffe, som jeg ikke har spist på, men det så ret hyggeligt ud. Det hele er super centralt i den gamle bydel.
Rigtig god fødselsdag! Det lyder så fedt med en boblende dametur til Nice!
Ønsker en opskrift, som min mor lavede: en jødisk mor – den er sikkert en jiddisch ret.
“Groben mit Kartoffeln” –
Jeg mener, det var kogte kalvestykker + et ben til at give smag. Stykker af kartofler i og så blev retten jævnet med havregryn.
Det ville være så dejligt med en opskrift for at lave den igen.
Hej,
Det er godt nok ikke noget, jeg har kunnet finde noget som helst om. Når jeg søger på det kommer der en masse opskrifter med pølser frem, men det er jo ikke specielt yiddish. Grobes betyder vist nok grov/groft eller ru. Der er også en polsk-jødisk suppe, krupnik, som laves med byg og jævnes med havregryn.
For nylig var jeg på ferie på Cypern, da fik vi flere gange, rå gullerødder. De var i lage/marinade, så enkel, og de var gode.
Hvad var lagen/marinaden lavet af?
Hej Inger,
Jeg har aldrig selv været på Cypern, så det er rent gæt her:
Måske har de bare været marineret i kort i en almindelig syltelagt med vand, sukker og salt – som man bruger til at sylte fx agurker med? Det bruger man en del i Italien som tilbehør eller del af antipasti, og det kunne jo godt tænkes at gå igen på Cypern.
Prøv evt. denne opskrift, bare med gulerødder og måske med lidt kortere marineringstid: https://www.miraarkin.dk/new-yorker-pickles/
Jeg skal med min kæreste og søn en tur til København et par dage her på onsdag.
Vores søn er 1 år, og vi ville derfor høre om du kunne anbefale nogle gode spisesteder, hvor det vil være ok at tage en sådan lille størrelse med? Det må gerne være et sted, hvor der ikke bliver set skævt til at der en lille en med, og måske et sted hvor de også har højstol eller lignende.
Det mad vi typisk godt kan lide er sådan lidt fransk bistro inspireret. Men andre genrer kunne også godt være aktuelt, hvis bare det er rigtig god mad.
Håber du kan anbefale nogle gode spisesteder:) Og tak for en god og inspirerende blog.
Kære Steffen,
Jeg beklager, at jeg ikke fik svaret dig før. Nu er det nok for sent. Vi havde vist ikke rigtig Otto med ud og spise om aftenen før han var ældre, men vi har ofte ham med til frokost. I Tivoli har vi spist flere steder, hvor de er super søde med børn. Fx på Kähler var de rigtig søde og havde både højstol og tegneting (og lækkert smørrebrød).
For totalt uformel fransk bistro har jeg spist godt på Je t’Aime (dog ikke med barn). Sticks n Sushi restauranterne er også gode at have børn med på. Otto har også været med til vinsmagning på Ved Stranden 10 uden problemer. Og vores lokale bistro-cocktailbar Salon 39 har et virkelig godt køkken og hvis man kommer tidligt er det også fint at have en lille fis med. Jeg ved dog ikke, om de har højstole.
Håber I uanset har – eller har haft – en dejlig tur herover:-)
Hej Mira
Jeg tog hul på en pose kartofler i dag, i posen fandt jeg noget der lignede en sort sten,
efter et nærmere kig, berøring og duft til den kunne jeg vurdere, at det ikke var en sten,
så faldt tanken på om det måske var en helt rådnet kartoffel, jeg prøvede derfor, at skære lidt i den,
den har en lidt fast struktur og er helt sort indvendig.
den vejer 69 g. jeg har taget et billede af den hvor den ligger ved siden af en cigaret.
Hvad kan det være.
Hvordan kan jeg sende dig et billede af den
Hvad gør jeg forkert når min tilberedning af kød på min stegepande bliver sejt og kedeligt i farven. Jo mere jeg steger, jo værre bliver det. Jeg har prøvet at lægge det på varm pande for at lukke porrene, At stege det i smør, i margarine, eller olie ingenting hjælper.
vi havde noget laks til overs, der var stegt i ovnen, da det kom ud lagde vi dild og citron på, det blev ikke spist alt sammen og jeg satte fadet i fryseren, nu er vi i tvivl om vi kan spise det af hensyn til dilden og jordbakterier. Kan vi det?
Hej Rikke,
Der er en lille risiko for at jordbakterier fra dilden kan have udviklet sig på den lune laks. Selv ville jeg nok bare spise det, men for en sikkerheds skyld kan du varme laksen godt igennem igen før den spises – giv den 10 min i 220 gr inden den spises.
Hej Rory,
Dejligt at høre fra dig. Ja, der er nye Feasts i kalenderen. Næste gang er 25. februar, som er udsolgt. Der er stadig billetter til Feast d. 10. marts, som du kan købe billetter til her: http://bungalow2.myshopify.com/products/bye-bye-winter-feast-march-10th-18-30-22-00
Vi har annonceret det via min og Allans blogs samt på Miras Madblog på Facebook. Håber vi ses 🙂
Hvis du skulle give dit bud på, hvad der mangler på den københavnske madscene, hvad skulle det så være.
Hvad savner du når du er ude at spise.
Det skal helst være europæisk/nordisk
mvh. Lotte
Hej Mira – jeg har et par spørgsmål til dig vedr. vine i mad – sovser, marinader, is og lign. Jeg kunne ikke finde en e-mail adresse til denne blog, men har sendt forespørgslen til din facebook-konto.
Håber at høre fra dig.
Mvh
Michael Jørgensen
Kære Mira Arkin, jeg læste en opskrift i Faktisk,
du brugte mandarin, jeg har læst en anden opskrift
hvor der også blev brugt mandarin, jeg kan ikke finde
mandarin i butikkerne, jeg smagte en salat sidste år
med mandarin, og der er jo tydelig smagsforskel på
mandarin og clementin.
Hvor findes de?
Hilsen Tove
Hej Bibi,
Vi holder Feast igen i februar og marts – vi er stadig i gang med planlægning, så der er ikke lagt endelige datoer endnu og billetsalget er derfor ikke sat i gang. Hold øje med butikken på Allans blog http://www.bungalow5.dk
MVH Mira
har du prøvet fætter fætter på griffenfeldsgade? de specilesere sig inden for toast- og så det billigt 🙂 ku være fedt med en andmeldelse 😀 http://faetter-faetter.dk/
Hej Mira
I år er vi 5 om at holde jul, og julemiddagen skal være kødfri. Jeg tænker, at en hel ovnstegt/bagt fisk kunne være en mulighed. Det kunne også være store stykker havtaske eller hellerflynder.. Tilbehøret må gerne være lidt julet. Og det skal gerne være til at forberede i god tid, så julefreden kan indfinde sig inden gæsterne. Jeg håber, at du kan hjælpe og venter spændt på at se dit forslag.
Bedste hilsener , Rikke
Hej Mira,
Fandt din blog på nettet, da jeg søgte råd omkring chokolade – jeg vil gerne lave chokoladefontæne til min datters svendegilde. Vil en Valhrona til friske jordbær, banan, ananas, appelsin passe ? har du erfaring med det? jeg finder meget glæde i at lave mad og prøve nye opskrifter af, men blogejer er jeg ikke (endnu) 🙂 – Vil studere din blog nærmere i nærmeste fremtid. Venlig hilsen. Solange
Hej Solange,
Der er jo flere forskellige slags Valrhona. Til fondue ville jeg nok vælge en mørk chokolade med ikke alt for høj kakaoprocent. Måske deres Manjari på 64% Jeg har ikke selv erfaring med chokoladefontæner – jeg har hørt, at nogle tilsætter olie, for at chokoladen holder sig flydende mens den er i fontænen. Men jeg tænker, der er en vejledning i forbindelse med selve fontænen?
Held og lykke med det.
Mira
Ikke et specielt madspørgsmål, men er flittig læser af gastro og har afprøvet nogle af dine gode opskrifter, Er selv vild med at lave god mad, men mangler ligesindede, lige flyttet til københavn og måske du havde en ide om en evt,. madklub eller lign. Har google lidt, men det jeg søger er en madklub hvor man skiftes til at spise hos hinanden og hvor det er maden der er i focus. Er 53 år, så det er ikke med børn.
Hej vil du ikke være rar at hjælpe mig ? Min kæreste kom i går med en hel høne på ca 6 kg. Jeg kom den i fryseren men skulle gerne lave den på lørdag . Jeg vil gerne lave den i ovnen, jeg aner ikke hvordan når den er så stor!!! Mvh melinda
Sådan en krabat er nok ret fast i kødet, så den skal stege et godt stykke tid. Prøv at stege den lang tid ved lav temperatur. Altså omkring 160 gr. i 2-3 timer. Måske har hønen brug for at blive smurt med smør inde under skindet. Måske ville den i virkeligheden have det bedre med at blive grydestegt. Det kommer an på fuglen og hvordan den er vokse top. Se det lidt som en kalkun – den skal tilberedes nænsomt, så den ikke tørrer ud.
Hej Ida,
Det er desværre lidt udenfor mit ekspertiseområde. Men prøv at kontakte Caspar Hansen fra bloggen Coffee Channel:http://www.coffee-channel.com/ Jeg tror han har ret godt styr på det.
MVH Mira
Hej Birgit,
Jeg ved ikke hvor præcis, men jeg forestiller mig at Løgismose eller andre delikatesseforretninger kan have det. Jeg går ud fra, du mener dem, som allerede er syltede?
MVH Mira
Jeg har lige forsøgt at købe billetter til næste Feast i september, men der er et problem på bungalows hjemmeside – jeg kan ikke “add to cart”, når jeg forsøger at købe.
Ved du om andre har oplevet samme problem – måske er det fordi, der er udsolgt?
Prøv denne opskrift – bare uden chokoladen: https://www.miraarkin.dk/langtidshaevede-boller-med-mork-chokolade/
Du kan sagtens lave flæskestegen på forhånd – det gør de jo også hos Meyers 🙂 Hos dem bruger de kamsteg, hvilket er et lidt mere magert stykke end ribbensteg.
I would like to make your Honningkage med rom-smørcreme and I would like to know if you have a version of the recipe for a larger amount of cake?
I need a large quantity for my family
Tak!
George
Hej Mira!
Jeg skal lave nogle salater til et grill arrangement for 10 mænd. Jeg har lavet en katoffelsalat m æbler, dressing af cremefraiche m dildfrø, hakkede syltede agurker og rødløg. Næst har jeg lavet en cous-cous salat m mynte, agurk, tomat, og krydderurter. Jeg mangler en sidste salat som komplimenterer det øvrige og vigtigst af alt; som kan laves i forvejen. Har du et godt input?
De bedste hilsener
Bettina
Jeg har i min ferie her i Danmark været meget utilfreds med kokke og hvordan de kan ødelægge en bøf hvis man siger rød eller rare så bliver den medium og hvis du siger medium rare så er den gennemstegt så kokke i Danmark skulle lære at gennemstegt well done er den eneste bøf der ikke har blod
Det kan du både 17. september og 22. oktober, via billetsalget her: http://shop.bungalow5.dk/ (bare klik på pilen til højre for at komme hen til det).
Vi holder også en Feast i morgen, som er udsolgt:-)
Hej Mira.
Måske du kan hjælpe med en opskrift.
Jeg har været til en fest hvor vi fik noget kalkynbryst, der var kogt i mælk, hvorefter det kon i ovnen med masser af krydderier .
Jeg kan ikke finde nogen opskrift på lignende. Kunne du evt hjælpe her.
Det er ikke lige noget, jeg har kunnet finde en opskrift på. Jeg har engang fået kalkunbryst kogt i kokosmælk med en masse stjerneanis og citrongræs i. Det kunne man efterfølgende smøre ind i olie blandet med finthakket hvidløg, chili og fishsauce og brune i ovnen. Så bliver det en lidt thai-agtig ret.
Det tror jeg de gør lige om lidt. Det plejer at være en uges tid inden. Menuen kommer også snart op på billetkøbssiden, så du ved, hvad du skal glæde dig til! Location bliver et sted på Thorasvej, København NV, hvor vi forhåbentlig kan sidde udendørs. Jeg glæder mig til møde dig 🙂
Hej Mira
For mange år siden da Mad of venner lige var startet mødtes vi da du efterlyset opskrifter af Mesteren Lauterbach.
Jeg havde en samling fra en kokkeskole med ham, som du lånte og jeg havde et gammelt A la Carte hvor en meget ungdommelig selvsamme var på forsiden.
Nå ikke så meget om det, men hvordan kommer man med til dine Feast Social Dining.
Bedste hilsner
Per Hansen
Jeg har lige sat et link ind i højre side af min blog, hvor du kan købe billetter via min partner Bungalow5.
Jeg kan ikke huske det du nævner med Lauterbach. Mon du tænker på Mia Rudolf fra Mad & Venner? Jeg har ikke haft så meget med magasinet Mad & Venner at gøre.
Bedste hilsner
Mira Arkin
Hej Mira.
Tak for en skøn blog med dejlig inspiration. Har flere af dine opskrifter som favoritter til aftensmaden.
Jeg håber, du kan hjælpe mig med lidt inspiration/gode råd.
Vi skal have barnedåb om en måneds tid og jeg tænker, at vi vil lave med med ‘amerikansk mad’. Vi skal have tre retter, hvor desserten bliver forskellige kager, hvor jeg umiddelbart tænker Apple pie, derby pie og selvfølgelig cheesecake.
Jeg har tænkt piller port til hovedret, men er lidt på bar bund i forhold til tilbehør american styre, når det ikke skal være som burger -har du forslag til noget, som kan bruges som tilbehør og som i hvert fald delvist kan tilberedes på forhånd? Og evt forslag drikkevarer dertil?
Derudover et forslag til en forret med tilhørende vinforslag? 🙂
Hej Helle,
Mener du pulled pork? Det får man jo traditionelt i burgerbolle med coleslaw til. Hvis du ikke bryder dig om burgeridéen, så kan du servere det med ovnstegte kartofler, majskolber og coleslaw ved siden af. Eller du kan lave macaroni and cheese, fx efter Jamie Olivers opskrift. Jeg ville servere øl til – måske en amerikanske IPA. Eller vælg en fyldig, krydret rødvin. Det ville være tjekket med en amerikansk en. Fx en Zinfandel.
Som forret kan du overveje caesar salat (lav salat, croutoner og dressing på forhånd og mix det sammen i sidste øjeblik). Du kan evt. toppe salaten med lidt kylling, store rejer eller bacontern. Server amerikansk riesling eller chardonnay til.
Jeg vil bare lige fortælle, at du kan få helt frisk stracchino hos La Treccia i Rødovre. De laver den selv på (dansk) økologisk mælk. De har også Mozarella, Burrata og Ricotta.
Kundegruppen er restauranter, men jeg har fået lov at købe hos dem.
Jeg har en udfordring til dig. Om et par uger holder jeg 30 års fødselsdag for 50 personer, og jeg skal lave maden selv. Forret og dessert er der nogenlunde styr på, det bliver hhv. broccoli carpacio og Gateau Marcel med fennikelis og havtornsorbet. Men hovedretten holder mig vågen om natten…
Det sted hvor festen skal holdes har kun anretterkøkken, hvilket betyder, at jeg ikke kan varme eller stege. Jeg er således nødt til at finde på en ret, hvor kødet og tilbehøret smager godt ved stuetemperatur eller simpelthen en ret uden kød. Det hele skal serveres anrettet.
Ligger du inde med nogle gode ideer? Det håber jeg 🙂
Kære Simone,
Nu har jeg tænkt lidt og jeg tror du vil slippe rigtig godt afsted med min svinefilet med rug og sennepsfløde. Den har jeg selv serveret ved næsten stuetemperatur og det fungerede super godt. Du steger bare kødet på forhånd og holder det lunt og sørger for at have de øvrige dele klar. Så kan du sagtens anrette det flot på fade eller tallerkener ved festen. https://www.miraarkin.dk/svinefilet-med-rug-knust-svaer-og-sennep/
Hej Mira
Wauw virkelig en flot madblog og akurat lige i min smag 😉
Vi skal have 30 studenter til morgenmad på tirsdag og jeg tænkte om du ligger inde med en god opskrift på lækre miniboller til en lille morgenmadsbuffet, da de glade unge starter her kl 11.
Jeg tænkte en lille yoghurt med rabarberkompot og musli + en lækker minibolle med ost/pølse og en god alkoholfri æblejuice.
Håber du har tid til et kort svar og en god opskrift
Kære Marianne,
Tak for din søde kommentar. Jeg har en super opskrift på langtidshævede boller med mørk chokolade. Du kan bruge andre slags fuldkornsmel i dejen, end jeg gør, og selvfølgelig undlade chokoladen – men du kan jo også lave nogle med og nogle uden chokolade. Det var ret lækkert. Tillykke med studenten:-(https://www.miraarkin.dk/langtidshaevede-boller-med-mork-chokolade/
MVH Mira
vi skal holde 70 års fødselsdag den 27.juni på varnapalæet med lækker mad. Jeg har inviteres vores børn og børnebørn hjem efter festeren altså kl. 18.00. Jeg ved ikke hvad jeg skal servere for dem. de har spist hele dagen. hjælp!
Kære Lissy,
Hvad med at lave en toast-buffet? Det prøvede jeg som natmad til en fest en gang. Værterne havde på forhånd forberedt en masse toast – med skinke og ost, men også med alt muligt andet fyld. Gæsterne kunne så selv gå op til en buffet med 2-3 toastjern og lave deres egne frisklavede toast. Det fungerede smadder godt.
Jeg vil prøve at lave mine egne grillpølser i år. Kan jeg bruge din opskrift som grundopskrift og så selv putte det i jeg vil have?? F.eks ost, chili osv.
Jeg vil spørge, hvor jeg på denne årstid kan finde danske spidskål? Jeg har ledt og ledt. Ligeledes så skal jeg bruge sukkerærter og det burde da være muligt at finde nogle danske? De skal spises rå i en salat og derfor er jeg ikke meget for at købe dem fra supermarkedet, som er fra udlandet og skal blancheres inden brug.
Kære Maria,
Det er nok lige tidligt nok til danske spidskål og sukkerærter. Sæsonen ligger fra juni, så måske kan du finde nogen, som er groet i drivhus eller under sejldug. Men jeg har godt nok ikke lige styr på præcis hvor de sælges. Jeg ville prøve at spørge grønthandlerne inde ved Torvehallerne eller gå i Irma.
Jeg har netop læst din burritos-opskrift på dagens Weekendavis (jeg begynder altid med Faktisk, selv om jeg er alt for gammel)!
I opskriften skriver du, at man skal pille skallen af de halverede avocadoer, det er meget nemmere og hurtigere at bruge en helt almindelig ske, køre den ned mellem skallen og kødet i den tykke ende hen mod den tynde, med lidt øvelse står man på et par sekunder med en (næsten) perfekt halv avocado:-)
Det er altid en fornøjelse at læse opskrifterne, jeg laver dem ofte, altid rart med noget afveksling!
For nogle dage siden lavede jeg en lækker vaniljesauce og da jeg ikke fik det hele spist ville jeg fryse resten ned. Men efter at have ligget på frost lader det til , at saucen er blevet skilt. Jeg bliver derfor nødt til at vide om emulgerede cremer og saucer overhovedet er egnet til frysning.
Hej Martin,
Det er faktisk et super godt spørgsmål. For ja, emulgerede cremer og saucer som creme anglaise og bearnaise sauce skiller, når de fryses og derefter tøes op. Men en creme anglaise skiller jo ikke, når du bruger den som base i en is sammen med fløde. Jeg kender ikke de molekylære detaljer, men jeg tror bare man må holde sig fra at fryse og tø op igen. Næste gang, du har overskydende vaniljecreme, bør du i stedet blandet det med flødeskum og fryse det i en form til en parfait – eller køre det en tur i en ismaskine. Så hænger det i hvert fald sammen.
Hej Mira
Det er meget inspirerende at følge dig her på din blog og facebook, så tænkte at du måske kunne give et godt input til 1) dels en hovedret til en gæstemiddag hvor jeg allerede har fundet forret og dessert og 2) en opskrift på demiglaze.
Gæstemiddagen først 🙂
Vi skal til forret have hvide asparges med porcherede æg. Kan ikke helt bestemme mig til om vi skal have revet parmesan til, stenbiderrogn, porchetta crumble, eller…? Jeg er klart typen som er “keep it simple”, så der skal ikke så meget mere til end en enkelt ingrediens eller to..
Til hovedret.. ja der overvejer jeg lidt en grillet flanksteak, demiglaze, nye kartofler med løvstikke og en bønnesalat med friske grønne bønner, hvide bønner, cherrytomater, og persille.
Spørgsmålet er om torsk vil være bedre, nu det er forår.
Har du en opskrift på demiglaze? Det er ikke noget jeg har gjort så meget i men vil gerne blive bedre til at lave en god intens sauce.
På forhånd tak – og keep up the good work! – ser frem til at høre fra dig.
Kære Maja,
Det lyder som en dejlig menu. Hvide asparges med pocheret æg og stenbiderrogn lyder skønt, men sæsonen for rognen er slut, så den går kun, hvis du har noget liggende på frost. Ellers er det altså også dejligt med parmesan (uh, og lidt revet trøffel, hvis den skal have gas).
Jeg har ikke selv lavet en opskrift på en demi-glace – det er noget jeg plejer at sjusse mig lidt frem til. Prøv evt. denne opskrift fra gastromand: http://gastromand.dk/rodvinsglace-a-la-brodrene-koch/
Flank eller flapmeat er dejlig gæstemad og smukt at servere i skiver (og koster ikke en milliard). Torsk er også altid godt, men så skal du nok finde på en anden sauce.
Jeg skal have gæster til aften og gerne vil servere en masse små kolde retter, jeg har tænkt på: Noget tør krydret pølse, (må gerne være meget stærk), gode oliven, skinke ( ikke så gerne spansk og italiensk, men gerne dansk lufttørret, hvor får jeg det?), en god paté og oste. ( mine gæster er ikke til stærk ost) og selvfølgelig et rigtig godt flüte, har du så anbefalinger? Hvad kunne man slutte af med, en kage? Is og friske jordbær er ikke det rigtige vel? (middagen er medio juni måned). Kan man drikke bobler til maden eller hvad ville du foretrække?
Hej Maria,
Hvis du bor i København synes jeg klart, du skal gå amok i Torvehallerne. Pølser kan du få masser af: Deli del Toro har spanske pølser og skinker mv. I Ma Poule er det de franske pølser og oste, der er på banen og hos Omegn er det danske ting fra små, dygtige producenter. De sælger fx virkelig god Skagenskinke og jeg prøvede også for nylig den danskproducerede bløde mozzarellatype, Burrata. Arla Unika boden sælger fantastiske danske oste. Og masser af milde typer. Prøv fx deres Gnalling eller Troldhed Ask, eller de hårde oste Kry, Gammel Knas og Havgus.
Dessert kan jo være hvad som helst. En kage er altid god og jeg synes altså også at jordbær og god is altid er godt. Og bobler til maden er også altid godt:-)
I får en super dejlig aften, er jeg sikker på.
Mange hilsner,
Mira
Kære Mira. Du har en opskrift i Weekendavisen 13/5-15: ymerfromage med rabarberkompot. Lyder rigtig dejlig. I ingredienser står der tykmælk og i opskrift står der ymer. Hvad skal der bruges?
Med venlig hilsen
Annette
Nej, men det kan jeg da godt forstå, du bliver forvirret over. Det er en ærgerlig fejl! Der skal selvfølgelig stå ymer alle vegne. Den er tykkere og giver et bedre resultat. Jeg beklager fejlen!
MVH Mira
Vi har flere gange på resturant fået en kartoffel tilbehør , en lag delt kartokkelklods.
Har søgt efter en opskrift, uden resultat , måske har du svaret hvordan disse skal laves. Tak
Det kommer an på, hvad der skal grilles. Men hvis udgangspunktet er at det mest er pølser og der ingen andre saucer er (bbq sauce f.eks.) vil jeg købe 7-8 store flasker ketchup og 6-7 glas sennep.
Kære Christopher,
Du kan bruge min opskrift på blåbærmuffins med streuseltopping. I stedet for blåbær tager du 100 g rabarberber skåret i 1 cm skiver, vender dem med 2 spsk sukker og 1 spsk hvedemel og lader dem stå og trække lidt, så melet opløses. Kom muffindejen i formene, top med rabarber og derefter streuseltopping. Voila!
Min søde nevø skal konfirmeres i slutningen af maj, og vi savner lidt ideer til maden. Hovedretten bliver noget rødt oksekød, der på forhånd bliver forberedt i sousviden og så varmet og brunet umiddelbart før servering, men vi savner gode ideer til tilbehør til kødet. Det skal gerne være noget, der kan forbedes så langt som muligt dagen før og så kan tilberedes endeligt af et lille hold af hjælpsomme gæster. Vi har snakket forskellige kombinationer af kartofler og salat, men savner det forslag, der slår hovedet på sømmet. Har du nogle gode ideer?
Vi bliver 34 voksne og store børn, og festen bliver holdt hjemme, så vi har en almindelig ovn til rådighed.
Vi regner med at lave din fennikelmarinerede laks til forret. Desserten bliver brownie med vanilleis og hindbær/passionsfrugtis.
Hej Minna,
Det har jeg lige set det havde i Irma på Frederiksborggade (i den forgangne uge). Ellers, hvis du har kort til Inco eller kender nogen, der har, så er det et godt sted at kigge.
Hej Mira.
Skøn madblog. Din bananis med creme fraiché og chokolade serverer du i nogle meget smukke (drikke-?) glas. Vil du fortælle mig, hvad de hedder, og hvor man evt. kan købe dem?
Mange hilsener
Anette
Ang. kvabsoen så har vi altid derhjemme fået den i mælkesauce med løg, salt og peber. Fisken er meget løs i kødet. Blev skåret i store tern, blancheret og derefter i saucen og varmet igennem.
Vi fik kogte kartofler til.
cebuhansen
Hej Christopher,
Jeg bruger ikke et bestemt mærke. Jeg går dog altid efter rigtig feta, altså hvor den er lavet på en blanding af fåre- og komælk. Dem af ren komælk har det med at være tørre og smuldrede i det, hvor den ægte feta har en anden cremethed. Jeg har ofte købt en økologisk fra Irma, som jeg ikke kan huske navnet på. Ked af ikke at kunne være mere konkret.
MVH Mira
Jeg kan ikke få lov at se din opkrift på gangnam style flæsk.
Har lavet opskriften for lang tid siden, men kan ikke huske den og flæsken er lige taget ud af køleren:-(
Hej Christopher,
Det afhænger af, hvad du skal bruge den til. Min far leger meget med sous-vide, og jeg har bedt ham svare dig:
“Hvis din læser bare skal vacuumere lidt mad til fryseren en gang i mellem eller marinere et stykke kød etc., så køb en OBH Nordica Supreme. Den koster ca. en tusse, kan fås på mange webshops og har vundet nogen tests. Begrænsningen er, hvis man skal vacuumere en halv ko, så kan den løbe varm og den er også lidt langsom, men det er value for money.
Der er mange slags af de lidt større/kraftigere modeller. På ’foodcare.dk’ har de to kvali-vac’s til små 3 tusser. Har man god plads, er Schweiziske Vac-Star Easyvac II en prof kvalitet i rustfrit stål. Skal den gerne være lidt kompakt, er Lava V.200 eller V.200 premium tyske kvalitetsmaskiner (brug de ekstra penge på v.200 frem for v.100).
Man kan finde en del forskellige vac’s, der ligner Vac-Star i design til 1500-2000, men det er Kina-kopier. Don’t go there – så hellere køb OBH’en.”
Har du nogle bud på gode opskrifter til kyllingehjerter, lever og kråse?
Indmad er der ikke mange, der er vilde med i dk – desværre for det smager jo super og godt og er meget næringsrigt.
Glæder mig til at høre og måske se inspiration fra dig.
/ Natalia
Hej Natalia,
Jeg har lavet en opskrift på den jødiske klassiker, chopped liver, for længe siden. Her bruger man traditionelt kyllingelever og kyllingefedt. Jeg lavede den så med gåselever fordi det var tæt på julen, men brug endelig kyllingelever – og du kan sikkert også bruge hjerter og kråser. https://www.miraarkin.dk/en-j%C3%B8disk-klassiker-med-lidt-luksus-pa-chopped-liver-af-gaselever/
Jeg skal lave ca. 150 cookies til et arrangement. Jeg har tænkt mig at bruge Claus meyers opskrift uden nødder men bare med chokolade, kan de færdigbagte cookies fryses? Det ville gøre det meget lettere for mig 🙂
Hej Ida,
Hvis det er hans opskrift fra Meyers Bageri, kan du fryse dem, før de er bagt (det skriver han også i opskriften). Bare frys dejpølsen ned og tø den op og skær småkagerne, når de skal bages. Hvis du fryser dem efter bagning, tror jeg de bliver bløde.
vil gerne grille 2 stk. kalve entrecote a ca 1800 gr – købt som hele stykker der er helt uden fedt
hvordan gør jeg det bedst og hvor længe skal de grilles (Weber)
Tak
Prøv den cremede vinaigrette fra min kartoffelsalat (du kan tilsætte timian og oregano, hvis du har lyst). Bønnerne skal dampes inden og du kan evt. supplere med andre bønner (butterbeans, hvide eller kidney bønner) og fintsnittet rødløg.
Kære Mia
Jeg er blevet meget glad for skyr 0,2 % til morgen og mellemmad. Det hjælper mig til nemmere vægttab. Nu skal jeg snart til Italien…. Ved du om de har noget tilsvarende der er både fedtfattigt og proteinrigt i der?
Hilsen fra Anette
mange tak det er uden sovs.. Tænkte jeg vile koge det køle det af og lægge det i køleskab i poser… Skal nemlig bruge en del til gæstemiddag så ville jeg koge pastaen torsdag og blande det med pesto lørdag 🙂
Kære Mira
Jeg er stødt på et mærkeligt problem som du eller en anden måske kender løsningen på.
Jeg varmer stort set alt i mikroovnen.
For leden tog jeg så nogle små glaskartofler (Coops “Det traditionelle Perlekoartofler”) og ville varme dem. Men ret hurtig efter start kom der et knald og jeg troede først at det blot skyldtes at plastikboksen var lukket for tæt. i alle tilfælde kunne jeg se at låget var røget af men ellers så det ok ud. Så ret hurtig efter lød der endnu et knald og de fleste kartofler sad nu fuldstændig sprænt oppe på det øverste af mikroovnen.
Hvad kan det skyldes, jeg har aldrig oplevet noget lignende før. Dog sker der noget lignende hvis jeg prøver at koge torskerogn, men langt fra så voldsomt og jeg har aldrig oplevet det med kartofler
Kære Erik
Jeg har ikke den store microovns-erfaring, men jeg ved, at kartofler har et højt vandindhold, som kan gøre, at de eksploderer af og til i en microovn. Låg skal aldrig være tætsluttende i microovnen – lad det stå på klem, så dampen kan komme ud.
Hej Mira
Jeg ønsker din hjælp til noget lækkert til 30 studenter på deres første stop med vognen efter translokationen, så det skal kunne laves i forvejen. Jeg kunne forestille mig nogle forskellige sandwiches af godt brød og med et fyld uden kød. Måske har du en helt ny idé? Pizzasnegle er bandlyste, da de har været på menuen til hver eneste børnefødselsdag 😉
Jeg venter spændt på dit forslag.
Mange hilsener
Rikke
Min pizza bianca med kartoffel og rosmarin er altid et kæmpe hit. Den kan laves i forvejen og så bare lunes i sidste øjeblik.
En anden klassiker er ørred rillettes, som er perfekt fyld i små sandwich. Du kan også lavet det med varmrøget laks. Alle plejer at elske det.
Du kan lave lækre vegetarsandwich med rustikt brød, humus og grillet aubergine. Eller med grillede marinerede peberfrugter og pesto. Kartoffelsalat med cremet vinaigrette er altid god på en buffet.
Tak til både dig Kasper og dig Mira for gode råd som jeg tager til mig.
Jeg har helt sikkert for lidt varme på, så det skal justeres og så vil jeg ellers gøre som I angiver.
Det er noget jeg har ærgret mig over i lang tid, at min kødsovs slet ikke var værd at spise, smed faktisk noget ud den anden dag, fordi det smagte grimt.
Og sukker, det skal jeg også huske, det har jeg aldrig prøvet tidligere.
Hej Maria, ved godt, at du spørger Mira, men den her ligger lige til højrebenet, så tillader mig at give mit bud. Det lyder umiddelbart, som om du ikke har varme nok på, når du rister kødet af – så koger det, og det giver en ubehagelig lugt og smag, der godt kunne beskrives som ‘varm kostald’. Tag gerne kødet ud af køleskabet en halv til en hel time, før du skal bruge det, så det kan komme lidt op i temperatur, og rist det af i en knaldvarm gryde´. Undgå desuden at røre for meget rundt til at starte med, det sænker også temperaturen. Selve tomatsmagen kan fremmes ved at tilsætte tomatpuréen, når kødet er brunet, og lade det riste med en smule, før flåede tomater, rødvin, krydderurter, bacon, eller hvad du ellers har lyst til at komme i, tilsættes.
Jeg håber du vil hjælpe mig med et råd omkring kødsovs?
Jeg kan simpelthen ikke lave det så det smager og lugter særligt meget af tomat ( læs: lugter godt!).
Jeg synes helt ærligt at det lugter af varm kostald ( ja det er det min veninde benævnte lugten som!) . Slet ikke af tomat, krydderier eller ej heller af det lækre slagter hakkede oksekød.
Hvad gør jeg galt? Skal jeg bruge friske tomater i stedet for flåede eller hakkede? Skal jeg bruge flere krydderier? Skal jeg lade det simre længere end een time?
Kan du give mig nogle gode råd for jeg kan bare ikke få den ret til at smage godt, selv om jeg forsøger!?
Hej Maria
Jeg er helt enig med Kaspers råd. Nu er det altid Peter, der laver bolognese hjemme hos os, men han gør de samme ting, Kasper siger. Jeg synes det er bedst med hele flåede tomater på dåse (de hele smager bedre end de hakkede) og det er super vigtigt med både god afristning af kødet samt tomatkoncentrat. Og så husk at bruge 2-3 tsk sukker for at fremme sødmen fra tomaterne.
Hej Mira
I Alt for Damerne var der en af dine opskrifter, som jeg har mistet. Måske kan du hjælpe. Det var noget med tortillaer på panden og indimellem lå?? kidneybønner – ost?? Jeg kan desværre ikke huske det, men det var sådan en god lille hurtig sag i stedet for at fare ned på pizzariaet. Ville blive glad, hvis du kunne hjælpe.
hilsen Anne-Mette
Tusind tak, det var lige den.Jeg ved jeg vil bruge den tit – og så kommer jeg jo nok til at kunne den i hovedet til sidst. Jeg havde lavet den en gang, og så skulle min mand en anden gang, hvorefter opskriften forsvandt.
Jeg synes, det er en god blog du har, meget inspirerende, og nu vil jeg bage scones – de er også supergode.
Fisk tilberedet i vacuum – ofte omtalt som sous vide, fordi det foregår under vand – er fisk, der først er pakket lufttæt ind i plastic med hjælp af en vacuummaskine og derefter tilberedt under vand eller i damp ved meget lave temperaturer – f.eks. 60 grader – i lang tid. På den måde nedbrydes proteinerne over lang tid og fisken eller kødet får en særlig mør, men stadig spændstig konsistens. Det kræver det rette udstyr, f.eks. et kar til vand, som kan temperaturstyres, eller en dampovn.
Jeg må altså have et råd angående stegning af mørbrad.
Jeg vil købe en hel oksebørbrad og så skære den ud til bøffer.
Jeg er IKKE til råt kød og jeg har tidligere, fordi jeg ingen forstand har herpå, og intet stegetermometer har, stegt disse mørbrad bøffer ALT for længe! Resultat: De smager og lugter som stegt lever (som jeg så ikke lige er til) og de har intet saft i sig,
Denne fatale fejl har jeg gjort alle de gange jeg har forsøgt mig!
Jeg vil jo gerne have stegeskorpe og har så søgt at skrue ned for blusset og så lade bøfferne stege noget mere. De har også efterfølgende trukket i et stykke stanniol men lige lidt hjælper det!
Kan du ikke guide mig, så jeg får de perfekte bøffer som har smag, saft og ikke er skamstegte ej heller blodige indeni, for det er jeg ikke lige til
Vil en hvidløgssmør/persillesmør gå til? Den ene jeg får besøg af tåler ikke mælkeprodukter, så ingen sauce tænker jeg. Hvad ville du servere til, ovnbagte kartofter og bønner, er det for kedeligt?
Hej Maria
Okay, gør sådan her: Gå mørbraden efter for sener og skær bøffer ud på ca. 4-5 cm. tykkelse. Tryk dem let med håndfladen. Krydr godt med salt og peber. Varm en god pande op så den er rigtig varm. Kom halvt smør halvt olie på og læg bøfferne i panden. Steg dem ved høj varme i 3-4 minutter pr. side. Lad være med at vende dem undervejs, men lad dem ligge så de få ren flot, karamelliseret stegeskorpe. Bøfferne skal have luft imellem sig, så temperaturen på panden ikke dykker, når du lækker kødet på – de må ikke ligge for tæt.
Tag bøfferne af panden og læg dem på en lun tallerken. Dæk med et stykke folie og derefter et foldet viskestykke. Lad dem trække 5-10 minutter. Nu burde de være flot medium-rare – altså perfekte. Trækketiden er vigtig, for det er her varmen fra ydersiden af bøffen kan trænge gennem kødet til en jævn rosa-rød farve. Så kødet skal være understegt, når du tager det af panden, for så er det perfekt efter trækketiden.
Så for at opsummere: tykke bøffer, høj varme, kort stegetid og derefter tid til at trække.
Det er vildt svært at stege bøffer. Noget af det sværeste. Hold øje med kødet og mærk undervejs på kødet. En dag vil du have rutine og kunne mærke med fingrene, om kødet er rødt, rosa eller gennemstegt. Men det kræver erfaring og mange bøffer.Jeg fucker selv op en gang imellem!
Jeg har ingen problemer med kryddersmør, bagte kartofler og bønner til en klassisk bøf. En hjemmerørt bearnaise er heller ikke af vejen :-).
Hej.
Vi har spist stenbiderrogn i mange år. De fleste gange dovent = købt renset. Men nogle gange hvert år urenset og selv renset.
I denne weekend har vi for første gang nogensinde oplevet at rognen efter rensningen kluMper helt vildt sammen, hænger helt sammen.
Smag er uændret.
Men oplevelsen er lidt påvirket pga konsistensen,
Nogen iDe om hVorfor ? Jeg mener at have gjort som jeg plejer.
Jeg har aldrig oplevet det, du beskriver, selv, men jeg spurgte nogle af mine blogger-venner og de foreslår, at det måske være pga. for kraftig saltning? Saltningen trækker væsken ud af æggene, og hvis du har dem stående i en si, mens de er saltet, vil væsken dryppe af og rognen kan evt. klumpe.
Tak for svaret. Men kan ikke forklare det. Saltning skete først efter at være hældt i en skål efter skylning og afdrypning i si. Og faktisk kom jeg for lidt salt i, så vi ved spisning måtte supplere.
Jeg skyller kun i koldt vand. Ikke noget med lidt eddike i. Enig i at det kun skal være vand?
Ja, jeg plejer kun at bruge vand. Måske er det fordi de er ultra friske – en af mine kokkevenner siger, at så kan de godt have tendens til at klumpe lidt sammen.
Hej igen. Nu har jeg lige talt med min fiskemand. Han siger det er normalt, når man når lidt ind i sæsonen. Det er som om overfladen på æggene bliver mindre glat, jo mere modne æggene bliver. Når de er helt unge i starten af sæsonen er hvert æg ligesom dækket af en glat olielignende sag, så de ikke hænger sammen. Men sidst på sæsonen er æggene større og mere tørre i overfladen, og han er tit ude for det samme. Der er ikke andet at gøre end at piske rundt i dem. Evt. give dem et dryp god olivenolie.
Hvor længe kan en ret holde sig i køleskab ? Jeg aner ikke ret meget om holdbarhed men hvis alle råvarer er friske og købt på dagen hvor retten laves, kan den så spises på 4. dagen hvis den er sat på køl umiddelbart efter den er tilberedt? (sammekogt ret med kylling og grønt og kokos mælk).
Ved du hvad man kan gøre med en “flanke steak”? Har set en opskrift, ( skal lave en buffet til nogle veninder) men jeg kender slet ikke dette stykke kød?
Og så tak for en super blog som jeg læser med største fornøjelse 🙂
Jeg kan ikke sige noget generelt om holdbarhed på retter – det afhænger af retten. Den du nævner med kylling og kokosmælk vil du godt kunne spise på 4. dagen. Sørg bare for at varme retten igennem, så den kommer op at koge – så er alle eventuelle bakterier slået ihjel.
En flank steak er et udmærket stykke kød. Den kan grilles eller steges i ét stykke som en stor bøf. Sørg bare for at skære den i skiver på tværs af fibrene ved servering – ellers er den sej.
Jeg vil gerne lave mine egne pastaplader til lasagne, men er i tvivl om hvor længe min lasagne så skal have, for det er vel ikke så lang tid som med de tørrede plader?
De friske pastaplader er for stive i det til at du kan samle dem ordentligt og få klemt luften ud af raviolien. Hvis du har adgang til en asiatisk specialbutik, kan du købe frosne wonton plader, som er bløde og tynde og lavet på hvedemel. Dem kan du bruge i stedet for. Og ellers så behøver man strengt taget ikke en pastamaskine. Du kan sagtens rulle pastadej tyndt ud med en kagerulle.
Hej Maria
Det har jeg faktisk aldrig oplevet. Mon det er fordi, du bruger light kokosmælk? Jeg bruger altid den almindelige “fede” slags, men jeg prøver faktisk for det meste at tilsætte kokosmælken så sent som muligt, så den ikke koger for længe, men det er for at bevare så meget af kokossmagen som muligt. Jeg har gode erfaringer med at fryse f.eks. karryretter med kokosmælk – blandt andet min boller i karry.
De eneste gange, jeg oplever det skiller, er hvis der også er yoghurt i retten. Yoghurt skal man man tilsætte lidt ad gangen og lade retten “optage” det lidt efter lidt, ellers kan det skille og blive grynet.
Ja. Jeg bruger Light fordi jeg er i den “dumme” situation at jeg skal tabe mig! Så alle retter lavet ikke med smør i store mængder og ej heller ret meget “ikke Light”
Men jeg spiste igår noget af retten som havde været på frost og smagen er der intet i vejen med, så det er “bare” udseendet der ikke er så “pænt”.
Tak for svar og tak for en god og meget flot blog!
Mira mira mira, jeg eeeeeeeeeelsker din blog, hvis det stod til mig skulle du leve af at blogge, syntes der går alt for lang tid mellem dine udgivelser :Phihi
Hej Mira
Håber du kan hjælpe mig med en ide til en forret. Skal holde 18 års fødselsdags for min datter – vi bliver ca. 25 både unge og voksne.
Vi skal have indisk mad (sammekogt kødret + kyllingspyd med diverse tilbehør) og til dessert pandekager med is og frugt.
Har tænkt på suppe,men måske bliver det lidt tungt? Ingen af os er vilde med fisk!
Mange hilsner
Den travle mor:-)
Hej Anne Mette
Jeg synes ikke suppe-idéen er helt dum. Men måske skal det være en kold suppe og i meget beherskede mængder. Hvad med en kold avocado-agurkesuppe serveret i små glas med en teske i? Den kan nemt laves i forvejen. Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men du kan jo tage udgangspunkt i den: http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/sund–slank/suppe-kold-agurkeavocadosuppe-/
kære Mira, tak for en skøn blog! Meget inspirerende 🙂 Mange gæster til bøf Stroganoff en hverdag her i januar, lige efter job, og mit spm er: kartoffelmosen! Kan man lave den i forvejen og bage den? Varme den? Eller koger jeg bare små kartofler og serverer til? TAK! vh Susanne
Kære Susanne
Kartofler kan let komme til at smage genopvarmet – især hvis de har været kølet ned efter de er tilberedt. Jeg ville bare lave mosen samme dag – det tager jo ikke ret meget tid. Du kan jo skrælle dem og komme dem i vand dagen før, så de er klar til at koge. Du kan også lave en meget grov mos, hvor du på forhånd har skrællet og skåret kartoflerne i mundrette bidder. Om aftenen koges de totalt smatmøre, vandet hældes fra og tilbageværende vand fordamper. Rør det sammen med godt med smør og creme fraiche 38% og en masse hakkede krydderurter (dild, purløg, kørvel, persille), godt med salt og peber og server. Det bliver snasket og cremet, men ikke helt til mos og det kan røres sammen direkte i gryden.
Det har jeg aldrig hørt og heller ikke prøvet. Natron er salt, men udløser kuldioxid i reaktion på syre. Måske er det noget med at neutralisere syren fra tomater? Ellers bruges natron også som blødgøringsmiddel, f.eks. når man koger bønner. Det kan virke opløsende på hele tomater, så de nemmere koger ud i en sovs.
Vild med din blog.
Lille forslag, hvad med at et par opskrifter på billig mad til fattige studerende på S.U.
Basic ingredienser fra fra alm. supermarked som Netto.
Budget pr. person pr. ret ala 35 kr. Men hvis retten er stor (og dyr), så kan den jo gemmes og gennemsnitsprisen bliver ligeså billig.
Åh håber sådan, du kan hjælpe mig…Hvad serverer jeg for børn og børnebørn til aften fastelavnssøndag , når de skal have fastelavnsboller om eftermiddagen? Med venlig hilsen Dorte A
Hvis de har fyldt sig med fastelavnsboller om dagen, skal de nok have noget let at spise om aftenen. Hvad med spaghetti med cherrytomater og bacon eller nemme BLT sandwich måske bare med alm. mayo fremfor den med rosmarin.
Jeg sad lige og læste din opskrift på pandekager med vietnamesisk svinekød og ville lægge følgende kommentar, men fik at vide, at jeg ikke kunne lægge en kommentar, så jeg prøver her i stedet 🙂
Uhmm det ser lækkert ud! Kan du hjælpe med hvad pandekagerne hedder? Min kæreste er ved at få spat af dem af rispapir, så måske dette kunne være et godt alternativ 🙂
min svigermor lavede hvert år en dessert med navnet ” jødisk æblekage”.Jeg har ikke kunnet finde opskriften på den?.
Den skulle indeholde æblemos, makroner og en æggemasse og skal bages i ovnen.
Er det noget du kan hjælpe mig med
med velig hilsen Lis
Jeg har undersøgt sagen, men jeg har desværre ikke kunnet finde noget, der lyder som det, du beskriver. Prøv evt. at google jewish apple cake eller nogle af ingredienserne og se, om noget af det, der dukker op, passer med din svigermors kage. De opskrifter, jeg fandt, var mere kageagtige end det, du beskriver med æggemassen. Der er noget der hedder noodle kugel, som laves med nudler og nogle gange æbler, som bages med en æggemasse. Er det noget i den retning?
Hej
Vi får pladsproblemer i ovnen i aften, kan vi lave de bagte kartofler i forvejen, og hvordan og hvor længe i forvejen. Jeg er ikke så vild med restaurant kartofler når de er kogt først.
hilsen vibeke
Kære Susanne
Hvis det er vægten efter den er flået, vil jeg skyde på 6-8 personer. Man spiser kun ryggen og lårene. Så vidt jeg ved, behøver den ikke ligge i mælk, men jeg har godt nok aldrig prøvet at tilberede en hare. Husk at spække den hvis du steger kødet i ét stykke, da det er meget magert.
Jeg skal lave 2 store pander brunede kartofler juleaften.
Hvordan opbevarer jeg den første til næste er klar.
Har tidligere kommet alle kartofler i på een gang, men så bliver de ikke pæne.
M.v.h. Ettie
Du kan lave dem på forhånd og varme dem op lige inden de skal spises, eller du kan holde dem lune i en 70 grader varm ovn, dækket til med sølvpapir, så de ikke tørrer ud.
Hej!
Jeg vil høre, om du har nogle ideer til hvad man kan servere til glögg, som ikke er sødt (æbleskiver). Synes engang jeg havde en opskrift med noget butterdej med et eller andet på. Jeg bliver træt af at få glögg og æbleskiver mange gange inden jul, og har derfor lyst til at servere noget andet.
Mvh
Bente
Jeg har faktisk lige lavet en sag med alternativer til æbleskiver og gløgg til Alt for damerne. Det kommer i bladet i uge 48 og jeg kan desværre ikke afsløre indholdet endnu :-).
Hej. Hvordan laver jeg noget crispy med appelsinsmag, som jeg kan bruge fx til at putte i marcipanrouladen eller oven på kager som pynt med smag?
Med venlig hilsen
Alberthe
Det var godt nok et svært spørgsmål. Umiddelbart er mit eneste bud at prøve smelte sukker til karamel og tilsætte masser af revet appelsinskal. Lad karamellen køle af og hak den. Men jeg har altså ikke prøvet det selv.
Hej jeg havde en gang en oppskrift på gulerodssuppe. Hvor man kogte gulerødder og senere jævnede denne suppe med en blanding af yoghurt som var kogt op med majzienna mel Denne oppskrift er kommer bort fra mig. Er det nogen der ude som har en oppskrift som minner om denne. det gav en dejlig suppe sødmen fra gulrod blandet med det syrlige fra Yoghurten. Ig en riktig flott farve.
Det er desværre ikke en opskrift, jeg lige kender. Jeg vil skyde på, du skal svitse ca. 700 g gulerødder i smør med 1 fed hvidløg. Tilsæt 1-1½ l hønsesuppe og kog gulerødderne møre. Blend med en stavblender til en cremet suppe. Smag til med salt og peber og krydr evt. med appelsinsaft og/eller revet skal og evt. lidt revet ingefær. Hvis du vil jævne med yoghurt, så rør et par skefulde maizena ud i et par dl tynd yoghurt og hæld det i suppen, mens den småkoger.
hej
en veninde af mig har 2 asiatiske børn, der ikke kan tåle mælk, idet de mangler enzymet, til at nedbryde dette. men de elsker jo pandekager bl.a.
kan man lave pandekager med soyamælk???? og kan man erstatte mælk med soyamælk i andre ting???
Ja, det kan man sagtens. Du kan bruge sojamælk stort set alle steder, hvor du ellers ville bruge mælk. Prøv også mandelmælk og havremælk som erstatning.
Hej Mira.
Først og fremmest tak for den dejligste madblog – dit indlæg om La Finestra sendte straks min kæreste og jeg til Prag, hvor vi havde en vidunderlig (og billg) madferie 🙂
Nu er jeg ved at planlægge en tur til Berlin, og ville lige høre om du kender et par restauranter man skal opleve der?
Kærlige hilsner Mette-Marie
Tusind tak for det, Mette-Marie
Dejligt I kom til Prag. Jeg har desværre ikke været i Berlin, så det eneste sted jeg kan anbefale er den berlinske udgave af Dos Palillos; det asiatiske tapassted, jeg spiste i Barcelona. Prøv at tjekke det ud her: https://www.miraarkin.dk/?p=4009
God tur!
Hej Mira. Håber du kan hjælpe mig – jeg skal lave en lagkage med hvid chokladecreme, bestående af hvid choklade og natural flødeost + vanilje – og en hindbær mousse af bær og pasteriseret æggehvider og sukker – kan jeg lave den dagen før? Jeg tænker på om hindbærmoussen falder sammen pga. æggehviderne?
Håber på hurtigt svar fra dig og takker på forhånd…
Mange hilsner Lone
Ja, jeg tror den falder sammen. Piskede æggehvider er ikke særligt stabile og vil begynde at lække væske efter et stykke tid. Du kan lave chokoladecremen dagen før men jeg ville ikke turde det med hindbærmoussen.
Hej-
Jeg får kraftige kramper i maven hvis jeg spiser kød af alle slags, fisk, skaldyr, og naturligvis pålæg og skinke. Det er lidt bedre med fjerkræ, men ikke meget. Kramperne kommer 16 til 24 timer efter at jeg har spist, og varer mindst 5 timer. Ofte er min fordøjelse ude af balance i 5-6 dage efter, selv om jeg holder diæt. Har du et forslag til, hvad kan være årsagen?
Det lyder godt nok ikke så rart. Det er nok nærmere en læge fremfor en madskribent, du skal have fat på. Men det lyder som om du har problemer med at fordøje protein. Måske har du irritabel tyktarm syndrom. Det har mange mænd og det er svært at gøre noget ved, andet end at styre, hvad man spiser. Jeg tror protein er noget af det, der er sværest for kroppen at fordøje, så hvis du har en irritabel tarm i forvejen, skal du nok passe på med for meget protein. Men: spørg en læge.
Hej Mira
Jeg har en mor som hverken kan tåle kød eller løg. Jeg har siddet og kigget mange af dine indlægs igennem, men man bliver jo helt væk i dem alle. Jeg tænkte på om du måske ku linke mig nogle opskrifter på mad uden de nævnte ingredienser?
På forhånd tak
– Malene 🙂
Jeg har nogle spørgsmål omkring pizza og asiatiske ingredienser. Jeg har en opskrift, hvor der skal bruges sort chilipasta. Jeg aner ikke hvad det er eller hvor jeg kan købe dette, kan du vejlede mig? Endvidere vil jeg høre: Har du et godt mærke på fiskesauce for jeg ved at der kan være ret stor forskel på kvaliteten?!?
Jeg skal bage en pizza til en venindekomsammen og jeg vil egentlig gerne bage en pizza med kartofler. Jeg har et ønske om at få en meget tynd og sprød bund, er det en god ide at opvarme bagepladen i ovnen, da jeg ikke har en bagesten? Skal jeg forkoge kartoffelskiverne ganske kort da jeg ikke ønsker at de er halvrå når pizzaen er færdig? Er det nok at smøre pizzabunden med olie? En af mine gæster kan ikke tåle mælkeprodukter, så jeg kan ikke lave en “hvid pizza” og jeg vil ikke have tomat sauce på. Jeg havde tænkt: Kartofler, frisk mozarella og timian og så smøre bundene med en god olie. Er det en brugbar opskrift?
Og så må jeg sige, at jeg nyder at læse din blog og elsker dine flotte billeder!
Vi starter med chilien: sort chili pasta er nok det samme som nam prik pow – en pasta lavet af ristede chilier, rejepasta og andre sager. Du kan købe den færdig i asiatiske specialbutikker. Fishsauce: jeg plejer at købe den der hedder Squid Brand.
Pizza: hvis din veninde ikke tåler mælkeprodukter, kan du nok ikke bruge mozzarella, som du foreslår. Den er jo lavet af enten komælk eller bøffelmælk.
Du behøver ikke forkoge kartoflerne, blot de er skåret i meget tynde skiver. Brug helst et mandolinjern til dette.
Du bør læse mit indlæg om pizzabagning her, og om hvide pizzaer her og her.
Hej,
Vi så i Weekendavisen din opskrift “bagte kartofler med laks og creme fraiche” og den syntes både min mand og jeg lød meget lækker. Nu skal vi have gæster på tirsdag, hvor jeg vover mig ud i at prøve din opskrift. Men min mand og jeg er uenig om følgende: han siger, at kartoflerne skal være kolde, jeg siger de skal i det mindste være lune. Hvem har ret?
Jeg er også lidt i tvivl om: 1 stykke varmrøget laks”, hvor stort skal det stykke være? Jeg har 2 stk. à 125 g, er det nok?
Håber du kan nå at svare. På forhånd tak.
Venlig hilsen
Monika Kristiansen
Hej Monika,
Ja, det er nok med dine to stykker laks – det behøver ikke være en præcis mængde. Og ja, de skal være varme – der står jo ikke noget om i opskriften, at de skal køles ned :-). Den varme kartoffel blandet med den kolde laks og creme fraiche bliver lunt og lækkert sammen. God appetit!
Prøv at kigge i mine salatopskrifter: https://www.miraarkin.dk/?cat=70
Her kan du se, hvilke dressinger, jeg bruger til de forskellige opskrifter – f.eks. caesar salat, cremet vinaigrette m.v.
Jeg har fået fat i en “Irish ham”, som jeg havde tænkt at langtidstege og glasere. Tænker du at den skal koges først og så i ovnen ved lav temperatur, eller skal jeg glasere den og sætte den dirkte i ovnen ved fx 110 grader i 8 timer? Har fået en der var supermør og lækker i Dublin, men fandt altså ikke ud af hvordan de havde tilberedt den.
Jeg lavede selv en skinke for nylig. Jeg kogte den først i vand med et par gulerødder og løg i. Vandet skal bare lige akkurat simre. Giv det ca. 20. min. pr. halve kilo. Tag skinken op og fjern huden. Rids fedtet og smør en glasering af brun farin og sennep over. Jeg bagte min ved 225 gr. i 15-20 minutter til glaseringen var gylden og smeltet.
Jeg ved ikke rigtig med det der langtidsstegning. Det er jo et magert stykke kød, så jeg ville være banke for at det blev tørt. Jeg tror kogetiden er vigtig, fordi du får noget af saltet ud af skinken, mens den bobler i vandet. Hvis du vælger langtidsstegning, så gør det med tætsluttende folie over og vent med glaseringen til sidst. Måske får du en super mør skinke ud af det.
Jeg bruger selv en stor en fra Braun, som jeg er vældig glad for. Den er ret gammel efterhånden, så jeg ved ikke hvad man kalder modellen. Men den har holdt fantastisk godt og kan både lave skiver, pommes frites og alt muligt.
jeg skal have venindefrokost på tirsdag..Vi bliver 4 piger… Jeg kunne godt tænke mig at servere en sandwichlagkage med tumfyld ,pyntet med æg og rejer mm , men yinfyldet ??? Kan du hjælpe med det ?
Prøv denne opskrift hvor der er smør i – i stedet for mayonnaise. Smørret bliver fast, når det køles ned, og det gør tunen bedre at bruge i din sandwichlagkage – ellers risikerer du at det flyder ud.
2 dåser tun i vand
2 stængler bladselleri
50 g blødt smør
4 spsk creme fraiche 18%
1 bundt dild
hvid peber
evt salt
Hak bladselleri meget fint og rør det sammen med tun, hakket dild, smør og creme fraiche. Smag til med salt og godt med hvid peber.
hjesa..jeg får gæster i weekenden og vil bruge en rest stegt lammekølle, jeg har i fryseren….. Har du en ide til hvad jeg kan lave ud af den? … Med venlig hilsen
Dorte andersen
Kød kan godt få smag af genopvarmning, så jeg vil anbefale dig at bruge krydderier som hjælp. Hvad med at skære kødet i strimler og stege dem med knust fennikelfrø, hvidløg og koriander og bruge det som fyld i et pita tag-selv-bord eller i hjemmelavede shawarma med fladbrød eller wraps? Du stiller bare en masse skåle frem med salat, tomater, løg, creme fraiche dressing osv. og lader folk lave deres egen pita eller shawarma.
Eller du kan lave en indisk gryderet: skær kødet i store terne og svits det med godt med løg i strimler, hvidløg og karry. Hæld 500 g cherrytomater ved sammen med 1 dåse kokosmælk og 3 spsk mango chutney, og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og server med basmati ris og en salat.
Endelig kan du lave en slags nem moussaka: skær kødet i små tern, skær 2 store løg i små tern. Brun det sammen med 1 fed hakket hvidløg, 2 tsk knuste fennikelfrø, ½ tsk kanel og ½ tsk revet muskat. Tilsæt 1 lille dåse tomatkoncentrat og 1½ dl vand og smag til med salt og peber. Kom kødet i bunden af et ovnfast fad. Skær 2 auberginer i skiver og steg dem i godt med olivenolie på begge sider til de får farve. Læg dem i et lag over kødet. Pisk 1 æg sammen med 2½ dl creme fraiche og 100 g smuldret feta og hæld det over og top med taglagte tynde skiver kartofler. Bag i ovnen i 45 minutter.
Artiklen i ALT for damerne for nylig…. Mad efter Miras hoved….. har du evt. opskriften på den courgettetærte der var afbildet… hvis du har vil jeg meget gerne ha´ den – så LÆKKER ud ;o)
Med en stew mener de nok i dette tilfælde braiseret ret. Til langtidstilberedte retter som det, du beskriver, bruger man helst de irregulære stykker på dyret. F.eks. vil lammenakke eller hals være velegnet til sådan en simreret. Nu har jeg jo ikke prøvet den pizza, du beskriver, så det er svært at gætte om, hvad der har været i lammet. Det er sikkert skåret i tern og brunet sammen med forskellige grøntsager, f.eks. finthakkede løg, bladselleri, hvidløg og gulerod. En sjat vin, låg på og så ind i en 150 gr. varm ovn og hygge sig i de der 7 timer. Tjek kødet undervejs om det mangler væske.
Håber det kan bruges…
jeg har lige opdaget din blog og jeg synes den er meget inspirerende og dejlig overskuelig. Jeg deler din kærlighed til enkle pastaretter og vil lige smide et link til en, jeg faldt over på Politiken.dk og som jeg prøvede for nylig.
Uhm ja, det er jo en klassiker. Har lige spist en anden slags ravioli i Piemonte med masser af smør og salvie. Det er så lækkert!
Tusind tak for din søde kommentar.
Hejsa.
For et år siden vill jeeg prøve at råsylte min opalblommer på “den nemme måde” Jeg udstenede og halverede et kilo blommer, blandede med et kg sukker og atamon. Dette hældte jeg på en lukket spand og opbevarede den i uopvarmet garage. Ind i mellem har jeg kigget til den, og rørt rundt, for at sikre mig den ikke mugnede. Den har klaret sig fin, ingen mug, mørkbrun og smager som den skønneste madera. Nu vil jeg koge det hele ned til en sirup, da den er ret tynd – hælde på glas og bruge til is og andre deserter. Tror du vi behøver være bange for at spise det når det tydeligvis har dannet alkohol, men ikke ellers er blevet dårlig?
PD. Jeg har 3,5 liter så det kommer nok til at tage tid at koge det ind;o)
Det lyder godt nok som et spændende projekt. Nu er jeg ikke specialist i sådan noget med at sylte og jeg har ikke en uddannelse fra Suhrs. Men jeg vil mene, at så længe det ikke lugter dårligt (gær-agtigt eller på anden måde uappetitligt) og du jo får det kogt godt igennem, så burde det være helt fint.
Hej Mira. Det virker til, at du har et godt kendskab til Tourrettes-sur-loup og omegn. Jeg skal derned om et par uger, og vil i den anledning høre, hvilke restauranter du kan anbefale i området?
Mine favoritter hernede (jeg er her faktisk lige nu :-)) er:
Tourrettes sur Loup:
Chez Grandmere (i middelalderbyen): kendt for deres couscous med hj.lavede merguez pølser. Rigtig god mynte the. Meget relaxed.
Auberge de Tourrettes: drives af Cofoco folkene. God mad, rimelige penge, god udsigt.
Café des Sports: lokal café på torvet. Godt frokoststed – croque monsieur, store salater og sandwich. Ok steak frites. Hyggeligt sted at få en pause.
Vence:
Les Templiers: en af byens finere steder. God, klassisk fransk mad, god betjening. Hyggelig gårdhave. Har et særligt godt frokosttilbud om torsdagen.
Les Bacchanales: 1-stjernet michelin, moderne fransk mad med lokale råvarer. Ung kok og indehaver, som har arbejdet en del steder i København. Jeg har skrevet om det i Gastro sidste efterår.
La Colle sur Loup:
Blanc Manger: kendt af de lokale – der er ikke så mange turister. Jeg var ved at dø af lykke over en tarte “tatin” med karl johan svampe og stegt foie gras!
Jeg går du fra, du mener friske trøfler? Der er både hvide og sorte, men prøv at læse mit indlæg fra sidste efterår, hvor jeg fortæller lidt om trøfler. Til sidst er der tips til et online-sted, du kan købe trøfler: https://www.miraarkin.dk/?p=2305
hej Mira, kan du hjælpe med en dyrekølle 🙂 jeg har fået en sommerbuk og nu vil jeg så gerne lave lidt noget andet end det sædvanlige … tror du at gedeost går? jeg tænker at udbene den fylde med med gedeost og timian, snøre den sammen og dække den med bacon. Stege den i ovnen ved 100 gra der indtil den den er 60 grader og lade den hvile til 65 grader. Serverer den med ravioli fyldt med gedeost …
glæder mig til at hører fra dig
/charlotte
Hvad er opskriften på den aprikos-eller ferskendessert, som der ses et udsnitsfoto af øverst på bloggen?
Den ser vildt lækker ud, og jeg trænger til en ny opskrift. Skal snart have gæster.
Jeg har et spørgsmål, som måske ikke rigtig hører hjemme her – og så alligevel? Jeg købte lige efter nytår nogle vanillestænger (tahiti-vanille), som jeg har liggende i køleskab i en plast-pose; lukket med en poselukker. Nu ville jeg gerne anvende et par af dem, men de er blevet lidt hvidlige i enderne; nærmest som lidt mug?, men der er ingen ubehagelig lugt eller følelse, og når man tørrer det af (meget let at gøre), virker det nærmest, som om det er stængerne, der “sveder”?
Ved du, om jeg tør anvende dem – eller bør jeg smide dem ud, så hverken vore gæster eller vi bliver syge
Det kan være vanillin, der trænger ud af vaniljestængerne. Vanillin er et hvidt, krystalliseret stof, som er selve essensen af vaniljen og er bl.a. det, man bruger til vanilje ekstrakt. Det er derfor ikke farligt, men tværtimod der meget af smagen sidder. Vanillinen kan trænge ud af vaniljestangen og lægge sig som et hvidligt, krysalliseret lag udenpå. Prøv at holde vaniljestangen op mod lyset og se, om lyset reflekteres i det hvide – hvis det glitrer lidt lige som is, sne og andre krystaller, er det vanillin og derfor ikke farligt. Hvis det derimod er mat, er det mug, og så bør du kassere vaniljen.
“Vanille opbevares bedst i lufttæt emballage på et mørkt og køligt sted – i god afstand til andre krydderier. Vanille må dog ikke opbevares i køleskab, hvor der kan blive så koldt at vanillen krystalliserer og hærder”
Hey !
Sidder lige og kigger på din meget inspirerende madblog-
Selv er jeg ud af en gastronomisk slægt – idet min mormor og oldemor skrev kogebøger og rejste rundt i hele Skandinavien med deres demonstrationer at finere madlavning. Jeg har selv haft den glæde at få mulighed for også at arbejde professionelt med mad i de sidste10 år idet jeg har haft job som kok i Langå- hvor jeg bor og forskellige steder i Århus – bl. andet i en græsk gourmerestaurant og i en Australsk. Det sidste par år har jeg arbejdet i en kinesisk restaurant i Randers – så jeg kommer vidt omkring kulinarisk. Nu kommer vi så frem til mit madspørgsmål – min datters franske kæreste har udfordret mig. Han har boet i Danmark i tre mdr. nu – Jeg har lavet en del franske retter til han som han har sagt var helt autentiske. – men han påstår at jeg ikke kan bage baquetter som dem har kan købe hjemme i Frankrig. Selvfølgelig kan jeg det siger jeg – Jeg har tænkt mig at bage dem med surdej over to dage – men hvilken mel skal jeg bruge for at få det rigtige resultat – jeg kan ikke finde fransk hvedemel her omkring – og på nettet kan jeg kun finde det i 25 kg sække – og det er vist lige i overkanten 😉 Kan du råde mig vil jeg blive glad – det samme vil Clement fra Bourdeuax – som i øvrigt nægter at spise rugbrød og alle mine dejlige grove brød
Jeg har også selv ledt efter fransk mel og kan kun finde det i 20-25 kg sække.
Fidusen er, såvidt jeg har forstået, at bruge stærkt mel, dvs. mel med højt glutenindhold. Det er f.eks. Tipo 00 mel, som man bruger til pasta og italienske brød, og det kan man købe i de fleste supermarkeder. Et andet tip er at tilsætte ekstra gluten. Det kan man købe i visse helsekostbutikker.
Prøv evt. at læse indlægget her fra den franskkvinden Clotilde Dusoulier på bloggen Chocolate and Zucchini.
Held og lykke med det 🙂
Faldt over den hvide pizza med bacon og løg i kærestens Alt for Damerne. Den minder jo meget om tarte flambée eller flammekueche som jeg fik en del af da jeg arbejde i Mulhouse for nogle år siden, så den måtte jeg straks prøve af. Den blev sprød og lækker, tak for det!
Jeg var også selv inspireret af tarte flambée, da jeg lavede opskriften. Jeg elsker kombinationen af løg, bacon, creme fraiche og ost! Dejligt at høre, du havde succes med opskriften.
Jeg sad og kedede mig i toget på vej fra København til Århus i fredags – og så til min store glæde, at der var et opskriftshæfte med til alt for damerne – så jeg skyndte mig selvfølgelig at købe bladet og tage opskriftshæftet ud og læse de dejlige opskrifter, som du har udviklet – virkelig lækre opskrifter og god inspiration 🙂 Vi har i aften fået lammespydene og den grillede squashsalaten, spidskålssalaten og haydarien – det var nemt og lækkert – og jeg blev takket for god mad. Så tak for inspiration til lækre og nemme grillretter – glæder mig til at komme igennem mange flere af dem! 🙂
Jeg skal have lammekrone med til Tapas til 10 mennesker, men er i tvivl om hvor meget jeg skal regne med pr.person og hvor mange “sticks” det evt. er?? Min slagter kan umiddelbart kun oplyse mig at prisen pr. kilo er 250kr. og det giver mig ikke rigtig nogen ide om hvor meget jeg skal have med, og hvis du har en super ide til en opskrift vil jeg være taknemmelig.
Til tapas er det vel nok med ét ribben pr. person. Beregn ca. 150-200 g. pr. person, så skulle det passe nogenlunde med vægten inkl. benet. Sørg for at rygbenet fra lammekronen er savet af – ellers kan du ikke skære kronen ud i fine små koteletter, eller sticks.
Jeg har en opskrift på lammekrone med crunchy urtetopping her.
Tak for dit hurtige svar. Det lyder godt med et konkret bud på hvor meget jeg skal regne med. Det har ikke været nemt at finde ud af.
Jeg må sige at din lammekrone opskrift ser rigtig god ud og jeg vil forsøge mig med den.
Jeg er dansker men bor i norge, har været i den danske vinbranche i 11 år men er nu flytte ud på en ø i Oslo skærgården.
Mit ?
Jeg er meget glad for marineret sild (sur sild) ligesom dem man køber i glas i Netto osv. og kunne godt tænke mig at lave dem selv, men jeg fanger ingen sild! men Makrel fanger jeg uendeliget af!! Kan man mariner Makrel i eddike/krydderier osv. ligesom sild?
Hej Per
Jeg har konfereret lidt med min far om dette spørgsmål, da han selv marinerer sild. Du skal nok lige være klar over, at marinerede sild jo er saltet før de marineres. Under saltningen sker der en modning, som gør at fisken gærer en smule og også konserverer den.
Min far gør det, at han hos fiskehandleren køber saltede sild – også kaldet spegesild. Dem han køber er hele, men man kan også købe fileterede, saltede sild. Først skal de udvandes 24 timer for hele sild eller 6 timer for fileterede sild. De hele sild skal filetteres inden de marineres.
Du kan nok godt få saltede sild i Norge, tænker jeg.
Om man kan gøre det med makrel er et godt spørgsmål. Det kan du sikkert godt, men i så fald skal du nok selv salte dem, for jeg har ikke hørt om at man kan købe saltede (spegede) makreller. Men makrellen minder jo lidt om silden, på den måde at den også er en fed fisk. Det kunne da være sjovt at prøve, men det kræver, at man har styr på saltningen, som i gamle dage blev gjort i tønder, hvori fisken så kunne holde sig i månedsvis.
Det lyder i øvrigt dejligt med dit liv i skærgården 🙂
Panko er japansk rasp. Jeg bor også på Frederiksberg og jeg køber det bl.a. i Thailandsk Supermarked på Istedgade (nær Enghave Plads) og i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade. Generelt er det noget, man finder i de asiatiske specialbutikker.
Irmas grove rasp er også rigtig god, men noget andet end panko, hvor flagerne er ret spidse i det, hvilket giver den gode sprøde panering.
Hej Mira. På et tidspunkt så jeg en opskrift på et superflot brød, du havde bagt. Nu ville jeg bage det selv, men jeg kan ikke finde opskriften på sitet nu. Kan du hjælpe mig? 🙂 kh. Søren
Hej Mira. Jeg er fra Århus, men skal på torsdag på visit i København og i den forbindelse udat spise og kunne godt bruge et par anbefalinger. Jeg ved, at der i Århus er en del steder der har særtilbud i hverdagene, er der noget ligende i københavn du kunne anbefale? Det skal gerne ikke ligge for langt fra banegården og det kunne være godt med et sted hvor de fx har tre retter til omkring 250kr. Håber du har nogle gode ideer:) Har bestilt bord på schønnemann til fredag efter at have læst din anmeldelse:)
Mvh. Birgitte
Hej Birgitte
Jeg ville gå efter enten en af Cofocos restauranter (cofoco.dk) eller Madklubben (madklubben.info). Det er gode, billige restauranter, hvor der er lækker indretning og dejlig mad. God fornøjelse 🙂
Jeg opbevarer andefedt ret længe i køleskabet – altså helt op til et halvt år (det er altså ikke noget jeg har tjekket med nogen myndigheder, men så længe det dufter godt, bruger jeg det). Så længe fedtet er rimelig rent, kan det holde vildt længe. Problemer kan opstå hvis enten glasset ikke er helt rent, når du kommer fedtet i, eller hvis der er lidt sky tilbage i fedtet, som får kontakt med ilt. Du kan sagtens fryse det. Også der går jeg efter ca. et halvt år.
Kig på følgende forslag:
– Stenbiderrogn med rygeostcreme, karse og rugbrødskrymmel (se mit indlæg om d’Angleterres brunch
– Røget laks med fennikel
– Bananbrød som muffins
– French toast med ahornsirup og bær
– Vafler med græsk yoghurt og frugt
– Deviled Eggs–
– Osteomelet toppet med frisk salat af rå, tyndtsnittede grønne asparges og kørvel
– Hjemmelavet ymerdrys
– Ristet brød med blød røræg og dampede grønne asparges
– Kanelsnegle
– Bagels smurt med flødeost, drysset med fintsnittet forårsløg, røget laks (kold- eller varmrøget). Klap dem sammen og skær dem ud i kvarte.
– Smoothies med banan og mango (blend banan med mangojuice, yoghurt og citronsaft)
Hej Mira,
Jeg er blevet afhængig af sticks N´sushi og deres Ebi Hapsere. Har du nogen ide til hvad dressingen til Ebi hapsere indeholder. Den smager af chili mayo?
Det er en Miso Aioli. Så altså japansk mayonaise med hvidløg og lidt miso. Og så er der frisk koriander, chili og peber ovenpå 🙂 Som Mira siger, du kan købe dressingen hos SNS.
Hej Josephine
Surimi består af ca. 40-50% fisk. Resten er tilsætningsstoffer som sukker, salt, stabilisator, vand m.v. Næringsindholdet er ca. sådan her:
Pr. 100 g.
Kalorier: 99
Fedt: 1%
Kulhydrat: 7%
Protein: 15%
Håber du har det godt. Lagde mærke til, at du var på Asador forleden. Hvordan var den? Går forbi restauranten hver dag og er nysgerrig efter at vide, hvordan din oplevelse var.
Kunne du komme med et godt bud på ingredienserne til Oubæks svamperavioli inkl. sauce? Det er en af mine absolutte livretter og vil virkelig gerne genskabe den derhjemme. Vil selv gætte på, at der skal bruges hvidvin, fløde, svampe og måske hønsebouillon?, men har ingen idé om de nærmere forhold imellem ingredienserne og fremgangsmåden, samt hvilke svampe, jeg skal bruge. Håber du kan hjælpe 🙂
Hej Kasper
Jeg har spurgt den gamle køkkenchefs kæreste, som jeg kender, om hun kan skaffe opskriften. Jeg vil gætte på der er brugt en blanding af svampe, deriblandt morkler og måske karl johanner. Jeg tror du er meget på rette spor i øvrigt. Jeg vender tilbage, når jeg hører fra hende.
Det lyder super, glæder mig til at høre nærmere. Er Ahn forresten stadig i branchen? Hun fik (urimeligt) mange høvl for sin kontante facon, bl.a. på AOK, men min kæreste og jeg oplevede hende altid kun som venlig og imødekommende…
Hun er ikke længere på Oubæk og jeg tror ikke hun er på gulvet andre steder. Hun hjælper vist Rasmus (Oubæk) på Mash, tror jeg. Jeg har også altid været fan af hende!
Jeg vil høre om man kan lave hummus uden en blender? Måske dumt spørgsmål men kan man “køre” de forskellige ingredienser gennem en si? Eller er det ikke muligt?
Jeg vil desuden høre om det er svært at fjerne tarmen når man køber tigerrejer? Har aldrig prøvet at spise tigerrejer men jeg vil gerne forsøge mig nu. Er tarmen fjernet når man køber dem frosne eller skal jeg glemme ALT om at købe dem i frossen tilstand?
Og sikke lækre opskrifter du har i Alt For Damerne, meget inspirerende!
Teoretisk vil man vel kunne mase kikærterne med en gaffel, men det kræver at de er kogt godt møre og du får en ret grov humus. Du kan nok godt gøre det med dåse-kikærter, der plejer at være ret bløde. Mange bruger kødhakkere til det eller foodprocessor. Måske kan du bruge en kartoffelmoser eller en “ricer” – sådan en kæmpe hvidløgspresser til kartofler som man bruger til mos – jeg ved ikke hvad den hedder på dansk. Det med sien kommer ikke til at virke :-). Jeg plejer at bruge en stavblender og hvis det er en stor portion bruger jeg foodprocessor.
Mht. tigerrejerne, så kan du sagtens købe dem frosne – dem du køber fersk hos fiskehandleren har også været frosne, for de kommer normalt helt fra Asien. Normalt er tarmen ikke fjernet – heller ikke på dem, der er kogt og pillet (du kan se forskel på kogt og rå ved at de kogte er pink og de rå er grå). Du fjerne tarmen ved at tage en skarp urtekniv og skære 1 mm. ned hele vejen langs ryggen. Så kommer den sorte tarm frem, som du fjerner med fingrene med rejen under den løbende, kolde hane. Det er supernemt.
Min bedre halvdel og jeg, var for omk. 1 år siden på Kongebro-gården og spise. Til dessert, fik vi noget smeltet ost og noget ristet rugbrød, som var skåret ud i stænger. det smagt helt fanatisk og vi har snakket om det flere gange efterfølgene.
Og det er her jeg håber du kan hjælpe! Jeg har ledt højt som lavt, også på nettet men har ikke kunne finde opskrift eller noget om, hvilket ost der evt. kunne være tale om, kan du hjælpe mig.? ville gerne overraske min før omtalte bedre halvdel.
Med venlig hilsen og tak for en spændende hjemmeside.
Morten G
Jeg er enig med Kasperis. Det lyder som en Mont d’Or. Især hvis det var for et år siden, hvor det stadig var vinter – osten er nemlig en sæson ost. Jeg har skrevet et lille indlæg om osten her.
Hej Bo.
Så vidt jeg kan finde ud af, så gør kogning at nogle af vitaminerne i mælken dør, men ikke alle. I forvejen dør nogle af dem under pasteurisering, og når du så varmer mælken endnu mere op, slår man endnu flere vitaminer ihjel – men ikke alle. Det går vist hårdes ud over C vitaminerne, men dem er der ikke så mange af i mælk alligevel, og de fleste får C vitamin fra andre kilder som frugt og grønt. Derudover kan B12 vitamin også lide skade sammen med C vitamin, mens de øvrige D og A vitaminer (og også nogle andre former for B vitamin) ikke vil tage mærkbart skade. Kilde: http://www.hindu.com/seta/2008/11/06/stories/2008110650151500.htm
Jeg er lidt nørdet, og du virker egentlig også til det være lidt nørdet når det kommer til mad (positivt ment) og jeg har godt og funderet over mørdej, og ville høre om du kunne afklare nogle punkter for mig.
Synes der virker til at være en forskel – nogle bruger stuetempereret smør, andre koldt smør. Nogle bruger vand, andre æg. Nogle flormelis andre sukker.
Kender du nogle af de madtekniske egenskaber ved de forskellige valg ?
Du skal i hvert fald ikke bruge andet end iskoldt smør. Alt andet er totalt misforstået. Om man bruger æg eller vand (eller vodka, som nogen gør) afhænger af, hvilken type dej, du gerne vil have. Hvis du vil have en meget flaget dej, som f.eks. i min applepie, skal du sørge for ikke at fordele smørret alt for godt i melet. Se min applepie for detaljer.
Valg af væde til at binde dejen sammen med har også betydning for om du får en flaget eller en “kort”, dvs. mere fintsmuldrende, sandet dej (på engelsk hedder det short crust). Til åbne tærter som du f.eks. ville bruge til en almindelig jordbærtærte med creme og friske jordbær, vil man lave en kort dej, hvor smørret smuldres mere ud i dejen – du kan sagtens bruge en food processor – og hvor man samler den med æggeblomme. Om du bruger flormelis eller sukker er efter min erfaring ikke så vigtigt. Eneste tip er, at hvis du skal rulle en sød tærtedej ud, kan du bruge flormelis i stedet for mel til at drysse bordet med. Så undgår du for meget mel i dejen.
Som tilflytter til Kbh har jeg endnu til gode at have udset mig en række yndlingsforretninger, så jeg vil derfor høre, om du kan hjælpe mig i forhold til at finde DEN asiatiske forretning, med det største udvalg og de bedste priser.
Jeg har indtil videre besøgt den, der ligger på Istedgade (relativt langt nede af gaden) samt den, der ligger på Østerbrogade 115.
I sidstenævnte var der en fantastisk service, men generelt må jeg sige for begge, at jeg skal love for, at prisniveauet er fulgt med den almindelige detailhandel og de gode deals, man tidligere kunne lave på krydderier, krydderurter, grønt mm, synes jeg, det er svært at finde i dag.
Endelig var jeg ikke imponeret over udvalget nogle af stederne.
Jeg flyttede fra Danmark for 4 år siden, men har tidligere været trofast hos to rigtig gode asiatiske købmand omkring Banegårdspladsen i Århus.
Hej Mette
Jeg er meget glad for servicen i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade (ved Nørreport). De har for det meste de friske grøntsager, jeg ikke kan finde hos Thailansk Supermarked i Istedgade, som jeg ellers flittigt bruger til især nudler og krydderurter. De har også gode frostvarer, bl.a. gyoza dej og stegte pekingænder! De er gode til at vejlede om brug af ingredienserne – også de ikke-kinesiske.
Til rent japansk, kan du prøve at kigge i Sachi i Fiolstræde. Det er en lille butik, men de har flere japanske varer end de andre.
Mht. priserne må jeg indrømme, at jeg ikke har sammenlignet.
Dejlig blog. Er selv vild med madlavning 🙂 Min veninde fik en fantastisk brombær-crumblemarcipan kage (som jeg smagte på) på Royal Café i København i sidste uge. Fik ikke nærstuderet den ordentligt men kunne godt tænke mig at lave noget lignende. Ser at du har en opskrift på bær/frugtcrumble som ikke ser ud til at være så “tør”, som de plejer at være. Den min veninde spiste i sidste uge var nemlig heller ikke tør, men mere blød som en tærtedej med kraftig marcipansmag. Tror du man kan tilsætte 100g marcipan til opskriften på den crumble du har på din blog? Eller måske du har andre ideér?
Det lyder som en rigtig god idé at tilsætte marcipan til crumble dejen. Det tror jeg sagtens du kan gøre – og med stor succes! Lad mig gerne høre om resultatet 🙂
Kagen smagte superdejligt 🙂 Næste gang tror jeg, at jeg vil undlade havregryn, da de overskygger marcipansmagen noget. Serverede den lun med vanileis til og alle var glade 🙂
Jeg har købt en oksemørbrad og vil gerne tilberede den helstegt på kuglegrill – og så tænkte jeg på, om du kunne anbefale en marinade, der ville gøre det ekstra lækkert?
Hej Anne
Oksekød er normalt ikke noget, jeg marinerer, da jeg er så vild med kødets egen smag og jeg ikke synes oksekød passer særligt godt til marinader – det er mere noget jeg gør med svinekød og kylling.
Jeg synes helt klart du skal salte kødet – jeg ved godt der er folk der siger man først må salte kødet efter det er stegt, men jeg har altså aldrig oplevet, at saltet har trukket væde ud af kødet og gjort det tørt. Tvært i mod! Hvis du salter kødet dagen før, hjælper saltet med at binde væden i kødet og giver det en fastere struktur. Bare drys med fint salt hele vejen rundt om kødet – lidt mere salt end du ville bruge, hvis du bare skulle krydre dit kød med salt som normalt. Pak kødet ind i en plastikpose og lad det stå i køleskabet til dagen efter.
Hvis jeg endelig skulle bruge en form for marinade til oksekød, ville jeg tage nogle store kviste frisk rosmarin og med en morter banke lidt på dem i noget olivenolie og et par fed hvidløg. Dette ville jeg marinere kødet i.
Husk at bringe kødet til stuetemperatur inden du steger det.
Jeg har fået noget meget lækkert Rib Eye/Entrecote ( Det hedder udskæringen) men har ingen slagter at spørge til råds. Hvordan steger man dette kød så det IKKE bliver skamstegt?
Jeg har tidligere fået en bøf af samme udskæring, i øvrigt på MASH, og det var det dårligste kød jeg nogensinde har fået. Det blev også påtalt men uden held!? Så der kommer jeg ikke igen!
Så hvad skal jeg gøre med en sådan bøf, for at den er saftig og mør og kommer til sin ret!? Og hvad ville du servere af tilbehør til?
Er det en steak eller en hel steg, du har fået? Det lyder meget mærkeligt, at du siger kødet du fik på Mash var så dårligt. Jeg har fået ribeye alle gange jeg har været der og jeg elsker det. Måske er du bare ikke så meget for lige den udskæring?
Ribeye har en masse dejlige fedtmarmorering, som er med til at give det saftighed og smag.
Hvis du har fået en hel steg (så er det faktisk en højrebssteg), så brun den først rigtig grundigt på alle sider i en god jernpande (ikke en med teflon belægning – de bliver ikke varme nok). Den skal være mørkebrun på alle sider. Krydr med masser af salt og sort peber og steg færdig i ovnen ved 170 gr. til du har en centrumstemperatur på 58 gr. for rødt kød (medium rare). Lad steget hvile mindst 10 minutter inden den skæres ud.
Hvis det er bøffer, du har fået fat i, så er alfa og omega for god stegning, at det er nogle ordentlige tykke bøffer. De skal være mindst 2 cm. tykke og helst mere. På den måde er det nemmere at styre stegningen. Få din jernpande godt varm (altså virkelig varm! Test ved at smide et par dråber vand på – de skal danse rundt på panden) og steg bøffen i en blanding af olie og smør. Start med høj varme og brun den godt på begge sider. Kom godt med salt og peber på og skru ned for varmen. Vend bøffen ofte, så du får en jævn stegning. Pøs fedtstoffet fra panden over bøffen mens du steger. Det er svært at sige noget om stegetiden – det kommer an på bøffens størrelse og din pande og hvor varm den er. Brug fingrene til at mærke på bøffen. En meget rød bøf er meget blød. En medium bøf er stadig lidt blød men mere fast i det og en gennemstegt bøf er forfærdelig og en dødssynd mod godt kød! Hvis du har fået en helt vildt tyk bøf, kan du evt. brune den i panden og stege den færdigt i ovnen ligesom stegen, bare kun 5-10 minutter afhængig af tykkelse.
Det er en stor kunst at stege bøffer og det kræver øvelse at få fornemmelsen for, hvornår de er som du vil have dem. Jeg laver stadig brølere med bøffer af og til, selv om jeg har lavet rigtig meget mad!
Server hjemmerørt bearnaise til, ovnstegte kartofler eller rodfrugter og dampede grønne bønner til. Eller drop saucen og lav en lækker caesar salat til. Du kan også lave dit eget kryddersmør til i stedet for sauce. Prøv f.eks. basilikumsmør i stedet for persillesmør. Eller smør med hvidløg og engelsk sauce i.
Jeg kan godt lide den udskæring. Men kødet var dårligt og min medspisers bøf var branket og jeg har hørt andre der fik samme besked : “det er en ny stil vi afprøver”. Det er IKKE iorden at få en bøf der er sort og branket!
Nå, nok om det. Jeg har fået 4 gode bøffer entrecote og også 4 svine koteletter. Jeg ville gerne have et råd om de der gode svinekoteletter. For jeg er vant til at skamstege svine koteletter af frygt for bakterier. Jeg har 4 koteletter med et ben i og dem ved jeg ikke hvordan jeg bedst steger? De skal jo ikke være tørre og helt hårde.
Det lyder rigtig dejligt med de der svinekoteletter – det er altid bedst med ben i. Du kan få lidt inspiration til tilberedning her.
Det samme gælder som for bøfferne: brug en ordentlig jernpande, der kan blive godt varm. Sørg for at brune koteletterne godt, så de får en smuk, karamelliseret overflade. Steg dem evt. færdig i ovnen og brug gerne et stegetermometer. Svinekød skal være 63 grader i midten. Så er det gennemstegt uden at være tørt. God fornøjelse 🙂
En grillpande kan sagtens bruges, men undgå dem med teflonbelægning. Teflon kan ikke tåle at blive varmet så højt op, og der er mistanke om at de afgiver kræftfremkaldende stoffer ved høj varme. Brug en af støbejern (selv om de er vildt belastende at rengøre!).
Jeg køber jernpander i Kunst og Køkkentøj i København. Og så har jeg en tynd fransk jernpande (købt i Frankrig) som er super god, fordi den bliver meget varm meget hurtigt. Kig også i H W Larsen i Kødbyen (som er åben for alle). Begge har web shops.
Og ja, halvt olie halvt smør 🙂
Tak for en spændende og inspirerende blog! Jeg skriver fordi jeg for nylig, på en tur til Italien har købt nogle sortøje-bønner og nogle borlotti-bønner. Jeg kan dog ikke helt finde på hvad for noget mad jeg skal lave med dem – udover bønnesalat. Har du nogle gode forslag?
Sortøje-bønner bruges meget i det mexikanske køkken. Du kan bruge dem i chili con carne. Og prøv at variere det, så det ikke altid er med hakket oksekød. Prøv med bacon eller chorizo i tern, eller udelad helt kød. Det er rigtigt lækkert at runde chilien af med et par stykker meget mørk chokolade lige inden servering. Spis chilien som den er eller med ris. Du kan også fylde den i tortillas og gratinere dem med ost. Eller gå i en anden grøft og prøv en vegetarisk indisk karry med bønner, æble og kokosmælk.
De smukke borlotti bønner (som desværre mister deres flotte mønster under tilberedning) er gode i minestroner og andre fyldige supper. Du kan også bruge dem på bruschetta, hvor du steger dem sammen med hvidløg, olivenolie og rosmarin, moser det lidt med en gaffel og smører på ristet brød. Eller sammen med gode italienske pølser og tomatsovs med masser af parmesan over. Prøv også at sautere bønnerne sammen med spinat og hvidløg – server til et stykke fisk eller kød.
Der findes utallige salat variationer, hvor du kan bruge begge typer bønner. Prøv f.eks.:
– tilføj bønner til en græsk salat
– sammen med bitre salater som radicchio og frisée og ristet bacon
– kom bønner i en fintsnittet kålsalat for ekstra fylde – sammen med nogle nødder
– bønner med fintsnittet fennikel, tun, tomat, olivenolie og hvidvinseddike
Jeg skriver til dig for at fortælle, at jeg er så glad for dine madopskrifter i Alt for Damerne. Vi var her i familien (min mand, vores datter på 17 og jeg) løbet tør for gode ideer til madlavningen i dagligdagen, men så opdagede jeg dine opskrifter i bladet. Jeg har efterhånden brugt opskrifterne i 3-4 uger og er så glad. Man (vi) får rigtig god inspiritation og rigtig god udnyttelse af råvarerne og så er det billigt og sundt mad!.
Hvis jeg skal fremhæve noget må det blive rødebede/rødkår/græskarkerne-salaten, som jeg elsker og har haft med i madkassen på arbejde (pædagog i en børnehave). Den gav mig ekstra energi og overskud:) i samværet med børnene den dag;) En anden kan være fiskegratinen fra uge 3 med de kogte kartofler. Uhmm…
Nu har jeg hevet siderne ud og sat dem i en lille mappe, så jeg hurtigt kan finde opskrifterne frem.
Stor ros og stor tak til dig fra mig.
Hej Hanne
Tusind tusind tak for din søde kommentar. Du kan tro, det er dejligt at høre, at mine opskrifter bliver brugt 🙂
Tak fordi du tog dig tid til at fortælle mig om det og fortsat god fornøjelse i køkkenet.
De aller varmeste hilsner fra Mira
Jeg har ikke prøvet det selv, men jeg mistænker, at fromagen ved optøning vil smide noget vand, som måske vil lægge sig i bunden af formen. De piskede æggehvider kan også risikere ikke at holde deres form og “smelte”, hvilket også giver noget tyndt sjask i bunden af formen efter optøning. Hvis du har overskydende fromage, du ikke kan nå at spise, så frys det ned, men spis det mens det stadig er frossent, men dog har fået lov at temperere udenfor fryseren en halv times tid, inden det spises. På den måde får du en slags semi-freddo – en blød, luftig is-agtig dessert, hvor der stadig er hold på luftboblerne og væsken ikke skiller ud.
Hvor er det dog en fantastisk dejlig blog du har her. har kun lige opdaget den, men hvor er jeg allerede glad for den 🙂
Jeg er fattig studerende og samtidig på slankekur (vil gerne tabe mig 10 kg. inden sommer) og mit spørgsmål til dig er om du mon har nogle gode opskrifter på billig sund aftensmad, helst uden kød… Jeg spiser mange bønne salater, men føler jeg er ved at løbe lidt tør for opskrifter …
Hej Sarah
Jeg synes du skal prøve at kigge i mine kategorier Salater, Grøntsager, Supper og Meget for pengene. Derudover laver jeg hver uge i Alt for Damerne min ugeplan for hverdagsmad, hvor der er mindst 1 vegetarret og 1 fiskeret, som du måske også kan hente inspiration fra. Held og lykke med projektet 🙂
De bedste hilsner
Mira
Hej Bettina
Jeg køber dem forskellige steder, bl.a. Magasin, Kunst og Køkkentøj (i København og Århus), Frankrig og England (England er et super bageland med meget alsidige bage-afdelinger i køkkenbutikkerne). Er der noget bestemt, du leder efter? Jeg plejer at bruge sådan nogle med løs form, så tærten er nem at få ud.
Jeg vil stille et spørgsmål, som muligvis ligger lidt udenfor det, du normalt beskæftiger dig med.
Jeg er en mand på 64 år, som igennem stort set hele mit voksenliv har lavet mad til min familie – og mad, når vi skulle have gæster. – Vi har alle overlevet på bedste vis.
Jeg har to voksne børn. (Datter og søn). – De er selvsagt voksne og har hver især egen familie.
Og så er det, at jeg er kommet i en diskussion med min datter (37 år) vedr. madvarers holdbarhed.
Når vi skal finde smør, æg, mælk, mayonnaise, remoulade mmm. i køleskab og i skabe til tilberedning af mad, er det første, hun kigger efter: “Sidste salgsdag/holdbarhedsdag”!
*** Og uden overhovedet at undersøge varens aktuelle kvalitet, havner den i skraldespanden, hvis vi er på eller har overskredet “sidste salgsdato”.
Og det mener jeg – sammen med en del af mine mandlige bekendte, som har lignende døtre – ikke er nødvendigt.
Jeg ønsker mindst af alt at servere dårlig mad for mig selv og min familie og mine gæster. – Hvad mener du? –
Er der ikke ved at gå lidt “overhysteri” i altid at skulle kigge på datoerne frem for at undersøge varen??
Som gammel jyde, som miljøbevidst borger, som hader, at gode varer skal gå til spilde har jeg svært ved at se på, at det, som jeg opfatter som gode, brugbare fødevarer, blot ender i skraldespanden.
Én gang i mit liv er jeg blevet syg af mad, som var blevet dårligt. Det var engang for ca. 35 år siden, hvor jeg og min kone havde sat flødeskum i køleskab og dagen efter brugte det i kakao. – Vil fik et ubeskriveligt mavetilfælde. – Men det skyldtes formentlig, at flødeskummet havde stået for længe udenfor køleskab første dag.
—-
Tillægsspørgsmål:
Efter juleaften havde vi risalamanda i overskud. Der var ikke plds i køleskabet til denne rest, hvorfor jeg satte den udendørs – i frostgrader.
Min datter mener, at så er risalamandaen ødelagt!
Jeg ved ikke, om hun har ret?
Hvad siger du?
Mange hilsener
Peter
N.B. Jeg har i øvrigt et rigtigt godt forhold til min datter
Tak for dit spørgsmål, Peter.
Jeg har samme diskussioner med min kæreste, som er meget autoritetstro overfor sidste salgsdato, selv om han i øvrigt slet ikke er autoritetstro. Jeg er helt enig med dig i, at det ofte kan være lige lovligt hysterisk og at folk er for hurtige med at smide mad ud. Jeg tror det grunder i at folk ikke længere har særligt godt kendskab til råvarer og hvordan de skal dufte og smage og således ikke føler sig i stand til at vurdere, om mælken er for gammel osv.
Jeg følger stort set aldrig sidste salgsdato, men snuser i stedet til varen. Jeg kan godt lugte, om kød, mælk, smør m.v. er for gammelt – det lugter jo ikke godt. Jeg tror det er en god huskeregel, at spørge sig selv, om man synes maden dufter godt eller dårligt. Hvis den dufter sådan lidt trælst, så smid den ud. Brug din sunde fornuft – som du selv gør – og tag sidste salgsdato-markeringen som en vejledning.
Selvfølgelig skal man passe særligt på nogle varer – f.eks. kan mayonnaiser og fløde (som du nævner) blive dårligt uden man kan dufte det – men der er det ofte fordi produktet har stået ude ved for høj temperatur for længe, så alle bakterierne rigtig kan gå amok. Hvis ting er opbevaret forsvarligt på køl, er der grænser for, hvor galt det kan gå, hvis maden dufter godt og ser godt ud.
Lige mht. til mug skal man dog huske, at det ikke er nok at skære det mugne fra – mugsporer spreder sig i hele maden, så hvis noget er muggent, skal det ud, medmindre det er en skimmelost hvor det er meningen (skimmelsvampe der bruges i osteproduktion er i øvrigt ikke er sundhedsskadelige for os, men de andre er kræftfremkaldende).
Du må lige tage en snak med din datter og få hende til at slappe lidt af med alt det udsmideri 😉
Godt nytår her fra!
I øvrigt vil jeg lige for en god ordens skyld sige, at jeg ikke er uddannet indenfor fødevarer og ikke er en autoritet på fødevare-hygiejne, men ovennævnte er sådan som jeg selv gør.
Til nytår skal jeg lave en middag til omkring 12 mennesker. Jeg skal ikke selv være med til selve nytårsaftenen, men blot lave maden klar om dagen. Derfor skal det altså være noget som stort set kan stå klar og evt. varmes/ let tilberedes lige før servering. Til dette mangler jeg nogle ideer, men dette er hvad jeg har fundet på indtil videre:
Mini-kartoffelpandekager m. røget laks og dild (til champagne til dronningens nytårstale)
Forret (her mangler jeg allerede ideer!)
Hovedret (Der skal være en form for stegt oksekød, noget kartoffel-halløj, salat/tilbehør og så ville jeg gerne lave hjemmelavet bernaisesovs)
Evt. ost
Dessert (Chokoladepavlova m. granatæble og blåbær)
Hej Emilie
Du er da sød, du sådan laver middag til et selskab, du ikke selv skal være med til.
Det lyder, som om du allerede har ret godt styr på det og sådan set bare mangler en ide til en forret. Hvad med at prøve min ret med røget makrel, fennikel og citronmayonnaise: https://www.miraarkin.dk/?p=740
Du kan også prøve en suppe. F.eks. græskarsuppe med sprød parmaskinke: https://www.miraarkin.dk/?p=623
Her er et par tip til mad, der laves på forhånd:
– God idé med kartoffelpandekagerne. De er nemme at lune inden servering.
– Hovedret: du kan sagtens lave kødet næsten færdigt og så varme det ved høj temperatur i ovnen i 10 minutter inden servering. Laver du f.eks. en helstegt oksemørbrad, så brun den om eftermiddagen og steg den næsten færdigt i ovnen (til 56 grader centrumtemperatur). Pop den så i en 225 grader varm ovn inden servering, lad den hvile og skær ud og server. Bearnaise sovs egner sig ikke til at blive lavet på forhånd. Du risikerer at den skiller enten mens den venter eller når den varmes op. Hvad med en svampesauce istedet? Jeg har fornylig skrevet en opskrift her i Spørg om Mad på morkelsauce. Det er nemt at lave på forhånd og rigtig lækkert. Kartoflerne kunne være frække hasselback kartofler, som du pensler med gåse- eller andefedt (gem det fra jul) i stedet for smør. De kan også laves på forhånd om dagen og så varmes ved 225 grader i 5-10 minutter.
Hej Mira,
Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt – eller i hvert fald for mig, da jeg ofte tager mig selv i at dagdrømme om den helt perfekte nytårsmenu.
Vi er en gruppe venner ca. 12 som altid mødes om god mad og gode vine, og de sidste 3 år har min rødvinssauce/glaze lavet på rødvin, hjemmelavet fond og balsamicoeddike været et hit. Jeg regner med at servere 4 retter mad, udover pindemadder til dronningens tale.
Jeg håber du kunne hjælpe mig med en anden sauce som kunne gå godt til Oksemørbrad med årstidens grøntsager (ved ikke helt hvad det skal være endnu :-)) og en god mos med friske krydderurter bagt i ovnen med lidt parmesan. Jeg må og skal prøve noget andet end rødvinssaucen 🙂
Håber du kan give lidt inspiration – og tusinde tak for en skøn blog, følger flittigt med!
Det lyder som en rigtig hyggelig nytårsaften!
Du kunne måske prøve en cremet morkel-sauce dette år. Du kan købe tørrede morkler i specialforretninger. De har en elegant, mørk og næsten trøffelagtig smag og de fungerer rigtig fint tørret.
Start med at bløde morklerne op ved at hælde kogende vand over og lade dem stå og trække i 1 time. Gem og filtrer vandet gennem et kaffefilter.
Hak et par skalotteløg fint og svits dem i smør. Tilæst morklerne (enten hele eller hakkede – jeg kan godt lide dem hele, fordi de er smukke). Kom et stort glas sød vin som Marsala eller portvin ved og lad spritten fordampe. Kom kalvefond i og tilsæt så piskefløde og lad saucen simre og reducere langsomt til du har en tyk, cremet sauce. Smag til sidst til med salt og peber. Du kan også vælge at flambere svampene og løgene med cognac i stedet for at bruge sød vin. I så fald slukker du emhætten, lader være med at holde ansigtet lige over panden og sætter ild til det med en tændstik. Når flammerne dør ud er alkoholen brændt væk, og du fortsætter med fløden som i resten af opskriften. Saucen kan sagtens laves i god tid.
Jeg har fået til opgave at lave rødkålen til juleaften. Har du en god opskrift på en helt traditionel en af slagsen? Tænker dog det kunne smage godt med en smule balsamico i eller fx hindbæreddike, har du erfaring med det?
Jeg laver også altid rødkålen til vores familiejul og bruger også altid balsamico eddike. Jeg tror nu også hindbæreddike vil være rigtig lækkert til en lidt lysere rødkål. Jeg plejer at gøre sådan her:
Kom et halvt fintsnittet rødkål i en stor gryde sammen med lidt smør og et fintsnittet løg. Lad det svitse ved lav varme stille og roligt til kålen er blank. Tilsæt så et ordentlig skvæt balsamico – ca. 3-4 spsk.) og 2-3 spsk. sukker. Jeg plejer at sjusse mig frem, så prøv med lidt ad gangen og juster så med mere sukker eller balsamico hen ad vejen. Lad det simre mens du rører i det jævnligt. Det tager ca. 15 minutter. Lige inden servering kan jeg godt lide at tilsætte syltede tyttebær eller snittede æbler eller appelsinfileter for at give rødkålen lidt frugt og syre. Husk også at smage til med salt og godt med sort peber. Til allersidst kommer jeg et par skefulde af fedtet fra anden eller gåsen i. Det gør kålen smuk og blank og smager utroligt godt!
Nogle år har jeg brugt honning i stedet for sukker og jeg har også varieret hvor fint eller groft jeg snitter kålen osv. Mulighederne er uendelige. Men for at opsummere: balsamico sammen med rødkål er et hit!
Jeg får mine forældre på besøg i weekenden til tapas, og i den forbindelse vil jeg gerne servere en god gazpacho, så jeg ville høre om du kunne være behjælpelig med en opskrift?
Det er ikke noget jeg plejer at bruge en opskrift på – jeg sjusser mig normalt frem – så derfor har jeg ikke min egen gazpacho opskrift til dig. Men Mette, som sælger grøntsager fra Din Baghave, har denne opskrift: http://dinbaghave.dk/opskrifter/gazpacho/
Nu er det jo ikke ligefrem tomatsæson, men hvis du gerne vil lave suppen på denne årstid, så brug cherrytomater eller andre mindre tomater, som ofte vil have en bedre smag en de almindelige tomater, som er ret kedelige på denne tid af året.
Til jul ville jeg meget gerne prøve selv at lave gravad laks. Jeg har prøver at finde en god opskrift på nettet, men der er ret mange forskellige, og det kan være svært at vide hvilken en der fungerer bedst. Kunne hjælpe mig med en opskrift eller nogle gode råd?
Hej Emilie
Det er faktisk ikke noget, jeg selv har en opskrift på, og der findes jo en del forskellige. Her har jeg fundet en anden blog-opskrift, som ser nem og god ud. Jeg har dog visse ændringer, jeg selv ville foretage:
– brug altid friske krydderurter, når det er muligt, så glem den tørrede dild og brug masser af frisk i stedet
– prøv at kombinere dilden med fennikelfrø, som du knuser sammen med peberkornene i en morter. Det giver en lækker lakridset smag
– i stedet for akvavit kan man også bruge gin, men brug en god gin
Her er opskriften: http://smagstid.blogspot.com/2009/03/gravad-laks-med-akvavit.html
Jeg kunne godt tænke mig en opskrift på en chokoladekage. Sådan en saftig lækker én. Jeg synes jo at der skal være chokolade i en chokoladekage og ikke cacaopulver, og mange opskrifter er med netop cacaopulver. Det er endnu ikke lykkedes mig at finde en opskrift der “synger til himmelen”. Jeg synes kagen ofte bliver lidt for tør. Kan du hjælpe?
Min yndlings chokolade kage er denne her fra Thrish Deseine, som chokolade-bloggeren Anne skriver om her: http://anneauchocolat.dk/?p=107
Jeg plejer at bage den lidt længere end Anne, men det kommer jo an på din ovn. Den er syndig og næsten uden mel, så den er meget konfekt-agtig og helt fantastisk! Det er en rigtig dessertkage, og altså ikke sådan en man tager med til klassens time.
Jeg har tidligere serveret den med vanille is og butterscotch sauce – se opskrift på det her: https://www.miraarkin.dk/?p=1180
Hey Mira.
Da jeg for mange år siden arbejdede i Gad på Strøget fik vi nogle gange serveret noget kylling til frokost i vores kantine, som vist nok var dybbet i noget krydret yoghurt og dernæst i knust cornflakes og så stegt i ovnen. Altså hel, parteret kylling, ikke kyllingebryst. Har du nogensinde lavet noget lignende og har du en opskrift? Det smagte simpelthen så godt (bortset fra den ene gang hvor “koge-konen” var kommet til at købe Kelloggs Frosties i stedet for almindelig cornflakes, for der smagte det godt nok skidt ;-)).
Knus og hilsner fra Henry.
Jeg kender godt metoden og tror det er en slags “light” version af fried chicken. Du gør sådan her:
Partér en kylling i 6-8 stykker. Fjern skindet. Vend kødet i noget der klistrer – f.eks. yoghurt rørt med salt, peber og paprika eller et pisket æg.
Kom cornflakes (og pas på det ikke er Frosties :-)) i en frysepose og knus det ved at baske det godt med en træske. Kom herefter kyllingestykker – et par ad gangen – ned i posen og ryst den, så de knuste cornflakes sætter sig fast i yoghurten/ægget. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ved 200 gr. i ca. 45 min. til de er gennemstegte.
Jeg har købt et helt (udskåret) lam, og jeg kan ikke få øje på nogen lammekrone. Jeg tænker derfor, om den kan være skåret anderledes – forkert(?) – ud? Jeg har hørt meget godt om lammekrone og blev derfor ret skuffet, da mit “lam” ikke indeholdte en sådan.
Lammekronen er en særlig udskæring af lammets rygfilet, hvor du lader ribbenene sidde på og har fjernet rygbenet, så du kan skære stykket ud i enkelte “koteletter” med skaft på. Ofte når man køber et helt udskåret lam, får man hele ryggen skåret i måske 2 stykker med filet på hver side, ribben nedenunder og en smal mørbrad siddende under hver filet-side.
Lammekronen er ryggen halveret på langs, hvor man som sagt har skåret rygstykket af. Stykket svarer til kamstegen på et svin, som jo også ofte har ribben siddende på undersiden. På lammekronen lader man de afpudsede ribben stikke ud på siden – dette kaldes “french trim”. Du kan servere kronen helstegt og derefter skære den ud i koteletstykker, eller du kan servere den hel og snørret sammen i en cirkel, så den ligner en krone – deraf navnet.
Det er ikke lige til selv at skære en lammekrone ud af et rygstykke. Slagteren bruger en sav for at skære rybenet fra.
Jeg har for en lille uge være ude og spise og fik broccoli på en ny dejlig måde.
Det var nærmest som blendet broccoli serveret som en lille kage trykket ud af en lille kage form?
giver det nogen mening? hvad kunne det være og hvordan laves det?
Hej Claus
Det lyder som en broccoli flan eller mousse, hvor man bruger æg til at få den til at sætte sig/stivne. Jeg har ikke prøvet det selv, men prøv at se denne opskrift, som godt nok er på engelsk: http://www.all-about-cooking.com/cabbage/broccoli_mousse.html
Jeg ville nok tilføje lidt revet muskatnød og parmesanost for at give det lidt mere smag.
Jeg står og skal lave en andebryst steg til min lile familie i aften og har ikke lige lavet det før.. min mand er stor fan af brun sauce men det er jeg ikke så tænkte på om du ikke kunne hjælpe med opskriften på en lækker sauce som passer til andesteg som ikke nødvendigvis er brun??
Og hvordan skal jeg stege sådan en bryststeg så den ikke bliver vildt tør??
Håber du når at svare inden i aften… 🙂 Ellers må jeg lave en mortens aften en anden dag.. 🙂
Nu er du måske allerede i gang med med din bryststeg, men her får du mine tips alligevel:
Når du steger en bryststeg, så er det rigtigt, at den nemt bliver tør. Et tip er først at braisere stegen i en gryde med lidt urter og vand i bunden og låg på. Så damper stegen stille og roligt og saften bevares i kødet. Fisk herefter stegen op af gryden og brun den i en rigtig varm ovn 225-250 grader til skindet er sprødt. Alternativt kan du nøjes med at rosastege stegen – lige som man ville gøre med andebryster for sig selv. Så skal du bruge en stegetermometer og uden at være skråsikker vil jeg skyde på, at stegen skal have 45-60 min. ved 180 gr.
Sauce er jo noget man skal have en base for at lave – dvs. en fond. Der kommer ikke så meget sky ud af en bryststeg som ved en hel and, men hvis du steger den efter min metode ovenfor, får du sky, du kan koge ind og spæde til med lidt portvin eller andet godt, lidt fløde og så evt. jævne den med en smørbolle. Se min fremgangsmåde til gåse-sauce her: https://www.miraarkin.dk/?p=939
Hvis du gerne vil lave noget andet og ikke gider det med fond, så kan du lave en svampe sauce til.
Svits 250 g. svampe sammen med et finthakket skalotteløg og evt. 1 fed finthakket hvidløg. Hæld lidt sød vin over (f.eks. portvin eller Marsala) og lad spritten koge væk. Tilsæt 2½ dl. piskefløde, lad det koge lidt ind og smag til med salt og peber.
Jeg har selv en and på vej i ovnen nu. Jeg laver den med amerikansk brødstuffing og så laver jeg en Marsala sauce til, brune og hvide kartofler og rødkål med masser af tyttebær og balsamico i.
God Mortens aften!
Jeg har fået noget gåselever fra en ungarsk bekendt. Det er blevet stegt og spist, men der er en masse fedt tilbage. Kan det bruges til noget?? Mange hilsner Helle
Ih, hvor dejligt at få en gåselever! Den smagte sikkert fantastisk!
Gåsefedtet skal du være rigtig glad for. Du kan bruge det til at stege eller confitere i:
Kartofler bliver de bedste du nogensinde har spist, når du steger dem i gåsefedt. Se en opskrift her, hvor der også er andre tips til karfofler med gåsefedt: https://www.miraarkin.dk/?p=2281
Du kan også prøve at confitere fjerkræ i fedtet, f.eks. andelår eller vildt. Se lidt om dette her, hvor jeg har confiteret fasanlår: https://www.miraarkin.dk/?p=815
Fedtet holder sig flere måneder i køleskabet og det kan også fryses. Brug det også når du steger kød – det kan tåle høj temperatur og giver en lækker smag.
Jeg har fået et stort lækket stykke emmentaler . Jeg er ikke rigtig klar over, om denne ost gør sig godt i opvarmet tilstand? Jeg har ikke så meget andet i tankerne end at spise den som snack, men kan man lave en pasta salat og komme den i? I givet fald, hvad klæder denne ost? Kan jeg bruge den på pizza? Jeg håber du har nogle ideer?
Jeg ville nok ikke bruge den på pizza, da jeg synes det bliver lidt for fransk i smagen til en pizza, men det er en smagssag.
Generelt er den som sagt rigtig god smeltet men det er også en god sandwich ost, f.eks. i en klassisk skinke/ost sandwich eller i en fransk udgave som croques monsieur (lidt som en parisertoast) eller en croques madame som er det samme bare med spejlæg på.
Jeg skal tabe mig og spiser derfor meget af det magre kød og fjerkræ. Jeg giver altid kylling ALT for meget så det bliver tørt. Jeg har intet stege termometer og steger mest i ovnen, Har du et godt fif til at få kylling fileter saftige i ovnen? Jeg køber dem hos en slagter, så kvaliteten er god.
Jeg har prøvet at lave nogle salater med brune bønner, Men det endte ikke så godt! Jeg satte dem i blød natten over og kogte dem så efter anvisningen på posen men de blev meget kedelige! Har du et fif til en god salat med brune bønner med en god olie/eddike dressing?
Det er vel åbenlyst at fedt giver smag og at fedtfattig mad kan være kedelig! Jeg læser RIGTIG mange opskrifter og gode råd om sund mad, som jo desværre ikke tillader mængder af fløde og smør, hvis man skal tabe sig. Kan du råde mig så jeg får mere smag i min mad uden jeg skal opgive mit vægttab?
Tak for en spændende blog. Og meget meget flotte billleder.
Nu har du inspireret mig til at skrive et indlæg om kalorielet mad – se dagens blogindlæg 🙂
Mht. kylling, så bliver kyllingebryster let tørre og kedelige. Hvis du kan få brysterne med skind på, så steg dem i ovnen med skindet på og undlad så at spise det, da der som du ved er meget fedt (og smag) i skindet. Men skindet isolerer og hjælper kødet med at holde på smag og saft under stegning. Alternativt kan du pakke brystet ind i folie eller bagepapir og bage det “en papilotte”. Krydr kødet med salt og peber og kom gerne friske krydderurter og evt. grøntsager og citron ved. Bag i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 gr. afhængig af brysternes størrelse. Det er en god ide at pakke kødet ind i noget eller bage dem under låg, så de ikke udtørrer i den store varme ovn. Her får saften i stedet for lov til at blive i kødet.
Mht. bønner, så er jeg stor fan af alle slags bønner. I sig selv smager de ikke af så meget, så kombiner dem med en masse grøntsager og friske krydderurter. F.eks. kan du lave en salat af hvide bønner med langtidsbagte tomater, olivenolie, eddike, hvidløg og basilikum, eller en bønnesalat med hvide eller andre bønner sammen med friske grønne bønner og en dressing med dijonsennep, olie og eddike. I ALT for Damerne i morgen har jeg lavet en opskrift med en salat af hvide bønner med stegt selleri, dild og friskrevet peberrod, som er rigtig lækker. Du kan også lave humus af kikærter, hvor du undlader olivenolie men bruger græsk yoghurt, spidskommen, tahin, citronsaft og hvidløg.
Af generelle råd til kalorielet mad, så brug masser af friske krydderurter, chili, gode eddiker og citronskal. Det giver din mad et kæmpe kick. Spis masser af grøntsager og fisk, som har langt færre kalorier end kødretter. Lav gode supper, som jo især er dejligt her i vintersæsonen. De mætter og der er uendelige kombinationsmuligheder.
Om to uger skal jeg og mine veninder have en rigtig pigemiddag. Vi er ret dygtige i et køkken og er ikke fedt forskrækkede, men vi er kvalitetsbevidste!
Alligevel er det en stor udfordring at finde ud af hvad vi skal lave.
Hvad vil du forslå, og hvad ville du selv servere til en tøseaften?
Jeg skal også selv til at lave en pigemiddag i weekenden og går og tænker over hvad jeg skal finde på. Jeg elsker at spise mange små retter, så jeg tænker på at servere topkvalitet koldrøget laks med fintsnittet fennikel i en senneps-cremefraiche dressing og med sprøde croutoner over. Derefter bliver det måske en lille risotto – f.eks. jordskokkerisotto med kammusling – se min opskrift her: https://www.miraarkin.dk/?p=160 Denne opskrift rækker fint til 6 personer til en forret (med 1 stor kammusling pr. person).
Så skal vi evt. have noget kød – måske køber jeg et stykke oksemørbrad og steger der fint rødt ved lav temperatur i ovnen (centrumstemperatur i kødet skal være 57 -58 gr. for rødt kød), skærer det i skiver og serverer det som tagliata på et lunt fad med rucola, høvlet parmesan og trøffelolie. Dertil noget godt brød og måske nogle dampede grønne bønner med hjemmelavet hvidløgsrasp: lav din egen rasp ved at rive daggammelt hvedebrød eller blende det til grov rasp i en foodprocessor. Varm olivenolie op i en pande, tilsæt 4 fed hvidløg og lad dem tage farve. Fisk dem op og kom raspen i – evt. sammen med frisk rosmarin. Rist til raspen er gylden. Kom på en tallerken med køkkenrulle og drys over de nydampede bønner.
Til dessert kan du f.eks. lave den hvide chokolademousse, jeg netop har skrevet en opskrift på her i Spørg om Mad, som svar til Gry’s spørgsmål d. 28.10.2010.
Hej Mira.
Først tak for en super blog – er en stor fan og er nu også begyndt at købe “Alt for Damerne” pga dig..
Og så et par spørgsmål: Er så småt begyndt at tænke i nytårs-menu-baner, men mangler lidt inspiration til forretten: jeg forestiller mig noget med grillet gedeost og pancetta – har du nogen forslag?’
Derudover skal vi have hvid chokolademousse til dessert, men de opskrifter, jeg har fundet virker ret omstændige… Har du en god én?
Jeg ser frem til dit svar…
Hej Gry
Tak for din søde kommentar og din Alt for Damerne støtte 🙂
Hvis vi starter med din forret:
Kombinationen gedeost og pancetta er rigtig dejlig. Hvis du bager pancettaen i ovnen på en bageplade med bagepapir på, kan du få nogle fine sprøde store stykker, som du kan anrette lidt fikst med – f.eks. henover en bruschetta med grillet gedeost. Du kan også vælge at grille osten med en gasbrænder (sådan en som man bruger til creme brulée) direkte på tallerknen. Osten og pancettaen har brug for noget syre og friskhed. Dette kunne f.eks. være i form af en syrlig-sød rødbedesalsa lavet af kogte, afkølede og skrællede rødbeder i fine tern, mixet med balsamico eddike, sukker, frisk estragon og fine æbletern, salt og peber. På den måde har du også sæsonens råvarer med og hvis du vil være rigtig nordisk og moderne, kan du bruge sprødt smørstegt rugbrød under eller til gedeosten og skagenskinke i stedet for pancetta – men pancettaen er altså også rigtig fin!
Her har du en nem opskrift på hvid chokolademouse med granatæble til
Til 6 personer
175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Valrhona eller Lindt
2½ dl. piskefløde
1 vanillestang
2 dl. creme fraiche 38%
2 granatæbler til garniture
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vanillestangen og stangen og varm det op til kogepunktet mens du pisker i det jævnligt (for at piske vanillen ud i fløden). Tag vanillestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.
Pisk resten af fløden stiv og fold den i den næsten helt afkølede chokolademasse. Fold derefter creme fraichen i og fordel moussen i 6 glas – der skal være plads til at du kan komme granatæblekerne over ved servering.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.
Ved servering banker du hele vejen rundt på granatæblerne med en træske for at løsne kernerne. Halver dem og klem/bank/pil kernerne ud i en skål. Husk forklæde, da det sprøjter. Kom de rubinrøde kerne over din chokolade mousse og server.
Hej Mira
jeg har lavet mad i snart 30 år og kan lave næsten alt :-). Nu vil min kæreste gerne ha stuvede grønærter og gulerødder som hendes mor lavede det dvs med en smørbolle som jævning. jeg har lavet det for mange år siden hvor jeg smeltede smørret og tilsatte melet indtil det blev en fast bolle, som jeg så tilsatte den kogende væske Men kan flere steder på nettet se opskrifter hvor man blander blød smør med mel. Hvilken metode er bedst og har du måske en god opskrift på stuvede grønærter og gulerødder “som vor mor lavede den”?
MVH og på forhånd tak
Steen
Her er jeg lidt på glatis mht. de stuvede grønærter og gulerødder, for med en amerikansk mor, er det ikke noget der kom på bordet hjemme i mit barndomshjem :-). Jeg ved dog godt, hvad du taler om – i Nordjylland er det vist også festligt kendt som “harlekin sovs” og ofte spist sammen med karbonader.
Metoden med at smelte smør i gryden og tilsætte mel – også kendt som en roux – indebærer at melet ristes af i smørret, hvilket får melsmagen til at forsvinde. Denne metode bruger man til en bechamelsauce. I den anden metode, som jeg kender som en smørbolle, bliver melet ikke ristet af i smørret og derved bibeholder det noget af den melede smag. Kogningen i sovsen får ikke melsmagen væk, da temperaturen i væsken ikke bliver lige så høj, som ved ristning i smør. En fransk kok ville altså aldrig godtage smørbollen som erstatning for en roux, men smørbollen er god til at redde saucer, der ikke er blevet tykke nok ved opstart, og det er min erfaring, at melsmagen ikke trænger igennem, hvis blot du sørger for at koge saucen (eller sovsen) godt igennem.
Hvis jeg skulle lave de stuvede ærter og gulerødder, ville jeg overveje at vente til maj, hvor der er friske ærter og gulerødder. Undgå for guds skyld de frosne blandninger. Frosne gulerødder smager afskyeligt, mens ærterne nu kan være ganske ok, men dog på ingen måde på niveau med friskbælgede ærter. Lav en roux af 1 god spsk. smør og lige stor mængde mel (som du plejer), tilsæt ½ l. mælk og kog godt igennem. Smag til med salt og hvid peber. I en anden gryde blanceres fine tern af gulerod i 1 minut. Herefter kommes ærter i i 1 minut og vandet hældes fra i en sigte. Kom de blancherede grøntsager i den hvide sovs og tilsæt evt. en håndfuld friskhakkede krydderurter (det ville vor mor nok ikke have gjort) for ekstra friskhed – f.eks. persille, estragon og kørvel.
Håber du får succes med det hos kæresten 🙂
De bedste hilsner
Mira
Først vil jeg sige tillykke med at du har taget springet og følger din drøm, det er SÅ godt gået!
Jeg har lidt småting jeg vil spørge dig om:
Kan man fryse den franske porretærte du har en opskrift på?
Hvordan ved man, om kød er af en god kvalitet? Jeg bliver gang på gang skuffet når jeg køber bøffer i supermarkedet, (pånær mørbrad). Har du et fif?
Hvordan laver man en god pizza i en almindelig ovn? Jeg oplever tit, at den bliver kedelig og meget svær at få sprød og lækker.
Har du en nem og god opskrift på en vanille is? Jeg får krystaller i min is hver gang jeg forsøger at lave is og så har jeg hørt, at man skal bruge flormelis i stedet for almindelig sukker er der noget om det?
– Jeg har ikke prøvet at fryse porretærten, og ville nok heller ikke gøre det af disse årsager: Den er stor og uhåndterlig, og dejen er sart, så du risikerer at den går i stykker, mens du pakker den ind og flytter den ud og ind af fryseren. Porrer har et stort vandindhold og de kan risikere at blive våde og kedelige efter en tur i fryseren og derefter ovnen. Og endelig er tærten så hurtig at lave og lækrest når den er nybagt, at der ikke rigtig er nogen grund til at lave den, fryse den og så tø den op igen.
– Supermarkedskød er kedeligt. Sådan er det bare. Problemet især mht. oksekødet er at det ikke er modnet nok og derfor ofte har en syrlig og anonym smag i forhold til oksekød, der er ordentligt krogmodnet og har fået lov til at udvikle smag. Når du vælger kød, så er det jo lidt forskelligt om der er tale om okse, svin, kalv, lam eller hvad. Hvis vi nu koncentrerer os om oksekødet, så vælg bøffer der er tykke (de er nemmere at stege godt), med god fedtmarmorering i kødet – det giver smag og saft. Kødet skal ikke ligge og sejle i saft i en pakke. Det bedste er at gå til en god slagter eller bestille større partier af et godt dyr fra en landmand, men det forudsætter jo en kummefryser. Handler du i supermarked, så gå efter kød med fedt i og omkring, da det vil have mere smag. Jeg vælger altid ribeyes, som har en god fedtmarmorering. T-bones er også et godt valg, da kød der steges på benet har mere smag og bedre holder på saften. Mørbradbøffer fra supermarkeder synes jeg selv er ret kedelige og dem fra Føtex syne jeg er decideret trælse, da de har sådan en syrlig, mælkeagtig smag, som rigtigt modnet oksekød slet ikke skal have. Der kan man være mere heldig med de vacuumpakkede hele mørbradder, som man så kan lade ligge til aller sidste brugsdato (kødet modnes i pakken) og selv udskære til bøffer eller stege hel.
– Vanille is: Bruger du en ismaskine? Det kan være svært at undgå krystaller uden en ismaskine. Prøv at læs min blogger-kollega Nadias tips her: http://www.foodfanatic.dk/to-slags-vaniljeis/
Hej
Jeg vil spørge om du har en opskrift på rugbrød med surdej og uden kerner eller hvor der er meget få kerner, som kan udelades uden det ændre på brødet. Tåler ikke gær, derfor skal det være surdej.
Hej Inge
Jeg har ikke selv en opskrift på rugbrød, men jeg ved at min blogger-kollega, MadFar, har en god opskrift (og i det hele taget en rigtig god blog): http://www.madfar.dk/brod/
Håber det kan bruges 🙂
Kærlig hilsen
Mira
Jeg har ved en fejl fået 4-5- kg kyllingefedt, udover at stege i det hvad kan jeg så bruge det til? Kan det bruges til at koge saltede andelår i?.
Venlig hilsen francie sørensen
I det jødiske køkken bruger man gladeligt kyllingfedt; på yiddish kaldet “schmalz”. F.eks. i chopped liver, som er en slags paté lavet på kyllingelever (eller anden lever), kogt æg, stegte løg og kyllingefedt. Jeg har lavet noget i samme stil med gåselever, hvor jeg dog bruger smør i stedet for fedt, men kyllingefedt er den traditionelle fedttype i retten. Se opskriften her:https://www.miraarkin.dk/?p=990
Som du selv skriver, kan du også stege i kyllingefedt (det smager godt) og du kan bruge det på brød i stedet for svinefedt.
Hej Arkin.
Jeg var på ‘Klassisk 65 – Bistro & Vinbar’ igår og spise en rigtig tasty choucroute. Fra nu af vil jeg aldrig spise andet, så jeg vil høre om ikke du kunne tænke dig at være leveringsdygtig med et blog-indlæg om kålen, pølsernes og skankens lyksagligheder?
Bedste hilsner,
Mou
Hej Mou
Jeg tænkte nok, du en dag ville falde for Alsace’s hofret. Mine forældre er helt syge med choucroute og spiser det i stor stil. De køber surkålen på glas eller dåse og tilbereder den så færdig derfra og laver diverse svine- eller gåsebaserede kødretter som tilbehør. Selv har jeg faktisk aldrig været så vild med choucroute…
For de ikke-indviede, er choucroute den franske udgave af surkål, som så vidt jeg ved laves af syrnet kål -som man som sagt køber på dåse eller glas, hvis man ikke lige selv har mod på at gå i gang med en større gæringsproces. Denne surkål skyller man så (afhængig af hvor saltet den er), og derefter tilbereder man den med hvidvin, smør og evt. kommen og løg og spiser med forskelligt kød til. Når man bestiller choucroute i Alsace eller Schweiz får man f.eks. pølser, svinebryst, svineskank, skinke eller and som tilbehør samt sennep.
Hej Mira. Har fået dig anbefalet, så jeg håber du kan give lidt hjælp. Jeg skal have et par gæster til aftensmad, inden vi skal til koncert og sidde ned i et par timer. Derfor skal vi ikke have tung mad. Synes det er lidt svært ved denne årstid, hvor man måske er lidt træt af salat og grillmad. Har overvejet en tallerkenanrettet forret med bagt spinatrulle med laks, krappemousse, et halvt kogt æg, dild dressing samt lidt brød. Så som hovedret rejesuppe med urteyoughurt og ostesnegle. desserten er kaffe med chokolade, som vi køber til koncerten. Hvad mener du?? Har også tænkt på fyldte, bagte kartofter med en mangosalat til hovedret. Med venlig hilsen Kirsten
Hej Kirsten
Tak for dit spørgsmål. Det er lidt svært at svare konkret på – bliver I mange mennesker? I så fald vil jeg anbefale dig at lave en lille buffet – f.eks. med de ting, du selv foreslår. Du skal jo prøve at gøre det så nemt for dig selv som muligt, så du ikke står med stress når gæsterne er der, så ting der kan gøres klar på forhånd er gode. Det er en rigtig god ide med suppen, da det er nemt at lave til mange og ikke ligger tungt i maven. Spørg endelig igen, hvis du har mere konkrete ting – det er lidt svært for mig bare at slynge en menu ud, når jeg ikke ved hvad du godt kan lide at lave og hvor mange I bliver 🙂
Jeg havde selv 20 gæster til drinks og snacks i weekenden, hvor jeg lavede en buffet med lette asiatiske retter: små forårsruller, spyd med citrongræs-marineret kylling, risnudelsalat, thai-rejechips og edamamebønner med citron.
Ved du om det er vigtigt at Pasta Carbonara bliver lavet med pasteuriserede (?) æg? Altså mht til salmonella. Har bare set et par opskrifter med ‘almindelige’ æg. Det bliver jo ikke rigtigt varmet op som sådan? Eller hvad?
Hej Kimmie
Æggene er en vigtig del af en god carbonara, så jeg ville bruge super kvalitets øko-æg og ikke de pasteuriserede, da de ikke smager lige så godt. Æggene bliver varmet rigtig godt op, når de blandes med den skoldhede pasta og lidt af pastavandet, så salmonella burde ikke være et problem. Hvis du vil minimere risikoen, synes jeg du skal skolde æggene med kogende vand inden brug. De fleste salmonella bakterier – hvis der er nogen – sidder på skallen og vil blive slået ihjel på denne måde. Hvis du vil være ekstra super sikker, så skal du bare lade pastaen få lidt ekstra varme når du blander den med æggeblandingen, så æggene bliver tilberedt noget mere. Da jeg fik spaghetti carbonara i Rom sidste år, var den flere steder lavet, så æggene var faste i det – lidt hen ad scrambled eggs – så retten var slet ikke sådan en cremet sag, som man ofte finder den her i Danmark, men mere fast og “ægget” i det.
da jeg boede i italien prøvede jeg mange gange at lave frikadeller.
jeg prøvede at få blandet okse/kalv og flæsk, men det var meget tørt.
så fik jeg rørt noget spæk i.
det blev altid noget mærkeligt og ikke som herhjemme.
er der et spcielt forhold i blandingen af kalv og flæsk som betyder så meget ?
Hej Peter
Jeg plejer at bruge halvt af hver, men man kan også bruge ren kalv eller svin. I gamle dage var fars en finere spise, fordi man ikke havde kødhakkere og det derfor var meget tidskrævende at lave fars. Dengang (og her er vi tilbage i før 1850) var svinekød stort set altid saltet eller røget, og fersk svinekød var noget man kun fik i forbindelse med dyrets slagtning. Kalv bruge man derimod ferskt og fars var derfor mest lavet af kalv dengang, men også kylling og lam.
Sidenhen er man så begyndt at bruge fersk svinekød i fars og det kan godt være, at frikadelleblandingen skyldes at man har sneget lidt svin i farsen, fordi det måske var billigere.
En anden forklaring kan være, at kalvekødet var for magert og man havde brug for fedtet fra flæskekødet. Eller at fedtet fra kalven smagte for kraftigt i forhold til det mere mildtsmagende svinefedt.
Jeg kan forestille mig, at italiensk kød smager anerledes end det danske og det derfor kan være svært at ramme den rigtige smag. De bruger nogle andre kvæg- og svinetyper og opdrætter dem nok på en anden måde.
Om der er et “helligt” blandingsforhold mellem de to kødtyper ved jeg faktisk ikke. Men prøv med halvt af hver og prøv så at eksperimenter med forskellige kødtyper og blandinger til du finder den du allerbedst kan lide. På den måde får du måske udviklet din egen hemmelige opskrift, og kan bryste dig med at have en hemmelig frikadelle-familieopskrift, som kan gå i arv!
Chutney er oprindeligt en indisk opfindelse, som med importen til den britiske kultur nok er blevet ændret en del.
Generelt kan man sige, at chutneys laves af frugt, mens relish for det første kan være lavet af både frugter og grøntsager eller en blanding, og for det andet er hakket enten groft eller fint, hvor chutneys til gengæld kan være grovere i det.
At en masse producenter så frit vælger, hvad de vil kalde deres produkt, kan selvfølgelig forvirre yderligere, men det gør måske ikke så meget for begge dele drejer sig om frugt (eller grønt), der er syltet og bruges som tilbehør til et måltid.
Kære Mira
Håber du kan hjælpe mig, da jeg vil lave en fransk bondesuppe, men der står, at jeg skal bruge en brik tomatpassata. Hvad er en brik tomatpassata?
På forhånd tak.
Mvh Jens Jørgen
Hej Jens Jørgen
Tomat passata er bare tomatpuré, som man kan købe i sådan nogle pap-folie brikker, ligesom man kan med hakkede flåede tomater. De står i supermarkedet ved siden af de almindelige dåsetomater og er vældig billige.
Kærlig hilsen
Mira
Hej Mira tusind tak for en dejlig varm blok, fyldt med gode råd om mad. Jeg er nybegynder indenfor syltning, men synes det er skønt at skabe forråd og forhåbentlig lave skøn syltetøj, relish mv. Jeg vasker glassene godt af i sulfovand, skyller godt med rent vand, så kommer jeg kogende vand i glas, sætter låg på og ryster dem, hælder vandet ud og kommer så atamon i og ryster igen med låg og hælder overskydende atamon ud. Mit spørgsmål er så har du en nemmere måde at gøre det på, da det tit ender med, at jeg brænder mig, når jeg har det kogende vand i glas og når jeg hælder det ud trods mest muligt brug af grydelapper av av. I nogle af opskrifter på nettet kan jeg se, at man har husholdningsfilm mellem låg og glas, når man sylter, er det nødvendigt? og skal husholdningsfilmen så skylles i atamon inden det lægges på? Jeg kan se, du har haft et andet spørgsmål ang. syltning, hvis man kun kommer atamon i glas og ikke i syltetøj holder det så lige så lang tid, som hvis man også tilsætter atamon til syltetøj . Pyha da da, det blev vist en lang omgang, jeg håber ikke, jeg har taget pusten fra dig eller skræmt dig væk, vi er jo mange, der ikke kan undvære dit skønne madunivers 🙂 knuser Marianne
Hej Marianne
Jeg synes din metode lyder rigtig fornuftig og du er faktisk grundigere end jeg selv er. Jeg gør stort set som du, men jeg ryster ikke glassene. Jeg lægger glas og låg i vasken og hælder kogende vand i og på, som jeg med det samme tipper ud igen, inden glas og låg når at blive så varme. Ellers er grillhandsker at foretrække frem for grydelapper.
Derefter skyller jeg glassene i vand med Atamon i – og jeg tror ikke det gør forskel, om man skyller eller om man tilsætter Atamonen direkte i det, der skal syltes. Du skal ikke tørre glassene af bagefter. Min oplevelse er, at man får en virkelig lang holdbarhed (har haft ting stående i op til et år, uden problemer – både syltetøj og pickles), men det afhænger nok af, hvad man sylter.
Det, det handler om, er jo at holde bakterierne væk. Derfor skolder man glassene og bruger Atamon, som hæmmer udviklingen af bakterier. Det er også en god ide at komme det syltede på glassene med det samme – altså mens det er helt varmt – og komme lågene på lige efter, så det har så lidt som mulig kontakt med luft. Men altså – min erfaring er, at så længe man bruger konserveringsmiddel, så behøver man ikke bekymre sig. Jeg har ikke hørt om det med husholdningsfilm – jeg tror ikke det er nødvendigt.
Tak for dit spørgsmål og din søde kommentar 🙂
Hej igen Mira, mange tak for dit svar:-) Du skriver, at du skyller glassene i vand med atamon, skal man bruge kogende vand eller er det fint bare med koldt vand? Endnu engang tak for hjælpen s. Knuser Marianne
Hvis jeg vil råsylte bær og undgå at bruge atamon, kan jeg så bare bruge friske bær eller optø bær fra fryser og vende dem i sukker eller hvordan skal man gøre det? Jeg tænker på brombær, hindbær, solbær og jordbær, og vil ex gerne bruge dem til vanilleis eller som tilbehør til kage. De opskrifter jeg kan finde på nettet er alle med atamon. Der står, at man skal køre bær igennem en kødhakkemaskine eller presse dem igennem en hulske, tilsætte atamon og sukker, og at man skal røre grundigt og længe, lade hvile 2 timer og så røre igen og komme dem på atmonskyllede glas.Ulempen ved den metode er jo bare, at bær bliver nærmest pureret, og jeg kan godt lide, at bærrene bevares så hele som muligt. Mange tak for alle dine gode råd om mad. Kh Sanne
Hej igen Sanne
Jeg synes også det lyder åndet med alt det med at køre bærrene gennem en kødhakker. Du får selvfølge de små kerner fra hindbær og jordbær mellem tænderne, men til gengæld bevarer du bærrenes struktur, så det ikke bliver en puré (også kaldet coulis).
Du kan bruge både friske og frosne bær. Hvis du bruger frosne, så tø bærrene op (helst langsomt over 1-2 dage i køleskabet, så de ikke taber for meget væske) inden du bruger dem. Herefter er det sammen fremgangsmåde for frosne og friske bær: Du drysser sukker over om formiddagen på den dag, hvor du vil spise dem om eftermiddagen eller aftenen. Sukkeret skal have tid til at opløses, så det ikke knaser, når man spiser det. Brug gerne rørsukker for en mere fyldig smag. Hvis det skal gå stærkt kan du spare tid ved at bruge flormelis, der bliver opløst hurtigt.
Rør i det en gang i mellem. Du kan også tilsætte vanillekorn, en kanelstang eller kardemomme-kapsler. Hvis du skal spise det indenfor et par dage, behøver du ikke konserveringsmiddel, så bare drop Atamonen. Du skal bruge Atamon, hvis det skal holde sig længere. Nu får jeg helt vildt lyst til is med bær…
God fornøjelse med det.
KH Mira
Ih hvor er du da bare en skat, jeg er superglad for dit svar, så kan jeg lave lækre bær til ex is, mange tak. Du skriver, at jeg kan tilsætte en kanelstang, skal den bare ligge mellem bærrene, og så tages op igen inden bærrene skal bruges? Undskyld min uvidenhed, jeg er bare slet ikke vant til at bruge hel kanel, kun stødt kanel ss…. Kh Sanne
Jeg er bare glad for at du går op i det, Sanne!
Ja, du kan bare tilsætte en hel kanelstang, som kan stå og trække med bærrene. Det giver en meget subtil kanelsmag. KH Mira
Hej igen Mira tusind tak for dine søde svar, er jeg glad for:-) Kan man også tilsætte citronsyre eller citronsaft til bærrene? ligesom når man laver syltetøj? Mange tak for hjælpen Knus Sanne
der har været skrevet en del om at den citronsyre man kan købe i større mængder
hos matas skulle indeholde urenheder og derfor ikke kun anvendes til madvarer.
på dem jeg køber og har brugt til madvarer i flere år står der kemisk ren.
det har også en konverserende virkning og jeg bruger derfor ikke atamon.
mvh
peter
p.s. nogle mennesker mener at kanel giver en julesmag, så jeg laver 2 varianter af
hyldebærsaft.
Hvordan skal man smide madvarer væk med mug? Jeg mener, at når der er mug på en skive brød, skal man smide hele pakken væk, da mugsporerne kan have spredt sig, men hvad med en muggen kartoffel i en kartoffelpose, skal man så smide alle kartoflerne væk, eller når der er lidt mug i marmelade, skal man så smide al indhold i marmeladeglasset væk? På forhånd mange tak for hjælpen.
Der findes rigtig mange slags mug. Nogle af dem, tager vi ikke skade af – f.eks. dem på skimmeloste, mens andre er skadelige for os og kan være kræftfremkaldende eller i hvert fald give mavepine. Som du skriver, så spreder mug sporer, og du kan ikke altid se al muggen, selv om den er der. Derfor synes jeg det bedste råd er at smide det hele ud, når du finder mug i en madvare. Prøv evt. at læse her, for mere info om mug: http://videnskab.dk/content/dk/sporg_videnskaben/hvorfor_er_mug_pa_gammel_mad_farlig_at_spise_-_mens_gorgonzola_er_en_delikatesse
Jeg håber, at du kan hjælpe mig. Kan man undlade at tilsætte atamon og skylle sylteglas i atamon, når man laver chutney, syltetøj, tomatsalsa eller andet med chilli eller ingefær? Jeg har hørt, at stærke ting har en konserverende effekt.
Jeg har også hørt det med den konserverende effekt af chili og den slags, men jeg tror kun det gælder EKSTREMT stærke ting, så jeg synes du skal bruge atamon, da mug kan overleve i de særeste omgivelser. Jeg plejer bare at skylle glassene. Hvis du helst ikke vil bruge konserveringsmiddel kan du med salsa og den slags prøve at dække salsaen eller hvad du nu har i glasset med olie. Olien slutter tæt og gør at luft ikke kan komme til. Men det kræver at dine glas er helt sterile, for der kan jo være bakterier i glassene, som kan udvikle mug.
Kærlig hilsen
Mira
Du skriver, at du kun plejer at skylle glassene. Mener du, at du kun plejer at skylle glassene i atamon, og at du ikke plejer at tilsætte atamon til syltetøj, chutney eller andet du sylter, eller hvad mener du? Kh Sanne
Det er første gang jeg hører om banansuppe, men lidt forskning på nettet viste, at det er en traditionel ret, som man finder i flere afrikanske lande. Jeg har fundet en opskrift på banan-kokosmælksuppe, hvor man helst skal bruge umodne bananer eller plantains (madbananer). Sådan nogle kan man købe hos indvandrer-butikker; de er ikke lige så søde som almindelige bananer. Der er ikke kødstykker i den opskrift jeg fandt, men du kan du jo selv tilsætte.
Prøv at se opskriften her (den er på engelsk): http://www.africhef.com/Banana-Coconut-Soup-Recipe.html
Sikke et scoop at finde din blog – ikke for “frelst”, men med masser af livsglæde og dejlig mad SUPER! TAK!
Mine bonus teenagedrenge kommer her i weekenden og jeg tænker, at spaghetti and meatballs er en ret, der vil kunne score ret godt på bonusmor-pointtavlen 🙂 – Jeg har et hav af friske tomater – Tror du ikke jeg kan bruge dem i stedet for flåede?
Hvor er du sød! Jeg bliver SÅ glad når min blog falder i god jord 🙂
Jo, du kan godt bruge friske tomater, men det giver en lysere smag end de flåede (som dels er en anden sort – ofte San Marzano – dels er mere modne og dermed mørkere i smagen). Hvis du bruger friske tomater til saucen, synes jeg du skal undgå oksekødet og istedet bruge rent kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk, så du får en lysere og mere sommerlig ret. God fornøjelse med det – jeg er sikker på, det giver point hos drengene.
De bedste hilsner fra Mira
Tak for dit spørgsmål.
Ja, syltetøj kan godt fryses. Husk dog ikke at fylde beholderen helt op (særligt hvis det er glas), da indholdet udvider sig under frysning.
Du får det bedste resultat ved at fryse råsyltetøj (altså ikke kogt) eller bær og sukker, som så kan koges sammen til friskt syltetøj når du får brug for det. Men du kan som sagt også fryse det færdiglavede syltetøj. Det samme gælder for frugtgrød og babymos.
Kære Mira,
Sikke en flot blog du har fået lavet, jeg har været herinde mange gange og er blevet meget inspireret til at kaste mig over nye opskrifter. Vores meget gode venner skal giftes den 7. august, og jeg har påtaget mig opgaven at bage bryllupskage til dem. Den skal være til 50 personer, og jeg har frit slag. Bruden er glad for frugt, særligt hindbær (hvilket der vel er sæsson for på den tid) og brudgommen kan godt lide noget der er sødt, chokolade formoder jeg. Jeg har lyst til at give den gas, og vil prøve at finde en etage-ting, guldstøv og figur på toppen og sådan. Men jeg er ikke ude i marcipan-overtrak fra væg til væg. Har du nogle ideer på en kage, som ser godt ud og som smager ligeledes smager fantastisk?
Kærlig hilsen Rebecca (Beca)
Hvor er jeg glad for, at du også har fundet frem til min blog! Det er så hyggeligt at gamle venner sidder derude og læser med 🙂
Det lyder spændende med dit bryllupskageprojekt. Jeg har aldrig selv kastet mig ud i sådan et projekt, men jeg synes, du skal tjekke en af mine favoritblogger ud: Smitten Kitchen. Hun har selv haft gang i bryllupskager og er i det hele taget meget kage-bevendt.
Prøv at se hendes oversigt over “celebration cakes”, hvor der også er indlæg om bryllupskager her: http://smittenkitchen.com/recipes/#Celebration
Jeg synes hindbær er et godt udgangspunkt. Hindbær og chokolade er jo altid godt. Prøv også komboen hindbær-kokos eller hindbær-citron eller hvis det skal være crazy: hindbær-lakrids.
Jeg håber du kan finde inspiration fra Smitten Kitchen…
Good luck og god sommer og håber vi snart ses.
Kære Mira,
Så har bryllupskagefeberen lagt sig, og jeg kom om på den anden side. Tak for dine råd og input. Det endte med valhronachokoladebunde, hvor jeg først lagde et lag hvid chokoladeganache og derpå hindbær/rosmarinmousse (super lækkert). Derefter en bund med hindbærpuré hvorpå jeg lagde et lag limemousse. Og til sidst den tredje bund. Jeg dækkede hele kagen med en chokoladesmørcreme og pyntede med små frøkenhatte (blomster – som også hedder Zennia). Det kære brudepar blev meget glade, og jeg var vist bare glad for at det var overstået, for hold nu op hvor har det taget lang tid!
Tak for din blog, jeg følger dig flere gange om ugen 🙂
Kærlig hilsen, Rebecca
Benytter flittigt din fantastisk side – chokokagen med butterscotch er fremragende!
Det er lidt ‘short notice’, men har du et fif mht tilbehør til dagens ceviche af jomfruhummer? Havde tænkt på noget agurkesalsa, og pynt med hybenroser. Men retten må gerne være lidt rustik og her falder hyberoserne ved siden af efter min mening. Hjemmerørt dild-mayo og sprøde nybagte italienske brød til………men mangler blot det sidste pift!
Mit svar kommer nok desværre lidt for sent – jeg håber du fandt ud af noget.
Jeg tænker umiddelbart på æbler, når jeg hører dig beskrive din ret. Du kunne supplere agurkerne og det sprøde brød med noget æble – f.eks. en sirup lavet på æblemost reduceret med sukker. Det søde fremhæver sødmen i jomfruhummerne og både jomfruhummere og agurker er glade for et pift af syrlighed – desuden er det i god tråd med det nordiske tema.
Hvad endte du med at gøre?
Jeg vil ikke anbefale, at fryse kartoffelsalat.
Pga. kartoflernes høje vandindhold, bliver de smattede og kedelige, når de tøes op igen. Desuden kan en mayonnaise-baseret dressing ikke altid klare en tur i fryseren, da det kan få den til at skille.
Hej Mira!
Det er en super lækker blog du har dig her!
Det hele ser rigtig lækkert ud! Jeg kunne spise det hele!
Mine SU-øjne græder bare, da jeg synes det virker som om, at der er mange specielle ingredienser i (nogle af retterne ihvertfald) .
Jeg tænkte på om du ville finde det interessant, at lave nogle forslag til nogle retter til os mad-elskere, med et stramt bugdet? Evt. noget som kan spises på 2. måske 3. dagen?
Bare en idé.
Der er faktisk mange af retterne herinde, der er rigtig SU venlige; især mange af pastaretterne og supperne. Til pasta med ramsløgspesto, kan du jo plukke ramsløgene GRATIS i skoven, lave en stor portion og fryse den i mindre portioner. Så har du altid til en portion friskkogt pasta.
Spaghetti and meatballs er også økonmisk, og du kan lave en stor portion af kødboller og tomatsovs og fryse ned og så varme op, når du skal bruge det – igen med friskkogt pasta.
Suppe med kartofler og kikærter er ekstremt billigt og det er rødbedesuppen også. Rigtig bonde (læs: billig og mættende) mad.
En pizza bianca med kartoffel er også billig mad (det er kulhydrat-rig mad i det hele taget) og kan også fryses og genopvarmes.
Personligt har jeg en ekstremt lille fryser, så jeg laver aldrig store portioner af noget, med undtagelse af hønsefond, som jeg næsten altid har i fryseren i poser af 2½ dl., så jeg altid har noget at lave en god risotto på (hvilket i øvrigt også er en billig ret. Prøv enten min jordskokkerisotto og undlad kammuslingen, hvis det skal være billigt, eller eksperimenter med andre slags risotto, f.eks. ærte-, tomat eller champignon. Og selvfølgelig kan man bruge bouillonterning i stedet for rigtig fond 🙂
Min yndlingsret nr. 1 da jeg var studerende, og faktisk også den ret, jeg ville tage med mig på en øde ø, er spaghetti med tomatsovs. Så bliver det nok ikke ret meget billigere! Sørg for at bruge sukker i din tomatsovs og lad den koge i mindst en halv time, så den reducerer til en tyk, kraftig og sødmefyldt sovs. Mums! Se opskrift på tomatsovs her: https://www.miraarkin.dk/?p=154#more-154
Jeg har altid pasta, dåsetomater og parmesanost i mit køkken!
Jeg håber du vil blive ved med at kigge forbi bloggen, og så kan du jo gemme opskrifterne med dyre ingredienser til særlige lejligheder.
Mange tak for anbefalingerne! Især kikærter og kidneybeans er jeg blevet rigtig glad for, da det jo lidt erstatter det åh så dyre kød! ..
Jeg bliver selvfølgelig ved med at kigge forbi! Man har altid lov til at drømme om den dag man kan lave mad med kammuslinger! 🙂
Tak!
Jeg må indrømme at jeg ikke har fulgt det der tv-program, og faldt over denne blog helt tilfældigt. Imidlertid kan jeg godt lide dine svar og jeg har (som dum og glad amatørkok) brug for lidt hjælp 🙂
Jeg er ved at forberede menuen til min datters konfirmation og vil rigtigt gerne have lidt input.
Menuen ser indtil videre ud som følger – der er tale om en frokostservering:
Forret/apetizer:
Brændenældesuppe evt. som lune shots? Hvis jeg serverer den som shots vil den gå sammen med salaterne og brødet. Hvis den serveres som suppe bliver det helt simpelt med kuvertbrød og evt. et par sellerichips eller lignende.
Salater:
Kikærtesalat med gulerødder persille appelsinsaft sesamolie og hvidløg
Grøn salat med – ja blandede salatblade, persille, pærer, nødder og gedeost (Dressing af honning æbleedikke salt peber)
Salat med romainesalat, fennikel, forårsløg rød peber og måske sorte oliven (Dressing: olie, citronsaft, røget paprika, knust peberblanding)
Brød:
Foccacia med rosmarin
Flutes med hvede og spelt
Mørkt brød med hvede og rug samt honning
Hovedret:
”Dæble” Oksebov marineret i hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt) salt, peber, salvie og timian. Serveres med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt. Hertil ovnristede rodfrugter eller mos.
Dessert:
Chokoladekage med hindbærsorbet.
Det er især hovedretten jeg er lidt i tvivl om da den er lidt selvopfundet. Idéen med den er at den skal være en ”dansk version af daube” hvor rødvinen erstattes af æblemost. Jeg forestiller mig at jeg skærer en stor oksebov ud og marinerer kødet i en blanding af hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt der er en alkolsvag og meget sur æblevin) salt, peber, salvie og timian. Efter et døgn fisker jeg kødet op, bruner det af og tilsætter marinaden. Herefter koger det ca 3 timer – eller natten over eller hvad? På en pande ved siden af rister jeg savojkål, perleløg, selleri og gulerødder i smør eller andefedt, der tilsættes gryden lige inden servering.
Hvad synes du – ser det fornuftigt ud?
På forhånd tak
En far der slet ikke kan forstå at tiden er gået så hurtigt 🙂
Først og fremmest tillykke med din datter! Jeg synes din menu ser rigtig god ud. Du har valgt nogle ingredienser der ikke gør det hele monster-dyrt og så kan jeg godt lide dit nordiske islæt. Den nordiske daube lyder rigtig spændende. Jeg har selv lavet noget der lidt minder om her på bloggen – bare uden marinering og kun med øl. https://www.miraarkin.dk/?p=828
I retten brugte jeg forskellige urter for at få lidt mere struktur og fylde i retten – det ved jeg ikke om du har tænkt dig i din version?
Jeg tror du får et rigtig godt resultat med brug af en blanding af øl, æblemost og æblevin. Du skal nok være meget forsigtig med brugen af eddike, da det sammen med de andre flydende ingredienser hurtigt kan blive for syrligt. Du kan altid smage til med ekstra syre til slut, men du kan ikke tage den ud af retten, når den først er der. Sukker kan selvfølgelig afhjælpe ubalancer. Evt. kan du overveje at holde dig til enten øl eller æblomost/æblevin, så det ligesom er enten det ene eller det andet og smagen træder mere skarpt frem fra f.eks. æblevinen.
Hvis du gerne vil have en tyk sovs kan du evt. vende de aftørrede kødstykker i mel inden du bruner dem. Eller du kan koge marinaden rigtig grundigt ind til en kraftigtsmagende sky.
Det er en super ide med brændenældesuppe. Det tror jeg ikke jeg har spist siden jeg en kort overgang forsøgte mig som spejder. Det giver en virkelig god suppe – især hvis du bruger hønsefond som base.
Dine salater så også lækre ud. Jeg kan godt lide du vælger lidt substansielt fyld som f.eks. kikærter. Jeg vil dog være meget forsigtig med brugen af sesamolie. Jeg er stor fan af sesamolie, men det clasher måske lidt med dit nordiske tema. Hvis du bruger bare en smule, kan du fremhæve en fyldig, jord-agtig god smag, men jeg tror at for meget sesamolie vil forvirre smagsbilledet.
Sig endelig til hvis du finder på flere spørgsmål. Rigtig god fornøjelse med det!
Brændenældesuppen bliver serveret som suppe med et halvt smilende æg og lidt rugbrødscroutoner har jeg bestemt
Salaterne er i overhængende fare for at blive fyret til fordel for en salatbuffet på min kones og datters ønske. Det er jeg ikke helt tilfreds med 🙁
Sesamolien i kikærtesalaten udskiftes med en god rapsolie hvis den da får lov til at overleve på menukortet 🙂
Hovedretten blandes jo med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt lige inden servering, så jo der er urter i. Jeg undlader at bruge edikke i marinaden. Du har formodentlig ret i at den ikke er nødvendig. jeg glemte for øvrigt at nævne at jeg foruden marinaden også har en god okefond som retten skal koge i. Jeg vender kødet i mel inden jeg bruner det.
Tak for svar. Men skal jeg bage tærterne og skinkestangen inden jeg fryser dem? Vi skal have frikadeller, kartoffelsalat, grøn salat, lasagne og måske noget kold coulotte.
Hilsen Heidi
Du skal bage dem og køle dem ned, inden du fryser dem .
Til 40 personer skal du nok beregne 3 culottestege, 2 normalt-størrelse lasagner, 60 frikadeller, 3 tærter og 3-4 skinkestænger, kartoffelsalat af 5 kg. kartofler og en stor grøn salat. Så skulle der i hvert fald være mad nok 🙂
Held og lykke med det – og god arbejdslyst – der er lidt at tage fat i.
Hejsa
Jeg skal lave buffet til ca. 40 personer og vil jo gene kunne lave noget i forvejen, og i den forbindelse vil jeg høre om man kan lave madtærter, f.eks. porre og skinke og lign. i forvejen og så fryse ned? Jeg vil også gerne lave en skinkestang med butterdej og fyld af flødeost, skinke, sennep og purløg. Kan den fryses? Og hvor meget skal man ca. beregne til 40 personer? På forhånd tusind tak for hjælpen.
Hilsen Heidi
Du kan sagtens fryse madtærter og den skinkestang, du nævner, for så senere at tø dem op og varme dem i ovnen.
Mht. mængdeberegning, så kommer det jo an på hvad du ellers har tænkt dig at servere ved buffeten. Som udgangspunkt er der 6-8 portioner i én almindelig tærte.
Hej Mira!
Kan du fortælle mig om saltprøven til Suppe har noget på sig ,eller det kun er ammestuesnak? Jeg har nu i 2 omgange forsøgt at koge oksekød til suppe som jeg plejer at hælde sammen med hønsekødsuppe, men når jeg så har ladet suppen koge op og taget saltprøven, har det skummet helt vildt, så det endte i kloakken.
Jeg forstår ikke hvorfor, for jeg smagte på suppen begge gange og kunne ikke smage det fejlede noget. Venlig hilsen Birgit Stentoft Pedersen birgit.stentoft@mail.dk
Hej Mira!
Saltprøven er en smule salt man kommer i suppen når den koger og hvis den så skummer helt vildt, kan man godt regne med suppen er sur.
Jeg ved ikke om det passer, men jeg har prøvet et par gange nu, med et meget skummende resultat,- men når suppen ikke smager sur, tænkte jeg, at det måske var ammestuesnak og at det ikke betyder noget.
Men det tyder på det sidste, hvis du ikke har hørt om det . Venlig hilsen Birgit.
Nej altså, det lyder da helt vildt mærkeligt. Hvorfor skulle den blive sur? Der er normalt ikke noget surt i en alm. hønse- eller oksesuppe. Man kan jo bare smage på den og konstatere om den er sur eller ej. Det lyder som noget værre hekseri 🙂 Jeg tror du er bedre tjent med at stole på dine smagsløg!
Det lyder som en værre røverhistorie. Jeg har i hvert fald heller aldrig hørt om det. Og jeg kom straks til at tænke på, at når man tilsætter et nip salt til en gryde kogende vand for at koge f.eks pasta, så bruser det også altid op (skummer?) idet man putter saltet i vandet.. Og her er jo altså tale om de rene vand som næppe er surt 😉 Det er sikkert bare kemi.
Mvh. Henry.
Følger med på din blog. Meget inspirerende!!
I finalen på tv3 lavede du “Andebryst, foie gras, kartoffelfondant med puré, glaserede babyrødbeder og løgsauce”.
Har du opskriften på den? Står over for en vinaften, hvor vores Amerone vine vil sidde lige i skabet til den menu. Så hvis du vil dele ud af den takker jeg.
Jeg har godt nok ikke en opskrift som sådan på den ret – det var noget jeg klunsede mig frem til. Der er et billede af retten i mit indlæg fra finalen, så du kan se hvordan det så ud (det har du måske allerede kigget på).
Men her er sådan cirka hvad jeg gjorde:
Rødberne kogte jeg først med skrællen på, til de var al dente. Ca. 15 minutter. Derefter skrællede jeg dem og lagde dem i en gryde med lidt kalvefond, balsamico og sukker, som koger ind til en sirup, der glaserer rødbederne. Dette foregår uden låg, så overflødig væske kan fordampe og det ikke bliver sjasket.
Kartoffelfondant laves ved at skære kartoffel ud i den form og størrelse du ønsker. Læg dem i en gryde/sauterpande med teflonoverflade sammen med en ordentlig klat smør og en smule vand eller fond (det skal dække kartoflerne halvt). Lad det stå og smørdampe ved lav temperatur til kartoflerne er møre. Vandet fordamper tilsidst helt og så begynder kartoflerne at stege i det smør, der stadig er i gryden. Tilsæt evt. mere smør. Husk at holde øje med dem og vend dem, når de er gyldne.
Kartoffelpuréen er bare mosede kartofler med fløde og smør i. Jeg brugte sprøjtepose tilat læggge det pænt ovenpå fondanterne. Pynt med kørvel.
Saucen var noget med 2 fintsnittede skalotteløg som steges bløde ved svag varme i smør. Koges af med et glas portvin, marsala eller madeira og tilsættes ½-1 liter kalvefond (til ca. 2 dl. færdig sauce). Lad reducere til den ønskede mængde, smag til med salt, peber, sukker og balsamico. Sluk for varmen og montér til sidst med iskoldt smør, der piskes i for at tykne og gøre saucen blank. Saucen må ikke koge efter den har fået smør – så ryger tykningseffekten.
Andebrystet ridses og steges med skindsiden nedad i ca. 12-15 minutter, vendes og steger videre i 5 minutter og hviler derefter 10 minutter inden udskæring.
Foie gras skæres i tykke skiver (mindst 1½ cm.), vendes let i mel og steges på glohed pande uden fedtstof i ca. ½ minut pr. side. Krydres med salt til sidst. Brug ikke teflonpander, da de ikke kan blive varme nok.
Det var også meningen der skulle have været en foie gras skum på retten, men den glemte jeg at komme på i kampens hede. Den var lavet af stegt foie gras, blendet med mælk, smagt til med salt og hvid peber og skummet op til sidst.
Jeg har for mange år siden fået en varm ostekage. Jeg har søgt og søgt for at finde en opskrift uden held og sætter nu min lid til dig.
Det er ikke sådan en kage med fromage og frugt på toppen eller en newyorker kage med citron. Den bedste måde jeg kan beskrive den på er rigtig kagedej der smager af ost. Den blev serveret varm, som let frokost og smagte himmelsk.
Uha Anne, jeg må desværre sige, at det ikke er noget jeg er stødt på. Heller ikke efter at have søgt lidt rundt på nettet.
Det eneste jeg kan komme på er en quiche – du ved en mørdejsbund med ægge-ostefyld – men det lyder ikke rigtigt som det, du beskriver.
Jeg skal nok kigge lidt i mine kogebøger og vende tilbage, hvis jeg støder på noget der minder om din beskrivelse.
Hmm, det lyder faktisk ikke helt så langt fra endda. Har du en opskrift jeg kunne forsøge mig med. Jeg har slet ikke tænkt i de baner med quiche, men kun på ostekage. Men når jeg nu tænker efter, kunne det sagtens være sådan en. Den var nemlig rund og så blev den serveret lun.
Så er jeg hjemme fra New York og har fundet en opskrift til dig på quiche lorraine – en fransk klassiker fra Alsace. Den er med bacontern, men du kan undlade dem, hvis du vil have en “ren” ostetærte.
Quiche Lorraine
Mørdej:
150 g. mel
75 g. saltet koldt smør i tern
1-1½ dl. iskoldt vand
Fordel det kolde smør i melet til det ligner grove havregryn eller grov rasp. Saml dejen med lidt iskoldt vand og tryk dejen sammen til en flad kugle. Den skal ikke æltes – bare samles hurtigt. Pak den ind i plasticfolie og stil på køl i mindst 30 minutter inden den skal rulles ud.
Fyld
150 g. bacon i tern
3 æg
2 dl. mælk
2 dl. creme fraiche 18%
125 g. revet emmentaler eller gruyere
Salt og peber
Steg baconternene gyldne og hæld dem over på køkkenrulle. Pisk æg sammen med mælk og creme fraiche. Tilsæt osten og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Rul mørdejen ud og beklæd en tærte form på ca. 20 cm. i diamter med dejen. Prik rundt omkring med en gaffel.
Fordel baconstykkerne i tærten og hæld æggeblandingen over. Bag på en rist ved 170 gr. i ca. 30 minutter til dejen er gylden og sprød og æggeblandingen er stivnet.
Server lun med en grøn salat.
Hej
Jeg skal holde fødselsdag på lørdag og har derfor inviteret til brunch. Her vil jeg lave røræg med alt hvad der hører sig til. Problemet er at hver gang jeg laver røræg så synes jeg altid at det udskiller en masse væske, så når jeg har taget det overi i en skål, ligger rørægget altid og svømmer i noget vandet væske.. Synes ikke det ser så appetitlig ud og jeg prøver at hælde væsken fra men det bliver ved med at udskille det.. Hvad skal jeg gøre… Er det en forkert opskrift eller laver jeg det under for høj varme eller hvad…
Ja, jeg kender det godt, det med at røræggene smider vand. For at minimere det, skal du bruge mindre væske i dine æg. Normalt kommer man mælk eller fløde i, og det skal du simpelthen skære kraftigt ned på. Du må godt komme noget i, men ikke ret meget og det er bedst at bruge fløde. På denne måde kommer røræggene også til at smage bedre, da for meget mælk gør ,at de smager sødligt og lidt vammelt. Når jeg laver røræg af 4 æg bruger jeg max ½ dl. væske, gerne mindre.
Et andet tip er at tilberede mindre portioner ad gangen. Jeg ved ikke hvorfor det hjælper, men det gør det. Men det bedste er altså at skære ned på mælken/fløden.
jeg har tænkt mig at overaske min kæreste og for engangs skyld lave mad til ham, da det som oftest er ham der står ved gryderne. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave fisk, men da jeg har omkring nul erfaring med mad og specielt fisk så har jeg besluttet at lave din opskrift på and og mos. Det ser rimeligt “nemt” ud, ment på den måde at jeg forstår det du skriver. Men har lige et spørgsmål sådan helt generelt til opskrifter. Det er mht ting der skal i ovnen. Er det som regel med eller uden varmluft og er der forskel på slut resultatet. Jeg mener til jul fulgte vi Bo Bechs råd om flæskestegen, men var i tvivl om han stod ved en alm. ovn eller varmluft. Det er jo nok et dumt spørgsmål, men jeg har altså næsten også lige lært at koge et æg 🙂 Dog har jeg appetit og madglæde som en prof 😉
Det er super cool, at du vil kaste dig ud i at lave mad. Jeg ved det kan være uoverskueligt, hvis man føler sig lidt på glatis.
Mht. ovne, så bruger jeg for det meste selv varmluft (jeg har en ovn der kan begge dele). I en varmluftsovn er der en ventilator, der sørger for at den varme luft bliver cirkuleret rundt i ovnen og dermed giver en mere jævn tilberedning, fordi den varme luft kommer rundt i hele ovnen. Derfor kan du også lave flere ting i ovnen på samme tid, når du bruger varmluft.
Generelt siger man, at hvis man bruger varmluft skal man bruge en lidt lavere temperatur end i “almindelige” ovne (10-20%). Jeg tror de fleste professionelle køkkener bruger varmluftsovne, og det kan jeg forestille mig Bo Bech også gør i sin flæskesteg-opskrift.
Som sagt bruger jeg stort set altid varmluft i mine opskrifter. De færreste kogebøger skriver om deres temperatur og tidsangivelse gælder for en almindelig eller en varmluftsovn, så det er lidt svært at vide, om man skal regulere temperaturen og stegetiden.
Mit råd er at prøve dig frem. I de fleste tilfælde vil det ikke have den store betydning. Når du bager kager kan det dog godt være det har indflydelse, og der må du simpelthen bare prøve dig lidt frem og så evt. justere temperaturen lidt ned i forhold til en opskrift, hvis du synes kagen bliver brun udenpå uden at være færdig indeni.
Efter at have set kokkekampen på TV er jeg blevet voldsomt inspireret til et orgie af foie gras til vores barnedåb, her næste weekend.
Da vi bor nede i det mørke sønderjylland, er det ikke ligefrem foiegras vi vælter over når vi bevæger os ind i specialitetsbutikkerne. Faktisk måtte jeg ringe til ikke mindre end 3 slagtere hernede i det mørke jylland før det lykkedes at finde en som i det mindste vidste hvad det var. Nemlig kongen af slagtere Vollstedt i Haderslev. Jeg får 1,5 kg leveret på tirsdag…
Nå … Til sagen….
Jeg påtænker at servere end “symfoni” af foiegras både som terrine & stegt på samme tallerken, men i forholdsvis små portioner.
Spørgsmål: Går dette overhovedet sammen og hvis ja hvordan får jeg det til at se pænt ud på tallerkenen ?
Hvilken tilbehør/pynt kan jeg bruge ?
Har du evt. nogle fif omkring foie gras ?
Hvor er det dejligt at du sætter himmel og jord i bevægelse for at skaffe foie gras til Sønderjylland!
Det lyder lækkert med et foie gras orgie (selvfølgelig).
Foie gras terrin er jo perfekt som gæstemad, da den laves i forvejen og serveres kold. Den stegte foie gras derimod kræver præcision og fokus og ikke mere end få sekunder (20-30) på hver side efterfulgt af omgående servering. Hvis I bliver ret meget mere end 10 til barnedåben, vil jeg fraråde at servere foie gras’en stegt.
Til stegt foie gras plejer jeg at skære leveren i tykke skiver (de krymper under stegning) og lægge dem med madpapir imellem på en tallerken i køleskabet. Dette gøres i god tid inden de skal steges. Så skal du ikke stå og fedte med det i sidste øjeblik.
Når de så skal steges bruges en jernpande (f.eks. støbejern). Teflonpander bliver ikke varme nok, så duer ikke. Panden skal være rygende hed. Vend foie gras’en let i mel. Drys overskydende mel af. Steg på den hede (tørre) pande i 20-30 sekunder per side. Tag af og læg kort på køkkenrulle inden det anrettes og serveres straks.
Sidst jeg lavede stegt foie gras serverede jeg det med sprødristet tyndtskåret rugbrød og balsamico glaserede rødbeder.
Kog rødebederne. Skræl dem. Skær i tern eller skiver. Glasér i en sirup lavet af lige dele balsamico, sukker og fond, der koges ind og monteres med en klat smør inden servering.
Held og lykke med det, og husk at dele med de andre 🙂
Kærlig hilsen
Mira (som godt lige kunne spise en stor fed skive foie gras nu)
Tusind tak for dit fine svar.
Jeg prøver mig frem og vil bestræbe mig på at få et foto som jeg vil sende.
Vi bliver 30 pers. så jeg dropper den stegte.
Jeg har desværre ikke min egen opskrift på gullasch, men du kan prøve opskriften her: http://smittenkitchen.com/2008/01/goulash/
Smitten Kitchen er en amerikansk blog, jeg selv læser og er glad for. Opskriften er derfor også på engelsk. Jeg kan afsløre at “chuck” betyder tykkam og at “carraway seeds” er kommen.
Sig til hvis der er andet jeg kan hjælpe dig med (evt. oversættelse).
Jeg har siddet og nærstuderet din blog i nogle timer nu, og nej, hvor jeg bare bliver mindet om, hvor meget jeg elsker fantastisk mad.
Jeg er blevet tændt på din opskrift “Tomatconfit – her med grillet languster”, og tænker nu, hvornår jeg kan invitere nogle folk over til en dejlig middag. Den her ret fungerer vel imidlertid som en slags forret, gør den ikke? Hvis ja – er det noget, man kunne udvide til en hovedret og i så fald, hvordan?
Først og fremmest tak fordi du læser med!
Jeg synes den grillede languster med tomatconfit er bedst egnet som forret eller mellemret. Hvis du vil servere det som hovedret ,skal du nok påregne en hel hummer pr. person (de danske smager bedre end de nordamerikanske, men er også dyrere). Tomatconfiten smager også godt til grillede jomfruhummere, men som hovedret skal du nok påregne 4-6 jomfruhummere pr. person – afhængig af størrelsen (de største jomfruhummere smager bedst). Du kan servere brød til, men jeg synes ikke der skal andet tilbehør til, da det tager fokus fra tomatconfiten og hummeren/langusteren.
Derudover så skal du prøve at finde nogle ordentlige tomater, hvilket kan være svært her om vinteren. Evt. kan du bruge san marzano tomater eller kryddertomater. Cherry tomater er bedre end de fleste tomater her om vinteren, men ikke så velegnede til denne ret, da de er for små til at flå.
Jeg skal servere 40 hakkebøffer til burger til en fødselsdag, men at holde dem i varme i ovnen, gør gerne at de bliver tørre. Kan man lægge dem i en væde og i hvilken?
Jeg synes du skal stege hakkebøfferne på forhånd og så varme dem op i ovnen, når du skal bruge dem. For at undgå evt. tørhed kan du smøre de færdigstegte bøffer med en barbecue sauce, inden du sætter dem i ovnen til genopvarmning.
Smør dem på begge sider med barbecue sauce og læg dem i bradepander. Varm bøfferne når du skal bruge dem i en 230 gr. varm ovn i ca. 10 minutter – den høje temperatur varmer bøfferne hurtigt uden at tørre dem ud.
Barbecue sauce (du skal nok gange opskriften med 3 eller 4 til 40 hakkebøffer)
½ dl olie, f.eks. vindruekerne, solsikke eller raps
2 dl. ketchup
2 spsk. brun farin
2 spsk. soja sauce
1 spsk. Worcestershiresauce (engelsk sauce)
2 fed knust hvidløg
1 tsk. mild eller røget paprika
1 tsk. salt
Sort peber
Rør ingredienserne sammen til en lind sauce.
Kære Mira,
Jeg fik aldrig skrevet tillykke. Du var min kokkekampfavorit hele vejen igennem. Du har en skøn udstråling og din tilgang til mad er inspirerende. Sejt gået.
Jeg følger med her og får dejlig inspiration.
Kh Mette
Jeg går ud fra du med “koldkogning” mener det, at man “tilbereder” rå fisk i citrussaft, som f.eks. i den peruvianske ret ceviche.
Proteiner påvirkes af både varme og citrus-saft på den måde, at fibrene bl.a. ændrer farve og struktur. Denne proces kaldes denaturation (se mere om det på Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
Ved koldkogning marineres rå fisk (eller kød) i citrussaft, hvorved kødet bliver blegt og får en struktur, der minder om at den er blevet varmetilberedt. Hvis fisken marinerer kort i citrussaft, vil kun overfladen bliver påvirket, mens længere tids marinering kan “gennemtilberede” fisken. Da bakterier o. lign. ikke slås ihjel af denne tilberedning anbefales det, at man tager samme forholdsregler som ved sushi mht. fisken friskhed og evt. nedfrysning af den inden brug.
Du kan lave opskriften i portioner eller i en stor skål – det ser flot ud i en glasskål.
Mht. dit kommende bryllup vil jeg først og fremmest sige stort tillykke! Jeg elsker bryllupper – det er sådan nogle dejlige fester! Men jeg må desværre sig pænt nej tak til dit spørgsmål, da jeg har valgt ikke at lave mad til selskaber.
Jeg håber, du får en dejlig nytårsaften og at dit bryllup bliver en vidunderligt smuk oplevelse!
Karin Platz
Posted at 11:55h, 07 novemberHej Mira,
Tak for dit svar.
Kan man også fryse, tø op og genfryse vacumeret rugbrød?
Mira Arkin
Posted at 08:44h, 08 novemberDet kommer nok til at gøre brødet tørt, men ellers sker der ikke noget ved det.
Karin Platz
Posted at 13:00h, 04 novemberHej Mira,
Kan man vacumere skiveskåret rugbrød og opbevare det i fryseren?
Mira Arkin
Posted at 13:19h, 04 novemberHej Karin
Ja, det kan du sagtens.
MVH Mira
Lone
Posted at 08:21h, 30 septemberHej Mira
Husker at have set og lavet en Schiattiatia , fra en video du lavede for il Fornario- finder den ikke hos dig eller dem, har du opskriften?
Er lige p.t. i Italien og fil lyst at lave den da de har de rigtige søde små runde druer.
Mvh Lone
Asger Jørgensen
Posted at 14:26h, 07 augustHejsa Mira
Jeg er en ældre herre med et meget pragmatisk forhold til mad, så jeg fortrækker at lave en stor portion mad en gang i mellem og så fryse det i portioner, det virker fint.
Jeg har dog ikke funden den nemme løsning på sovsen endnu, men har fået en ide som følger:
Hakkede tomater, løj, champignon, bulion maizena og krydderier blændes til det er helt glat.
Sovsen varmes så meget som muligt ( ? ° ) uden at maizena jævningen begynder at virke.
Den varme sovs hældes på varme glas der lukkes med det samme og stilles på lager.
Tanken er så at jeg kan tage et glas frem, hælde det i en gryde og varme det op til det koger
og derved på få minutter have en varm og færdigjævnet sovs.
Kan det lade sig gøre ?
Hvor varmt kan jeg varme det uden at jævningen begynder at virke ?
Hvor mange gram maizena jævning skal jeg bruge pr liter sovs ?
På forhånd tak
Venlig hilsen
Asger
Mira Arkin
Posted at 13:57h, 08 augustHej Asger,
Det er da også en praktisk tilgang til sovs – godt at du kaster dig ud i nogle projekter 🙂
Du får bedre smag, hvis du bruner løg og champignon i noget fedtstof, inden du tilsætter tomater og bouillon. Jeg har aldrig prøvet det du foreslår, men det kan sikkert godt fungere. Maizena tykner ved 80-90 grader. Du kan jo varme koge sovsen uden maizena, lade den køle ned og så røre maizena i (opløst i lidt vand). Du skal beregne ca. 40 g. Maizena pr. liter flydende sovs. Jeg vil dog ikke garantere, at Maizenaen tykner som den skal, når den har været rørt op i din klargjorte sovs og gemt væk (husk at sovsen skal opbevares i køleskab). Men prøv det af.
Med venlig hilsen
Mira
Erik Bisgaard
Posted at 15:49h, 29 juniNår jeg have gæster til krabbeklør,bruger jeg en skævbider tang klipper
de to hængsel led,ligger den store klo i hånden gir den let slag med tangen
og får igen små skaller prøv det næste gang i skal have krabbeklør
Marianne Qvist
Posted at 22:22h, 08 juniJeg er meget interesseret i at vide om de oliven jeg køber i glas i saltlage med 3 til 4 gram salt pr 100 g er usunde på grund af for meget saltindhold? Jeg spiser 6 til 7 stk. Oliven af de grønne små om dagen.
Mira Arkin
Posted at 12:06h, 10 juniDer er meget delte meninger om hvor usundt salt egentlig er. Selv spiser jeg det salt, jeg har lyst til. Med de små mængder oliven du taler om er der ingen grund til bekymring 🙂
Marianne Kjær
Posted at 22:19h, 25 majhej Mira
du har på et tidspunkt vist små fine indpakkede chokolader vist fra Tyskland
kan du dele et navn – pfh tak og tak for megen skøn inspiration
Mira Arkin
Posted at 09:29h, 27 majHej Marianne,
Det var Rausch. Du kan købe dem her: http://www.Rausch.de
Kirsten Becker Hansen
Posted at 15:04h, 20 aprilHej Mira
Ved du, om man kan bruge tomatkoncentrat i tube i kolde retter (fx dips og dressinger) – eller SKAL det opvarmes?
Venlig hilsen
Kirsten
Mira Arkin
Posted at 18:23h, 20 aprilHej Kirsten,
Det bliver pasteuriseret på fabrikken og du kan sagtens bruge det ude at varme det op først.
Mvh Mira
Mia
Posted at 19:50h, 06 martsEr det helt normalt hvedemel du bruger i dine surdejsflutes?
Mira Arkin
Posted at 08:18h, 16 martsHelt almindeligt øko hvedemel. Dog fodrer jeg surdejen med stenkværnet mel.
Sjannie Fleischer
Posted at 17:04h, 30 januarDet lyder sandsynligt da jeg mener at den nok kogte lidt for vokdsomt
Tak for svaret
Sjannie Fleischer
Posted at 10:49h, 30 januarJeg har i flere år lavet appelsinmarmelade i januar da appelsinerne er bedst i smag
Denne gang oplever jeg at marmeladen bliver næsten sort. Hvad er årsagen til dette?
I marmeladen er der økologiske appelsiner og clementiner skåret i stykker sammen med sukker, vanillepasta og lidt vand.
Hvad er der sket med min marmelade?
Mira Arkin
Posted at 11:50h, 30 januarMåske er den kogt så meget at sukkeret karamelliserer eller endda brænder på. Det kan gøre den mørk. Smager den brændt?
Lone kalb andresen
Posted at 15:49h, 17 januarHvor længe kan en frossen gryderet holde sig jeg skal køre i 8 timer kan jeg så varme det op og spises
Mira Arkin
Posted at 16:30h, 17 januarHej Lone,
Det kan du sagtens. Bare sørg for at den bliver kogt igennem ved opvarmning, for en god ordens skyld.
Hanne Thougaard
Posted at 07:40h, 06 januarKan man lave en tærte med æggestand grønsager osv og vente med at bage den til nogle timer senere Tænker at forberede det hele om formiddagen og server det til aften
Mira Arkin
Posted at 11:26h, 06 januarHej Hanne,
Du kan ikke hælde æggeblandingen i tærten og så vente med at bage – så bliver dejen helt våd af at stå med æggene. I stedet kan du forberede dejen og beklæde tærteformen med den, evt forbage bunden (hvis du gør det) og forberede grøntsagsfyld og æggeblandning og have det stående på køl hver for sig. Så er det nemt at komme fyld og æggeblanding i tærtebunden og poppe den i ovnen senere. Man kan også bage det hele på forhånd og blot lune det i ovnen inden servering. Det går fint.
Karin Sletten
Posted at 20:20h, 23 decemberHej Mira
Har du gode ideer til tilbehør til andeopølser ?: )
Hilsen Karin
Mira Arkin
Posted at 13:33h, 24 decemberHej Karin,
Det ville være lækkert med en finthakket grønkålssalat med æbler, valnødder og vinaigrette og evt ovnstegte kartofler med rosmarin. Rør evt creme fraiche sammen med dijonsennep som dyppelse til kartofler og pølser.
God jul og god fornøjelse ♥️
Helle Jørgensen
Posted at 14:52h, 23 augustHej Mira
Jeg simpelthen elsker din side – men hvor er det ærgerligt, at du ikke skriver mere. Varer det mon længe inden, der kommer nyt? 🙂
Mira Arkin
Posted at 08:10h, 25 augustTak for din utroligt søde kommentar.
Som det er nu, er bloggen lidt i dvale, da jeg desværre ikke har tiden til at skrive på den.
Jeg håber du i stedet vil følge med på instagram, hvor jeg lægger indhold dagligt i stories og opslag 🙂
Susanne Guldberg Rasmussen
Posted at 16:40h, 08 augustHej Mira. Jeg er fan af varm budding – Kålbudding, Fiskebudding og osv. Men kunne man lave en mere “moderne” varm budding af ingredienser som shiitake-svamp, lidt trøffelolie måske og noget citron?
Mira Arkin
Posted at 08:58h, 09 augustJa, det kunne man da helt sikkert. God idé 👌🏼
Merete Hansen
Posted at 16:16h, 18 majHej Mira.
Jeg skriver fordi jeg har brug for at komme i kontakt med din mand vedr. hans mor..
Kan du bede Peter om at ringe til mig på 40412673. Læg gerne en besked, hvis jeg ikke når at tage telefonen.
De bedste hilsner
Merete Hansen & Bent Michael Nielsen
Tania Kejser
Posted at 08:17h, 18 majHej Mira, jeg har to spørgsmål. Forbereder nemlig min søns konfirmation😊 jeg serverer som snacks små toast med gedeost og løgconfit. Kan jeg lave løgene et par dage før og varme dem op på dagen?
Til kaffen skal vi have små runde hindbærsnitter med glasur. Kan jeg lave dem dagen før, eventuelt bage to dage før, og samle dagen før uden de bliver bløde? Og hvordan ville du i givet fald opbevare dem?
Venlig hilsen
Tania
Mira Arkin
Posted at 09:28h, 18 majHej Tania,
Du kan sagtens lave løgene et par dage før, som du foreslår.
Jeg har ikke prøvet hvordan hindbærsnitter holder sig, men jeg tror det går fint som du planlægger det. Opbevar dem i lufttæt beholder og køligt, fx kælder, men ikke i køleskab.
Jette Møller
Posted at 18:51h, 28 aprilHar lavet ramsløgcremd med æggeblomme,olie, hvidvinseddike, men den blev for tynd.
Hvad gær jeg?
Mira Arkin
Posted at 21:48h, 28 aprilTag en ny æggeblomme og rør det andet i lidt ad gangen 🙂
Kenneth Hemmingsen
Posted at 09:49h, 21 martsHej Mira !. Kenneth igen her. Jeg må ha’ fået husblas på hjernen, bare rolig tror ikke det smitter :-). Samme dag jeg laver æblekagen, vil jeg også lave et par Black Magic kager, som de gamle er helt vilde med. Jeg har udviklet den, ved at flække kagen og fylde med hindbærmousse. På toppen kommer en chokolademousse – bestående af pisket fløde, kakao, sukker og vaniljesukker – som jeg vil sprøjte på. Ville bare gerne have den mere ‘skarp’/skærefast, dog uden at den bliver fromage-agtig. Og så tænke jeg, ja det er en lang smøre, om jeg kunne smelte og afkøle 2 husblas, hælde lidt fløde i, og så en tynd stråle mens jeg pisker moussen. Herefter på køl et par timer inden servering. Gider du svare, lover jeg at holde en lang pause, inden jeg stresser dig igen ;-). Mvh Kenneth
Mira Arkin
Posted at 14:00h, 21 martsHej Kenneth,
Det kan du fint gøre. Smelt husblassen i en smule fløde og bland den forsigtigt med den kolde fløde – lidt ad gangen, så temperaturforskellen udlignes gradvist. Og så pisker du det op bagefter.
God fornøjelse med projektet 🙂
MVH Mira
Kenneth Hemmingsen
Posted at 20:01h, 20 martsHej Mira !. Jeg har lavet en æblegrød (mos… nogle er sarte mht klumper), til en gammeldaws æblekage, der skal bruges på lørdag d. 25/3. Æblerne var åbenbart for saftige, så mosen virker for tynd. Jeg har sødet og afkølet, så tør ikke genopvarme. Kan jeg smelte og afkøle 2-3 blade husblas, og så røre det i mosen (ca. 2 liter) i en tynd stråle, LIGE inden jeg lægger kage sammen onsdag ?. En bekendt siger kartoffelmel, men vil undgå ‘melsmag’. Håber du kan hjælpe mig, imødeser dit svar. Mvh og knus Kenneth
Mira Arkin
Posted at 21:20h, 20 martsHej Kenneth
Der sker ikke noget ved at opvarme den, hvis det bare er æbler og sukker. Jeg ville varme den op igen, opbløde 1-1,5 blade husblas (nu ved jeg jo ikke hvor meget mos der er) og røre dem i den varme grød, så de nemt smelter ud i det. Så lader du den køle af igen og giver den en omrøring inden du samler kagen med rasp m.m.
Jeg ville være nervøs for klumper ved at røre den varme husblas i den kolde grød.
Amalie Kold
Posted at 20:31h, 25 decemberHej Mira
Jeg har en slags skitse til en opskrift, som jeg vil høre om du vil hjælpe mig med?
Det er torsk, smørstegt på panden eller bagt
En kraftig sauce, måske lavet på en hummer reduktion, hvor der bliver vendt palmekål i
Jordskokkepure
Stegte svampe (shiitake, bøgehatte el østershatte)
Brøndkarse, jordskokke chips og evt ristede hasselnødder som pynt.
Jeg vil rigtig gerne høre dine kommentarer til og evt en opskrift til saucen.
Jeg vil gerne lave sen nytårsaften, så hvis du har tid til at svare inden da, ville det være super fedt.
Mvh
Amalie Kold
Mira Arkin
Posted at 10:29h, 26 decemberDet lyder rigtig lækkert. Du har gang i mange elementer med kraftig smag i retten, så overvej evt ar droppe et par af dem – fx nødderne eller jordskokkechips og evt svampene. Så fisken ikke forsvinder.
Saucen kan du lave med jomfruhummerskaller (brug kødet til en forret): svits skallerne i en gryde med smør. Tilsæt en skefuld tomatpuré, et glas hvidvin, et hakket skalotteløg og en liter vand. Lad det simre under låg i en time. Sigt det og kog saucen kraftigt ind. Spæd op med fløde og smag til med citronsaft og salt.
Rigtig god fornøjelse 🙂
Anna Kathrine Pedersen
Posted at 19:20h, 19 decemberJeg syltede blommer i portvin, blev kogt. Allerede nu var der mug ovenpå. Kan jeg bruge blommerne, hvis jeg fjerner muggen og koger resten op igen?
Mira Arkin
Posted at 15:18h, 20 decemberDet var da ærgerligt. Dit glas har nok desværre ikke været helt sterilt. Jeg ville ikke bruge resten, da muggen laver usynlige sporer i hele glasset.
Lars hansen
Posted at 12:42h, 06 novemberHej mira.
Hvordan kan det være, min rabarbermarmelade efter nogle dage på køl i patentglas lugter metallisk ?
Der er ikke brugt redskaber af metal !
Det er frossen rabarber., syltesukker, vanilje og citronsaft der er brugt til fremstilling !
Mira Arkin
Posted at 06:30h, 07 novemberHvor ærgerligt! Mit eneste bud er, at hvis du har kogt marmeladen i en gryde af jern eller aluminium, vil rabarberne trække en metallisk smag til sig.
Sophie
Posted at 14:18h, 30 septemberKære Mira
Blogger du ikke mere? jeg savner dine inspirerende indlæg og skarpe pen
lLilan Illemann
Posted at 14:03h, 21 augustHej Mira.
Fik du opskriften på den spanske Mandelsuppe?
Kh Lilan
Mira Arkin
Posted at 17:32h, 21 augustDu kan finde opskriften her: https://www.nemlig.com/opskrifter/hvid-gazpacho-98000578
Alexandra
Posted at 14:06h, 24 juliKære Mira
Håber I havde en dejlig ferie i Italien / Tyskland. Jeg så på Instagram, at I fik en rigtig fin Fiorentina/Florentine steak, da I var i Toscana. Og det var vist i nærheden af det område i Toscana, hvor vi skal ned til September. Var restauranten anbefalelsesværdig og/eller spiste I andre gode steder dernede?
Tak!
Mvh,
Alexandra
Mira Arkin
Posted at 10:43h, 01 augustKære Alexandra,
Det var et dejligt sted og super godt kød, som de gik meget op i. De kom også og præsenterede bøffen, inden den blev stegt. Det ligger lidt midt i ingenting, så man skal køre bil derhen.
Vi spiste også super godt i Greve in Chianti på Mangiando Mangiando. Greve er en dejlig by – Macelleria Falorni ved siden af Mangiando er også et besøg værd, selv om den er mega dyr. De laver fantastiske salamier og de har også en spise- og vinbar, hvor man kan spise charcuteri etc.
HÅber, I får en rigtig dejlig tur.
MVH Mira
Mette Toftegård Hansen
Posted at 12:21h, 09 juniNår jeg panerer kød og steger det, så falder paneringen af.
Jeg bruger æg med lidt vand og rasp.
Mvh
Mette
Mira Arkin
Posted at 13:35h, 20 juniUndskyld det sene svar.
Prøv at vende kødet i mel først. Drys overskydende mel af og vend så i æg (uden vand) og rasp. Det virker for mig.
Joan Jakobsen
Posted at 22:31h, 19 aprilKære Mira,
Håber, at du er OK.?
Jeg bliver bekymret, da der ikke har været aktivitet på din madblog i et stykke tid.
Kh Joan
Mira Arkin
Posted at 09:46h, 20 aprilTak for din vildt søde besked. Jeg har det fint – bare enormt travlt og så går det desværre ud over bloggen. Når man savner mig, kan man altid følge med ovre på Instgram og Facebook hvor jeg er meget aktiv 🙂
Nu fik du mig til at skrive et nyt blogindlæg – så tak for det 🙂
KH Mira
Rasmus Offersen
Posted at 19:04h, 23 januarHej Mira,
Jeg fulgte din opskrift på orangemarmelade og brugte 3-dobbelt portion (1,5 kg frugt), men ak og ve, resultatet er blevet alt for flydende, Frugten bundfælder og i toppen af de mange glas er det helt som vand. Er der mon noget jeg kan gøre
Elin Adler
Posted at 11:16h, 21 januarGoddag!
Jeg arbejder ved SkiltDirect, som er et svensk/danskbaseret skilte- og etiketfirma, der fremstiller skræddersyede skilte til professionelle. Grunden til at jeg kontakter dig, er at vi er interesserede af din blog, og jeg vil så forhøre mig om du ville være interesseret i et potentielt samarbejde.
Jeg glæder mig til at høre fra dig, og få mulighed til at præsentere samarbejdet nærmere.
De bedste hilsner,
Elin Adler.
Mira Arkin
Posted at 20:12h, 23 januarHej Rasmus,
Det var da ærgerligt. Har du brugt pomerans?
Du må varme det op igen og så kan du bruge geleringsmiddel til marmelade til at tykne det med (følg pakkens instruktioner). Det tager ikke skade af, at du varmer det op igen.
Casper Markmann
Posted at 12:33h, 02 oktoberHej Mira,
Jeg følger dine dejlige opskrifter i Gastro og få nogle år siden havde du en opskrift på noget svampesuppe hvor der skulle fløde, urteolie og kakaonips ovenpå. Jeg kan dog ikke finde opskriften. Er det muligt du har den, og dele den med mig?
God weekend.
Mvh.
Casper
Finn Linde
Posted at 15:10h, 11 augusthvis man har købt tomatsuppe ligesom i mælkekartoner,kan man fryse det
man kan købe det i supermarker..
Mira Arkin
Posted at 16:22h, 11 augustHej Finn,
Det tror jeg godt du kan, men kom kartonen i en plastikpose. Ting udvider sig jo, når de fryser, så du kan risikere at kartonen revner. Selve suppen tager ikke skade af at blive frossen.
Pernille Halken
Posted at 12:09h, 06 augustHej Mira,
Tusind tak for hurtigt svar.
Mh
Pernille
Kasper Juhl Nielsen
Posted at 15:43h, 05 augustHej Mira
Jeg har læst din artikel om “Lyst” i Vejle.
Foregår præsentation af retterne på dansk eller engelsk?
Mit “mad-engelsk” er ikke super godt, og jeg føler jeg fik mit besøg på Geranium ødelagt lidt, da jeg ikke forstod sproget godt nok.
Jeg overvejer et besøg på “Lyst”, men vil helst hvis det foregår på dansk.
Mvh
Kasper
Mira Arkin
Posted at 08:21h, 25 septemberUndskyld mit sene svar – det var mest dansk, som jeg husker det. Men restauranterne i Danmark har meget svært ved at få folk, så der vil være udenlandske ansatte mange steder.
Pernille Halken
Posted at 11:53h, 05 augustHej Mira,
Jeg har lige været på ferie i Toscana og købte en frisk sort trøffel. Den blev pakket ind i køkkenrulle og i en plasticpose, hvor den har ligget i en uge på køl. Jeg er nu kommet hjem og læser at jeg skulle have skiftet køkkenrullen dagligt for at sikre optimale forhold. Jeg har lige pakket den ud og den lugter af mug – er der noget man kan gøre for at redde den? Eller er den gået tabt?
Mh
Pernille
Mira Arkin
Posted at 13:20h, 05 augustÅh nej, jeg tror desværre den må smides ud. Den skal ikke lugte af mug, men af dejlig trøffel. Den har haft det for fugtigt. En anden gang, så gem den ikke så længe. Trøfler – og især sommertrøfler – skal spises så hurtigt som muligt. En uge er alt for lang tid at vente.
joan jakobsen
Posted at 08:46h, 03 augustKære Mira
Jeg har mistet den video, hvor du demonstrerer den perfekte stegning af cotes de beuf – og den er perfekt!
jeg er i nød, da jeg skal stege 3-4 kilo i aften.
Håber, at du kan hjælpe.
På forhånd tak!
Joan
Mira Arkin
Posted at 10:10h, 03 augustKære Joan,
Jeg tror ikke, jeg har lavet en video om det. Måske tænker du på dette blogindlæg?
https://www.miraarkin.dk/slagteren-i-tourrettes-og-cote-de-boeuf-med-estragonsmor/
Dorte Mølund
Posted at 12:12h, 17 juliHej salat/brødsalat fra radio program, hvor finder jeg den ?
Dorte mølund
Posted at 12:05h, 17 juliHej , har du opskrift på den tomat/ brød salat. Fra radio program.fri leg i dag .det lød godt
Mira Arkin
Posted at 12:50h, 17 juliDet er cirka den her: https://www.miraarkin.dk/sproed-panzanella/
Note Rasmussen
Posted at 13:56h, 16 juliNår man skræller gule roder og gemme den skal man skære ende af den eller må man?
Mira Arkin
Posted at 15:21h, 16 juliMener du, om man skal skære den grønne dusk af? Den skal skæres af, så gulerødderne bedre kan holde sig. Hvis det bare er toppen af guleroden, men uden blade og stilke, så kan den godt blive siddende.
Birgit Lundtoft
Posted at 10:45h, 16 juliKan jeg brune skaftkottelet om formiddagen og vente med at sætte dem i ovnen til aften når de først skal spises om aftenen?
Mira Arkin
Posted at 15:20h, 16 juliJa, hvis bare du opbevarer dem på køl i mellemtiden.
May-Britt Lassen
Posted at 08:12h, 09 juliHej
Kan jeg fryse færdigkøbt bearnaise ?
Mira Arkin
Posted at 14:56h, 09 juliHej May-Britt,
Det tror jeg ikke. Der er fare for, at det skiller når du tør det op.
Inge Henriksen
Posted at 13:59h, 03 juliHej. Hørte dig på P4 i formiddag, hvad med dine forslag til toast- lægger du dem ud her?
Bh Inge
Mira Arkin
Posted at 14:51h, 03 juliHej Inge,
Det må jeg vist se at få gjort 🙂
DBH Mira
Jette Jensen
Posted at 12:07h, 03 juliopskrift fra p 4 3. juli 2021.
VH
Jette Jensen
Ljiljana Jørgensen
Posted at 12:47h, 21 juniHej Mira, det undrer mig AT bi som læser din blog Jan ikkefind adresse. på to fætre ost forretning. Kan du skrive hvor den ligger, tak!
Mira Arkin
Posted at 13:41h, 21 juniHej,
Jeg forstår ikke rigtigt dit spørgsmål? Hvad er det for en osteforretning, du taler om? To fætre? Jeg kender den ikke.
Maria Cristina Nadine Milcarek
Posted at 19:59h, 17 juniHow long does a crab salat stay fresh in the fridge?
Thanks for your help
Regards
Nadine.
Mira Arkin
Posted at 20:57h, 17 juniIf it’s made from fresh crab, i’d say 1-2 days.
jorgen pedersen
Posted at 21:54h, 02 juniMine melbollerne er faste, fine og smager fantastisk men de gør min “klare” suppe lidt grumset når jeg kommer dem i, hvilket jeg gør i sidste øjeblik, jeg sørger også for at de ikke koger og at de kommer i koldt vand med det samme – hvad gør jeg forkert. Er det min opskrift??
Vibeke Olsen
Posted at 12:56h, 26 aprilHej Mira
Jeg har en opskrift på tunfrikadeller som indeholder kapers. Kan de fryses når de er færdiglavet?? Jeg lavede dem for år tilbage, og mener at jeg frøs dem ned dengang – men er pludselig blevet i tvivl. På forhånd tak for hjælpen!
Med venlig hilsen
Vibeke Olsen.
Mira Arkin
Posted at 13:18h, 26 aprilHej Vibeke,
Dem kan du sagtens fryse 🙂
Vibeke Olsen
Posted at 12:43h, 26 aprilHej Mira
Jeg har en opskrift på tunfrikadeller som også indeholder kapers. Kan de fryses når de er færdig lavet?? Jeg lavede dem for år tilbage, hvor jeg mener at jeg frøs dem ned – men er nu pludselig i tvivl. På forhånd tak for hjælpen!
Hilsen Vibeke.
Daniel Friis
Posted at 10:52h, 17 aprilHej Mira, Jeg er leder forgæves i mine gastro blade for at finde en brunch salat som du havde i et af magasinerne for en del år tilbage. En salat med Krebsehaler og estragon mayo men kan ikke finde den – kan hjælpe med at lokaliserer. Pft. Daniel
Mira Arkin
Posted at 08:12h, 23 aprilHej Daniel.
Endelig fandt jeg det. Det er i Gastro nr 76 fra april 2013.
Anne-Mette Olesen
Posted at 18:43h, 02 aprilHej Mira – Vi afprøver i disse dage dit “Middag for én” koncept fra Gastro, hvor der er mad til 4 dage i meget få ingredienser. Vi er vilde med konceptet, da vi selv ikke er gode til at gentænke ingredienser ind i efterfølgende dage og vi handler således alt for usmart ind og smider for meget ud. Vi har derfor googlet løs for at finde flere lign. inspirations opskrifter, der kan fungere på samme måde over flere dage med få ingredienser, men har svært ved at finde det. Har du lign. opskrifter nogen steder, eller kan du henvise til andre inspirationskilder? Evt. var det en idé at gøre det til en fast ting i Gastro 🙂
KH, Anne-Mette
Mira Arkin
Posted at 12:35h, 08 aprilTak for din søde kommentar. Det er dejligt, når folk virkelig kan bruge mine opskrifter ♥️
Det er desværre ikke noget, jeg har mere af eller kan guide dig i retningen af. Men jeg har noteret mig dit ønske 🙂
Mange hilsner,
Mira
Towe Tia Scagensstierne
Posted at 20:39h, 30 martsHej HJÆLP ØNSKES! jeg skal lave kartoffelmos i morgen, problemet er at jeg allerede her til aften har skraldet og skåret kartoflerne i tern. Hvordan kan jeg opbevare dem til i morgen?
På forhånd tak
Mira Arkin
Posted at 21:58h, 30 martsHej!
Ingen problem. Dæk dem med koldt vand og gem dem i køleskabet til i morgen. I morgen når du skal koge dem, hælder du vandet fra og hælder frisk vand på, inden du koger kartoflerne 🙂
Kim Neesgaard
Posted at 12:36h, 06 martsHej Mira!
Jeg lavede i går et farsbrød – som blev ganske fint – efter denne opskrift: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/farsbroedmedoksekoed-21862/ og jeg fulgte den nøje. Halvvejs inde i stegningen begyndte farsbrødet at ‘lække’ en stribe ‘snask’, der samlede sig på fadet og ikke så appetitligt ud.
Hvad er dette ‘snask’ og kan man undgå det?
Mange hilsener
Kim Neesgaard
Mira Arkin
Posted at 10:58h, 10 martsHej Kim,
Det er æggehviderstoffer (en slags proteiner), der sammen med saft fra kødet kommer ud under stegning. Jo mere vandindhold, der er i kødet, jo mere kommer der af den slags, når du steger det. Det er svært at undgå – især med et farsbrød, som nok næsten altid vil lække, da hakket kød har så meget overflade, at saften vil vælte ud under stegning. Tørmodnet kød vil safte mindre under stegning, men det er ikke så nemt at finde som hakket kød.
Når man laver forloren hare, så vil man jo gerne have den saft, der kommer ud af fadet. Her kommer man vand eller mælk i bunden af fadet, så den smagsrige saft fra farsbrødet kan bruges til sovs.
Mange hilsner,
Mira
Sanne
Posted at 12:39h, 04 martsHej igen
Kan se jeg glemte at skrive , at mit spørgsmål om citron gjaldt opskriften med kogt appelsin i mandelkage🤓
Mira Arkin
Posted at 12:41h, 04 martsAh, ok. Nej, det har jeg ikke prøvet. Det kan du sikkert godt, men så skal der nok ekstra sukker i, da citron er en del surere end appelsin.
Lad mig endelig vide, hvordan det går 🙂
Sanne
Posted at 12:33h, 04 martsHej Mira
Har du prøvet med citron? Blev det godt?
Mira Arkin
Posted at 12:36h, 04 martsHej Sanne,
Jeg kan ikke se, hvilken opskrift, det er du spørger om?
MHV Mira
Lis Bystrup
Posted at 14:33h, 01 februarJeg har mange gange spist moussaka i Grækenland. Jeg laver det tit selv, men kan ikke få becamelsovsen til at ligge som et låg. Massen synker ned og blander sig i kødet. Jeg har prøvet meget forskelligt, men intet hjælper. Har du et råd.
Vh Lis
Kristian Hjøllund
Posted at 15:55h, 22 januarHej
Hvordan undgår jeg at min kærnemælkssuppe ‘gryner’?
Mvh Kristian
Mira Arkin
Posted at 16:33h, 22 januarDet er vigtigt at varme kærnemælk og jævning op ved svag varme og under konstant omrøring. Måske har du haft for meget knald på varmen? Bruger du maizena til at jævne med?
Anners Bollerup
Posted at 22:10h, 29 decemberTusind tak for svar. Måske kan det godt være at jeg har været generøs med cognacen. Tænkte at det nok ikke var syre den manglede og troede egentligt at koncentreret tomatpure er i syrekategorien. Men jeg prøver det af når jeg varmer den op på torsdag og så får den lidt mere fløde😊
Anners Bollerup
Posted at 21:29h, 29 decemberHej
Jeg har lavet en jomfruhummerbisque. Nu her hvor den er reduceret (ikke ret meget) er der en skarp bismag når jeg smager på den. Det afhjalp det en smule at tilsætte fløde. Men smagen er der stadig. Hjææælp… hvad kan det være og hvad kan jeg evt. tilføje for at minimere den skarpe bismag?
Vh. Anners
Mira Arkin
Posted at 21:43h, 29 decemberHej Anners,
Hvis bismagen er brændt, er det fordi du har ristet skallerne for hårdt. Eller der kan være for meget spiritus i, hvis du fx har brugt cognac. Og ellers er det bare sådan en kraftig bisque smager – det kan godt have sådan en ret voldsom smag. Du kan evt komme lidt (meget lidt, 1-2 tsk) koncentreret tomatpuré i og så lidt fløde. Sødmen fra tomaterne og fedmen fra fløden vil hjælpe 🙂
Henrik Pedersen
Posted at 17:46h, 20 decemberVi har en flæskesteg i ovnen nu, og selv med lukket ovnlåge lugter der af gris i køkkenet.
Der var intet at bemærke, da jeg Ridsede stegen og da vi kom salt på.
Er den værd at spise, eller ???
Mira Arkin
Posted at 18:19h, 20 decemberAltså, det er jo gris I steger, så det er vel ikke så underligt hvis der lugter af gris? Mener du at det lugter råddent? Hvis det er det billigste kød fra supermarkedet kan det godt lugte lidt træls af orne.
Aksel á Botni
Posted at 12:34h, 14 novemberHej vi har en kok ombord vores skib, der er udlært Hotelkok, men god samg findes ikki i de retter han laver? for ex. steges der bøf hver lørdag, men han steger dem om morgenen kl. 9-10 og putter dem i ovnen, og serverer dem kl.17.30 om aften? de smager kun af koget blod? er det en måde at servere bøf på, som man lærer på skolen? mandskabet er lidt forvirret, har du en logiskt forklaring på hvorfår han laver dem sådan?
Mira Arkin
Posted at 13:32h, 22 novemberDet lyder virkelig ikke lækkert 😱 Jeg tænker han gør det for at undgå tidspresset ved at skulle stege mange bøffer lige inden servering. Så han bruner dem om morgenen og tilbereder dem færdigt i ovnen om aftenen. Det er selvfølgelig ikke en god idé at gøre det i SÅ god tid. Resultatet ville blive bedre, hvis han brunede dem en til to timer inden servering. Den dårlige smag af kogt blod hænger nok også sammen med at det ikke er særligt godt kød, han bruger.
Solveig uth
Posted at 17:03h, 06 novemberJeg skal lave en valnøddesovs og der skal bruges soltørret tomater, men håber at noget andet kan bruges da jeg ikke tåler tomater, kan du hjælpe 🙏bedste hilsner Solveig
Mira Arkin
Posted at 07:08h, 14 novemberUndskyld mit sene svar 😱 Måske kan du bruge grillede marinerede artiskokker i stedet. Eller peberfrugter?
haadi
Posted at 10:03h, 04 novemberhej Mira jeg hedder Haadi og jeg og min makker i skolen er i gang med at lave projekt og vi ville høre dig om vi måtte stille nogen spørgsmål omkring kød og klima?
Mira Arkin
Posted at 06:25h, 05 novemberDet må I gerne. Skriv en mail til mig på mira@miraarkin.dk
Anita Buch
Posted at 10:19h, 02 novemberHej Mira
I weekenden lavede jeg for første gang amerikansk pumpkin pie. Jeg var usikker på, hvor meget græskar jeg skulle bruge, så nu har jeg ca. 750 g bagt græskarkød til overs.
Har du et forslag til, hvad jeg kan bruge græskarkødet til? Det er fra hokkaido, og det er ikke krydret – blot bagt i ovnen og skrabet ud af skallen.
Ved du, om kødet evt. kan fryses?
Vh. Anita
Mira Arkin
Posted at 07:18h, 03 novemberHej Anita, det kan sagtens fryses. Det mest oplagte ville nok være at lave en suppe af det. Bare kog det sammen med lidt stegte løg, hvidløg, evt lidt karry, grøntsags- eller hønsefond og evt lidt kokosmælk.
Carsten Marcell
Posted at 10:56h, 01 novemberJeg fik lyst til at prøve din opskrift på Cajun fried chicken – fra det seneste nummer af Gastro.
Kan jeg ikke bruge min friteuse i stedet for en høj pande ?
Mvh
Carsten Marcell
Mira Arkin
Posted at 11:18h, 01 novemberHej Carsten,
Det kan du sagtens 🙂
Carsten Marcell
Posted at 12:56h, 01 novemberHej Mira,
Tak for svaret. Det prøver jeg.
Jeg kan selvfølgelig stadig kun køre 2-3 stykker ad gangen, så et tidsbesparende alternativ ville være ovnen…. men der får jeg vel ikke den samme sprødhed ?
Mvh
Carsten
Mira Arkin
Posted at 13:07h, 01 novemberNej, ovnen duer ikke til det her.
Christina
Posted at 16:03h, 23 oktoberHej Mira
Det er så flot dit køkken. Vi er selv i gang med den store renovering og skal finde vores drømmekøkken, som kunne ligne jeres meget:) Jeg er så vild med de fronter.
Jeg er nysgerrig på hvordan forløbet forgik med at bestille og hente lågerne fra Pickyliving. Sendte i jeres ordre fra Ikea derover? Hvor skal jeg starte…
Jeg synes det virker lidt uoverskueligt her i opstarten. Må jeg spørger, hvad endte i ca. med at betale for jeres frontlåger til det store køkken?
På forhånd tak.
Kh Christina
Mira Arkin
Posted at 15:19h, 24 oktoberHej Christina,
Tusind tak skal du have – vi er mega glade for det 😍
De fleste af dine spørgsmål kan du finde svar på i kommentarsporet i dette indlæg: https://www.miraarkin.dk/den-store-koekken-makeover/
Mht. processen, så foregik det helt adskilt. Dvs vi fik tegnet et køkken i Ikea, bare uden fronter, bordplade og greb. Så sendte jeg tegningen til Picky Living, der lavede en ordre ud fra det. Den skulle jeg så grundigt gennemgå, for der var nogle mangler. Så der var en hel del arbejde i det for mig i at sikre, at ALLE dele var med, da det ikke foregår automatisk som når du bestiller et færdigt Ikeakøkken. Vi endte med at få alle dele, men det tog en tre-fire rettelser frem og tilbage. Til gengæld sparede vi jo en hel masse penge ved at gøre det sådan.
Pøj pøj med projektet 😀
KH Mira
Bjarne Jensen
Posted at 07:55h, 20 oktoberHej – Jeg er lige blevet skilt og har aldrig lavet mad.
Nu vil jeg gerne lave pandekager men jeg er helt væk…
Jeg kan ingen steder finde et hint til hvor meget gær jeg skal bruge
Kan du hjælpe
Mira Arkin
Posted at 08:58h, 20 oktoberHej Bjarne,
Tillykke med at du går i gang med at lave mad 🙂
Hvis du vil lave almindelige tynde pandekager, skal der ikke gær i, for pandekagerne skal være tynde og ikke tykke fuld af luft (gær får jo dejen til at boble op og hæve).
Hvis du laver amerikanske små og tykke pandekager (dem, de spiser til morgenmad), skal der for det meste bagepulver i eller en smule gær. Men jeg tænker, det er de almindelige tynde pandekager, man ruller med syltetøj og sukker, du tænker på? Jeg har desværre ikke lige en opskrift på bloggen, men prøv evt. Valdemarsros opskrift her: https://www.valdemarsro.dk/pandekager/
MVH Mira
Maiken Hinsch
Posted at 14:57h, 15 oktoberHej Mira
Bollerne er virkelig lækre, jeg har bagt dem et par gange jeg fryser dem og tager få ud af gangen og varmer. Jeg vil helst have dem bløde hvordan undgår jeg at de bliver sprøde ved opvarmning?
Mvh Maiken
Mira Arkin
Posted at 08:15h, 16 oktoberHej Majken. Nu kan jeg ikke lige se, hvilke boller, du mener. Men prøv at dække dem med alufolie i ovnen og så evt lægge et rent viskestykke over dem, når de kommer ud.
Jan Rasmussen
Posted at 16:59h, 01 oktoberHej Mira
Jeg har købt en fersk svinekam 5 kg.
Den agter jeg at fryse ned og bruge senere hvor jeg vil tø den op, salte og ryge den til skinke pålæg osv. når jeg alligevel skal lave bacon, det er nærmest samme proses.
Er det ok. at tø den op og gå i med det?
Mvh
Jan
Mira Arkin
Posted at 17:28h, 01 oktoberHej Jan,
Ja, det kan jeg ikke se noget galt i. Sejt at du selv laver skinke og bacon 👌🏼
C. Pedersen
Posted at 12:11h, 26 septemberI Frankrig har vi somme tider fået en suppe (velouté), hvor skålen først tilsættes en smule “krymmel”, og derefter overhældes så veloutéen.
Har du et forslag til noget sådant “krymmel.
Som jeg husker det, indgår bl.a. røget skinke eller lign. i blandingen.
Mira Arkin
Posted at 17:30h, 01 oktoberDet lyder lækkert. Det kunne sagtens været meget finthakket lufttørret skinke, fx Bayonne eller Parma, som ristes på en pande med brødkrummer, lidt hvidløg, måske lidt citronskal og krydderurter.
Sofie Knudsen
Posted at 14:10h, 25 augustHej Mira,
Til din ret flanksteak med syrlige svampe og gremolata havde du serveret retten på en blå tallerken, har du mulighed for at oplyse hvor den er fra?
Mvh. Sofie
Mira Arkin
Posted at 15:11h, 25 augustHej Sofie,
Åh det ved jeg desværre ikke. Det er noget, der er fotograferet hos fotograf Line Klein, så det er hendes. Det ligner noget håndlavet keramik, så det er nok fra et lille værksted. Beklager at jeg ikke kan hjælpe dig.
MVH Mira
Erik Dalgaard
Posted at 17:28h, 02 augustI fri leg i lørdags talte du om et afrikasnk kryderi “duka” kan du uddybe hvad det er. lyder meget skændende
Mira Arkin
Posted at 20:21h, 02 augustHej Erik. Det var dukkah, og jeg har lavet en opskrift her: https://www.miraarkin.dk/hjemmelavet-friskost-dukkah/
Erik Dalgaard
Posted at 15:41h, 05 augustMange tak det ser spændende ud den vil jeg prøve snart
Birthe Grønninger
Posted at 20:04h, 30 juliHej.
Jeg tænker på at lave paneret havkat i ovnen og dertil servere aspargeskartofler og flødestuvede rejer og en råkostsalat m. gulerødder, æbler, appelsin og ristede mandler.
Hvordan synes du det passer sammen?
Håber at høre fra dig snarest.
Mange hilsner
Birthe
Mira Arkin
Posted at 21:07h, 30 juliDet lyder da bare dejligt!
Herdis christiansen
Posted at 10:05h, 12 majHvad kan jeg bruge i en kage i stedet for kvark.
Mine opskrifter er old gamle den gang husblas var støre ark ,nu er de halv størlse ,skal man så bruge flere.
Hilsen H C
Mira Arkin
Posted at 10:13h, 12 majHej Herdis,
I stedet for kvark kan du bruge skyr, fromage frais eller creme fraiche 18%.
Mht. husblassen, så kan jeg ikke huske, at arkene har haft en anden størrelse, men jeg tænker de er lavet af det samme, så ja, du skal bruge flere.
Mange hilsner,
Mira
Jesper Nielsen
Posted at 12:23h, 02 majHej.
Jeg er gået i kast med at lave bearnaise sauce, men jeg synes den bliver ret syrlig. Jeg bruger en færdiglavet essens, men har også lavet min egen.
Derudover skiller den efter den er blevet taget af varmen. Mens jeg laver den skiller den ikke, og er dejlig cremet.
Min opskrift er
200 gr. Klaret smør.
2 spsk. Essens.
3-4 æggeblommer.
En lille håndfuld frisk estragon.
Smages til med salt, peber, og frisk citron saft.
Blander æggeblommer og essens, og pisker den cremet luftig.
Hælder smøret i, en smule ad gangen, alt i mens jeg pisker. Når alt smøret er i er den dejlig cremet. Jeg tilsætter herefter estragon, og smager til med salt, peber, og citron.
Men den er allerede meget synlig, så slipper næsten altid citronen.
Herefter tager jeg den af varmen og servere.
Og så er det at den skiller. Der går lige et par minutter efter serveringen at den bliver klam, i stedet for lækker.
Er der noget her der kan forårsage den alt for syrlige smag. Overvejer at bruge mindre essens, men ved ikke om det er den der gør det.
Og hvorfor skiller den efter den er taget af varmen.
Venlig hilsen
Jesper.
Mira Arkin
Posted at 10:11h, 12 majHej Jesper,
Ja, syren må komme fra din essens, da der jo ikke er anden syre i saucen. Så hvis du ikke kan lide den så syrlig, må du komme mindre essens i. Det med at den skiller efter du har taget den af varmen, har jeg også prøvet. Jeg er nu holdt op med at lave béarnaise på forhånd, men laver det kun lige inden servering. Jeg tror det må være fordi, den alligevel når at blive for varm, før du slukker. Restvarmen fra gryden bliver lige det sidste, som den ikke kan tåle og så er det den skiller. Mega ærgerligt!
Mange hilsner,
Mira
M. Herforth
Posted at 23:57h, 03 aprilHar du en opskrift på en kyllingelever pate eller postej. Jeg har en portion stegte levere i fryseren allerede. Men man kan vel hakke dem fint eller blende dem med fløde el cognac når de er tøet?
Mira Arkin
Posted at 09:43h, 04 aprilHej,
Jeg har ikke en opskrift på lige kyllingelever paté, men du kan sagtens gøre, som du siger. Måske tilsætte lidt salvie, som de gør i Toscana. Ellers prøv denne opskrift på Chopped Liver, hvor du sagtens kan skifte ud med kyllingelever. Det smager mega godt. https://www.miraarkin.dk/en-j%c3%b8disk-klassiker-med-lidt-luksus-pa-chopped-liver-af-gaselever/
Mange hilsner;
Mira
Vibeke Brylle
Posted at 14:03h, 01 aprilHej Mira
Er i gang med din kalvehalesuppe med kartofler fra Gastro i februar. Hvor pokker kommer kartoflerne ind i billedet?
Mvh
Vibeke
Mira Arkin
Posted at 14:58h, 01 aprilHej Vibeke,
Det er da en fejl, at kartoflerne ikke er fjernet fra titlen. De fremgår vel ikke i opskriften, vel? Sådan kan det gå. Men du kan jo altid komme lidt kartofler i, hvis du savner dem 🙂
Mange hilsner,
Mira
dorte grandt
Posted at 18:13h, 23 martsDejlig blog 🙂 jeg kan ikke finde din opskrift på Aioli porno?
Bedste hilsener Dorte
Mira Arkin
Posted at 19:16h, 23 martsTak Dorte. Der er ingen opskrift – jeg delte bare på Instagram at jeg var ved at lave det 🙂
Julia f
Posted at 18:22h, 22 martsHej Mira.
Jeg har læst at man ikke må genopvarme bladselleri fordi det så kan afgive giftstoffer. Jeg er ved at genopvarme en suppe der har været i fryseren med bladselleri i. Kan det være farligt eller er det en skrøne?
Mira Arkin
Posted at 19:11h, 22 martsHej Julia. Nitratholdige grøntsager som bladselleri kan udvikle nitrat, hvis de får lov at køle af for langsomt. Så det er ikke selve genopvarmningen der er problemet. Men i de små mængder, der nok er i din suppe, er det absolut ikke et problem 🙂
maria seehausen
Posted at 01:38h, 18 martsKan man fryse rejer i lage
Mira Arkin
Posted at 07:19h, 18 martsHej Maria. Nej, jeg tror lagen får rejerne til at blive slatne, hvis du fryser det. Du kan sigte lagen fra og så fryse dem.
Lida Lyholm
Posted at 18:25h, 09 martsJeg har lavet tomatsuppe af flåede dåsetomater. Den er blevet skarp i smagen og river nærmest i halsen. Hvad kan jeg gøre? jeg har lavet til 2 dage, men familien nægter at spise rester i morgen. Jeg har kommet fiskeboller og suppehorn i suppen.
Med venlig hilsen Lida
Mira Arkin
Posted at 18:37h, 09 martsHej Lida. Det lyder mystisk. Er den meget syrlig? I så fald kan du prøve at tilsætte lidt sukker og fløde. Hvis den ikke er decideret syrlig, men mere basisk, ville jeg kassere den.
Bente Ørum
Posted at 15:49h, 22 februarHej. Jeg har lavet noget flot karamel kunst og da jeg skal pynte fromagen, er de alle smeltet. Der gik nogle timer fra jeg lavede det. Til desserten skulle serveres. Det stod koldt
Mira Arkin
Posted at 17:41h, 22 februarDet var ærgerligt. Karamel lavet af sukker tiltrækker sig fugt fra omgivelserne – fx i et køleskab. Det får karamellen til at smelte. Det holder sig lidt bedre ved stuetemperatur.
Joan Jakobsen
Posted at 10:30h, 31 januarKære Mira
Jeg er ustandseligt på din blog og har lagt mærke til, at du har nogle interessante alu-forme/bradepander, som ser ud til at være godt dybe i det.
Kan du anvise et sted hvor man kan købe dem (gerne på nettet).
På forhånd tak – også for din konstant inspirerende blog.
De bedste hilsner
Joan
Mira Arkin
Posted at 10:34h, 31 januarKære Joan,
Tak for din søde besked. Jeg ELSKER de der aluforme. De er fra HAY og jeg har dem i to størrelser (samme højde). Jeg har købt mine i Magasin og de har dem vist også i Bahne.
God weekend,
Mira
Hans Christian
Posted at 09:50h, 11 decemberUndskyld røgede dyrekølle
Hans Christian
Posted at 09:49h, 11 decemberHej Mira
Jeg har fået skimmelsvamp på min dyrekølle. Er den så ødelagt?
Kan man undgå det næste gang og hvordan?
Mira Arkin
Posted at 08:25h, 18 decemberHej Hans Christian,
Beklager mit sene svar – det er nok for sent. Jeg ville ikke turde spise den. Det er jo ikke som en parmaskinke eller skimmelost, hvor skimlen er fremelsket under kontrollerede forhold. Så derfor er der nok tale om en farlig skimmel, som desværre sætter sporer ind i kødet og ikke kun er på den (synlige) overflade. Du er nok nødt til at sige farvel til den dyrekølle, øv.
Hanne Nørgaard Jensen
Posted at 12:31h, 05 decemberHej Mira🎅🏻🎄
Jeg har fået fortalt, at man kan stege anden til juleaften i forvejen. Fryse den ned og tage den op et par dage før juleaften, så den kan tø op, og så varme den.
Kender du den metode, som kan fortælle mig om det?
:Venlig hilsen Hanne
Mira Arkin
Posted at 09:59h, 09 decemberHej Hanne,
Jeg ville nok ikke gøre det, da frysningen vil tørre anden ud, som i forvejen vil miste saftighed af at blive stegt og genopvarmet. Hvis du gerne vil kunne lave anden på forhånd, så steg den om dagen eller dagen før, partér den og gem den i køleskabet, før den varmes i 10-15 min ved 225 gr. Men spring frysningen over.
Carsten Lykke-Graversen
Posted at 16:07h, 24 novemberHej Mira
I det seneste nummer af Gastro har du en opskrift på pisket feta med honningstegte vindruer.
Som jeg ser, står der ikke noget i opskriften om honningen?
Tilsætter du den sidst ved stegning, så den karameliserer?
Mira Arkin
Posted at 16:23h, 24 novemberHej Carsten,
Nå, det må været røget ud. Øv. Men ja, lige som du skriver 🙂
Carsten Lykke-Graversen
Posted at 14:26h, 24 novemberKære Mira
I det seneste Gastro har du en opskrift på Pisket feta med honningstegte druer.
Så vidt jeg kan se, står der ikke noget i selve opskriften om honningen. Marinerer du druerne i honningen inden du steger dem, eller tilsættes honningen ved stegning.
Per Alkestrup
Posted at 12:58h, 14 oktoberHej Mira
Har du et bud på en æble-løgconfit?
Med venlig hilsen
Per
inger
Posted at 14:45h, 04 oktoberHej MIra
hvor lang tid skal svinekæber have i varmluft ovn vd 175 gradr
Mira Arkin
Posted at 17:13h, 04 oktoberHej Inger,
Jeg går ud fra, du vil brune dem først, så tilsætte væde og så skal de have låg på og simre i ovnen eller ved svag varme på komfuret i 1.5-2 timer. God fornøjelse 🙂
Casper Fuk
Posted at 08:40h, 09 septemberhør mira jeg er din største fan kan du ikke sende mig et billede af dig sammen med en fed helstegt kylling
Mira Arkin
Posted at 10:52h, 09 septemberHaha, det har jeg vist ikke lige 😉
Jakob
Posted at 13:47h, 06 septemberHej Mira
Læste lige dit indlæg: https://www.miraarkin.dk/madklubben-vesterbro-anmeldelse/
Burde du ikke linke ind til restaurantens side og ikke forsiden? Madklubben har en del restauranter efterhånden 🙂
Link til restauranten: https://madklubben.dk/restaurant-madklubben-vesterbro/
Vh
Jakob 🙂
Sussi Friis
Posted at 13:31h, 03 juliHej Mira.
Jeg står med en ordentlig krabat af et kyllingebryst (600 g uden ben !). Helt klart fra en kylling, som har haft det godt.
Men hvor længe skal sådan en størrelse egentlig have i ovnen og på hvor mange grader (varmluft).
Synes alle retter jeg kan finde, handler om kyllingebryster på 150 – 200 g, og det kan jeg ligesom ikke bruge til så meget…
Håber du kan hjælpe.
Mira Arkin
Posted at 13:40h, 03 juliHej Sussi.
Jeg vil foreslå at du bruner den i en stegepande først og derefter giver den 40-45 min ved 190 gr varmluft. Tjek evt med er termometer – den skal være 70 gr i midten.
Christian B
Posted at 13:41h, 02 juliHej Mira
Jeg har lige taget nogle svinekæber op af fryseren og har pudset dem, men jeg synes de lugter en smule surt altså lidt af edike, ikke meget men lidt, de ser eller fine ud, har du et tip til om man ved de er for gamle?
Mvh Christian
Mira Arkin
Posted at 13:54h, 02 juliHej Christian. Kød der har været vacuumpakket kan have en syrlig lugt af mælkesyrebakterier – var de vacuumpakket? Det er ikke farligt. Hvis du synes kødet lugter uappetitligt, skal du kassere det.
anna kilsholm
Posted at 23:02h, 29 majhej har lige printet opskrift på abrikostærte den så dejlig ud og fik 45 side med intetsigende på hvoraf 3 side var opskriften jeg tør ikke printe dine opskrifter ud en andengang
Mira Arkin
Posted at 14:02h, 06 juniHej Anna,
Godt du siger det – jeg kan se, at min printfunktion er forsvundet, så det er derfor, det ikke virker. Det beklager jeg og prøver at finden løsning på. Tak for input 🙂
DBH Mira
Anita Sørensen
Posted at 09:03h, 01 majHej Mira
Opskriften på Foccacia med løg og tomat
Kunne det eks gøres klar dagen før og så bage det når man skal spise ?
Mira Arkin
Posted at 09:16h, 01 majHej Anita,
Det kan du godt, men så skal du lave den som langtidshævet dej og derfor skal du skære ned på gærmængden – fx ned til 5 g. Så kan du lade dejen langtidshæve natten over og på dagen fortsætte opskriften fra pkt. 2.
MVH Mira
Erika Kjølby Warburg
Posted at 19:27h, 06 apriljeg smagte porrer mayonaise i dag til laks. Jeg kan bare ikke finde opskriften på det. Jeg ved hvordan man laver mayonaise, men ikke porrer mayonaise
Mira Arkin
Posted at 11:50h, 08 aprilKære Erika,
Det er ikke lige en ret, jeg kender. Men mon ikke man skal sautere skivede porrer i lidt smør, krydre dem med salt og peber og lade dem køle af, før de vendes med mayonnaise? Evt. lidt krydderurter som fx kørvel eller estragon?
Håber det er en hjælp.
Mange hilsner,
Mira
Hanne Christensen
Posted at 13:34h, 03 aprilHej Mira,
Jeg arbejder hos Øland som salgskonsulent og food coordinator. Øland er en økologisk café, en købmandsbutik og en cateringvirksomhed, som indtil i år kun var at finde i Svendborg.
I dag har Øland køkkener både i Svendborg og Odense.
Den 1. februar indledte vi et samarbejde med FUND Friskole – Odenses nye skole uden karakterer og prøver. Og med servering af økologisk skolemad, der tages udgangspunkt i FN´s 17 Verdensmål.
Én af mine opgaver er at skabe nye veje for økologien – at brede økologien ud… Også i Odense – men jeg mangler sparring, et netværk m.m. Både til private og virksomheder… Måske det er dig? Måske kender du nogen, som kender nogen?
Hvad tænker du?
Du kan læse meget mere på http://www.øland.net og http://www.fundfriskole.dk
Jeg glæder mig til at høre fra dig😊
Med venlig hilsen
Hanne Christensen
Gastronom
MT 4061 6222
Mira Arkin
Posted at 11:49h, 08 aprilHej Hanne,
Sikken en god mission at være på. Prøv at tage fat i Trine Hahnemann, som driver Hahnemanns Køkken. Hun er en erfaren dame udi kommunikation omkring bæredygtig mad og driver kantine- og cafévirksomhed. Hun er super dygtig og sød og meget vidende.
Pøj pøj med det,
Mira
Karen Jain
Posted at 08:42h, 22 martshej
1.vil servere din “Lun kikærtesalat med krydret lam”(WA 19.10.2018) som hoved ret for nogle gæster . Har du et forslag til Vin?
2. Hvilke forretter passer godt til ovenn?
tak på forhånd
mvh
Karen
Mira Arkin
Posted at 13:17h, 22 martsHej Karen,
Til lam og kikærter vil det passe godt med en krydret shriaz eller en sydfransk/Rhone vin med lidt saft og kraft til det krydrede kød. Det kunne også være en spansk temperanillo.
Lige nu er der jo stenbiderrognssæson, så en forret med det, er jo oplagt. Fx crostini med stenbiderrogn og burrata eller avocadodip med stenbiderrogn. Eller måske noget andet – som fx denne lækre kartoffelpizza (som også smager virkelig godt med stenbiderrogn på toppen – efter den er bagt, vel og mærke 🙂
Ole Rosenquist
Posted at 05:41h, 15 februarGodmorgen.
Jeg nåede aldrig at svare. Ja, telefoner er ikke, hvad de har været.
Der skulle have stået “kyllingehjerter”…
Jeg selv var en kylling og tillavede dem med persille og flødesovs.
Men braiseringen skal nu prøves engang..
Tak for hjælpen i øvrigt.
Annne limkilde
Posted at 19:52h, 12 februarHar idag fået en æggekage med bacon og pølser bagt m natron mennnn den blev grøn og det samme nr 2
En bagt i keramikfad en i glasfad hvad var galt ? Vi smed begge ud da de lignede vi havde brugt grønne æg
Mvh Anne
Mira Arkin
Posted at 20:28h, 12 februarHej Anne. Æggene bliver grønne fordi de har fået for længe. Det er samme proces som når hårdkogte æg får den grøn-grå ring om blommen. Når man tilsætter natron, gør det desuden æggene mere basiske, og dette fremskynder den “grønne proces”.
MVH Mira
Ole Rosenquist
Posted at 06:59h, 05 februarGodmorgen.
Jeg skal have slænget på besøg i aften. Vi skal have Jyllingecentret, har jeg besluttet.
Kunne man forestille sig, at braisere dem i øl og æblemost ligesom svinekæber. Og hvordan med blandingsforhold mellem øl og most?
Hvad tænker du?
Mvh Ole
Mira Arkin
Posted at 08:42h, 05 februarGodmorgen Ole,
Jeg tror din autokorrekt på telefonen har været i gang – men måske skal der stå kyllingeoverlår? Du kan i hvert fald fint braisere kyllingeoverlår med øl og æblemost, fx 50/50 af øl og æblemost. Kylling skal have kortere tid end svinekæber – 45-60 min. er nok. Det lyder lækkert 🙂
MVH Mira
William David
Posted at 14:41h, 29 januarHej
Dette er mit første besøg på din blog! Din blog er meget informativ. Jeg kan lide din blog og din opskrift.
Tak igen
david
Leif Jørgensen
Posted at 11:20h, 26 januarHej Mira. Mange tak for dit svar.
Leif Jørgensen
Posted at 09:20h, 25 januarHej Mira.
Når jeg blender hvidløg og citron med vand bringer det langsomt i kog og giver det et kort opkog
bliver det grønt. Ved du hvad det er der gør det at det får den farve.Håber at du kan hjælpe.
M.v.h.
Leif.
Mira Arkin
Posted at 09:33h, 25 januarHej Leif,
Det er noget med at hvidløg indeholder noget, som udvikler en grøn-blå farve, når det kommer i kontant med kobber. I vand fra hanen og i citron er der bitte små mængder af kobber og det er det, som skaber reaktionen med hvidløget. Det er ikke farligt – bare grønt 🙂
Se evt. mere her: http://www.foodsafetysite.com/consumers/faq/?m_knowledgebase_article=14
Mange hilsner,
Mira
ddkdkd
Posted at 08:55h, 23 januarhej jeg er stor fan :)))))) kappa
Lise Arendt
Posted at 20:18h, 11 januarGod aften. Kan jeg forberede en culotte steg dagen før, jeg vil langtidsstege den ? Jeg regner med, jeg vil langtidsstege stegen ca 4 timer. ( gæster inviteret til kl 12 ). Mvh Lise
Mira Arkin
Posted at 20:01h, 12 januarHej Lise,
Du kan sagtens ridse fedtet og krydre kødet dagen før, men selve bruning og stegning ville jeg først gøre på dagen, da kødet ellers kan smage genopvarmet.
Mange hilsner,
Mira
Hanne
Posted at 20:48h, 22 decemberHej Mia.
Hvor mange personer er din lækre sticky toffee pudding betegnet til?
Bh
Hanne
Mira Arkin
Posted at 21:38h, 22 decemberHej Hanne,
Den er til 6-8 personer 🙂
Vibeke Olsen
Posted at 18:04h, 07 decemberHej!
Blåbær er sunde, men da de kommer fra forskellige lande er det svært at overskue, hvilke man skal købe.. Hvor kommer de sundeste blåbær fra??
På forhånd tak.
Mira Arkin
Posted at 20:22h, 12 decemberHej Vibeke,
Mange af de blåbær, vi kan købe i butikkerne friske, kommer langvejs fra – fra Sydamerika og Afrika bl.a. Jeg har ikke evidens for det, men jeg forestiller mig, at den lange transporttid gør, at nogle af de velgørende stoffer i blåbærrene, når at “dampe af” eller noget. De sundeste, forstået som dem med flest gavnlige stoffer i, såsom antioxidanter, er måske i de friskeste bær. Måske er frosne bær det bedste, da de fryses ned meget hurtigt efter de er høstet.
Men det allerbedste er selvfølgelig at spise rigtige blåbær direkte fra skoven eller heden – og med rigtige blåbær mener jeg dem, som er mørke hele vejen igennem.
Peter Møller
Posted at 15:00h, 27 novemberJeg kan rigtig godt lide flæskesteg.
MEN når jeg steger en kamsteg, bliver den næsten altid tør.
Har du en ide til at undgå “tørhed”?
Hilsen Peter
Mira Arkin
Posted at 08:45h, 29 novemberHej Peter,
Det lyder som om, du steger den for længe. Hvis du har et stegetermometer, så skal du stege kamstegen, til den har en centrumtemperatur på omkring 68 gr. Så er det lige akkurat gennemstegt, uden at blive stegt ihjel. Selve kødet er jo ret magert, så derfor bliver det nemt tørt, når det gennemsteges for voldsomt. Se evt. også mit gamle indlæg om flæskesteg her: https://www.miraarkin.dk/flaeskesteg-med-citron-og-krydderurter-og-sadan-far-du-sprod-svaer/
Mange hilsner, Mira
Jørgen Krenk
Posted at 17:00h, 19 novemberHej Mira
Mit navn er Jørgen Krenk. Jeg er formand for den gastronomiske forening La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Måske kender du os – hvis ikke kan man finde mere på http://www.chaine.dk og http://www.chainedesrotisseurs.dk.
Som du måske allerede har set så har jeg i dag sendt en invitation ud til vor medlemmer og interessenter – og jeg puttede dit navn på listen 🙂 På selve invitationen har jeg nemlig anvendt en del madbilleder som jeg fandt på nettet. Det er fra restauranten deligreco hvor du har været, og hvor vi arrangerer en middag d. 9.12. kl. 17:00. Jeg har angivet dig som kilde til fotos i teksten.
Jeg vil gerne invitere dig til et af vore arrangementer som tak for lån. Hvis du har tid allerede nu på lørdag d. 24.11. på har vi vor julemiddag på restaurant Trio. Ellers er deer deligreco d. 9.12., eller vor nytårsgalla d. 19.1.19.
Sig til hvis noget af dette har din interesse.
De bedste hilsner,
Jørgen
Jørgen Krenk
Chairman, Bailli Délégué, Bailliage du Danemark
Membre du Conseil Magistral
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
jkr@chaine.dk
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs er verdens største og ældste selskab for gastronomer;
det har sine rødder helt tilbage i 1248 og er aktivt i 80 lande med over 25.000 medlemmer.
I Chaîne har vi dygtige kokke, restauratører, sommeliers, tjenere og hoteliers der alle som én
håndhæver den håndværksmæssige stolthed som udøvere af gamle og respekterede fag,
og som med indsigt, engagement og motivation stræber efter at levere det bedste der formås.
Den anden halvdel af vore medlemmer er ikke-professionelle – fælles for alle er en positiv og
inkluderende livsindstilling, hvor man nyder hinandens selskab over et rigtig godt måltid.
Karin Hansen
Posted at 15:29h, 08 novemberSkal man komme krydderier paprika eller karry på en tør pande inden man steger kød
Mira Arkin
Posted at 08:19h, 09 novemberHej Karin.
Jeg plejer at komme karry eller paprika i panden efter kødet er brunet, evt sammen med. Og jeg bruger altid fedtstof, medmindre det er hele krydderier der skal ristes før de knuses.
Hanne Pedersen
Posted at 18:32h, 28 oktoberKan man fryse brioche-brød? Mvh Hanne Pedersen
Mira Arkin
Posted at 20:04h, 28 oktoberKære Hanne,
Det kan du sagtens.
Ole Eskesen
Posted at 11:59h, 14 oktoberTil hvor mange personer er opskriften Ovnbagt fisk med kartofler og tomater. To?
Venlig hilsen
Mira Arkin
Posted at 12:07h, 14 oktoberDen er til 4 pers.
Bodil Jacobsen
Posted at 16:13h, 23 septemberhvad kan jeg bruge I stedet for tykmaelk,skal bage gulerodsboller, til raadighed : kaernemaelk eller naturel youghurt?
Mira Arkin
Posted at 17:05h, 23 septemberKære Bodil. Tag yoghurt og gå efter en type med 3-4% fedt i, ligesom tykmælk.
Sanne
Posted at 13:26h, 13 septemberHej Mira!
Kunne http://www.dr.dk/familiemad ikke være noget for dig og din familie? 😀
Mona Larsen
Posted at 21:52h, 06 septemberHar kogt paradisæbler til gele men tror nu det har kogt for meget da det efter det er hældt i en si ikke er noget helt flydende. Kan jeg godt inden jeg koger det med sukkerspæde op med vand
Mira Arkin
Posted at 08:08h, 07 septemberHej Mona, det kan du sagtens gøre.
monica nikolic
Posted at 12:42h, 26 augusthar du viber eller snapchat. jeg har et 18 års fødselsdag og vi har omkring 600mennesker og vi vil gerne spørg dig om du måske godt kunne lave småkager skriv de haster evt skriv på 71655309
Mira Arkin
Posted at 13:27h, 26 augustHej Monica,
Jeg laver ikke catering, så desværre .
Mange hilsner,
Mira
Birgitte Djervig
Posted at 09:44h, 12 augustJeg synes at marinerede sild på glas ret ofte ligger i en alt for sød lage.
Har købt nogle gammeldags modnede og vil lave en mindre sød lage.
Hvordan skal blandingsforholdet mellem eddike og vand mon være?
Mira Arkin
Posted at 16:07h, 12 augustHej Birgitte
Prøv med 4 dele eddike til 1 del vand
Klaus Ankerstjerne Eriksen
Posted at 00:07h, 11 augustHej Mira
Spændende blog du laver. Vi vil blot orientere dig om, at i Assens kommune afholder vi for femte år i træk æblefestival i uge 41 og 42, Vi laver mange æble-aktiviteter i hele kommunen, På vores hjemmeside : http://www.aeblefestivalassens.dk fortæller vi om festivalen. Vi afholder bl.a. en cider-konkurrence og æblekage-konkurrence. Hvis du kommer til Fyn i uge 41 eller 42 så er du velkommen til at komme forbi og opleve vores æblefestival. Jeg snakkede med Harald Krabbe den anden dag, han mente, det måske kunne være noget, der har din interesse.
mvh. Klaus Ankerstjerne Eriksen (tlf. 2086 5492)
Eva Elly Nielsen
Posted at 08:54h, 03 augusthej jeg er lidt i tvivl om hvormeget salat og katoffelsalat jeg skal lave til 28 personer de 7pr er børn fra 3år op til 15år håber du kan svare migog jeg har 250g kød til hver er det ikke ok håber et hurtigt svar
mvh EllyNielsen
Mira Arkin
Posted at 09:54h, 03 augustHej Eva. Kødmængden er helt fin. Hvis du beregner 1 kg kartofler pr 6 pers, bør det være nok til børn og voksne. Salat er svær – det kommer an på hvilken slags vi er ude i?
MVH Mira
Susanne Darel
Posted at 12:33h, 28 juniHej Mira…..
Kan godt være dette er fjollet, dumt eller ikke gennemtænkt,,,
Min mand har plukket næsten 8 kg søde kirsebær – jeg fulgte
den sædvanlig procedure….
så var de færdige – på glas….
Her til morgen var de alle – konsistensen var som VAND,
Kan du hjælpe mig med det….du er den sidste redning
Mange hilsner
Susanne
Mira Arkin
Posted at 11:43h, 29 juniHej Susanne . Du skriver ikke hvad du har gjort med bærrene? Har du syltet dem? Hvilke ingredienser har du brugt?
Vibeke Drachmann
Posted at 13:50h, 21 juniHej Mira
Jeg har lavet koteletter i fad med løg, æbler og fløde. De har ikke været i ovnen endnu. Kan jeg vente med det til imorgen aften. Fadet står i køleskab.
Mvh vibeke
Mira Arkin
Posted at 14:37h, 21 juniHej Vibeke,
Det kan du sagtens. Bare sørg for at få varmet det ordentligt igennem.
Hanne Petersen
Posted at 20:55h, 01 juniHej Mira
Min mand mindes, at hans mor lavede en marinade til salatblade. Det var med en sur/sød smag og den var mælkehvid. jeg har kigget i min meget gamle kogebog (fra 1950`erne) og kan ikke finde noget. Jeg gættede på, at det kunne være en blanding af olie og citron/eddike, men han mente ikke, at hans mor brugte olier overhovedet…. kan du hælpe mig til at finde ud af, hvad det var for noget?
Mvh Hanne
Mira Arkin
Posted at 21:07h, 01 juniHej Hanne,
Det lyder som det, man kalder mormordressing: piskefløde med citronsaft smagt til med enten sukker eller salt og peber. En klassiker 🙂
Maria Larsen
Posted at 20:35h, 29 majHej Mira.
Min veninde skal et hurtigt smut til Fanø og hun skal jo ind til slagteren der, som jeg kan se, har nogle meget gode ting. (Har du ikke skrevet om den, jeg kan ikke finde dit indlæg her på siden).
Jeg skal lave en frokost hvor jeg vil servere Fanø skinke og deres Røgede okseinderlår.
Mit spørgsmål er så, hvad kan jeg servere til disse lækre sager? Bruge dem i en salat? Som små “hapsere”? I givet fald, hvad er godt at sætte sammen med kødet, der jo er røget og meget salt?
Hvad vil du drikke til, en hvidvin eller rosé?
På forhånd tak!
mvh
Maria Larsen
Thorstein Clausen
Posted at 10:54h, 16 majHvis man har lavet svinefilet i souse vide, kan man så fryse retten ned ??
Mira Arkin
Posted at 12:07h, 16 majHej Thorstein,
Det kan du sagtens. Bare frys det, mens det stadig er i vacuumposen.
Maria Larsen
Posted at 18:08h, 12 majMin veninde og jeg vil dele en sending Hopballe hele kyllinger. Jeg får 4 stk. Jeg aner ikke hvordan jeg skal prioritere med hensyn til brug af disse dejlige kyllinger.
Jeg er meget til kylling i ovn og brug i wok mv.
Gør frysning meget i forhold til forringelse af smag og struktur?
På forhånd tak.
mvh
Maria
Mira Arkin
Posted at 13:08h, 14 majHej Maria,
Du kan sagtens fryse dem. Bare sørg for at tø dem langsomt op i køleskabet, når du skal bruge dem. Hvis de er store (2 kg og opefter) tager det 2 dage i køleskabet.
Du kan overveje at partere dem eller nogle af dem, før brug, så du har pakker med hele lår og pakker med bryststykker. Og selvfølgelig skal du gemme skrogene til at koge fond/suppe på 🙂 God fornøjelse med dyrene.
Mange hilsner,
Mira
Morten Pedersen
Posted at 02:48h, 08 majHej Mira.
Jeg er lidt (meget) forvirret over fiber og sundhed med pasta/nudler.,
Fuldkorns pasta vs Fuldkorns nudler?
Både pasta og nudler har samme kcal. indhold og består af det samme(durem hvede) ifølge indholdsfortegnelsen.
Men fiber indholdet er større I nudlerne (pasta ca 8% og nudler ca 12%) selvom pasta skal koge meget længere.
Jeg elsker nudlerne men kan ikke helt slippe følesen af at jeg narrer mig selv
Med Venlig Hilsen
Morten (den forvirrede)
Mira Arkin
Posted at 13:10h, 14 majHej Morten,
Der er sikkert forskel på, hvordan de forskellige typer pasta og nudler er fremstillet og det kan gøre noget ved næringsindholdet. Italiensk pasta er sikkert også lavet af en anden type durum, ofte en meget proteinrig type, som giver pasta med godt bid. Jeg ved faktisk intet om, hvordan nudler (og jeg går ud fra du mener af asiatisk type?) fremstilles. Der findes et utal af varianter, så det vil afhænge af hvad det er for en slags nudel, du har kastet dig over.
Mange hilsner,
Mira
Ettie Jensen
Posted at 14:33h, 02 majMin veninde vasker og tørrer marinerede sild inden servering og mener ” at det gør man da”.
Er det almindeligt?
mvh.Ettie
Mira Arkin
Posted at 12:38h, 03 majKære Ettie,
I min familie tager vi altid marinerede sild op af lagen og dupper dem med køkkenrulle, inden de skæres i stykker og serveres. Vi vasker dem dog ikke – lagen må gerne være lidt med, men det er ikke lækkert at få gennemvædet rugbrødet af for våd sild.
MVH Mira
Anne Winsløv
Posted at 16:53h, 22 aprilKære Mira
Hvis nu du fyldte år her i maj og samtidigt snart flyttede til udlandet, og derfor havde inviteret 14 veninder, svigerinder, søstre og mødre til middag, hvordan mon så menuen skulle se ud?
Forventningsfulde solksinshilnser,
fra Anne
Mira Arkin
Posted at 10:52h, 26 aprilKære Anne,
Du vil jo gerne sidde og bælle vin sammen med dine gæster, så her er lidt ideer til retter, som ikke kræver alt for meget af den kosmopolitiske værtinde:
Forret: krabbekløer – gæsterne sidder selv og makker med det og det er mega hyggeligt og helt perfekt til 1000 liter rosé. Kløerne koges om dagen eller dagen før og så er de lige til at smække på bordet. https://www.miraarkin.dk/krabbekloeer-med-kimchidressing/
Det kunne også være en fræk lille asparges hotter med rejesalat: https://www.miraarkin.dk/aspargeshotdogs-med-rejesalat/ Også her kan alt laves på forhånd.
Hovedret: Her vil jeg gå efter devisen “et stykke steg, man kan skære i skiver og drysse noget på og med noget tilbehør. Det kunne fx være svinefilet med sennepsdressing og knust svær: https://www.miraarkin.dk/svinefilet-med-rug-knust-svaer-og-sennep/. Eller en stegt oksefilet eller culotte med gremolata og stegte svampe som her: https://www.miraarkin.dk/flanksteak-syrlige-svampe-gremolata/
Tilbehør kunne være en sprød salat med kål: https://www.miraarkin.dk/hvidkaalsalat-med-fennikel-mozzarella-og-paere/ Måske bare med mere sommerlig spidskål i stedet for hvidkål. Eller lidt mellemøstlige gulerødder som her: https://www.miraarkin.dk/ristede-guleroedder-med-feta-yoghurt-og-mynte/
Evt. også nogle nye kartofler vendt med en hjemmelavet pesto – måske en ramsløgs-version? https://www.miraarkin.dk/nemme-kartofler-med-ramsl%C3%B8g/
Dessert: mini pavlovas som her fra nytårsmenuen (scroll ned i bunden) https://www.miraarkin.dk/nytaar-2015-inspiration-til-menuen/. I stedet for abrikoser kan du servere sommerlige bær. Marengsen kan fint laves dagen før. Eller en rabarberkage med en kugle is til: https://www.miraarkin.dk/rabarberkage-mandel-appelsin/
Det kan kun blive godt 🙂 Pøj pøj i Bruxelles og god pomfrit!
Dorte Christensen
Posted at 11:00h, 17 aprilHjælp
Jeg har lavet creme brulle i går og chekkede den lige her i morges, og den er ikke blevet tykt nok. Kan jeg komme dem i ovnen igen eller bruge det til noget andet eller ???
Har lavet af 2 liter fløde så synes det er øv bare at kaseret det.
Håber du kan hjælpe. Vh Dorte
Mira Arkin
Posted at 11:22h, 20 aprilKære Dorte,
Det var da træls. Det er lidt risky at komme dem i ovnen igen, men det er da væred at prøve. Bare vær forsigtig og giv dem samme temperatur som opskriften siger. Alternativt kan du bruge det som creme anglaise til en dessert.
Henriette Dahlmann
Posted at 12:00h, 06 aprilHåber det er ok jeg skriver til dig. Jeg skal lave citronfromage på sifon. Det jeg så vil hører om, skal jeg hælder fromagen på sifonen når jeg har lavet den, eller når den skal serveres? Meget ny på den her område
Mira Arkin
Posted at 12:38h, 06 aprilHej Henriette. Du kan godt hælde den på sifon på forhånd og så komme gas på lige før servering.
Henriette Dahlmann
Posted at 13:04h, 06 aprilHej Mira.
Tusind tak for hjælpen.
God weekend
Henrik (ramberg)
Posted at 12:32h, 01 aprilKan man bruge noget mere fedtfattigt end mayonaise til djævleæg. ?
Mira Arkin
Posted at 12:48h, 01 aprilJa, men det bliver selvfølgelig et andet resultat. Jeg ville undgå syrnede produkter, men evt. prøv en flødeost – den giver cremethed, men er mindre fed end mayonnaise.
Per Alkestrup
Posted at 20:16h, 28 martsHej Mira
Planlægger at lave fiskeflanner til gæster. Som garniture kunne jeg, årstiden taget i betragtning, tænke mig at lave en lun salat med hvide og grønne asparges. Har du et bud på sådan en salat?
Bedste hilsner
Per Alkestrup
Mira Arkin
Posted at 12:49h, 01 aprilNu er jeg sikkert alt for sent på den med svar, men dampede asparges vendt med nykogte nye kartofler (fra sydpå), vendt med en god tyk vinaigrette med godt med sennep i og så en masse plukkede urter som estragon, kørvel og ærteskud.
Jørn Øelund
Posted at 15:35h, 15 martsHej Mira
Jeg skal kaste mig ud i at lave pulled pork for første gang, men da vi kun er to som skal spise det, har jeg delt en nakkefilet i to. Mit spørgsmål er så, skal den halve steg (1,1 kg) stadig have 12 timer i ovnen på 100 grader?
Mira Arkin
Posted at 16:59h, 15 martsHej Jørn. Jeg tror godt du kan nøjes med 2/3 af tiden.
Jørn Øelund
Posted at 17:11h, 15 martsTak for svar. 🙂
Maria Larsen
Posted at 20:33h, 21 februarHej Mira.
Har været så heldig at få 6 pakker Poppelgris på tilbud. Koteletter. Idag lavede jeg så “mørbradgryde” men jo ikke med mørbrad men koteletterne, som blev skåret i strimler. Det blev lækkert, men kødet vil jeg gerne have mørt og ikke “hårdt”. Resten af koteletterne vil jeg stege hele når en veninde kommer, men hun er på kur, så uden rasp (?) ( det er mig der gerne vil støtte hende og ikke hendes ønske, uden rasp). Jeg vil servere grøntsager og kartofler til. Men, skal de først steges ved hård varme, meget kort tid og så steges færdigt ved lav varme? De skal gerne være saftige og ikke tørre og kedelige. Jeg har intet stegetermometer.
Mira Arkin
Posted at 08:37h, 23 februarHej Maria
Jeg går ud fra det ikke er nakkekoteletter? De er jo altid saftige. Jeg ville stege dem ved hård varme for at få en god stegeskorpe og så vende dem to gange undervejs, så varmen bliver fordelt. Tricket er ikke at stege dem for længe, for magert kød bliver bare tørt, når det oversteges, ligesom kyllingebryst.
De plejer ikke være så tykke, de der poppelgriskoteletter, så ikke mere end 5-6 min pr side max.
sofie jørgensen
Posted at 14:08h, 29 januarhej jeg har læst dit indlæg omkring din frokost på Dángleterre. jeg så dine vildt lækre billeder, og fik lysten til at prøve det selv, det lyder som lidt af en oplevelse nemlig, jeg har i den forbindelse fået lokket en veninde med her næste uge, men vil gerne lige høre,fra en der selv har været der, om man som 2 *normale`kvinder kan tage sådan et sted hen? vil vi kunne nyde vores madoplevelse, selvom vi ikke ankommer i gucci sko og pels ?
kH Soffie
Mira Arkin
Posted at 14:11h, 29 januarHej Sofie
Tak for din kommentar. I kan SAGTENS gå derind og spise frokost. Måske ikke lige i gummistøvler med mudder på, men jeans og helt almindeligt tøj er absolut ok. Jeg har hverken Gucci sko eller pels på derinde 🙂 Alle folk er super søde og servicemindede derinde. Det er ikke anderledes end at spise på en af byens andre gourmet-bistroer. Tæpperne er bare lidt tykkere 🙂
God fornøjelse,
KH Mira
Maria Larsen
Posted at 19:49h, 22 januarHej Mira. Har fundet en lækker opskrift, “One Pot”, med kylling, kokosmælk, kikærter, kartofler og spinat mv som jeg vil lave en stor portion af, til noget venindekomsammen. Spørgsmålet er, hvis vi ikke får spist det hele, kan man fryse det, tænker særligt på kokosmælk? Jeg bruger almindelig og ikke light. Hvad kunne man have til kaffe/teen efterfølgende, jeg har svært ved at beslutte, når der er spist karryretter til en hovedret.
Mira Arkin
Posted at 12:51h, 23 januarHej Maria
Det lyder lækkert! Du kan risikere at kokosmælken skiller, når du tøer retten op igen. Hvis den ikke samler sig igen under opvarmning, kan du prøve at sigte retten og blende væden sammen. Det burde få det til at hænge sammen.
Hvad med en lækker pavlova til dessert? Du kan toppe marengsen med flødeskum og mango og passionfrugt for en eksotisk afslutning på din karrymiddag?
Tag evt. udgangspunkt i min opskrift her: https://www.miraarkin.dk/11304/
KH Mira
Hanne Pedersen
Posted at 12:13h, 22 januarHej Mira
Tak for en fed blog 😋
Du har tidligere haft en opskrift på and fyldt med couscous tror jeg – marrokansk vist . Den kan jeg ikke længere finde og jeg ville rigtig gerne se den. Kan du mon hjælpe mig ?
Mange madglade hilsener
Hanne
Mira Arkin
Posted at 12:55h, 22 januarHej Hanne
Den er lige her 🙂: https://www.miraarkin.dk/med-nordafrikanske-krydderier-og-couscousfyld/
Eric Andersen
Posted at 14:08h, 17 januarHej Mira
Jeg er ved at sprænge et flot oksebryst, som jeg vil slow cooke og servere med din havgusgremolata og ramsløgcreme. Men ramsløg får jeg nok ikke fat på. Har du en substitut?
🙂
Mira Arkin
Posted at 14:32h, 17 januarHej Eric
Tag noget purløg i stedet – det rammer smagen meget godt. Mums🙂
Solveig Hansen
Posted at 05:55h, 07 januarMå man anvende frossen spinat i smoothies uden opvarmning?
Mira Arkin
Posted at 09:13h, 08 januarKære Solveig,
Frossen spinat er blancheret, før det fryses, så derfor burde farlige bakterier være slået ihjel. Jeg ser ingen grund til ikke at bruge det direkte fra frost i din smoothie.
N. Gutmann
Posted at 06:02h, 05 januarHvordan og hvormeget agar agar bruger man i stedet for Atamon til tykning af marmelade (ikke gele)?
Mira Arkin
Posted at 08:21h, 05 januarDu skal bruge 4-6 g agar agar pr kg væde eller marmelade. Det bruges ligesom fx melatin, dvs blandes op med en smule af væden og røres så ud i det hele og koges et par minutter. Det tykner ved omkring 40 gr. PS. Atamon er ikke til tykning men konservering 🙂
jeppe widriksen
Posted at 19:21h, 01 januarHej,
Vil høre om kartoffel salat der har stået ude hele natten med filter over, om det er sikkert at spise?
Mira Arkin
Posted at 13:38h, 02 januarHej Jeppe. Hvis du mener ude på køkkenbordet, så nej. Hvis du mener udenfor i max 5 gr varme og uden sol på, så ja.
Tine Brøgger
Posted at 11:02h, 30 decemberHej Mira
Skal lave advokadomousse (portionsanrettet) til nytår. Hvornår kan man begynde at lave den så den ikke bliver brun?
Mvh Tine
Mira Arkin
Posted at 16:54h, 30 decemberDen bliver hurtigt brun, så det er vigtigt at der kommer noget citrussaft i og at du pakker den ind, så der ikke kommer ilt til. Det kan nok ikke undgås at den falmer lidt i farven. Hvis du kan vente til i morgen eftermiddag, er det bedst.
Janne Popp
Posted at 20:24h, 27 decemberHej Mira
Vi skal have 2 personer til kaffe i morgen kl 16 ,
jeg kender dem ikke så godt .
Men hvad kan jeg give dem udover kaffe og småkager .
Jeg tænkte evt . På en let anretning da klokken nok bliver 17 inden de går
Mvh
Janne Popp
Mira Arkin
Posted at 22:25h, 27 decemberHej Janne. Hvad med scones med smør og syltetøj eller engelske finger sandwich m fx agurk og smør eller røget laks.
Ella Neumann
Posted at 17:51h, 26 decemberKære Mira! Når du skriver feks. “bag i ovnen i 30 min. ved 200 grader” – mener du så i varmluft eller over/undervarme???
Julehilsen fra Ella
Mira Arkin
Posted at 21:24h, 26 decemberKære Ella. Det er altid almindelig ovn, medmindre der står andet.
Britta Solveig Foster
Posted at 18:09h, 10 decemberCirka hvor længe skal frosne æbleskiver have i en 200 graders varmluftsovn??
Mette V Andersen.
Posted at 14:12h, 08 decemberHej Mira. Hvad hed den ost du talte om i radioen eller tv for nogle dage siden. Kan ikke huske hvor. Men den ost I har fået til jul i din familie. Mvh og god jul. Mette.
Mira Arkin
Posted at 14:25h, 08 decemberHej Mette. Det var den skønne Mont d’Or ost. God jul til dig også🙂
Kirsten Christensen
Posted at 14:02h, 08 decemberKære Mira
Jeg har to gange prøvet dit nemme kernerugbrød fra Weekendavisen af 3/11 2017. Men på trods af, at jeg følger opskrift og bagetider – sidste gang endda med forlænget bagetid, bliver brødet hårdt udvendigt, men forbliver brødet klægt og virker ubagt inden i. Hvad gør jeg forkert?
Smagen er i øvrigt fantastisk.
Mira Arkin
Posted at 14:24h, 08 decemberKære Kirsten. Det lyder da træls. Der er jo altid forskel på ovne, så der er ikke så meget andet at gøre end at forlænge bagetiden. Jeg har ikke selv oplevet det du beskriver, men prøv at give det en halv time ekstra, tage det ud af formen og lad det stå ved eftervarmen i ovnen med døren på klem.
ELIN LØVBORG
Posted at 10:12h, 08 decemberHej Mira
skal jeg fryse æbleskiver ned, som jeg bager i dag,og skal bruge i morgen eftermiddag.
Hilsen Elin
Mira Arkin
Posted at 11:54h, 08 decemberDe har det fint i køleskabet
Ida
Posted at 15:36h, 05 decemberHej Mira,
Kan du anbefale nogle gode kogebøger?
Janne Popp
Posted at 08:49h, 02 decemberHej
Jeg har lige hørt i radioen at du talte om en ost der kunne købes i en speciel fremstillet træ æske . Osten var en blød ost den kunne kommes i ovnen med hvidvin og krydderier , der skulle drikkes hvidvin til osten .
Kan du oplyse mig ostens navn:
Med venlig hilsen
Janne Popp
Mira Arkin
Posted at 09:20h, 02 decemberHej Janne
Den dejlige ost hedder Mont d’Or 🙂
Katrine Christensen
Posted at 10:57h, 25 novemberKære Mira
Først og fremmest tak for en altid inspirerende blog.
Kan du anbefale et grydemærke til induktion?
På forhånd tak.
Vh Katrine
Mira Arkin
Posted at 14:32h, 25 novemberKære Katrine
Tak for de søde ord🙂
Jeg er selv mest glad for mine Iittala Tools gryder og gryder og pander i støbejern fra Staub. Jeg har gas nu, men i mit nye køkken får jeg induktion og det glæder jeg mig til.
Alice Ulvbjerg
Posted at 14:25h, 20 novemberHej!!
Kan jeg stege røget flæsk nu, fryse det og så varme og bruge det 1. juledag?
PS.
Jeg bruger fedtet fra flæsket og laver æbleflæsk tiden før, derfor spørgsmål et !!!?
Mira Arkin
Posted at 14:30h, 20 novemberHej Alice,
Det kan du godt. For at undgå at flæsket tørrer ud når du varmer det op, bør du give det kort tid i en varm ovn. Fx. 10 min ved 250 gr.
Birgit Wiborg
Posted at 13:08h, 15 novemberhej
skal jeg fryse suppe der først skal bruges næste dag, eller er det nok at opbevare den køligt ( udenfor)
Mira Arkin
Posted at 15:45h, 16 novemberDet kommer lidt an på suppen. Hvis der er kød, fløde eller æg i, skal der være så koldt som køkeskab (4 grader) ude. En ren grøntsagssuppe ville jeg ikke være nervøs for at gemme en dag udenfor. Bare sørg for at den køles hurtigt ned så der ikke dannes farlige bakterier. Uanset hvad bør du sørge for at koge den igennem, før den serveres.
Egon Schmidtke
Posted at 16:30h, 12 novemberHvorfor bliver mine græskar hvide efter syltning når de har været i glas ca. 14 dage, ind til da var de gule.
Mira Arkin
Posted at 13:05h, 13 novemberGodt spørgsmål. Jeg kan ikke finde konkrete svar på det selv. Måske kan det have at gøre med den type salt, du bruger, hvis du bruger en salt der er tilsat jod. Jod kan have en indvirkning på farven.
Mikkel Petersen
Posted at 11:27h, 27 oktoberHej Mira
Først og fremmest tak for en god blog 🙂
Jeg skal ud og spise italiensk i København i næste uge.
Jeg kender alle de “traditionelle” steder (Casa D’antino, enomania, FIAT osv)
Kan du anbefale et godt sted, evt. hvor man måske laver italiensk med et mere moderne twist?
Mvh.
Mikkel
Robert Nielsen
Posted at 17:03h, 13 oktoberHey, jeg kom for skade at bruge betegnelsen “Highland whiskey” på face book, og blev straks afkrævet en forklaring på hvad denne betegnelse dækker. Øøøh, hvem kan hjælpe?
Mira Arkin
Posted at 16:28h, 20 oktoberHej Robert,
Highland whisky er whiskyer, der kommer fra Highland regionen af Skotland – dvs. den nordlige del. Husk at hvis den kommer fra Skotland, staves det whisky (også i Canada og Japan), men andre steder staves det whiskey (fx i USA og Irland). Du kan læse mere her: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Highland_single_malts
Cecilie petersen
Posted at 18:48h, 01 septemberHvad sker der hvis man steger frossen hakket kød
Mira Arkin
Posted at 14:54h, 04 septemberDer kommer nok en del væske ud af det, men hvis du lader væsken koge væk, så kan du til sidst stege kødet, så det får lidt farve.
Janne Popp
Posted at 15:18h, 28 augustHej
Hvad kan man bruge æggehvider og piskefløde til der er blevet blandet .
Mvh Janne
Mira Arkin
Posted at 14:54h, 04 septemberHej Janne, Undskyld det sene svar. Det er lidt tricky. Måske kan du lave en vaffeldej eller en omelet/æggekage uden blommerne.
Henriette D. Ryberg
Posted at 07:03h, 28 augustHej.
Jeg står og skal lave en coleslaw til 10 personwr, men er på pædagogisk weekend op til den dag hvor den skal være klar. Mit spørgsmål er om jeg kan rive gulerødderne og skærer kålen ud og komme det i tætte bøtte torsdag og så mixe det sammen lørdag.
Mira Arkin
Posted at 15:09h, 28 augustHej Henriette
Det ville jeg ikke gøre – især gulerødderne bliver slatne og misfarvede, når du river dem i god tid i forvejen. Du kan nok godt gøre det med kålen. Hvis nu du havde en foodprocessor, så er det jo gjort på 10 minutter og så kan du gøre det lørdag?
hanne lang villadsen
Posted at 18:41h, 16 augustHj jeg skal lave dine brownies, men skal først bruge dem næste dag, skal de opbevares i køleskab ??
på forhånd tak.
Mira Arkin
Posted at 18:47h, 16 augustDu pakker dem bare ind i en pose eller en lufttæt beholder og de behøver ikke være på køl. God fornøjelse.
Rikke Bronée
Posted at 13:24h, 08 juliHej Mira
Vi skal en lille sommertur til bla Århus og Skagen og vil høre om du kan anbefale et godt spisested til aften i Århus. Vi er 2 voksne og 2 drenge på 14 & 18 år ….. vi er alle 4 nogle madører og kan lide al slags mad . Stedet skal være afslappet og ikke for dyrt . Vi har allerede besluttet at indtage morgen hos Langhoff & Juul og så må vi også en tur forbi Århus food Marked 😊God sommer ☀️
Mira Arkin
Posted at 10:54h, 13 juliHej Rikke
Jeg må indrømme, at jeg ikke er så opdateret på Aarhus, desværre. Tag evt. et kig på Ann-Christines guide her: http://www.valdemarsro.dk/bedste-restauranter-i-aarhus/
I Skagen ville jeg i hvert fald spise mindst ét måltid på Brøndums Hotel. Eller bare kage.
Rigig god tur – det lyder hyggeligt!
Valdemar Valdez
Posted at 19:26h, 28 juniKan man fryse skyr ned, for at undgå det bliver for gammelt, og så tøe det op igen når det skal bruges?
Mira Arkin
Posted at 12:15h, 30 juniDet ville jeg ikke gøre. Jeg tror du risikerer at den skiller ved optøning. Men jeg har aldrig prøvet.
Ida
Posted at 10:46h, 27 juniKære Mira,
Vil gerne servere noget hjemmebagt brød med friskost til når min gæster kommer i weekenden?
Har du en god idé, til hvad jeg kan blande i min friskost ? Jeg har smagt det på et par restauranter og synes det er rigtig lækkert. Tænkte at købe den friskost fra irma der hedder Kirks gedefriskost
Jette
Posted at 10:13h, 15 juniJeg har købt en bøtte med rejer i lage ( ikke frosne). Der står Bedst før 5/7, jeg skal bruge dem den 7/7. Kan jeg det ?
Mira Arkin
Posted at 21:55h, 17 juniDet går sikkert fint. Bare sørg for de er opbevaret koldt. Og snus til dem. De må ikke lugte af ammoniak.
Torben Kristensen
Posted at 14:25h, 27 majHej Mira. Hvad gør man hvis man vil sende eller på anden vis gemme en af dine opskrifter. Jeg vil nemlig prøve din Asparges hotter.
Venlig hilsen
Torben
Mira Arkin
Posted at 22:40h, 27 majDu kan altid bare printe siden ud eller du kan sende et link til dem du vil dele med ?
Merete Hansen
Posted at 01:36h, 20 majHej Mira. På lørdag skal jeg til Nice sammen med 2 veninder. Vi er alle 3 pensionister. Kan du anbefale nogle spisesteder i den billige ende?
Mira Arkin
Posted at 09:45h, 23 majHej Merete
Det lyder jo så dejligt med en venindetur til Nice – gid det var mig!
Hvis I er ok med at sidde på vakkelvorne, små skamler, så er La Merenda (4 Rue Raoul Bosio) et ikonisk spisested i Nice. Lille bitte restaurant, hvor de meget irriterende ikke modtager reservationer. Men deres pasta med pistou (nicoise pesto) er FANTASTISK og det er super billigt. Jeg er også rigtig glad for Bistrot d’Antoine (27 Rue de la Préfecture), som er klassisk fransk/provencalsk og lidt pænere (især på 1. sal) sted en La Merenda. Til morgenmad, frokost og kaffe/kage er det hyggeligt på Pain & Cie ved blomstermarkedet (3 Rue Louis Gassin). Mit yndlingssted til is i Nice er Oui Jelato ( 5 Rue de la Préfecture), som laver isen selv af virkelig gode ingredienser. Men det er også sjovt at prøve de ufatteligt mange varianter fra meget kendte Fenocchio (Place Rosetti). Jeg spiste også en super god spaghetti vongole på Comptoir de Nicole (20 Rue Saint-François de Paule), hvor vi sad så dejligt uden for i skyggen.
Hav en rigtig god tur!
Sigrid Bossen
Posted at 15:36h, 15 majJeg laver en mørbradret med grønsager klar om formiddagen. Den skal så opvarmes og spises om aftenen. Ved hvilken temperatur og hvor længe skal den i ovnen og er det i kold eller varm ovn. Jeg føler mig usikker.
Mira Arkin
Posted at 09:34h, 23 majAltid i varm ovn. Du skal huske, at retten allerede er færdig og derfor ikke skal overtilberedes ved opvarmning. Sæt det ind i en 225 gr. varm ovn i 10-15 min og så burde det være klart.
Kasper
Posted at 13:02h, 12 majHej.
Jeg skal lave en gourmet aften for 100 pers.
Og jeg har noget hjemmelavet varmrøget laks, jeg skal bruge til nogle hapser / appetizer..
Har du nogle forslag til hvad jeg kunne lave ??
Gerne noget lidt ” fancy “.
Mira Arkin
Posted at 09:35h, 23 majHVad med en lakse rillettes? Rør laksen sammen med mayonnaise, krydderurter, creme fraiche og lidt finthakkede cornichoner eller asier. Serveres på crostini eller rugbrødschips.
Maria Larsen
Posted at 11:23h, 12 majHej Mira.
Jeg får besøg af veninder fra Århus. Og vi skal vi ud og have bøffer. Store bøffer, gode pommes frites og bernaise. Men hvor får man det bedste kød henne? Sådan med stegeskorpe? I København ? Og en opmærksom betjening, der kan servere et godt glas vin til det dejlige kød?
Mira Arkin
Posted at 11:41h, 12 majHej Maria. Det lyder top hyggeligt!
Jeg ville tage på Retour Steak . Jeg synes den i Ny Østergade er hyggeligst. Der får du perfekte fritter, bøf og bearnaise. Pastis er også et rigtig godt sted til steak frites m bearnaise. Og ellers Salon 39 som også er en virkelig god cocktailbar, men tror ikke der er bearnaise til deres ellers fremragende porterhouse steak. God fornøjelse?
Gurli Helene Kofod
Posted at 11:16h, 05 majhej jeg har lavet pizza med fyld af tomatsovs og løg champigon muslinger fra dåse og rejer og bagt den ka man fryse og varme den en anden gang vh gurli
Mira Arkin
Posted at 16:12h, 05 majHej Gurli. Det kan du godt, men rejerne og muslingerne kan godt blive lidt tørre af det.
Joan Jakobsen
Posted at 07:46h, 29 april1000 tak, Mira!
Min familie bliver glad i aften ?
Også tak for alle dine skønne opskrifter og inspiration –
keep going!
Mange hilsner
Joan
Joan Jakobsen
Posted at 16:36h, 27 aprilKære Mira,
Jeg har mistet det Gastro (incl. video) hvor du giver anvisning på perfekt stegning af Cotes de Boeuf – med confiterede tomater. Det har været fantastisk de gange jeg har lavet det, men nu er det så længe siden sidst, at jeg har glemt stegetid m.m.
Jeg vil være meget glad hvis du kan genopfriske min hukommelse.
På forhånd tak og mange hilsner
Joan
Mira Arkin
Posted at 18:28h, 28 aprilHej Joan,
Det er godt at høre, at du har haft fornøjelse af min opskrift. Du har den igen her:
Cote de boeuf i ovnen med smørkonfiterede tomater
2-3 personer
1 kg cote de boeuf med ben på
olivenolie
salt og peber
Tag kødet ud af køleskabet 2 timer før, det skal steges. Gnid kødet i lidt olie og krydr godt på alle sider med salt og peber. Varm ovnens grill op. Kom kødet i en bradepande og steg det under grillen på den ene side i 5 min. Vend kødet og steg videre i 5 min. Vend igen og steg kødet 3-5 min på hver side (den sidste stegetid afhænger af kødets tykkelse). Du kan følge med i temperaturen med et stegetermometer. For medium-rare skal du gå efter 54-56 gr. i midten af kødet. Lad kødet hvile 5-10 min, før det skæres ud i skiver.
Smørkonfiterede tomater
6 tomater
75 g smør
salt og peber
evt hvidvinseddike
Skær et lille kryds i bunden af hver tomat. Bring en gryde med vand i kog og kom tomaterne i. Tag dem op med en hulske efter 30 sekunder til 1 minut – når skindet begynder at sprække. Kom med det samme tomaterne i en skål med koldt vand. Lad dem køle af, til de kan håndteres med hænderne og pil skindet af.
Halver tomaterne og skær stilken væk. Skær tomaterne i store både og kom dem i en gryde med smør. Krydr med lidt salt og peber og lad tomaterne simre i smørret – uden låg – i 20 min. Rør i det undervejs. Smag til sidst til – måske mangler der salt, eller måske mangler der syre. Brug i så fald et par dråber hvidvinseddike.
Kirsten Olesen
Posted at 16:31h, 27 aprilHej Mira
Bruger du varmluft når du bager/steger, det gør jo en forskel. – Rigtig fin blog, med mange spændende emner, tak for det.
Venlig hilsen
Kirsten
Mira Arkin
Posted at 18:25h, 28 aprilJa, jeg bruger for det meste altid varmluft, men den temperatur, jeg angiver i opskrifterne er reguleret op til det der svarer til almindelig ovn.
Kirsten Olesen
Posted at 12:44h, 27 aprilHej Mira
Bruger du varmluft når du bager/steger i ovnen?
Venlig hilsen
Kirsten
Linda Jønsson
Posted at 14:24h, 20 aprilHej Mira,
Til flæskestegssandwich har vi købt 8 kg nakkekam (4 x 2 kg). Vi skal have alle 4 stege i ovnen på én gang. Skal vi beregne mere stegetid end de sædvanlige 2 timer på 200 grader, når der er mange stege i ovnen på samme tid?
Venlig hilsen
Linda
Mira Arkin
Posted at 09:45h, 21 aprilHej Linda
Det lyder lækkert 🙂 Jeg ville nok give dem en halv time mere, når der er pakket i ovnen. Det kommer jo an på din ovn, men hvis du har et stegetermometer kan du følge lidt med.
Villy Hansen
Posted at 16:41h, 15 martsSvinekæber i marts. Jeg vil gerne lave en gang simremad. Først en svinefond kogt på knogle , grøntsager og efter afskumning indkogt til ca 1 liter.
Kæberne brunes og fonden tilsættes. Jeg agter at tilsætte trøffel pasta, men jeg har ingen ide om trøffelmængde. jeg planlægger en3-4 fed hvidløg, eller hvad?
Mira Arkin
Posted at 10:45h, 19 martsKære Villy,
Det lyder lækkert. Jeg ville nok nøjes med 1-2 fed hvidløg og mht. trøffelpasta, så forsvinder smagen af trøffel ofte, når det opvarmes. Vent derfor med at tilsætte trøffelpasta til aller sidst, og uden at koge det igennem. Der er stor forskel på smagen i trøffelpasta, men nøjes bare med et lille glas eller et par spiseskefulde.
Robert Georgalas
Posted at 20:20h, 11 martsHi Mira
Was it you I heard on the radio this morning while I was driving a bus? I thought your name was Mia but when I googled Mia, your blog came up. If it was you it was a very interesting program. Especially about RamsLøg. What is that called in English. And where can I find recipe for that pesto, you spoke about? I’m an American man with 5 Danish daughters so we have a bit in common. Well, reverse actually. But they are all pretty much moved out now and I spend a lot of time trying to find things I like which are easy to make and healthy and for one person. Hope I hear some good suggestions from you.
Gratefully
Bobby
Mira Arkin
Posted at 10:03h, 12 martsHi Bobby,
Yes, that was me.
Ramsløg are called ramps or sometimes wild garlic in English. You can just type in ramsløg in the search field on my blog and all my ramsløg recipes will come up. Enjoy!
Mira
Daniel Kristiansen
Posted at 16:05h, 09 martsHej Mira
Er det rigtigt at man ikke kan overkoge mad i en sous vide?
Hvilke hjemmeside på dansk kan anbefale omkring sous vide?
Og kan man med fordel tilberede en rullepølse i en sous vide?
Anette Jensen
Posted at 06:54h, 09 martsHej Mira
Hvor findes videoen til de svenske kanelboller?
Med venlig hilsen Anette
Mira Arkin
Posted at 09:16h, 09 martsUps, kan se at linket ikke virkede. Nu har jeg fikset det, og du får dit helt eget link her: https://www.youtube.com/watch?v=SDUPwKTEdlc
Marianne Bilde
Posted at 16:38h, 05 martsTil simre kylling, kan jeg bruge fund istedet for hvidvin.? Og hva mister jeg ved ikke at bruge hvidvin?
Mira Arkin
Posted at 22:22h, 05 martsDet kan du sagtens. Vinen giver lidt syrlighed og en anelse bitterhed/kant og selvfølgelig vinsmag. Men du kan sagtens lave simremad uden vin.
Ida
Posted at 10:28h, 20 februarKære Mira,
Kan du anbefale en god frokostrestaurant/café i kbh?
Dbh
Ida
Mira Arkin
Posted at 13:23h, 27 februarDet er et meget bredt spørgsmål, Ida 🙂
Jeg elsker at få smørrebrød på Schønnemann, Aamanns og Almanak. Der er også udmærket frokost på Maven i Nikolaj Kirke, som er lige midt i byen. Sushi på Sticks n Sushi enten i Nansensgade eller i Borgergade. Eller du kan ose rundt i Torvehallerne og snacke lidt her og der.
Elsebeth Branth
Posted at 12:22h, 15 februarhvordan tilbereder jeg franske andepølser – stegetid? tilbehør? håber du har tid til at komme med en god opskrift.
På forhånd tak
Elsebeth Branth
Mira Arkin
Posted at 22:25h, 05 martsHej Elsebeth,
Undskyld mit sene svar. Andepølser tilberedes som andre rå pølser. De skal gennemsteges, så gå efter 6-10 min pr. side ved middel varme. De er lækre sammen med linser eller bønner, eller med en kartoffelsalat med vinaigrette og grønne bønner. Prøv dem også til surkål/choucroute.
Ebbe Andersen
Posted at 11:54h, 15 februarHej
Ved du hvad det lille delikate stykke kød der sidder på en kyllings, og vel også andre fugles, lænd hedder på dansk?.
På engelsk hedder det chicken oyster og på fransk sot-l’y-laisse…
/Ebbe
Mira Arkin
Posted at 13:20h, 27 februarI min familie kalder vi dem østers – jeg ved faktisk ikke om de har andre navne.
Per Stevnsborg
Posted at 09:38h, 07 februarHej Mira!
Vi lavede pølser efter din opskrift i går – super godt
Skal de overskydende pølser varmebehandles inden frysning??
de bedste hilsener
Per
Mira Arkin
Posted at 12:42h, 07 februarDet var dejligt at høre. De kan fint fryses rå.
Maria Larsen
Posted at 22:37h, 02 februarHej Mira.
Jeg skal lave brunch til en flok veninder. Vi er alle svært glade for bacon. Jeg vil spørge, hvor du køber bacon, som er smagfuldt( ikke smag af gris) og som giver noget at “tygge på” dvs ikke som det i skiver, man kan købe i ethvert supermarked.
Har de noget godt i Torvehallerne mon? Det skal steges på panden.
Jeg har også en ide med “noget med avocado” ( jeg har en del liggende). Hvad kan man servere til dem?
Mira Arkin
Posted at 08:40h, 03 februarHej Maria,
Dygtige damer, der elsker bacon!
Jeg plejer at købe økologisk eller frilandsbacon, der er tørsaltet,så det ikke er så vådt. Jeg har ikke et bestemt mærke, jeg altid køber. Men generelt så synes jeg, at når det er frilands- eller økogris, så har det ikke den der vamle smag, som standardsvin har.
Jeg skal selv ind i Torvehallerne i dag og se hvad stenbiderrognen koster. Hvis den ikke er for dyr, vil jeg bruge det til en forret sammen med lidt mozzarella, citronskal og olivenolie. Her ville avocado også været et hit 🙂
God weekend og mange hilsner fra Mira
Martin Mielko
Posted at 19:48h, 27 januarHej Mira,
Tilbyder du at lave en middag hjemme hos folk privat, feks en :40 års fødselsdag og 17 personer ?
Mira Arkin
Posted at 08:28h, 28 januarHej Martin
Tak fordi du spørger, men jeg laver ikke selskaber.
KH Mira
Diana Bernth
Posted at 15:24h, 12 januarHej
Kan man fryse færdigkøbt Bearnaise sauce ned ?
Hilsen Diana
Mira Arkin
Posted at 10:03h, 16 januarHej Diana
Det forestiller jeg mig, at man kan. Købte bearnaiser plejer ikke at skille når man koger dem, så det gør de sikkert heller ikke når de fryses.
MVH Mira
ellen nielsen
Posted at 15:10h, 08 januarhej. jeg skal på fredag lave hvidvinsdampet torsk på porrer i gryde til 12 personer, men jeg har ikke torskefilleter. jeg har fersk torsk med skind og ben i tre stykker af 550 g. hvordan kan jeg bedst gøre det. det bliver for tykt lag fisk og kan nok ikke gøres i én gryde, kan jeg gøre det i ovn
jeg vil heller ikke have at gæsterne skal pille skind og ben, det må jeg gøre før anretning, men det tager tid og den bliver kold, hvordan kan jeg varme, jeg skal jo tilføje fløde til sidst og koge ind. De skal ikke have for stor portion det er én ud af tre retter.
Vil du hjælpe mig?
Mira Arkin
Posted at 14:06h, 11 januarKære Ellen
Jeg ville filetere fisken først. Så ville jeg lægge sauterede porrer i bunden af en bradepande, fisken over, hvidvin og fløde i bunden, dække med folie og dampe det i 10-15 min ved 180 gr. For at undgå for meget væde, kunne du overveje at koge hvidvin og fløde lidt ind før du kommer det i bradepanden. Håber det kan hjælpe dig lidt 🙂
Michaela Møller
Posted at 19:10h, 27 decemberJeg skal lave den fantastiske forret “råmarineret torsk med krabbesalat og citroncreme” Det er anden gang jeg skal lave den. Jeg har genfundet den på alt.dk, men jeg kan ikke se hvor mange personer opskriften gælder til. Hvor mange personer den beregnet til?
Mvh. Michaela
Mira Arkin
Posted at 21:03h, 27 decemberDen er til 6 personer.
Karen Larsen
Posted at 13:37h, 16 decemberHej
Kan man fryse grønkål som er tillavet og så bruge dem senere i julen?
Pfh tak
Karen Larsen
Mira Arkin
Posted at 12:34h, 18 decemberDet kan du sagtens
Janni Kragelund
Posted at 13:50h, 03 novemberHej Mira
Har du set dem her før og evt. lavet dem? Jeg har nu forsøgt et par gange at lave dem og jeg kan ikke rigtig få det til at lykkes!
https://www.youtube.com/watch?v=twEItg8ZYLE
Pfh. tak 🙂
Hilsen Janni
Anita Nielsen
Posted at 11:36h, 01 novemberHej Mira. Har snart sølvbryllup, vil gerne lave glaseret skinker problemet er at jeg har købt kæmpe festskinker som ikke er kogt og har ikke store gryder nok da vi også er lidt presset i tid men kan måske gå i ovnen og hvor lang tid? De vejer ca 2,5 kg stykket. Med venlig hilsen Anita
Mira Arkin
Posted at 20:47h, 01 novemberKære Anita,
Tillykke med sølvbrylluppet!
Du behøver ikke koge skinkerne først, men du bør dog udvande dem, da de ellers bliver for salte. Derefter skal skinkerne ovnsteges. Stegtiden er pr. styk: 170 gr. i 70 min pr. kilo (hvis den er med ben) eller 50 min pr. kilo (hvis den er udbenet). Centrumtemperaturen skal være 75 gr. Herefter kan skinkerne glaseres, som hvis de havde været kogt først.
De bedste hilsner,
Mira
Susanne schmidt
Posted at 11:55h, 13 oktoberVi har brug for navn og opskrifter på 3 ægte sauce.
Tak Susanne
Gitte Thygesen
Posted at 14:47h, 01 septemberKan jeg lune netop stegte kyllingebryster i ovn om et par timer
Mira Arkin
Posted at 09:37h, 03 septemberJa sagtens. Bare pas på de ikke får for meget så de bliver tørre.
Robiee Ziegler
Posted at 05:03h, 20 augustHi Mira,
I’m writing to you here, since I wasn’t able to locate a personal e-mail. You can contact be back at robiee@jauntful.com
We came across your instagram account and really love the unique perspective on Food in Copenhagen. We would love to invite you to collaborate with Jauntful on an Instagram takeover.
Jauntful is changing the way we travel. Our goal is to provide perspectives on cities through the people who live there. It’s our hope that people will develop a different appreciation for the places they live and visit based on the unique collection of media we provide. Essentially, we want to change people’s minds about what they think they know. We’d like you to help with cuisine in Copenhagen
We are open to discussing the structure of the takeover, but we propose as little as 3 days with 4 posts, giving people a peek into your life and the things you love about CPH. If this is something you’d be interested in, we’d love to talk more. Our CPH takeover is set for ending of August.
Thanks,
Robiee Ziegler & Moka Pantages
Janne Fredslund
Posted at 10:25h, 01 augustHej Mira
Jeg har med succes bagt dine brownies forleden som test til dessert til en sommerfest i næste weekend. De blev rigtig godt modtaget af testpanelet, så de er valgt – men nu kan jeg ikke komme ind på siden mere? Den siger at siden ikke længere eksistere….. ? Kan du hjælpe mig videre, så vi kan nyde de skønne kager til festen.. 🙂
På forhånd tak
/Janne
Mira Arkin
Posted at 10:56h, 01 augustHej Janne
Det var da mærkeligt. Jeg kan godt komme ind på siden. Prøv dette link: https://www.miraarkin.dk/brownies/
Du må meget gerne give mig besked, hvis du stadig oplever problemer.
Alberte skelgaard
Posted at 00:03h, 10 juliHedder det brune eller brunede kartofler?
Mira Arkin
Posted at 12:54h, 12 juliHej Alberte.
Jeg vil skyde på brunede kartofler, men af dovenskab kan jeg da godt af og til komme til at sige brune 🙂
Britta Esbech
Posted at 21:16h, 07 juliHej Mira
Har lavet din skønne dessert ‘Jordbær tiramisu med hyldeblomst’ en enkelt gang og vil gerne gentage successen, men siden med den skønne opskrift er ikke længere tilgængelig, så jeg håber du måske kan maile den til mig! Det var virkelig en himmerigs mundfuld.
Er lige begyndt at følge dig, det glæder jeg mig til.
Venlig hilsen
Britta Esbech
Mira Arkin
Posted at 13:33h, 08 juliHmm, jeg kunne heller ikke få siden frem i går – men i dag synes jeg det virker. Prøv dette link: https://www.miraarkin.dk/jordbaer-tiramisu-med-hyldeblomst/#more-5329
Cendie Dyekjær-Themsen
Posted at 11:49h, 15 juniHej Mira
Hvordan turde du springe fra et fast job til fuldtidsblogger og madskribent? Hvilke overvejelser havde du?
Ved godt spørgsmålene ikke er ang. mad, men håber på tilgivelse 🙂
Håber baby snart melder sin ankomst – skønt var jeg baby og blev fodret så skønt hver dag ville jeg osse stay put hahaha!
C and the City
Posted at 18:19h, 26 majKære Mira
Kan du komme med et godt restauranttip i Nice? Gerne både til frokost og aften?
Jeg fylder nemlig rundt (oh gru) og tager i den forbindelse mine damer med til Nice. Problemet er bare, at vi er der søndag og mandag, hvor mange af de gode restauranter, jeg kender, har lukket. Røvhuller 🙂 Og jeg gider simpelthen ikke både fylde 40 OG have dårlig mad på samme aften. Så kan du nogle tricks i den retning?
Det er vigtigt at det er i Nice og vi ikke skal ud at køre til i de gode steder, der fx ligger i baglandet. Der er champagne på menuen den dag og det går jo ikke i bil
Mira Arkin
Posted at 11:40h, 27 majJa, det er jo nogle udfordrende dage at spise ude på. Søndag til frokost har de fleste dog åbent. Jeg har været glad for at spise på Bistrot d’Antoine, som også har en søster restaurant, som hedder noget med Comptoir. Jeg aner ikke, om de har åbent søndag-mandag.
Sidst jeg var i Nice spiste jeg en rigtig god frokost på Le Comptoir de Nicole (et andet sted, end den anden Comptoir, jeg nævner), hvor jeg forestiller mig der også er ret dejligt om aftenen og de havde fx også cocktails. Lige overfor ligger Terre de Truffe, som jeg ikke har spist på, men det så ret hyggeligt ud. Det hele er super centralt i den gamle bydel.
Rigtig god fødselsdag! Det lyder så fedt med en boblende dametur til Nice!
Channette Malmberg
Posted at 16:05h, 25 majØnsker en opskrift, som min mor lavede: en jødisk mor – den er sikkert en jiddisch ret.
“Groben mit Kartoffeln” –
Jeg mener, det var kogte kalvestykker + et ben til at give smag. Stykker af kartofler i og så blev retten jævnet med havregryn.
Det ville være så dejligt med en opskrift for at lave den igen.
Mira Arkin
Posted at 11:47h, 27 majHej,
Det er godt nok ikke noget, jeg har kunnet finde noget som helst om. Når jeg søger på det kommer der en masse opskrifter med pølser frem, men det er jo ikke specielt yiddish. Grobes betyder vist nok grov/groft eller ru. Der er også en polsk-jødisk suppe, krupnik, som laves med byg og jævnes med havregryn.
Inger M.T.Petersen
Posted at 21:05h, 12 majFor nylig var jeg på ferie på Cypern, da fik vi flere gange, rå gullerødder. De var i lage/marinade, så enkel, og de var gode.
Hvad var lagen/marinaden lavet af?
Mira Arkin
Posted at 13:49h, 13 majHej Inger,
Jeg har aldrig selv været på Cypern, så det er rent gæt her:
Måske har de bare været marineret i kort i en almindelig syltelagt med vand, sukker og salt – som man bruger til at sylte fx agurker med? Det bruger man en del i Italien som tilbehør eller del af antipasti, og det kunne jo godt tænkes at gå igen på Cypern.
Prøv evt. denne opskrift, bare med gulerødder og måske med lidt kortere marineringstid: https://www.miraarkin.dk/new-yorker-pickles/
Steffen Pedersen
Posted at 20:05h, 18 aprilHej Mira
Jeg skal med min kæreste og søn en tur til København et par dage her på onsdag.
Vores søn er 1 år, og vi ville derfor høre om du kunne anbefale nogle gode spisesteder, hvor det vil være ok at tage en sådan lille størrelse med? Det må gerne være et sted, hvor der ikke bliver set skævt til at der en lille en med, og måske et sted hvor de også har højstol eller lignende.
Det mad vi typisk godt kan lide er sådan lidt fransk bistro inspireret. Men andre genrer kunne også godt være aktuelt, hvis bare det er rigtig god mad.
Håber du kan anbefale nogle gode spisesteder:) Og tak for en god og inspirerende blog.
Mira Arkin
Posted at 11:31h, 23 aprilKære Steffen,
Jeg beklager, at jeg ikke fik svaret dig før. Nu er det nok for sent. Vi havde vist ikke rigtig Otto med ud og spise om aftenen før han var ældre, men vi har ofte ham med til frokost. I Tivoli har vi spist flere steder, hvor de er super søde med børn. Fx på Kähler var de rigtig søde og havde både højstol og tegneting (og lækkert smørrebrød).
For totalt uformel fransk bistro har jeg spist godt på Je t’Aime (dog ikke med barn). Sticks n Sushi restauranterne er også gode at have børn med på. Otto har også været med til vinsmagning på Ved Stranden 10 uden problemer. Og vores lokale bistro-cocktailbar Salon 39 har et virkelig godt køkken og hvis man kommer tidligt er det også fint at have en lille fis med. Jeg ved dog ikke, om de har højstole.
Håber I uanset har – eller har haft – en dejlig tur herover:-)
Peter G. Nielsen
Posted at 20:37h, 04 martsHej Mira
Jeg tog hul på en pose kartofler i dag, i posen fandt jeg noget der lignede en sort sten,
efter et nærmere kig, berøring og duft til den kunne jeg vurdere, at det ikke var en sten,
så faldt tanken på om det måske var en helt rådnet kartoffel, jeg prøvede derfor, at skære lidt i den,
den har en lidt fast struktur og er helt sort indvendig.
den vejer 69 g. jeg har taget et billede af den hvor den ligger ved siden af en cigaret.
Hvad kan det være.
Hvordan kan jeg sende dig et billede af den
Mvh
Peter G. Nielsen
Mira Arkin
Posted at 09:39h, 11 martsHej Peter,
Det ligger vist lidt udenfor min kompetence. Prøv evt. at spørge en landmand?
tony jespersen
Posted at 10:36h, 24 februarHvad gør jeg forkert når min tilberedning af kød på min stegepande bliver sejt og kedeligt i farven. Jo mere jeg steger, jo værre bliver det. Jeg har prøvet at lægge det på varm pande for at lukke porrene, At stege det i smør, i margarine, eller olie ingenting hjælper.
ulla olesen
Posted at 06:39h, 18 februarjeg mangler opskrift på reje suppe uden karry cocosmælk kunne du hjælpe mig
rikke madsen
Posted at 16:53h, 12 februarvi havde noget laks til overs, der var stegt i ovnen, da det kom ud lagde vi dild og citron på, det blev ikke spist alt sammen og jeg satte fadet i fryseren, nu er vi i tvivl om vi kan spise det af hensyn til dilden og jordbakterier. Kan vi det?
Mira Arkin
Posted at 07:45h, 16 februarHej Rikke,
Der er en lille risiko for at jordbakterier fra dilden kan have udviklet sig på den lune laks. Selv ville jeg nok bare spise det, men for en sikkerheds skyld kan du varme laksen godt igennem igen før den spises – giv den 10 min i 220 gr inden den spises.
Rory
Posted at 19:37h, 08 februarHej Mira
Min kæreste og jeg nød godt af flere af dine spændende Feasts sidste år.
Jeg vil gerne høre, om du har planer om flere og i så fald hvornår?
Mira Arkin
Posted at 15:05h, 10 februarHej Rory,
Dejligt at høre fra dig. Ja, der er nye Feasts i kalenderen. Næste gang er 25. februar, som er udsolgt. Der er stadig billetter til Feast d. 10. marts, som du kan købe billetter til her: http://bungalow2.myshopify.com/products/bye-bye-winter-feast-march-10th-18-30-22-00
Vi har annonceret det via min og Allans blogs samt på Miras Madblog på Facebook. Håber vi ses 🙂
Rory
Posted at 15:37h, 10 februarJeg skal følge lidt bedre med, kan jeg se … Lyder godt med de kommende Feasts, det skal vi helt sikkert med til, hvis vi har tid i kalenderen 🙂
Lotte Elming
Posted at 14:45h, 27 januarHej Mira,
Hvis du skulle give dit bud på, hvad der mangler på den københavnske madscene, hvad skulle det så være.
Hvad savner du når du er ude at spise.
Det skal helst være europæisk/nordisk
mvh. Lotte
Michael Jørgensen
Posted at 13:48h, 31 decemberHej Mira – jeg har et par spørgsmål til dig vedr. vine i mad – sovser, marinader, is og lign. Jeg kunne ikke finde en e-mail adresse til denne blog, men har sendt forespørgslen til din facebook-konto.
Håber at høre fra dig.
Mvh
Michael Jørgensen
Mira Arkin
Posted at 08:31h, 11 januarHej Michael,
Jeg har ikke modtaget noget fra dig via Facebook. Du kan altid kontakte mig via kontakt@miraarkin.dk
Tove Julie Baadsgaard
Posted at 22:18h, 07 decemberKære Mira Arkin, jeg læste en opskrift i Faktisk,
du brugte mandarin, jeg har læst en anden opskrift
hvor der også blev brugt mandarin, jeg kan ikke finde
mandarin i butikkerne, jeg smagte en salat sidste år
med mandarin, og der er jo tydelig smagsforskel på
mandarin og clementin.
Hvor findes de?
Hilsen Tove
Mira Arkin
Posted at 14:44h, 08 decemberKære Tove,
Du kan sagtens bruge clementiner i stedet for i mine opskrifter.
God jul!
Bibi Sprøgel
Posted at 06:38h, 04 decemberHej
Hvornår afholder I næste Feast-arrangement. Jeg kan ikke lige finde oplysninger om det her på siden.
Mvh Bibi
Mira Arkin
Posted at 15:28h, 15 decemberHej Bibi,
Vi holder Feast igen i februar og marts – vi er stadig i gang med planlægning, så der er ikke lagt endelige datoer endnu og billetsalget er derfor ikke sat i gang. Hold øje med butikken på Allans blog http://www.bungalow5.dk
MVH Mira
Christopher
Posted at 17:41h, 23 novemberHej Mira,
Hvordan holde jeg bernaisen varm uden den skiller, når jeg har lavet den og skal nå at tilberede de andre ting?
Mvh
Christopher
stefan
Posted at 21:31h, 16 oktoberhar du prøvet fætter fætter på griffenfeldsgade? de specilesere sig inden for toast- og så det billigt 🙂 ku være fedt med en andmeldelse 😀 http://faetter-faetter.dk/
Rikke Friis
Posted at 20:56h, 14 oktoberHej Mira
I år er vi 5 om at holde jul, og julemiddagen skal være kødfri. Jeg tænker, at en hel ovnstegt/bagt fisk kunne være en mulighed. Det kunne også være store stykker havtaske eller hellerflynder.. Tilbehøret må gerne være lidt julet. Og det skal gerne være til at forberede i god tid, så julefreden kan indfinde sig inden gæsterne. Jeg håber, at du kan hjælpe og venter spændt på at se dit forslag.
Bedste hilsener , Rikke
A. Olsen Neger
Posted at 16:43h, 15 oktoberDer er godt, at jeg ikke er inviteret til julemiddag der!
Solange Henríquez
Posted at 22:51h, 13 oktoberHej Mira,
Fandt din blog på nettet, da jeg søgte råd omkring chokolade – jeg vil gerne lave chokoladefontæne til min datters svendegilde. Vil en Valhrona til friske jordbær, banan, ananas, appelsin passe ? har du erfaring med det? jeg finder meget glæde i at lave mad og prøve nye opskrifter af, men blogejer er jeg ikke (endnu) 🙂 – Vil studere din blog nærmere i nærmeste fremtid. Venlig hilsen. Solange
Mira Arkin
Posted at 10:05h, 14 oktoberHej Solange,
Der er jo flere forskellige slags Valrhona. Til fondue ville jeg nok vælge en mørk chokolade med ikke alt for høj kakaoprocent. Måske deres Manjari på 64% Jeg har ikke selv erfaring med chokoladefontæner – jeg har hørt, at nogle tilsætter olie, for at chokoladen holder sig flydende mens den er i fontænen. Men jeg tænker, der er en vejledning i forbindelse med selve fontænen?
Held og lykke med det.
Mira
birgitte hygum
Posted at 16:25h, 11 oktoberHej
Ikke et specielt madspørgsmål, men er flittig læser af gastro og har afprøvet nogle af dine gode opskrifter, Er selv vild med at lave god mad, men mangler ligesindede, lige flyttet til københavn og måske du havde en ide om en evt,. madklub eller lign. Har google lidt, men det jeg søger er en madklub hvor man skiftes til at spise hos hinanden og hvor det er maden der er i focus. Er 53 år, så det er ikke med børn.
mvh Birgitte
Mira Arkin
Posted at 16:19h, 13 oktoberHej Birgitte,
Det er desværre ikke noget, jeg kan hjælpe dig med Birgitte. Men fed idé og jeg håber, du finder en super god madklub!
MVH Mira
Melinda Jøns
Posted at 10:01h, 16 septemberHej vil du ikke være rar at hjælpe mig ? Min kæreste kom i går med en hel høne på ca 6 kg. Jeg kom den i fryseren men skulle gerne lave den på lørdag . Jeg vil gerne lave den i ovnen, jeg aner ikke hvordan når den er så stor!!! Mvh melinda
Mira Arkin
Posted at 21:29h, 18 septemberKære Melinda,
Sådan en krabat er nok ret fast i kødet, så den skal stege et godt stykke tid. Prøv at stege den lang tid ved lav temperatur. Altså omkring 160 gr. i 2-3 timer. Måske har hønen brug for at blive smurt med smør inde under skindet. Måske ville den i virkeligheden have det bedre med at blive grydestegt. Det kommer an på fuglen og hvordan den er vokse top. Se det lidt som en kalkun – den skal tilberedes nænsomt, så den ikke tørrer ud.
Marie
Posted at 15:06h, 13 septemberHej Mira
Vi glæder os meget til at komme til feast nu her den 17. Hvornår hører vi noget om hvor og hvad tid det er er??
Venligst Marie
Ida
Posted at 08:06h, 10 septemberHej Mira,
Tak for en god blog
Jeg er ved at åbne min egen foodtruck og vil høre om du kan anbefale en pro espressomaskine som ikke er alt for dyr?
Med venlig hilsen
Ida
Mira Arkin
Posted at 14:45h, 10 septemberHej Ida,
Det er desværre lidt udenfor mit ekspertiseområde. Men prøv at kontakte Caspar Hansen fra bloggen Coffee Channel:http://www.coffee-channel.com/ Jeg tror han har ret godt styr på det.
MVH Mira
Birgit Toft
Posted at 15:09h, 03 septemberKære Mira
Ved du, hvor man kan købe umodne ferskner (små grønne syltede)?
MVH
Birgit
Mira Arkin
Posted at 20:03h, 03 septemberHej Birgit,
Jeg ved ikke hvor præcis, men jeg forestiller mig at Løgismose eller andre delikatesseforretninger kan have det. Jeg går ud fra, du mener dem, som allerede er syltede?
MVH Mira
Rory Rick
Posted at 19:19h, 29 augustHej Mira
Jeg har lige forsøgt at købe billetter til næste Feast i september, men der er et problem på bungalows hjemmeside – jeg kan ikke “add to cart”, når jeg forsøger at købe.
Ved du om andre har oplevet samme problem – måske er det fordi, der er udsolgt?
Birgit Pedersen
Posted at 15:13h, 25 augustKære Mira
Hvad kan man erstatte kokosmælk med?
Med venlig hilsen
Birgit
Mira Arkin
Posted at 09:56h, 27 augustHej Birgit,
Det kommer an på hvilket ret, det skal i. Kan du uddybe? Mange steder vil fløde være et fint alternativ.
MVH Mira
Anette Sørensen
Posted at 12:01h, 25 augustHej Mira,
Hvad hedder det pulveragtige salt som man får på mage restauranter efterhånden. Jeg har senest fået det ovenpå salturt hos Meyers
Mira Arkin
Posted at 09:55h, 27 augustHej Anette,
Jeg tænker på, om det nu også var salt, men i stedet eddikepulver? Det kan købes i specialbutikker.
Ida
Posted at 08:51h, 25 augustHej Mira,
Jeg vil prøve at lave flæskestegssandwich a la Meyers.
Har du en god opskrift på en bolledej?
og kan man lave flæskestegen nogle timer før og vil du anbefale ribbensteg eller kamsteg? 🙂
Mira Arkin
Posted at 09:50h, 27 augustHej Ida,
Prøv denne opskrift – bare uden chokoladen: https://www.miraarkin.dk/langtidshaevede-boller-med-mork-chokolade/
Du kan sagtens lave flæskestegen på forhånd – det gør de jo også hos Meyers 🙂 Hos dem bruger de kamsteg, hvilket er et lidt mere magert stykke end ribbensteg.
George M
Posted at 02:28h, 24 augustTaler du englisk?
I would like to make your Honningkage med rom-smørcreme and I would like to know if you have a version of the recipe for a larger amount of cake?
I need a large quantity for my family
Tak!
George
Mira Arkin
Posted at 09:48h, 27 augustHi George,
The cake is rather large to begin with, but you can always double the ingredients and make two loaves.
Enjoy!
Mira
Bettina Willemoes
Posted at 11:21h, 20 augustHej Mira!
Jeg skal lave nogle salater til et grill arrangement for 10 mænd. Jeg har lavet en katoffelsalat m æbler, dressing af cremefraiche m dildfrø, hakkede syltede agurker og rødløg. Næst har jeg lavet en cous-cous salat m mynte, agurk, tomat, og krydderurter. Jeg mangler en sidste salat som komplimenterer det øvrige og vigtigst af alt; som kan laves i forvejen. Har du et godt input?
De bedste hilsener
Bettina
Mira Arkin
Posted at 17:02h, 21 augustDet lyder super lækkert og gennemtænkt 🙂 Jeg tænker, at med de to salater, du allerede nævner, så var det måske en idé med noget friskt og let som den tredje? Måske denne råkost med blomkål og fennikel: https://www.miraarkin.dk/rakost-med-radiser-blomkal-og-fennikel-kendt-fra-tv/
Eller en caesar salat, der kan forberedes på forhånd og så vendes sammen i sidste øjeblik: https://www.miraarkin.dk/caesar-agtig-salat/
God fornøjelse,
MVH Mira
Martin Gronvall
Posted at 17:15h, 18 augustJeg har i min ferie her i Danmark været meget utilfreds med kokke og hvordan de kan ødelægge en bøf hvis man siger rød eller rare så bliver den medium og hvis du siger medium rare så er den gennemstegt så kokke i Danmark skulle lære at gennemstegt well done er den eneste bøf der ikke har blod
Christina Terp
Posted at 14:08h, 18 augustHej Mira
Hvornår kan man komme med til Feast igen?
Hilsen
Christina
Mira Arkin
Posted at 14:34h, 19 augustHej Christina,
Det kan du både 17. september og 22. oktober, via billetsalget her: http://shop.bungalow5.dk/ (bare klik på pilen til højre for at komme hen til det).
Vi holder også en Feast i morgen, som er udsolgt:-)
MVH Mira
Hanne rasmussen
Posted at 17:10h, 11 augustHej Mira.
Måske du kan hjælpe med en opskrift.
Jeg har været til en fest hvor vi fik noget kalkynbryst, der var kogt i mælk, hvorefter det kon i ovnen med masser af krydderier .
Jeg kan ikke finde nogen opskrift på lignende. Kunne du evt hjælpe her.
Mira Arkin
Posted at 12:13h, 12 augustHej Hanne,
Det er ikke lige noget, jeg har kunnet finde en opskrift på. Jeg har engang fået kalkunbryst kogt i kokosmælk med en masse stjerneanis og citrongræs i. Det kunne man efterfølgende smøre ind i olie blandet med finthakket hvidløg, chili og fishsauce og brune i ovnen. Så bliver det en lidt thai-agtig ret.
De bedste hilsner
Mira
Rory Rick
Posted at 13:05h, 10 augustHej Mira
Jeg har købt to billetter til næste “Feast” – glæder mig meget!
Jeg har ikke hørt noget endnu fra bungalow5 – udover en bekræftelsesmail.
Ved du, hvornår de sender noget mere info ud til os, der har billetter?
Mira Arkin
Posted at 12:09h, 12 augustHej Rick,
Det tror jeg de gør lige om lidt. Det plejer at være en uges tid inden. Menuen kommer også snart op på billetkøbssiden, så du ved, hvad du skal glæde dig til! Location bliver et sted på Thorasvej, København NV, hvor vi forhåbentlig kan sidde udendørs. Jeg glæder mig til møde dig 🙂
KH Mira
Per Hansen
Posted at 13:44h, 08 augustHej Mira
For mange år siden da Mad of venner lige var startet mødtes vi da du efterlyset opskrifter af Mesteren Lauterbach.
Jeg havde en samling fra en kokkeskole med ham, som du lånte og jeg havde et gammelt A la Carte hvor en meget ungdommelig selvsamme var på forsiden.
Nå ikke så meget om det, men hvordan kommer man med til dine Feast Social Dining.
Bedste hilsner
Per Hansen
Mira Arkin
Posted at 10:36h, 10 augustHej Per,
Jeg har lige sat et link ind i højre side af min blog, hvor du kan købe billetter via min partner Bungalow5.
Jeg kan ikke huske det du nævner med Lauterbach. Mon du tænker på Mia Rudolf fra Mad & Venner? Jeg har ikke haft så meget med magasinet Mad & Venner at gøre.
Bedste hilsner
Mira Arkin
Helle
Posted at 12:49h, 07 augustHej Mira.
Tak for en skøn blog med dejlig inspiration. Har flere af dine opskrifter som favoritter til aftensmaden.
Jeg håber, du kan hjælpe mig med lidt inspiration/gode råd.
Vi skal have barnedåb om en måneds tid og jeg tænker, at vi vil lave med med ‘amerikansk mad’. Vi skal have tre retter, hvor desserten bliver forskellige kager, hvor jeg umiddelbart tænker Apple pie, derby pie og selvfølgelig cheesecake.
Jeg har tænkt piller port til hovedret, men er lidt på bar bund i forhold til tilbehør american styre, når det ikke skal være som burger -har du forslag til noget, som kan bruges som tilbehør og som i hvert fald delvist kan tilberedes på forhånd? Og evt forslag drikkevarer dertil?
Derudover et forslag til en forret med tilhørende vinforslag? 🙂
På forhånd tak.
Mvh Helle
Mira Arkin
Posted at 10:47h, 10 augustHej Helle,
Mener du pulled pork? Det får man jo traditionelt i burgerbolle med coleslaw til. Hvis du ikke bryder dig om burgeridéen, så kan du servere det med ovnstegte kartofler, majskolber og coleslaw ved siden af. Eller du kan lave macaroni and cheese, fx efter Jamie Olivers opskrift. Jeg ville servere øl til – måske en amerikanske IPA. Eller vælg en fyldig, krydret rødvin. Det ville være tjekket med en amerikansk en. Fx en Zinfandel.
Som forret kan du overveje caesar salat (lav salat, croutoner og dressing på forhånd og mix det sammen i sidste øjeblik). Du kan evt. toppe salaten med lidt kylling, store rejer eller bacontern. Server amerikansk riesling eller chardonnay til.
Rigtig god fornøjelse og god barnedåb!
Mira
Helle
Posted at 21:25h, 13 augustJa, pulled pork selvfølgelig (dumme auto correct)… Tak for dine råd – rigtigt gode ideer, som jeg bestemt vil bruge 🙂
Ken Andersen
Posted at 15:08h, 25 juliJeg vil bare lige fortælle, at du kan få helt frisk stracchino hos La Treccia i Rødovre. De laver den selv på (dansk) økologisk mælk. De har også Mozarella, Burrata og Ricotta.
Kundegruppen er restauranter, men jeg har fået lov at købe hos dem.
Mira Arkin
Posted at 10:56h, 27 juliDet lyder super godt. Er det dem, som Mother står bag?
Simone Visbjerg Møller
Posted at 17:18h, 21 juliKære Mira
Jeg har en udfordring til dig. Om et par uger holder jeg 30 års fødselsdag for 50 personer, og jeg skal lave maden selv. Forret og dessert er der nogenlunde styr på, det bliver hhv. broccoli carpacio og Gateau Marcel med fennikelis og havtornsorbet. Men hovedretten holder mig vågen om natten…
Det sted hvor festen skal holdes har kun anretterkøkken, hvilket betyder, at jeg ikke kan varme eller stege. Jeg er således nødt til at finde på en ret, hvor kødet og tilbehøret smager godt ved stuetemperatur eller simpelthen en ret uden kød. Det hele skal serveres anrettet.
Ligger du inde med nogle gode ideer? Det håber jeg 🙂
Bedste hilsner Simone
Mira Arkin
Posted at 09:29h, 24 juliKære Simone,
Nu har jeg tænkt lidt og jeg tror du vil slippe rigtig godt afsted med min svinefilet med rug og sennepsfløde. Den har jeg selv serveret ved næsten stuetemperatur og det fungerede super godt. Du steger bare kødet på forhånd og holder det lunt og sørger for at have de øvrige dele klar. Så kan du sagtens anrette det flot på fade eller tallerkener ved festen. https://www.miraarkin.dk/svinefilet-med-rug-knust-svaer-og-sennep/
Held og lykke og god fest!
Mira
Marianne Dahlquist Sørensen
Posted at 19:32h, 27 juniHej Mira
Wauw virkelig en flot madblog og akurat lige i min smag 😉
Vi skal have 30 studenter til morgenmad på tirsdag og jeg tænkte om du ligger inde med en god opskrift på lækre miniboller til en lille morgenmadsbuffet, da de glade unge starter her kl 11.
Jeg tænkte en lille yoghurt med rabarberkompot og musli + en lækker minibolle med ost/pølse og en god alkoholfri æblejuice.
Håber du har tid til et kort svar og en god opskrift
På forhånd tak
Marianne
Mira Arkin
Posted at 11:17h, 29 juniKære Marianne,
Tak for din søde kommentar. Jeg har en super opskrift på langtidshævede boller med mørk chokolade. Du kan bruge andre slags fuldkornsmel i dejen, end jeg gør, og selvfølgelig undlade chokoladen – men du kan jo også lave nogle med og nogle uden chokolade. Det var ret lækkert. Tillykke med studenten:-(https://www.miraarkin.dk/langtidshaevede-boller-med-mork-chokolade/
MVH Mira
llissy nielsen
Posted at 11:19h, 21 junivi skal holde 70 års fødselsdag den 27.juni på varnapalæet med lækker mad. Jeg har inviteres vores børn og børnebørn hjem efter festeren altså kl. 18.00. Jeg ved ikke hvad jeg skal servere for dem. de har spist hele dagen. hjælp!
Mira Arkin
Posted at 17:01h, 22 juniKære Lissy,
Hvad med at lave en toast-buffet? Det prøvede jeg som natmad til en fest en gang. Værterne havde på forhånd forberedt en masse toast – med skinke og ost, men også med alt muligt andet fyld. Gæsterne kunne så selv gå op til en buffet med 2-3 toastjern og lave deres egne frisklavede toast. Det fungerede smadder godt.
Rory
Posted at 15:10h, 16 juniHej Mira – jeg vil høre, om du snart holder en “Feast” igen?
Mira Arkin
Posted at 15:25h, 16 juniHej,
Vi har planlagt de næste tre Feastmiddage, som bliver efter sommerferien. Første gang bliver 20. august – du kan allerede købe billetter her: http://bungalow2.myshopify.com/products/seafood-feast-august-20th-18-30-22-00
Birgitte
Posted at 09:11h, 05 juniHej Mira,
kunne vi få nogle af de billeder du tog til Rosé aftenen, jeg kan se at vi sidder bag glassene.
Hilsen Birgitte
Mira Arkin
Posted at 14:49h, 09 juniKære Birgitte,
Der er ikke andre billeder med mennesker på, end dem der allerede er i blogindlægget. Du er velkommen til at downloade dem til privat brug.
MVH Mira
Bettina W.
Posted at 13:23h, 03 juniHej Mira.
Jeg vil prøve at lave mine egne grillpølser i år. Kan jeg bruge din opskrift som grundopskrift og så selv putte det i jeg vil have?? F.eks ost, chili osv.
Hilsen Bettina
Mira Arkin
Posted at 14:34h, 03 juniJa, det kan du sagtens gøre.
Maria Larsen
Posted at 18:18h, 31 majHej Mira
Jeg vil spørge, hvor jeg på denne årstid kan finde danske spidskål? Jeg har ledt og ledt. Ligeledes så skal jeg bruge sukkerærter og det burde da være muligt at finde nogle danske? De skal spises rå i en salat og derfor er jeg ikke meget for at købe dem fra supermarkedet, som er fra udlandet og skal blancheres inden brug.
Med venlig hilsen og tak for en spændende blog.
Maria
Mira Arkin
Posted at 09:13h, 01 juniKære Maria,
Det er nok lige tidligt nok til danske spidskål og sukkerærter. Sæsonen ligger fra juni, så måske kan du finde nogen, som er groet i drivhus eller under sejldug. Men jeg har godt nok ikke lige styr på præcis hvor de sælges. Jeg ville prøve at spørge grønthandlerne inde ved Torvehallerne eller gå i Irma.
KH Mira
Vagn Rydeng
Posted at 07:52h, 29 majHej Mira
Et forslag om avocado.
Jeg har netop læst din burritos-opskrift på dagens Weekendavis (jeg begynder altid med Faktisk, selv om jeg er alt for gammel)!
I opskriften skriver du, at man skal pille skallen af de halverede avocadoer, det er meget nemmere og hurtigere at bruge en helt almindelig ske, køre den ned mellem skallen og kødet i den tykke ende hen mod den tynde, med lidt øvelse står man på et par sekunder med en (næsten) perfekt halv avocado:-)
Det er altid en fornøjelse at læse opskrifterne, jeg laver dem ofte, altid rart med noget afveksling!
Mvh
Vagn
Et råd om avocadoer
Mira Arkin
Posted at 09:06h, 29 majSuper fint tip – tak for det Vagn:-)
martin søby
Posted at 21:57h, 28 majHej Mira
For nogle dage siden lavede jeg en lækker vaniljesauce og da jeg ikke fik det hele spist ville jeg fryse resten ned. Men efter at have ligget på frost lader det til , at saucen er blevet skilt. Jeg bliver derfor nødt til at vide om emulgerede cremer og saucer overhovedet er egnet til frysning.
Mira Arkin
Posted at 09:11h, 29 majHej Martin,
Det er faktisk et super godt spørgsmål. For ja, emulgerede cremer og saucer som creme anglaise og bearnaise sauce skiller, når de fryses og derefter tøes op. Men en creme anglaise skiller jo ikke, når du bruger den som base i en is sammen med fløde. Jeg kender ikke de molekylære detaljer, men jeg tror bare man må holde sig fra at fryse og tø op igen. Næste gang, du har overskydende vaniljecreme, bør du i stedet blandet det med flødeskum og fryse det i en form til en parfait – eller køre det en tur i en ismaskine. Så hænger det i hvert fald sammen.
Maja Laungaard
Posted at 11:00h, 22 majHej Mira
Det er meget inspirerende at følge dig her på din blog og facebook, så tænkte at du måske kunne give et godt input til 1) dels en hovedret til en gæstemiddag hvor jeg allerede har fundet forret og dessert og 2) en opskrift på demiglaze.
Gæstemiddagen først 🙂
Vi skal til forret have hvide asparges med porcherede æg. Kan ikke helt bestemme mig til om vi skal have revet parmesan til, stenbiderrogn, porchetta crumble, eller…? Jeg er klart typen som er “keep it simple”, så der skal ikke så meget mere til end en enkelt ingrediens eller to..
Til hovedret.. ja der overvejer jeg lidt en grillet flanksteak, demiglaze, nye kartofler med løvstikke og en bønnesalat med friske grønne bønner, hvide bønner, cherrytomater, og persille.
Spørgsmålet er om torsk vil være bedre, nu det er forår.
Har du en opskrift på demiglaze? Det er ikke noget jeg har gjort så meget i men vil gerne blive bedre til at lave en god intens sauce.
På forhånd tak – og keep up the good work! – ser frem til at høre fra dig.
Bedste hilsner Maja
Mira Arkin
Posted at 10:34h, 28 majKære Maja,
Det lyder som en dejlig menu. Hvide asparges med pocheret æg og stenbiderrogn lyder skønt, men sæsonen for rognen er slut, så den går kun, hvis du har noget liggende på frost. Ellers er det altså også dejligt med parmesan (uh, og lidt revet trøffel, hvis den skal have gas).
Jeg har ikke selv lavet en opskrift på en demi-glace – det er noget jeg plejer at sjusse mig lidt frem til. Prøv evt. denne opskrift fra gastromand: http://gastromand.dk/rodvinsglace-a-la-brodrene-koch/
Flank eller flapmeat er dejlig gæstemad og smukt at servere i skiver (og koster ikke en milliard). Torsk er også altid godt, men så skal du nok finde på en anden sauce.
God fornøjelse med din middag.
Maria Larsen
Posted at 18:12h, 20 majHej Mira.
Jeg skal have gæster til aften og gerne vil servere en masse små kolde retter, jeg har tænkt på: Noget tør krydret pølse, (må gerne være meget stærk), gode oliven, skinke ( ikke så gerne spansk og italiensk, men gerne dansk lufttørret, hvor får jeg det?), en god paté og oste. ( mine gæster er ikke til stærk ost) og selvfølgelig et rigtig godt flüte, har du så anbefalinger? Hvad kunne man slutte af med, en kage? Is og friske jordbær er ikke det rigtige vel? (middagen er medio juni måned). Kan man drikke bobler til maden eller hvad ville du foretrække?
På forhånd tak for svar.
Med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 10:52h, 21 majHej Maria,
Hvis du bor i København synes jeg klart, du skal gå amok i Torvehallerne. Pølser kan du få masser af: Deli del Toro har spanske pølser og skinker mv. I Ma Poule er det de franske pølser og oste, der er på banen og hos Omegn er det danske ting fra små, dygtige producenter. De sælger fx virkelig god Skagenskinke og jeg prøvede også for nylig den danskproducerede bløde mozzarellatype, Burrata. Arla Unika boden sælger fantastiske danske oste. Og masser af milde typer. Prøv fx deres Gnalling eller Troldhed Ask, eller de hårde oste Kry, Gammel Knas og Havgus.
Dessert kan jo være hvad som helst. En kage er altid god og jeg synes altså også at jordbær og god is altid er godt. Og bobler til maden er også altid godt:-)
I får en super dejlig aften, er jeg sikker på.
Mange hilsner,
Mira
Annette Gemynthe
Posted at 20:00h, 19 majKære Mira. Du har en opskrift i Weekendavisen 13/5-15: ymerfromage med rabarberkompot. Lyder rigtig dejlig. I ingredienser står der tykmælk og i opskrift står der ymer. Hvad skal der bruges?
Med venlig hilsen
Annette
Mira Arkin
Posted at 09:16h, 20 majKære Annette,
Nej, men det kan jeg da godt forstå, du bliver forvirret over. Det er en ærgerlig fejl! Der skal selvfølgelig stå ymer alle vegne. Den er tykkere og giver et bedre resultat. Jeg beklager fejlen!
MVH Mira
Rene harding
Posted at 19:34h, 14 majHej, kan man lave hvidkålsbøffer, og hvis send en opskrift.
Allan Hansen
Posted at 10:34h, 13 majVi har flere gange på resturant fået en kartoffel tilbehør , en lag delt kartokkelklods.
Har søgt efter en opskrift, uden resultat , måske har du svaret hvordan disse skal laves. Tak
Mira Arkin
Posted at 18:08h, 15 majHej Allan,
Det lyder som Pommes Anna. Brødrene Price har lavet en opskrift på det her: http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/SverigeRundt/Opskrifter/20061220092849.htm
lena ohlsen
Posted at 22:08h, 09 majHvor mange flasker ketchup og sennep skal man regne med til en grill aften for 70 personer ??
Mira Arkin
Posted at 09:39h, 13 majDet kommer an på, hvad der skal grilles. Men hvis udgangspunktet er at det mest er pølser og der ingen andre saucer er (bbq sauce f.eks.) vil jeg købe 7-8 store flasker ketchup og 6-7 glas sennep.
Christopher
Posted at 22:00h, 04 majHej Mira,
Tak for en god blog!
Kender du en god opskrift på rabarber muffins? 🙂
Med venlig hilsen
Chrisopher
Mira Arkin
Posted at 11:07h, 18 majKære Christopher,
Du kan bruge min opskrift på blåbærmuffins med streuseltopping. I stedet for blåbær tager du 100 g rabarberber skåret i 1 cm skiver, vender dem med 2 spsk sukker og 1 spsk hvedemel og lader dem stå og trække lidt, så melet opløses. Kom muffindejen i formene, top med rabarber og derefter streuseltopping. Voila!
Cathrine
Posted at 08:46h, 23 aprilKære Mira
Min søde nevø skal konfirmeres i slutningen af maj, og vi savner lidt ideer til maden. Hovedretten bliver noget rødt oksekød, der på forhånd bliver forberedt i sousviden og så varmet og brunet umiddelbart før servering, men vi savner gode ideer til tilbehør til kødet. Det skal gerne være noget, der kan forbedes så langt som muligt dagen før og så kan tilberedes endeligt af et lille hold af hjælpsomme gæster. Vi har snakket forskellige kombinationer af kartofler og salat, men savner det forslag, der slår hovedet på sømmet. Har du nogle gode ideer?
Vi bliver 34 voksne og store børn, og festen bliver holdt hjemme, så vi har en almindelig ovn til rådighed.
Vi regner med at lave din fennikelmarinerede laks til forret. Desserten bliver brownie med vanilleis og hindbær/passionsfrugtis.
På forhånd tak – og tak for en god og flot blog!
Cathrine
Mira Arkin
Posted at 17:37h, 24 aprilKære Cathrine,
Det lyder som en hyggelig konfirmation. Prøv at søge på grøntsager (under kategorier) og på tilbehør (i søgefeltet) inde på min blog, så kommer der masser af forslag op. Prøv fx græsk kartoffelsalat, gulerødder med harissa og ricotta, kartoffelsalat med bacon, eller denne kikærtesalat.
rené jensen
Posted at 10:05h, 23 martsdet slagteri scotbeef du besøgte hvor i Skotland ligger det?
mvh rené
Mira Arkin
Posted at 10:28h, 23 martsHej René,
Det ligger på denne adresse i Scotland, en times kørsel fra Edinburgh:
Scotbeef Ltd
Longleys Farm
Bridge of Allan
Stirling, Storbritannien
Minna Erritzøe
Posted at 07:56h, 01 martsPs. jeg bor i københavnsområdetMinna
Mira Arkin
Posted at 11:30h, 01 martsHej Minna,
Det har jeg lige set det havde i Irma på Frederiksborggade (i den forgangne uge). Ellers, hvis du har kort til Inco eller kender nogen, der har, så er det et godt sted at kigge.
Minna Erritzøe
Posted at 07:52h, 01 martsKære Mira
hvor finder jeg en stor hel rygeost – til ca. 12 personer
Hilsen
Minna
Ida
Posted at 10:46h, 22 februarHej Mira,
Kender du en god elektrisk knivsliber, der er nem at anvende?
Mvh
Ida
Anette Brøndum
Posted at 18:28h, 21 februarHej Mira.
Skøn madblog. Din bananis med creme fraiché og chokolade serverer du i nogle meget smukke (drikke-?) glas. Vil du fortælle mig, hvad de hedder, og hvor man evt. kan købe dem?
Mange hilsener
Anette
Mira Arkin
Posted at 20:43h, 22 februarHej Anette
Det er Iittala glas, som stadig fås i bl.a. Illums Bolighus og Magasin.
De bedste hilsner,
Mira
Lotte Lindgaard andersen
Posted at 12:12h, 12 februarer der åbent på ulogisk i sjællandsgade?
stenbiderso, kvabso
Posted at 19:05h, 11 februarAng. kvabsoen så har vi altid derhjemme fået den i mælkesauce med løg, salt og peber. Fisken er meget løs i kødet. Blev skåret i store tern, blancheret og derefter i saucen og varmet igennem.
Vi fik kogte kartofler til.
cebuhansen
Ulla Nielsen
Posted at 20:57h, 21 januarHej Mira
har du opskriften på den bananis, du viste på Instagram?
Den så lækker ud!
Hilsen Ulla
Mira Arkin
Posted at 11:03h, 23 januarHej Ulla,
Det var lige det, der skulle til, så jeg fik lavet mit indlæg. Den er på bloggen nu:-)
God weekend!
Christopher
Posted at 20:55h, 18 januarHej Mira,
Jeg synes tit når jeg køber feta, at nogle kan være lidt sure og ikke smage cremet og lækkert som når man får det i grækenland f.eks.
Kender du en god feta, som er cremet i konsistensen?
Jeg havde tænkt mig at købe en blok og selv prøve at marinere den i olie og urter.
Mvh
Christopher
Mira Arkin
Posted at 12:16h, 20 januarHej Christopher,
Jeg bruger ikke et bestemt mærke. Jeg går dog altid efter rigtig feta, altså hvor den er lavet på en blanding af fåre- og komælk. Dem af ren komælk har det med at være tørre og smuldrede i det, hvor den ægte feta har en anden cremethed. Jeg har ofte købt en økologisk fra Irma, som jeg ikke kan huske navnet på. Ked af ikke at kunne være mere konkret.
MVH Mira
Sarah Malou
Posted at 20:09h, 16 januarTuuud!
Jeg kan ikke få lov at se din opkrift på gangnam style flæsk.
Har lavet opskriften for lang tid siden, men kan ikke huske den og flæsken er lige taget ud af køleren:-(
Hisen Malou
Mira Arkin
Posted at 21:06h, 16 januarKrise!!! Det er fikset nu. Håber ikke der er flere af den slags indlæg i udu!
Sarah Malou
Posted at 10:31h, 17 januarThx!
Elsker simpelthen den opskrift;-)
Marie
Posted at 18:02h, 15 januarHallå mand. Ny lækker blog. Tillykke Mira, den er blevet så flot!
Christopher
Posted at 17:05h, 11 januarHej Mira,
Jeg har tænkt mig at købe en vakuummaskine, kender du en der er god, som ikke er alt for dyr?
mvh
Christopher
Mira Arkin
Posted at 12:35h, 16 januarHej Christopher,
Det afhænger af, hvad du skal bruge den til. Min far leger meget med sous-vide, og jeg har bedt ham svare dig:
“Hvis din læser bare skal vacuumere lidt mad til fryseren en gang i mellem eller marinere et stykke kød etc., så køb en OBH Nordica Supreme. Den koster ca. en tusse, kan fås på mange webshops og har vundet nogen tests. Begrænsningen er, hvis man skal vacuumere en halv ko, så kan den løbe varm og den er også lidt langsom, men det er value for money.
Der er mange slags af de lidt større/kraftigere modeller. På ’foodcare.dk’ har de to kvali-vac’s til små 3 tusser. Har man god plads, er Schweiziske Vac-Star Easyvac II en prof kvalitet i rustfrit stål. Skal den gerne være lidt kompakt, er Lava V.200 eller V.200 premium tyske kvalitetsmaskiner (brug de ekstra penge på v.200 frem for v.100).
Man kan finde en del forskellige vac’s, der ligner Vac-Star i design til 1500-2000, men det er Kina-kopier. Don’t go there – så hellere køb OBH’en.”
Håber du kan bruge det 🙂
Christopher t
Posted at 21:43h, 17 januarTusind tak, det er nemlig bare til marinering af kød eller lign. er det denne https://webshop.coop.dk/vare/obh-nordica-vakuumpakker-model-supreme-food-sealer/5708642079495 ?
Mira Arkin
Posted at 12:14h, 20 januarJa, det skulle være den. Optur at den er på tilbud!
Natalia
Posted at 02:21h, 11 januarHej Mira,
Tak for en super blog!
Har du nogle bud på gode opskrifter til kyllingehjerter, lever og kråse?
Indmad er der ikke mange, der er vilde med i dk – desværre for det smager jo super og godt og er meget næringsrigt.
Glæder mig til at høre og måske se inspiration fra dig.
/ Natalia
Mira Arkin
Posted at 11:24h, 12 januarHej Natalia,
Jeg har lavet en opskrift på den jødiske klassiker, chopped liver, for længe siden. Her bruger man traditionelt kyllingelever og kyllingefedt. Jeg lavede den så med gåselever fordi det var tæt på julen, men brug endelig kyllingelever – og du kan sikkert også bruge hjerter og kråser. https://www.miraarkin.dk/en-j%C3%B8disk-klassiker-med-lidt-luksus-pa-chopped-liver-af-gaselever/
Ida
Posted at 14:24h, 03 januarHej Mira,
Jeg skal lave ca. 150 cookies til et arrangement. Jeg har tænkt mig at bruge Claus meyers opskrift uden nødder men bare med chokolade, kan de færdigbagte cookies fryses? Det ville gøre det meget lettere for mig 🙂
Med venlig hilsen
Ida
Mira Arkin
Posted at 11:03h, 07 januarHej Ida,
Hvis det er hans opskrift fra Meyers Bageri, kan du fryse dem, før de er bagt (det skriver han også i opskriften). Bare frys dejpølsen ned og tø den op og skær småkagerne, når de skal bages. Hvis du fryser dem efter bagning, tror jeg de bliver bløde.
ulla jensen
Posted at 12:16h, 20 junivil gerne grille 2 stk. kalve entrecote a ca 1800 gr – købt som hele stykker der er helt uden fedt
hvordan gør jeg det bedst og hvor længe skal de grilles (Weber)
Tak
Mira Arkin
Posted at 13:59h, 21 juniHej Ulla
Prøv at læse min gamle, franske yndlingsslagters råd om præcis dette her.
Dorthe
Posted at 07:46h, 13 juniHvilke forslag har du til en god bønnesalat med grønne bønner?
Der må gerne være timian og oregano i marinaden.
Mira Arkin
Posted at 11:39h, 13 juniPrøv den cremede vinaigrette fra min kartoffelsalat (du kan tilsætte timian og oregano, hvis du har lyst). Bønnerne skal dampes inden og du kan evt. supplere med andre bønner (butterbeans, hvide eller kidney bønner) og fintsnittet rødløg.
Anette
Posted at 17:07h, 09 juniKære Mia
Jeg er blevet meget glad for skyr 0,2 % til morgen og mellemmad. Det hjælper mig til nemmere vægttab. Nu skal jeg snart til Italien…. Ved du om de har noget tilsvarende der er både fedtfattigt og proteinrigt i der?
Hilsen fra Anette
Mira Arkin
Posted at 09:49h, 15 juniKære Anette, der må jeg være dig svar skyldigt. Det aner jeg simpelthen ikke.
Dorthe
Posted at 12:51h, 08 juniHej
jeg har et ganske enkelt spørgsmål. Hvor længe kan kogt pasta gemmes i køleskab?. ( købt som tørret pasta)
Mira Arkin
Posted at 13:03h, 08 juniHvis det er uden sovs på, så vil jeg sige 3-4 dage.
Dorthe
Posted at 21:18h, 08 junimange tak det er uden sovs.. Tænkte jeg vile koge det køle det af og lægge det i køleskab i poser… Skal nemlig bruge en del til gæstemiddag så ville jeg koge pastaen torsdag og blande det med pesto lørdag 🙂
Erik Dam
Posted at 22:43h, 22 majKære Mira
Jeg er stødt på et mærkeligt problem som du eller en anden måske kender løsningen på.
Jeg varmer stort set alt i mikroovnen.
For leden tog jeg så nogle små glaskartofler (Coops “Det traditionelle Perlekoartofler”) og ville varme dem. Men ret hurtig efter start kom der et knald og jeg troede først at det blot skyldtes at plastikboksen var lukket for tæt. i alle tilfælde kunne jeg se at låget var røget af men ellers så det ok ud. Så ret hurtig efter lød der endnu et knald og de fleste kartofler sad nu fuldstændig sprænt oppe på det øverste af mikroovnen.
Hvad kan det skyldes, jeg har aldrig oplevet noget lignende før. Dog sker der noget lignende hvis jeg prøver at koge torskerogn, men langt fra så voldsomt og jeg har aldrig oplevet det med kartofler
venlig hilsen Erik
Mira Arkin
Posted at 11:25h, 26 majKære Erik
Jeg har ikke den store microovns-erfaring, men jeg ved, at kartofler har et højt vandindhold, som kan gøre, at de eksploderer af og til i en microovn. Låg skal aldrig være tætsluttende i microovnen – lad det stå på klem, så dampen kan komme ud.
Rikke
Posted at 09:01h, 15 majHej Mira
Jeg ønsker din hjælp til noget lækkert til 30 studenter på deres første stop med vognen efter translokationen, så det skal kunne laves i forvejen. Jeg kunne forestille mig nogle forskellige sandwiches af godt brød og med et fyld uden kød. Måske har du en helt ny idé? Pizzasnegle er bandlyste, da de har været på menuen til hver eneste børnefødselsdag 😉
Jeg venter spændt på dit forslag.
Mange hilsener
Rikke
Mira Arkin
Posted at 11:36h, 15 majMin pizza bianca med kartoffel og rosmarin er altid et kæmpe hit. Den kan laves i forvejen og så bare lunes i sidste øjeblik.
En anden klassiker er ørred rillettes, som er perfekt fyld i små sandwich. Du kan også lavet det med varmrøget laks. Alle plejer at elske det.
Du kan lave lækre vegetarsandwich med rustikt brød, humus og grillet aubergine. Eller med grillede marinerede peberfrugter og pesto.
Kartoffelsalat med cremet vinaigrette er altid god på en buffet.
maria
Posted at 11:39h, 30 aprilHej igen
Tak til både dig Kasper og dig Mira for gode råd som jeg tager til mig.
Jeg har helt sikkert for lidt varme på, så det skal justeres og så vil jeg ellers gøre som I angiver.
Det er noget jeg har ærgret mig over i lang tid, at min kødsovs slet ikke var værd at spise, smed faktisk noget ud den anden dag, fordi det smagte grimt.
Og sukker, det skal jeg også huske, det har jeg aldrig prøvet tidligere.
med venlig hilsen
Maria
Kasper
Posted at 20:28h, 29 aprilHej Maria, ved godt, at du spørger Mira, men den her ligger lige til højrebenet, så tillader mig at give mit bud. Det lyder umiddelbart, som om du ikke har varme nok på, når du rister kødet af – så koger det, og det giver en ubehagelig lugt og smag, der godt kunne beskrives som ‘varm kostald’. Tag gerne kødet ud af køleskabet en halv til en hel time, før du skal bruge det, så det kan komme lidt op i temperatur, og rist det af i en knaldvarm gryde´. Undgå desuden at røre for meget rundt til at starte med, det sænker også temperaturen. Selve tomatsmagen kan fremmes ved at tilsætte tomatpuréen, når kødet er brunet, og lade det riste med en smule, før flåede tomater, rødvin, krydderurter, bacon, eller hvad du ellers har lyst til at komme i, tilsættes.
maria
Posted at 16:14h, 29 aprilHej Mira
Jeg håber du vil hjælpe mig med et råd omkring kødsovs?
Jeg kan simpelthen ikke lave det så det smager og lugter særligt meget af tomat ( læs: lugter godt!).
Jeg synes helt ærligt at det lugter af varm kostald ( ja det er det min veninde benævnte lugten som!) . Slet ikke af tomat, krydderier eller ej heller af det lækre slagter hakkede oksekød.
Hvad gør jeg galt? Skal jeg bruge friske tomater i stedet for flåede eller hakkede? Skal jeg bruge flere krydderier? Skal jeg lade det simre længere end een time?
Kan du give mig nogle gode råd for jeg kan bare ikke få den ret til at smage godt, selv om jeg forsøger!?
med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 10:30h, 30 aprilHej Maria
Jeg er helt enig med Kaspers råd. Nu er det altid Peter, der laver bolognese hjemme hos os, men han gør de samme ting, Kasper siger. Jeg synes det er bedst med hele flåede tomater på dåse (de hele smager bedre end de hakkede) og det er super vigtigt med både god afristning af kødet samt tomatkoncentrat. Og så husk at bruge 2-3 tsk sukker for at fremme sødmen fra tomaterne.
Anne-Mette
Posted at 21:38h, 20 aprilHej Mira
I Alt for Damerne var der en af dine opskrifter, som jeg har mistet. Måske kan du hjælpe. Det var noget med tortillaer på panden og indimellem lå?? kidneybønner – ost?? Jeg kan desværre ikke huske det, men det var sådan en god lille hurtig sag i stedet for at fare ned på pizzariaet. Ville blive glad, hvis du kunne hjælpe.
hilsen Anne-Mette
Mira Arkin
Posted at 19:46h, 21 aprilHej Anne-Mette
Den opskrift har jeg, og den kommer på bloggen i morgen – kun for dig :-).
Anne-Mette
Posted at 12:29h, 22 aprilTusind tak, det var lige den.Jeg ved jeg vil bruge den tit – og så kommer jeg jo nok til at kunne den i hovedet til sidst. Jeg havde lavet den en gang, og så skulle min mand en anden gang, hvorefter opskriften forsvandt.
Jeg synes, det er en god blog du har, meget inspirerende, og nu vil jeg bage scones – de er også supergode.
annelise soll
Posted at 16:55h, 17 aprilHvordan laver man wakum fisk køber man dem sådan eller skal man bare pakke dem ind i film?
Mira Arkin
Posted at 19:39h, 17 aprilFisk tilberedet i vacuum – ofte omtalt som sous vide, fordi det foregår under vand – er fisk, der først er pakket lufttæt ind i plastic med hjælp af en vacuummaskine og derefter tilberedt under vand eller i damp ved meget lave temperaturer – f.eks. 60 grader – i lang tid. På den måde nedbrydes proteinerne over lang tid og fisken eller kødet får en særlig mør, men stadig spændstig konsistens. Det kræver det rette udstyr, f.eks. et kar til vand, som kan temperaturstyres, eller en dampovn.
maria
Posted at 13:49h, 17 aprilHej Mira
Jeg må altså have et råd angående stegning af mørbrad.
Jeg vil købe en hel oksebørbrad og så skære den ud til bøffer.
Jeg er IKKE til råt kød og jeg har tidligere, fordi jeg ingen forstand har herpå, og intet stegetermometer har, stegt disse mørbrad bøffer ALT for længe! Resultat: De smager og lugter som stegt lever (som jeg så ikke lige er til) og de har intet saft i sig,
Denne fatale fejl har jeg gjort alle de gange jeg har forsøgt mig!
Jeg vil jo gerne have stegeskorpe og har så søgt at skrue ned for blusset og så lade bøfferne stege noget mere. De har også efterfølgende trukket i et stykke stanniol men lige lidt hjælper det!
Kan du ikke guide mig, så jeg får de perfekte bøffer som har smag, saft og ikke er skamstegte ej heller blodige indeni, for det er jeg ikke lige til
Vil en hvidløgssmør/persillesmør gå til? Den ene jeg får besøg af tåler ikke mælkeprodukter, så ingen sauce tænker jeg. Hvad ville du servere til, ovnbagte kartofter og bønner, er det for kedeligt?
På forhånd tak for hjælpen
med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 13:59h, 17 aprilHej Maria
Okay, gør sådan her: Gå mørbraden efter for sener og skær bøffer ud på ca. 4-5 cm. tykkelse. Tryk dem let med håndfladen. Krydr godt med salt og peber. Varm en god pande op så den er rigtig varm. Kom halvt smør halvt olie på og læg bøfferne i panden. Steg dem ved høj varme i 3-4 minutter pr. side. Lad være med at vende dem undervejs, men lad dem ligge så de få ren flot, karamelliseret stegeskorpe. Bøfferne skal have luft imellem sig, så temperaturen på panden ikke dykker, når du lækker kødet på – de må ikke ligge for tæt.
Tag bøfferne af panden og læg dem på en lun tallerken. Dæk med et stykke folie og derefter et foldet viskestykke. Lad dem trække 5-10 minutter. Nu burde de være flot medium-rare – altså perfekte. Trækketiden er vigtig, for det er her varmen fra ydersiden af bøffen kan trænge gennem kødet til en jævn rosa-rød farve. Så kødet skal være understegt, når du tager det af panden, for så er det perfekt efter trækketiden.
Så for at opsummere: tykke bøffer, høj varme, kort stegetid og derefter tid til at trække.
Det er vildt svært at stege bøffer. Noget af det sværeste. Hold øje med kødet og mærk undervejs på kødet. En dag vil du have rutine og kunne mærke med fingrene, om kødet er rødt, rosa eller gennemstegt. Men det kræver erfaring og mange bøffer.Jeg fucker selv op en gang imellem!
Jeg har ingen problemer med kryddersmør, bagte kartofler og bønner til en klassisk bøf. En hjemmerørt bearnaise er heller ikke af vejen :-).
H. P. Christensen
Posted at 19:33h, 14 aprilHej.
Vi har spist stenbiderrogn i mange år. De fleste gange dovent = købt renset. Men nogle gange hvert år urenset og selv renset.
I denne weekend har vi for første gang nogensinde oplevet at rognen efter rensningen kluMper helt vildt sammen, hænger helt sammen.
Smag er uændret.
Men oplevelsen er lidt påvirket pga konsistensen,
Nogen iDe om hVorfor ? Jeg mener at have gjort som jeg plejer.
Mvh
H. P.
Mira Arkin
Posted at 10:58h, 16 aprilJeg har aldrig oplevet det, du beskriver, selv, men jeg spurgte nogle af mine blogger-venner og de foreslår, at det måske være pga. for kraftig saltning? Saltningen trækker væsken ud af æggene, og hvis du har dem stående i en si, mens de er saltet, vil væsken dryppe af og rognen kan evt. klumpe.
H. P. Christensen
Posted at 07:29h, 18 aprilTak for svaret. Men kan ikke forklare det. Saltning skete først efter at være hældt i en skål efter skylning og afdrypning i si. Og faktisk kom jeg for lidt salt i, så vi ved spisning måtte supplere.
Jeg skyller kun i koldt vand. Ikke noget med lidt eddike i. Enig i at det kun skal være vand?
H. P.
Mira Arkin
Posted at 09:22h, 18 aprilJa, jeg plejer kun at bruge vand. Måske er det fordi de er ultra friske – en af mine kokkevenner siger, at så kan de godt have tendens til at klumpe lidt sammen.
Mira Arkin
Posted at 12:35h, 18 aprilHej igen. Nu har jeg lige talt med min fiskemand. Han siger det er normalt, når man når lidt ind i sæsonen. Det er som om overfladen på æggene bliver mindre glat, jo mere modne æggene bliver. Når de er helt unge i starten af sæsonen er hvert æg ligesom dækket af en glat olielignende sag, så de ikke hænger sammen. Men sidst på sæsonen er æggene større og mere tørre i overfladen, og han er tit ude for det samme. Der er ikke andet at gøre end at piske rundt i dem. Evt. give dem et dryp god olivenolie.
maria
Posted at 18:59h, 12 aprilHej Mira
Hvor længe kan en ret holde sig i køleskab ? Jeg aner ikke ret meget om holdbarhed men hvis alle råvarer er friske og købt på dagen hvor retten laves, kan den så spises på 4. dagen hvis den er sat på køl umiddelbart efter den er tilberedt? (sammekogt ret med kylling og grønt og kokos mælk).
Ved du hvad man kan gøre med en “flanke steak”? Har set en opskrift, ( skal lave en buffet til nogle veninder) men jeg kender slet ikke dette stykke kød?
Og så tak for en super blog som jeg læser med største fornøjelse 🙂
med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 19:06h, 12 aprilJeg kan ikke sige noget generelt om holdbarhed på retter – det afhænger af retten. Den du nævner med kylling og kokosmælk vil du godt kunne spise på 4. dagen. Sørg bare for at varme retten igennem, så den kommer op at koge – så er alle eventuelle bakterier slået ihjel.
En flank steak er et udmærket stykke kød. Den kan grilles eller steges i ét stykke som en stor bøf. Sørg bare for at skære den i skiver på tværs af fibrene ved servering – ellers er den sej.
Holm
Posted at 20:04h, 02 aprilHej Mira
Jeg vil gerne lave mine egne pastaplader til lasagne, men er i tvivl om hvor længe min lasagne så skal have, for det er vel ikke så lang tid som med de tørrede plader?
På forhånd tak
Mira Arkin
Posted at 22:42h, 02 aprilDet er nemlig rigtigt. Du skal skære 15-20 min af bagetiden.
JB
Posted at 20:20h, 27 martsHej Mira
Jeg vil gerne lave mine egne ravioli – men roder mig ikke ud i min egen pastadej, og mangler desuden en pastemaskine.
Kan man lave Ravioli med friske pastaplder? kan de evt. fugtes såde kan sættes sammen?
Mvh
Mira Arkin
Posted at 09:39h, 28 martsDe friske pastaplader er for stive i det til at du kan samle dem ordentligt og få klemt luften ud af raviolien. Hvis du har adgang til en asiatisk specialbutik, kan du købe frosne wonton plader, som er bløde og tynde og lavet på hvedemel. Dem kan du bruge i stedet for. Og ellers så behøver man strengt taget ikke en pastamaskine. Du kan sagtens rulle pastadej tyndt ud med en kagerulle.
JB
Posted at 11:04h, 28 martsOkay – tak for svaret 🙂
jeg må prøve at finde en asiatisk købmand.
angående kagerullen, er jeg dog i tvivl om den kan blive tynd nok, men et forsøg værd 🙂
maria
Posted at 18:36h, 27 martsHej Mira
Når jeg laver retter med kokosmælk så skiller det altid. Ved du hvorfor?
Må man fryse retter lavet med kokosmælk?
med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 18:41h, 27 martsHej Maria
Det har jeg faktisk aldrig oplevet. Mon det er fordi, du bruger light kokosmælk? Jeg bruger altid den almindelige “fede” slags, men jeg prøver faktisk for det meste at tilsætte kokosmælken så sent som muligt, så den ikke koger for længe, men det er for at bevare så meget af kokossmagen som muligt. Jeg har gode erfaringer med at fryse f.eks. karryretter med kokosmælk – blandt andet min boller i karry.
De eneste gange, jeg oplever det skiller, er hvis der også er yoghurt i retten. Yoghurt skal man man tilsætte lidt ad gangen og lade retten “optage” det lidt efter lidt, ellers kan det skille og blive grynet.
maria
Posted at 11:50h, 30 martsHej Mira
Ja. Jeg bruger Light fordi jeg er i den “dumme” situation at jeg skal tabe mig! Så alle retter lavet ikke med smør i store mængder og ej heller ret meget “ikke Light”
Men jeg spiste igår noget af retten som havde været på frost og smagen er der intet i vejen med, så det er “bare” udseendet der ikke er så “pænt”.
Tak for svar og tak for en god og meget flot blog!
med venlig hilsen
Maria
stefan
Posted at 15:54h, 12 martsMira mira mira, jeg eeeeeeeeeelsker din blog, hvis det stod til mig skulle du leve af at blogge, syntes der går alt for lang tid mellem dine udgivelser :Phihi
Mira Arkin
Posted at 15:58h, 12 martsHvor er du sød 🙂
anita
Posted at 23:27h, 09 martsHej Mira kan man lave pommes anne samme dag de skal serveres
Mira Arkin
Posted at 01:28h, 10 martsJa sagtens.
Anne Mette
Posted at 10:18h, 26 februarHej Mira
Håber du kan hjælpe mig med en ide til en forret. Skal holde 18 års fødselsdags for min datter – vi bliver ca. 25 både unge og voksne.
Vi skal have indisk mad (sammekogt kødret + kyllingspyd med diverse tilbehør) og til dessert pandekager med is og frugt.
Har tænkt på suppe,men måske bliver det lidt tungt? Ingen af os er vilde med fisk!
Mange hilsner
Den travle mor:-)
Mira Arkin
Posted at 11:42h, 27 februarHej Anne Mette
Jeg synes ikke suppe-idéen er helt dum. Men måske skal det være en kold suppe og i meget beherskede mængder. Hvad med en kold avocado-agurkesuppe serveret i små glas med en teske i? Den kan nemt laves i forvejen. Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men du kan jo tage udgangspunkt i den: http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/sund–slank/suppe-kold-agurkeavocadosuppe-/
Sanne
Posted at 22:23h, 28 januarkære Mira, tak for en skøn blog! Meget inspirerende 🙂 Mange gæster til bøf Stroganoff en hverdag her i januar, lige efter job, og mit spm er: kartoffelmosen! Kan man lave den i forvejen og bage den? Varme den? Eller koger jeg bare små kartofler og serverer til? TAK! vh Susanne
Mira Arkin
Posted at 14:20h, 29 januarKære Susanne
Kartofler kan let komme til at smage genopvarmet – især hvis de har været kølet ned efter de er tilberedt. Jeg ville bare lave mosen samme dag – det tager jo ikke ret meget tid. Du kan jo skrælle dem og komme dem i vand dagen før, så de er klar til at koge. Du kan også lave en meget grov mos, hvor du på forhånd har skrællet og skåret kartoflerne i mundrette bidder. Om aftenen koges de totalt smatmøre, vandet hældes fra og tilbageværende vand fordamper. Rør det sammen med godt med smør og creme fraiche 38% og en masse hakkede krydderurter (dild, purløg, kørvel, persille), godt med salt og peber og server. Det bliver snasket og cremet, men ikke helt til mos og det kan røres sammen direkte i gryden.
Elsebeth
Posted at 15:58h, 25 januarHar du også hørt, at de gamle husmødre i Italien bruger at tilsætte lidt natron i stedet for sukker til tomatsauce, og har du prøvet det?
Mira Arkin
Posted at 16:09h, 25 januarDet har jeg aldrig hørt og heller ikke prøvet. Natron er salt, men udløser kuldioxid i reaktion på syre. Måske er det noget med at neutralisere syren fra tomater? Ellers bruges natron også som blødgøringsmiddel, f.eks. når man koger bønner. Det kan virke opløsende på hele tomater, så de nemmere koger ud i en sovs.
Victoria
Posted at 20:00h, 23 januarHej Mira
Vild med din blog.
Lille forslag, hvad med at et par opskrifter på billig mad til fattige studerende på S.U.
Basic ingredienser fra fra alm. supermarked som Netto.
Budget pr. person pr. ret ala 35 kr. Men hvis retten er stor (og dyr), så kan den jo gemmes og gennemsnitsprisen bliver ligeså billig.
Ligesom din rosenkål opskrift.
vh
Mira Arkin
Posted at 21:07h, 23 januarMange tak for din kommentar. Jeg har faktisk en kategori på bloggen, der hedder Meget for Pengene, hvor du kan finde prisvenlige opskrifter :-).
Dorte A
Posted at 21:49h, 21 januarÅh håber sådan, du kan hjælpe mig…Hvad serverer jeg for børn og børnebørn til aften fastelavnssøndag , når de skal have fastelavnsboller om eftermiddagen? Med venlig hilsen Dorte A
Mira Arkin
Posted at 10:59h, 22 januarHvis de har fyldt sig med fastelavnsboller om dagen, skal de nok have noget let at spise om aftenen. Hvad med spaghetti med cherrytomater og bacon eller nemme BLT sandwich måske bare med alm. mayo fremfor den med rosmarin.
Betina Olsen
Posted at 13:58h, 08 januarJeg sad lige og læste din opskrift på pandekager med vietnamesisk svinekød og ville lægge følgende kommentar, men fik at vide, at jeg ikke kunne lægge en kommentar, så jeg prøver her i stedet 🙂
Uhmm det ser lækkert ud! Kan du hjælpe med hvad pandekagerne hedder? Min kæreste er ved at få spat af dem af rispapir, så måske dette kunne være et godt alternativ 🙂
Mira Arkin
Posted at 10:21h, 09 januarDe hedder bare peking duck pancakes og købes på frost. Tror bare de er lavet af hvedemel og vand og er meget tynde.
Lis Sørensen
Posted at 19:35h, 01 januarmin svigermor lavede hvert år en dessert med navnet ” jødisk æblekage”.Jeg har ikke kunnet finde opskriften på den?.
Den skulle indeholde æblemos, makroner og en æggemasse og skal bages i ovnen.
Er det noget du kan hjælpe mig med
med velig hilsen Lis
Mira Arkin
Posted at 12:59h, 02 januarHej Lis
Jeg har undersøgt sagen, men jeg har desværre ikke kunnet finde noget, der lyder som det, du beskriver. Prøv evt. at google jewish apple cake eller nogle af ingredienserne og se, om noget af det, der dukker op, passer med din svigermors kage. De opskrifter, jeg fandt, var mere kageagtige end det, du beskriver med æggemassen. Der er noget der hedder noodle kugel, som laves med nudler og nogle gange æbler, som bages med en æggemasse. Er det noget i den retning?
vibeke
Posted at 15:09h, 31 decemberHej
Vi får pladsproblemer i ovnen i aften, kan vi lave de bagte kartofler i forvejen, og hvordan og hvor længe i forvejen. Jeg er ikke så vild med restaurant kartofler når de er kogt først.
hilsen vibeke
Mira Arkin
Posted at 15:37h, 31 decemberBare bag dem færdig i dag, lad dem stå ude, og varm op når du skal bruge dem. 10-15 min ved 180 grader
susanne riisgaard
Posted at 16:35h, 20 decemberJeg har en stor hare på 2,6kg liggende i fryseren.Hvor mange personer vil tro den er til ? Og skal den ligge i mælk?
Venlig hilsen
Susanne
Mira Arkin
Posted at 16:52h, 20 decemberKære Susanne
Hvis det er vægten efter den er flået, vil jeg skyde på 6-8 personer. Man spiser kun ryggen og lårene. Så vidt jeg ved, behøver den ikke ligge i mælk, men jeg har godt nok aldrig prøvet at tilberede en hare. Husk at spække den hvis du steger kødet i ét stykke, da det er meget magert.
Ettie Jensen
Posted at 19:20h, 01 decemberJeg skal lave 2 store pander brunede kartofler juleaften.
Hvordan opbevarer jeg den første til næste er klar.
Har tidligere kommet alle kartofler i på een gang, men så bliver de ikke pæne.
M.v.h. Ettie
Mira Arkin
Posted at 21:44h, 01 decemberDu kan lave dem på forhånd og varme dem op lige inden de skal spises, eller du kan holde dem lune i en 70 grader varm ovn, dækket til med sølvpapir, så de ikke tørrer ud.
Bente
Posted at 20:41h, 24 novemberHej!
Jeg vil høre, om du har nogle ideer til hvad man kan servere til glögg, som ikke er sødt (æbleskiver). Synes engang jeg havde en opskrift med noget butterdej med et eller andet på. Jeg bliver træt af at få glögg og æbleskiver mange gange inden jul, og har derfor lyst til at servere noget andet.
Mvh
Bente
Mira Arkin
Posted at 10:42h, 25 novemberHej Bente
Jeg har faktisk lige lavet en sag med alternativer til æbleskiver og gløgg til Alt for damerne. Det kommer i bladet i uge 48 og jeg kan desværre ikke afsløre indholdet endnu :-).
Bente
Posted at 20:12h, 27 novemberHej igen!
Super, så er det jo bare at købe bladet. Jeg glæder mig til at se hvad du har fundet på.
Mvh
Bente
KMS
Posted at 15:05h, 23 novemberHej Mia
Jeg har lavet stegte sild i lage … og de er blevet for sure. Tror du man kan tilsætte ekstra sukker herefter (kogt op i lidt vand)?
VH
KMS
Mira Arkin
Posted at 15:22h, 23 novemberDet kan du sagtens.
alberthe Richter
Posted at 15:55h, 19 novemberHej. Hvordan laver jeg noget crispy med appelsinsmag, som jeg kan bruge fx til at putte i marcipanrouladen eller oven på kager som pynt med smag?
Med venlig hilsen
Alberthe
Mira Arkin
Posted at 10:48h, 21 novemberHej Alberthe
Det var godt nok et svært spørgsmål. Umiddelbart er mit eneste bud at prøve smelte sukker til karamel og tilsætte masser af revet appelsinskal. Lad karamellen køle af og hak den. Men jeg har altså ikke prøvet det selv.
Bjørn Nortun
Posted at 15:09h, 07 novemberHej jeg havde en gang en oppskrift på gulerodssuppe. Hvor man kogte gulerødder og senere jævnede denne suppe med en blanding af yoghurt som var kogt op med majzienna mel Denne oppskrift er kommer bort fra mig. Er det nogen der ude som har en oppskrift som minner om denne. det gav en dejlig suppe sødmen fra gulrod blandet med det syrlige fra Yoghurten. Ig en riktig flott farve.
Mira Arkin
Posted at 20:47h, 10 novemberDet er desværre ikke en opskrift, jeg lige kender. Jeg vil skyde på, du skal svitse ca. 700 g gulerødder i smør med 1 fed hvidløg. Tilsæt 1-1½ l hønsesuppe og kog gulerødderne møre. Blend med en stavblender til en cremet suppe. Smag til med salt og peber og krydr evt. med appelsinsaft og/eller revet skal og evt. lidt revet ingefær. Hvis du vil jævne med yoghurt, så rør et par skefulde maizena ud i et par dl tynd yoghurt og hæld det i suppen, mens den småkoger.
God fornøjelse 🙂
nina busch
Posted at 10:56h, 05 novemberhej
en veninde af mig har 2 asiatiske børn, der ikke kan tåle mælk, idet de mangler enzymet, til at nedbryde dette. men de elsker jo pandekager bl.a.
kan man lave pandekager med soyamælk???? og kan man erstatte mælk med soyamælk i andre ting???
Mira Arkin
Posted at 11:50h, 05 novemberJa, det kan man sagtens. Du kan bruge sojamælk stort set alle steder, hvor du ellers ville bruge mælk. Prøv også mandelmælk og havremælk som erstatning.
mette-marie
Posted at 09:53h, 03 novemberHej Mira.
Først og fremmest tak for den dejligste madblog – dit indlæg om La Finestra sendte straks min kæreste og jeg til Prag, hvor vi havde en vidunderlig (og billg) madferie 🙂
Nu er jeg ved at planlægge en tur til Berlin, og ville lige høre om du kender et par restauranter man skal opleve der?
Kærlige hilsner Mette-Marie
Mira Arkin
Posted at 11:54h, 03 novemberTusind tak for det, Mette-Marie
Dejligt I kom til Prag. Jeg har desværre ikke været i Berlin, så det eneste sted jeg kan anbefale er den berlinske udgave af Dos Palillos; det asiatiske tapassted, jeg spiste i Barcelona. Prøv at tjekke det ud her: https://www.miraarkin.dk/?p=4009
God tur!
mette-marie
Posted at 18:16h, 03 novemberTak det vil jeg prøve! 🙂
Lone
Posted at 10:25h, 01 novemberHej Mira. Håber du kan hjælpe mig – jeg skal lave en lagkage med hvid chokladecreme, bestående af hvid choklade og natural flødeost + vanilje – og en hindbær mousse af bær og pasteriseret æggehvider og sukker – kan jeg lave den dagen før? Jeg tænker på om hindbærmoussen falder sammen pga. æggehviderne?
Håber på hurtigt svar fra dig og takker på forhånd…
Mange hilsner Lone
Mira Arkin
Posted at 13:06h, 01 novemberJa, jeg tror den falder sammen. Piskede æggehvider er ikke særligt stabile og vil begynde at lække væske efter et stykke tid. Du kan lave chokoladecremen dagen før men jeg ville ikke turde det med hindbærmoussen.
Lone
Posted at 13:33h, 01 novemberTak for hjælpen Mira. Jeg laver en hindbærmousse med husblas istedet for…
Stan
Posted at 00:09h, 20 oktoberHej-
Jeg får kraftige kramper i maven hvis jeg spiser kød af alle slags, fisk, skaldyr, og naturligvis pålæg og skinke. Det er lidt bedre med fjerkræ, men ikke meget. Kramperne kommer 16 til 24 timer efter at jeg har spist, og varer mindst 5 timer. Ofte er min fordøjelse ude af balance i 5-6 dage efter, selv om jeg holder diæt. Har du et forslag til, hvad kan være årsagen?
Venlig hilsen Stan
Mira Arkin
Posted at 12:55h, 20 oktoberDet lyder godt nok ikke så rart. Det er nok nærmere en læge fremfor en madskribent, du skal have fat på. Men det lyder som om du har problemer med at fordøje protein. Måske har du irritabel tyktarm syndrom. Det har mange mænd og det er svært at gøre noget ved, andet end at styre, hvad man spiser. Jeg tror protein er noget af det, der er sværest for kroppen at fordøje, så hvis du har en irritabel tarm i forvejen, skal du nok passe på med for meget protein. Men: spørg en læge.
God bedring 🙂
Malene
Posted at 00:39h, 25 septemberHej Mira
Jeg har en mor som hverken kan tåle kød eller løg. Jeg har siddet og kigget mange af dine indlægs igennem, men man bliver jo helt væk i dem alle. Jeg tænkte på om du måske ku linke mig nogle opskrifter på mad uden de nævnte ingredienser?
På forhånd tak
– Malene 🙂
Mira Arkin
Posted at 16:38h, 25 septemberHej Malene,
Prøv at kigge i min kategori med grøntsagsretter her: https://www.miraarkin.dk/?cat=5
Er det al slags kød, hun ikke kan tåle, eller oksekød? Hvis hun kan spise fjerkræ, kan du kigge på fjerkræ kategorien: https://www.miraarkin.dk/?cat=27
Støder du på retter med løg, kan de for det meste bare undlades i opskriften.
Maria
Posted at 16:12h, 18 septemberHej Mira
Jeg har nogle spørgsmål omkring pizza og asiatiske ingredienser. Jeg har en opskrift, hvor der skal bruges sort chilipasta. Jeg aner ikke hvad det er eller hvor jeg kan købe dette, kan du vejlede mig? Endvidere vil jeg høre: Har du et godt mærke på fiskesauce for jeg ved at der kan være ret stor forskel på kvaliteten?!?
Jeg skal bage en pizza til en venindekomsammen og jeg vil egentlig gerne bage en pizza med kartofler. Jeg har et ønske om at få en meget tynd og sprød bund, er det en god ide at opvarme bagepladen i ovnen, da jeg ikke har en bagesten? Skal jeg forkoge kartoffelskiverne ganske kort da jeg ikke ønsker at de er halvrå når pizzaen er færdig? Er det nok at smøre pizzabunden med olie? En af mine gæster kan ikke tåle mælkeprodukter, så jeg kan ikke lave en “hvid pizza” og jeg vil ikke have tomat sauce på. Jeg havde tænkt: Kartofler, frisk mozarella og timian og så smøre bundene med en god olie. Er det en brugbar opskrift?
Og så må jeg sige, at jeg nyder at læse din blog og elsker dine flotte billeder!
mvh
Maria
Mira Arkin
Posted at 18:01h, 18 septemberVi starter med chilien: sort chili pasta er nok det samme som nam prik pow – en pasta lavet af ristede chilier, rejepasta og andre sager. Du kan købe den færdig i asiatiske specialbutikker. Fishsauce: jeg plejer at købe den der hedder Squid Brand.
Pizza: hvis din veninde ikke tåler mælkeprodukter, kan du nok ikke bruge mozzarella, som du foreslår. Den er jo lavet af enten komælk eller bøffelmælk.
Du behøver ikke forkoge kartoflerne, blot de er skåret i meget tynde skiver. Brug helst et mandolinjern til dette.
Du bør læse mit indlæg om pizzabagning her, og om hvide pizzaer her og her.
Monika Kristiansen
Posted at 20:06h, 11 septemberHej,
Vi så i Weekendavisen din opskrift “bagte kartofler med laks og creme fraiche” og den syntes både min mand og jeg lød meget lækker. Nu skal vi have gæster på tirsdag, hvor jeg vover mig ud i at prøve din opskrift. Men min mand og jeg er uenig om følgende: han siger, at kartoflerne skal være kolde, jeg siger de skal i det mindste være lune. Hvem har ret?
Jeg er også lidt i tvivl om: 1 stykke varmrøget laks”, hvor stort skal det stykke være? Jeg har 2 stk. à 125 g, er det nok?
Håber du kan nå at svare. På forhånd tak.
Venlig hilsen
Monika Kristiansen
Mira Arkin
Posted at 09:24h, 12 septemberHej Monika,
Ja, det er nok med dine to stykker laks – det behøver ikke være en præcis mængde. Og ja, de skal være varme – der står jo ikke noget om i opskriften, at de skal køles ned :-). Den varme kartoffel blandet med den kolde laks og creme fraiche bliver lunt og lækkert sammen. God appetit!
Monika Kristiansen
Posted at 12:33h, 12 septemberHej igen,
Tusind tak for dit hurtige svar.
Venlig hilsen
Monika Kristiansen
Ida
Posted at 22:51h, 10 septemberHar du nogle opskrifter på nogle forskellige dressinger til salater?
Mira Arkin
Posted at 09:30h, 11 septemberPrøv at kigge i mine salatopskrifter: https://www.miraarkin.dk/?cat=70
Her kan du se, hvilke dressinger, jeg bruger til de forskellige opskrifter – f.eks. caesar salat, cremet vinaigrette m.v.
Victoria
Posted at 15:39h, 07 septemberHej Mira
Jeg har fået fat i en “Irish ham”, som jeg havde tænkt at langtidstege og glasere. Tænker du at den skal koges først og så i ovnen ved lav temperatur, eller skal jeg glasere den og sætte den dirkte i ovnen ved fx 110 grader i 8 timer? Har fået en der var supermør og lækker i Dublin, men fandt altså ikke ud af hvordan de havde tilberedt den.
Tak for hjælpen!
Mvh Victoria
Mira Arkin
Posted at 16:20h, 07 septemberJeg lavede selv en skinke for nylig. Jeg kogte den først i vand med et par gulerødder og løg i. Vandet skal bare lige akkurat simre. Giv det ca. 20. min. pr. halve kilo. Tag skinken op og fjern huden. Rids fedtet og smør en glasering af brun farin og sennep over. Jeg bagte min ved 225 gr. i 15-20 minutter til glaseringen var gylden og smeltet.
Jeg ved ikke rigtig med det der langtidsstegning. Det er jo et magert stykke kød, så jeg ville være banke for at det blev tørt. Jeg tror kogetiden er vigtig, fordi du får noget af saltet ud af skinken, mens den bobler i vandet. Hvis du vælger langtidsstegning, så gør det med tætsluttende folie over og vent med glaseringen til sidst. Måske får du en super mør skinke ud af det.
Nadia
Posted at 21:08h, 05 septemberHej Mira
Tak for en dejlig inspirerende blog 🙂
Jeg er på udkig efter en foodprocessor, men synes det er noget af en en jungle og vil derfor høre om du kan anbefale en?
Mange hilsner fra Nadia
Mira Arkin
Posted at 18:49h, 06 septemberJeg bruger selv en stor en fra Braun, som jeg er vældig glad for. Den er ret gammel efterhånden, så jeg ved ikke hvad man kalder modellen. Men den har holdt fantastisk godt og kan både lave skiver, pommes frites og alt muligt.
Dorte
Posted at 21:16h, 03 septemberjeg skal have venindefrokost på tirsdag..Vi bliver 4 piger… Jeg kunne godt tænke mig at servere en sandwichlagkage med tumfyld ,pyntet med æg og rejer mm , men yinfyldet ??? Kan du hjælpe med det ?
Hilsen dorte
Mira Arkin
Posted at 11:41h, 04 septemberHej Dorte
Prøv denne opskrift hvor der er smør i – i stedet for mayonnaise. Smørret bliver fast, når det køles ned, og det gør tunen bedre at bruge i din sandwichlagkage – ellers risikerer du at det flyder ud.
2 dåser tun i vand
2 stængler bladselleri
50 g blødt smør
4 spsk creme fraiche 18%
1 bundt dild
hvid peber
evt salt
Hak bladselleri meget fint og rør det sammen med tun, hakket dild, smør og creme fraiche. Smag til med salt og godt med hvid peber.
Dorte
Posted at 12:54h, 15 augusthjesa..jeg får gæster i weekenden og vil bruge en rest stegt lammekølle, jeg har i fryseren….. Har du en ide til hvad jeg kan lave ud af den? … Med venlig hilsen
Dorte andersen
Mira Arkin
Posted at 19:14h, 15 augustKære Dorte,
Kød kan godt få smag af genopvarmning, så jeg vil anbefale dig at bruge krydderier som hjælp. Hvad med at skære kødet i strimler og stege dem med knust fennikelfrø, hvidløg og koriander og bruge det som fyld i et pita tag-selv-bord eller i hjemmelavede shawarma med fladbrød eller wraps? Du stiller bare en masse skåle frem med salat, tomater, løg, creme fraiche dressing osv. og lader folk lave deres egen pita eller shawarma.
Eller du kan lave en indisk gryderet: skær kødet i store terne og svits det med godt med løg i strimler, hvidløg og karry. Hæld 500 g cherrytomater ved sammen med 1 dåse kokosmælk og 3 spsk mango chutney, og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og server med basmati ris og en salat.
Endelig kan du lave en slags nem moussaka: skær kødet i små tern, skær 2 store løg i små tern. Brun det sammen med 1 fed hakket hvidløg, 2 tsk knuste fennikelfrø, ½ tsk kanel og ½ tsk revet muskat. Tilsæt 1 lille dåse tomatkoncentrat og 1½ dl vand og smag til med salt og peber. Kom kødet i bunden af et ovnfast fad. Skær 2 auberginer i skiver og steg dem i godt med olivenolie på begge sider til de får farve. Læg dem i et lag over kødet. Pisk 1 æg sammen med 2½ dl creme fraiche og 100 g smuldret feta og hæld det over og top med taglagte tynde skiver kartofler. Bag i ovnen i 45 minutter.
Dorte
Posted at 10:05h, 16 august1000 tak for hjælpen..
Mh Dorte A
helene leth
Posted at 07:44h, 13 augustHej Mira
Artiklen i ALT for damerne for nylig…. Mad efter Miras hoved….. har du evt. opskriften på den courgettetærte der var afbildet… hvis du har vil jeg meget gerne ha´ den – så LÆKKER ud ;o)
På forhånd tak!
Mange hilsner
Helene
heleneleth@webspeed.dk
Mikkel
Posted at 12:23h, 09 augustEt godt råd ønskes.
Har rejst meget og på en af min mange rejser er jeg stødt på den meste fantastiske pizze med lam. Utroligt!
På kortet står den som “seven hour lamb stew” hvad er det bedste lamme kød til en sådan stew og hvad indgår i stew??
Forsøget skal have en chance.
Mira Arkin
Posted at 19:16h, 09 augustMed en stew mener de nok i dette tilfælde braiseret ret. Til langtidstilberedte retter som det, du beskriver, bruger man helst de irregulære stykker på dyret. F.eks. vil lammenakke eller hals være velegnet til sådan en simreret. Nu har jeg jo ikke prøvet den pizza, du beskriver, så det er svært at gætte om, hvad der har været i lammet. Det er sikkert skåret i tern og brunet sammen med forskellige grøntsager, f.eks. finthakkede løg, bladselleri, hvidløg og gulerod. En sjat vin, låg på og så ind i en 150 gr. varm ovn og hygge sig i de der 7 timer. Tjek kødet undervejs om det mangler væske.
Håber det kan bruges…
Rikke
Posted at 14:48h, 01 augustHej Mira
Læste i Alt for Damerne hos frisøren forleden og så billedet af en fmageløs courgettetærte, som jeg meget gerne vil have opskriften på.
Mira Arkin
Posted at 13:59h, 02 augustDen kommer snart på bloggen 🙂 Den er super nem!
Kirsten
Posted at 12:29h, 30 juliHvor hulen køber man vagtelæg?
Mira Arkin
Posted at 14:39h, 30 juliJeg køber dem i Irma og nogle gange kan man faktisk få dem i Føtex, men det er måske kun omkring nytår? De er ikke specielt dyre.
Stine
Posted at 18:13h, 29 juliHej Mira,
jeg har lige opdaget din blog og jeg synes den er meget inspirerende og dejlig overskuelig. Jeg deler din kærlighed til enkle pastaretter og vil lige smide et link til en, jeg faldt over på Politiken.dk og som jeg prøvede for nylig.
http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE117367/salviesmoersauce/
Tænker du vil synes om den 🙂
Bliv endelig ved med at blogge løs.
Med venlig hilsen
Stine
Mira Arkin
Posted at 14:41h, 30 juliUhm ja, det er jo en klassiker. Har lige spist en anden slags ravioli i Piemonte med masser af smør og salvie. Det er så lækkert!
Tusind tak for din søde kommentar.
Vibeke
Posted at 17:13h, 15 juliHejsa.
For et år siden vill jeeg prøve at råsylte min opalblommer på “den nemme måde” Jeg udstenede og halverede et kilo blommer, blandede med et kg sukker og atamon. Dette hældte jeg på en lukket spand og opbevarede den i uopvarmet garage. Ind i mellem har jeg kigget til den, og rørt rundt, for at sikre mig den ikke mugnede. Den har klaret sig fin, ingen mug, mørkbrun og smager som den skønneste madera. Nu vil jeg koge det hele ned til en sirup, da den er ret tynd – hælde på glas og bruge til is og andre deserter. Tror du vi behøver være bange for at spise det når det tydeligvis har dannet alkohol, men ikke ellers er blevet dårlig?
PD. Jeg har 3,5 liter så det kommer nok til at tage tid at koge det ind;o)
Mira Arkin
Posted at 18:06h, 15 juliDet lyder godt nok som et spændende projekt. Nu er jeg ikke specialist i sådan noget med at sylte og jeg har ikke en uddannelse fra Suhrs. Men jeg vil mene, at så længe det ikke lugter dårligt (gær-agtigt eller på anden måde uappetitligt) og du jo får det kogt godt igennem, så burde det være helt fint.
Kathrine
Posted at 08:41h, 11 augustMåske et lidt for sent svar:
Alkohol fordamper ved 78 °C, og det vil derfor være væk før vandet fordamper, og det bliver til sirup.
Spændende projekt
Mikkel
Posted at 13:09h, 14 juliHej Mira. Det virker til, at du har et godt kendskab til Tourrettes-sur-loup og omegn. Jeg skal derned om et par uger, og vil i den anledning høre, hvilke restauranter du kan anbefale i området?
Mvh.
Mikkel
Mira Arkin
Posted at 18:21h, 15 juliHej Mikkel
Mine favoritter hernede (jeg er her faktisk lige nu :-)) er:
Tourrettes sur Loup:
Chez Grandmere (i middelalderbyen): kendt for deres couscous med hj.lavede merguez pølser. Rigtig god mynte the. Meget relaxed.
Auberge de Tourrettes: drives af Cofoco folkene. God mad, rimelige penge, god udsigt.
Café des Sports: lokal café på torvet. Godt frokoststed – croque monsieur, store salater og sandwich. Ok steak frites. Hyggeligt sted at få en pause.
Vence:
Les Templiers: en af byens finere steder. God, klassisk fransk mad, god betjening. Hyggelig gårdhave. Har et særligt godt frokosttilbud om torsdagen.
Les Bacchanales: 1-stjernet michelin, moderne fransk mad med lokale råvarer. Ung kok og indehaver, som har arbejdet en del steder i København. Jeg har skrevet om det i Gastro sidste efterår.
La Colle sur Loup:
Blanc Manger: kendt af de lokale – der er ikke så mange turister. Jeg var ved at dø af lykke over en tarte “tatin” med karl johan svampe og stegt foie gras!
Biot:
Les Terraillers (se på min blog: https://www.miraarkin.dk/?p=3284)
Rigtig god tur.
louise
Posted at 23:57h, 09 juliHej Mira
Hvor kan man købe trøffler henne, altså dem til at lave sauce med… Jeg bor i jylland
Knus louise
Mira Arkin
Posted at 10:00h, 10 juliHej Louise
Jeg går du fra, du mener friske trøfler? Der er både hvide og sorte, men prøv at læse mit indlæg fra sidste efterår, hvor jeg fortæller lidt om trøfler. Til sidst er der tips til et online-sted, du kan købe trøfler: https://www.miraarkin.dk/?p=2305
KH Mira
charlotte
Posted at 18:22h, 07 julihej Mira, kan du hjælpe med en dyrekølle 🙂 jeg har fået en sommerbuk og nu vil jeg så gerne lave lidt noget andet end det sædvanlige … tror du at gedeost går? jeg tænker at udbene den fylde med med gedeost og timian, snøre den sammen og dække den med bacon. Stege den i ovnen ved 100 gra der indtil den den er 60 grader og lade den hvile til 65 grader. Serverer den med ravioli fyldt med gedeost …
glæder mig til at hører fra dig
/charlotte
Mira Arkin
Posted at 18:38h, 07 juliDet synes jeg lyder helt perfekt, faktisk. Husk at stikke termometeret ind, så det rammer kød og ikke gedeost! Mums!
Annelise
Posted at 00:05h, 26 majHej !
Hvad er opskriften på den aprikos-eller ferskendessert, som der ses et udsnitsfoto af øverst på bloggen?
Den ser vildt lækker ud, og jeg trænger til en ny opskrift. Skal snart have gæster.
Mange hilsener,
Annelise
Mira Arkin
Posted at 08:55h, 26 majDer er min abrikostærte med mandelfyld – superlækker og nem og virker med mange slags frugt og bær.
Se opskriften her.
Mette
Posted at 20:22h, 23 majHej!
Jeg har et spørgsmål, som måske ikke rigtig hører hjemme her – og så alligevel? Jeg købte lige efter nytår nogle vanillestænger (tahiti-vanille), som jeg har liggende i køleskab i en plast-pose; lukket med en poselukker. Nu ville jeg gerne anvende et par af dem, men de er blevet lidt hvidlige i enderne; nærmest som lidt mug?, men der er ingen ubehagelig lugt eller følelse, og når man tørrer det af (meget let at gøre), virker det nærmest, som om det er stængerne, der “sveder”?
Ved du, om jeg tør anvende dem – eller bør jeg smide dem ud, så hverken vore gæster eller vi bliver syge
På forhånd tak.
Med venlig hilsen
Mette
Mira Arkin
Posted at 21:21h, 23 majDet kan være vanillin, der trænger ud af vaniljestængerne. Vanillin er et hvidt, krystalliseret stof, som er selve essensen af vaniljen og er bl.a. det, man bruger til vanilje ekstrakt. Det er derfor ikke farligt, men tværtimod der meget af smagen sidder. Vanillinen kan trænge ud af vaniljestangen og lægge sig som et hvidligt, krysalliseret lag udenpå. Prøv at holde vaniljestangen op mod lyset og se, om lyset reflekteres i det hvide – hvis det glitrer lidt lige som is, sne og andre krystaller, er det vanillin og derfor ikke farligt. Hvis det derimod er mat, er det mug, og så bør du kassere vaniljen.
Kasper
Posted at 22:50h, 24 maj“Vanille opbevares bedst i lufttæt emballage på et mørkt og køligt sted – i god afstand til andre krydderier. Vanille må dog ikke opbevares i køleskab, hvor der kan blive så koldt at vanillen krystalliserer og hærder”
http://emilschokolade.dk/articles/vanille-chokolademandens-leksikon-78/
annabeth
Posted at 06:52h, 07 majHey !
Sidder lige og kigger på din meget inspirerende madblog-
Selv er jeg ud af en gastronomisk slægt – idet min mormor og oldemor skrev kogebøger og rejste rundt i hele Skandinavien med deres demonstrationer at finere madlavning. Jeg har selv haft den glæde at få mulighed for også at arbejde professionelt med mad i de sidste10 år idet jeg har haft job som kok i Langå- hvor jeg bor og forskellige steder i Århus – bl. andet i en græsk gourmerestaurant og i en Australsk. Det sidste par år har jeg arbejdet i en kinesisk restaurant i Randers – så jeg kommer vidt omkring kulinarisk. Nu kommer vi så frem til mit madspørgsmål – min datters franske kæreste har udfordret mig. Han har boet i Danmark i tre mdr. nu – Jeg har lavet en del franske retter til han som han har sagt var helt autentiske. – men han påstår at jeg ikke kan bage baquetter som dem har kan købe hjemme i Frankrig. Selvfølgelig kan jeg det siger jeg – Jeg har tænkt mig at bage dem med surdej over to dage – men hvilken mel skal jeg bruge for at få det rigtige resultat – jeg kan ikke finde fransk hvedemel her omkring – og på nettet kan jeg kun finde det i 25 kg sække – og det er vist lige i overkanten 😉 Kan du råde mig vil jeg blive glad – det samme vil Clement fra Bourdeuax – som i øvrigt nægter at spise rugbrød og alle mine dejlige grove brød
Fra Annabeth Langå i Jylland
Mira Arkin
Posted at 18:35h, 07 majHej Annabeth
Jeg har også selv ledt efter fransk mel og kan kun finde det i 20-25 kg sække.
Fidusen er, såvidt jeg har forstået, at bruge stærkt mel, dvs. mel med højt glutenindhold. Det er f.eks. Tipo 00 mel, som man bruger til pasta og italienske brød, og det kan man købe i de fleste supermarkeder. Et andet tip er at tilsætte ekstra gluten. Det kan man købe i visse helsekostbutikker.
Prøv evt. at læse indlægget her fra den franskkvinden Clotilde Dusoulier på bloggen Chocolate and Zucchini.
Held og lykke med det 🙂
Mikkello
Posted at 00:37h, 05 majHej Mira
Faldt over den hvide pizza med bacon og løg i kærestens Alt for Damerne. Den minder jo meget om tarte flambée eller flammekueche som jeg fik en del af da jeg arbejde i Mulhouse for nogle år siden, så den måtte jeg straks prøve af. Den blev sprød og lækker, tak for det!
Mira Arkin
Posted at 09:35h, 05 majJeg var også selv inspireret af tarte flambée, da jeg lavede opskriften. Jeg elsker kombinationen af løg, bacon, creme fraiche og ost! Dejligt at høre, du havde succes med opskriften.
Helle Nørgaard
Posted at 00:45h, 01 majHej Mira
Jeg sad og kedede mig i toget på vej fra København til Århus i fredags – og så til min store glæde, at der var et opskriftshæfte med til alt for damerne – så jeg skyndte mig selvfølgelig at købe bladet og tage opskriftshæftet ud og læse de dejlige opskrifter, som du har udviklet – virkelig lækre opskrifter og god inspiration 🙂 Vi har i aften fået lammespydene og den grillede squashsalaten, spidskålssalaten og haydarien – det var nemt og lækkert – og jeg blev takket for god mad. Så tak for inspiration til lækre og nemme grillretter – glæder mig til at komme igennem mange flere af dem! 🙂
Mira Arkin
Posted at 16:56h, 01 majTusind tak for din kommentar, Helle. Det er dejligt at høre, at min opskrifter kan bruges, og at du fik ros 🙂
Michael Saust
Posted at 13:26h, 27 aprilHej Mira
Jeg skal have lammekrone med til Tapas til 10 mennesker, men er i tvivl om hvor meget jeg skal regne med pr.person og hvor mange “sticks” det evt. er?? Min slagter kan umiddelbart kun oplyse mig at prisen pr. kilo er 250kr. og det giver mig ikke rigtig nogen ide om hvor meget jeg skal have med, og hvis du har en super ide til en opskrift vil jeg være taknemmelig.
Mvh Michael
Mira Arkin
Posted at 12:37h, 27 aprilTil tapas er det vel nok med ét ribben pr. person. Beregn ca. 150-200 g. pr. person, så skulle det passe nogenlunde med vægten inkl. benet. Sørg for at rygbenet fra lammekronen er savet af – ellers kan du ikke skære kronen ud i fine små koteletter, eller sticks.
Jeg har en opskrift på lammekrone med crunchy urtetopping her.
Michael Saust
Posted at 01:39h, 30 aprilHej Mira.
Tak for dit hurtige svar. Det lyder godt med et konkret bud på hvor meget jeg skal regne med. Det har ikke været nemt at finde ud af.
Jeg må sige at din lammekrone opskrift ser rigtig god ud og jeg vil forsøge mig med den.
Tusind tak!
Mvh Michael
Per Klevås Schondelmeier
Posted at 22:18h, 25 aprilHei Mira
Jeg er dansker men bor i norge, har været i den danske vinbranche i 11 år men er nu flytte ud på en ø i Oslo skærgården.
Mit ?
Jeg er meget glad for marineret sild (sur sild) ligesom dem man køber i glas i Netto osv. og kunne godt tænke mig at lave dem selv, men jeg fanger ingen sild! men Makrel fanger jeg uendeliget af!! Kan man mariner Makrel i eddike/krydderier osv. ligesom sild?
Vh Per
Mira Arkin
Posted at 23:17h, 25 aprilHej Per
Jeg har konfereret lidt med min far om dette spørgsmål, da han selv marinerer sild. Du skal nok lige være klar over, at marinerede sild jo er saltet før de marineres. Under saltningen sker der en modning, som gør at fisken gærer en smule og også konserverer den.
Min far gør det, at han hos fiskehandleren køber saltede sild – også kaldet spegesild. Dem han køber er hele, men man kan også købe fileterede, saltede sild. Først skal de udvandes 24 timer for hele sild eller 6 timer for fileterede sild. De hele sild skal filetteres inden de marineres.
Du kan nok godt få saltede sild i Norge, tænker jeg.
Om man kan gøre det med makrel er et godt spørgsmål. Det kan du sikkert godt, men i så fald skal du nok selv salte dem, for jeg har ikke hørt om at man kan købe saltede (spegede) makreller. Men makrellen minder jo lidt om silden, på den måde at den også er en fed fisk. Det kunne da være sjovt at prøve, men det kræver, at man har styr på saltningen, som i gamle dage blev gjort i tønder, hvori fisken så kunne holde sig i månedsvis.
Det lyder i øvrigt dejligt med dit liv i skærgården 🙂
Trine Nordentoft Klausen
Posted at 16:36h, 24 aprilHej Mira,
Jeg har flere gange hørt i madprogrammer om “panko”-rasp, hvor kan man få det henne?
(Bor på Frederiksberg, København)
Vh Trine
Mira Arkin
Posted at 17:07h, 24 aprilPanko er japansk rasp. Jeg bor også på Frederiksberg og jeg køber det bl.a. i Thailandsk Supermarked på Istedgade (nær Enghave Plads) og i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade. Generelt er det noget, man finder i de asiatiske specialbutikker.
Irmas grove rasp er også rigtig god, men noget andet end panko, hvor flagerne er ret spidse i det, hvilket giver den gode sprøde panering.
Søren
Posted at 14:11h, 07 aprilHej Mira. På et tidspunkt så jeg en opskrift på et superflot brød, du havde bagt. Nu ville jeg bage det selv, men jeg kan ikke finde opskriften på sitet nu. Kan du hjælpe mig? 🙂 kh. Søren
Mira Arkin
Posted at 14:39h, 07 aprilHej Søren
Det var nok det her indlæg: https://www.miraarkin.dk/?p=1163
Held og lykke!
Alt godt,
Mira
Birgitte
Posted at 11:30h, 05 aprilHej Mira. Jeg er fra Århus, men skal på torsdag på visit i København og i den forbindelse udat spise og kunne godt bruge et par anbefalinger. Jeg ved, at der i Århus er en del steder der har særtilbud i hverdagene, er der noget ligende i københavn du kunne anbefale? Det skal gerne ikke ligge for langt fra banegården og det kunne være godt med et sted hvor de fx har tre retter til omkring 250kr. Håber du har nogle gode ideer:) Har bestilt bord på schønnemann til fredag efter at have læst din anmeldelse:)
Mvh. Birgitte
Mira Arkin
Posted at 16:43h, 05 aprilHej Birgitte
Jeg ville gå efter enten en af Cofocos restauranter (cofoco.dk) eller Madklubben (madklubben.info). Det er gode, billige restauranter, hvor der er lækker indretning og dejlig mad. God fornøjelse 🙂
Birgitte
Posted at 02:43h, 26 aprilTak for hurtig respons, det blev madklubben, hvilket vi var rigtig godt tilfreds med:)
Per Rørbæk
Posted at 02:29h, 05 aprilHej der – har prøvet at finde KIWI på dåse. På nettet og i nogle supermarkeder. Ved du om der er nogen der fører det som fast vare ? Vh Per
Mira Arkin
Posted at 16:45h, 05 aprilDet er godt nok ikke noget, jeg nogensinde har kigget efter, så desværre kan jeg ikke hjælpe. Hvorfor bruger du ikke frisk kiwi?
Bjarne Pedersen
Posted at 02:52h, 02 aprilHej –
Hvor lang tid kan jeg gemme andefedt i køleskabet ? efter at det er separeret fra skyen ?
Kan fedtet evt fryses ? og hvor lang holdbarhed har det da ?
Mira Arkin
Posted at 17:03h, 03 aprilJeg opbevarer andefedt ret længe i køleskabet – altså helt op til et halvt år (det er altså ikke noget jeg har tjekket med nogen myndigheder, men så længe det dufter godt, bruger jeg det). Så længe fedtet er rimelig rent, kan det holde vildt længe. Problemer kan opstå hvis enten glasset ikke er helt rent, når du kommer fedtet i, eller hvis der er lidt sky tilbage i fedtet, som får kontakt med ilt. Du kan sagtens fryse det. Også der går jeg efter ca. et halvt år.
Thomas
Posted at 09:23h, 29 martsHej Mira,
Tak for en fantastisk inspirerende blog. Jeg skal lave Brunch på lørdag og vil gerne overraske lidt. Har du nogle spændende forslag?
VH Thomas
Mira Arkin
Posted at 09:50h, 29 martsKig på følgende forslag:
– Stenbiderrogn med rygeostcreme, karse og rugbrødskrymmel (se mit indlæg om d’Angleterres brunch
– Røget laks med fennikel
– Bananbrød som muffins
– French toast med ahornsirup og bær
– Vafler med græsk yoghurt og frugt
– Deviled Eggs–
– Osteomelet toppet med frisk salat af rå, tyndtsnittede grønne asparges og kørvel
– Hjemmelavet ymerdrys
– Ristet brød med blød røræg og dampede grønne asparges
– Kanelsnegle
– Bagels smurt med flødeost, drysset med fintsnittet forårsløg, røget laks (kold- eller varmrøget). Klap dem sammen og skær dem ud i kvarte.
– Smoothies med banan og mango (blend banan med mangojuice, yoghurt og citronsaft)
Sabine Gleie
Posted at 20:39h, 28 martsHej Mira,
Jeg er blevet afhængig af sticks N´sushi og deres Ebi Hapsere. Har du nogen ide til hvad dressingen til Ebi hapsere indeholder. Den smager af chili mayo?
Hislner Sabine
Mira Arkin
Posted at 20:52h, 28 martsJeg kan godt nok ikke lige huske, hvilken dip man får til. Men prøv at se på Sticks’ hjemmeside, hvor de viser deres produkter. Man kan købe dem med hjem: http://www.sushi.dk/takeaway/sticksnsushi_produkter/saucer___dressinger.html
Chris Tonnesen
Posted at 19:47h, 05 aprilDet er en Miso Aioli. Så altså japansk mayonaise med hvidløg og lidt miso. Og så er der frisk koriander, chili og peber ovenpå 🙂 Som Mira siger, du kan købe dressingen hos SNS.
Josephine
Posted at 17:21h, 25 martsHej mira
Jeg vil meget gerne høre om du kan fortælle mig næringsindholdet af surimi? Altså det der skulle være immiteret krabbekød.
Håber på din hjælp.
Venligst
Josephine
Mira Arkin
Posted at 18:01h, 25 martsHej Josephine
Surimi består af ca. 40-50% fisk. Resten er tilsætningsstoffer som sukker, salt, stabilisator, vand m.v. Næringsindholdet er ca. sådan her:
Pr. 100 g.
Kalorier: 99
Fedt: 1%
Kulhydrat: 7%
Protein: 15%
Søren Kirkeby
Posted at 12:02h, 23 martsHej Mira
Håber du har det godt. Lagde mærke til, at du var på Asador forleden. Hvordan var den? Går forbi restauranten hver dag og er nysgerrig efter at vide, hvordan din oplevelse var.
Mange hilsner,
Søren
Mira Arkin
Posted at 12:05h, 25 martsGodt at høre fra dig Søren. Jeg har det rigtig godt – håber alt er godt hos dig. Der kommer et lille indlæg om Asador snart.
Kasper
Posted at 01:11h, 22 martsHej Mira
Kunne du komme med et godt bud på ingredienserne til Oubæks svamperavioli inkl. sauce? Det er en af mine absolutte livretter og vil virkelig gerne genskabe den derhjemme. Vil selv gætte på, at der skal bruges hvidvin, fløde, svampe og måske hønsebouillon?, men har ingen idé om de nærmere forhold imellem ingredienserne og fremgangsmåden, samt hvilke svampe, jeg skal bruge. Håber du kan hjælpe 🙂
Kasper
Mira Arkin
Posted at 20:54h, 28 martsHej Kasper
Jeg har spurgt den gamle køkkenchefs kæreste, som jeg kender, om hun kan skaffe opskriften. Jeg vil gætte på der er brugt en blanding af svampe, deriblandt morkler og måske karl johanner. Jeg tror du er meget på rette spor i øvrigt. Jeg vender tilbage, når jeg hører fra hende.
Kasper
Posted at 00:36h, 01 aprilHej Mira
Det lyder super, glæder mig til at høre nærmere. Er Ahn forresten stadig i branchen? Hun fik (urimeligt) mange høvl for sin kontante facon, bl.a. på AOK, men min kæreste og jeg oplevede hende altid kun som venlig og imødekommende…
Mvh.
Kasper
Mira Arkin
Posted at 15:25h, 01 aprilHun er ikke længere på Oubæk og jeg tror ikke hun er på gulvet andre steder. Hun hjælper vist Rasmus (Oubæk) på Mash, tror jeg. Jeg har også altid været fan af hende!
Kasper
Posted at 11:09h, 08 aprilHehe, ok. Mash er vel heller ikke det værste sted at bruge sin tid 🙂
Ville hun ikke af med opskriften, eller har hun bare ikke svaret tilbage?
Mvh.
Kasper
Mira Arkin
Posted at 11:36h, 08 aprilHun har ikke svaret 🙁
Maria
Posted at 21:07h, 10 martsHej Mira
Jeg vil høre om man kan lave hummus uden en blender? Måske dumt spørgsmål men kan man “køre” de forskellige ingredienser gennem en si? Eller er det ikke muligt?
Jeg vil desuden høre om det er svært at fjerne tarmen når man køber tigerrejer? Har aldrig prøvet at spise tigerrejer men jeg vil gerne forsøge mig nu. Er tarmen fjernet når man køber dem frosne eller skal jeg glemme ALT om at købe dem i frossen tilstand?
Og sikke lækre opskrifter du har i Alt For Damerne, meget inspirerende!
Venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 20:15h, 10 martsTusind tak, Maria 🙂
Teoretisk vil man vel kunne mase kikærterne med en gaffel, men det kræver at de er kogt godt møre og du får en ret grov humus. Du kan nok godt gøre det med dåse-kikærter, der plejer at være ret bløde. Mange bruger kødhakkere til det eller foodprocessor. Måske kan du bruge en kartoffelmoser eller en “ricer” – sådan en kæmpe hvidløgspresser til kartofler som man bruger til mos – jeg ved ikke hvad den hedder på dansk. Det med sien kommer ikke til at virke :-). Jeg plejer at bruge en stavblender og hvis det er en stor portion bruger jeg foodprocessor.
Mht. tigerrejerne, så kan du sagtens købe dem frosne – dem du køber fersk hos fiskehandleren har også været frosne, for de kommer normalt helt fra Asien. Normalt er tarmen ikke fjernet – heller ikke på dem, der er kogt og pillet (du kan se forskel på kogt og rå ved at de kogte er pink og de rå er grå). Du fjerne tarmen ved at tage en skarp urtekniv og skære 1 mm. ned hele vejen langs ryggen. Så kommer den sorte tarm frem, som du fjerner med fingrene med rejen under den løbende, kolde hane. Det er supernemt.
Morten
Posted at 00:20h, 10 martsHej Mira,
Min bedre halvdel og jeg, var for omk. 1 år siden på Kongebro-gården og spise. Til dessert, fik vi noget smeltet ost og noget ristet rugbrød, som var skåret ud i stænger. det smagt helt fanatisk og vi har snakket om det flere gange efterfølgene.
Og det er her jeg håber du kan hjælpe! Jeg har ledt højt som lavt, også på nettet men har ikke kunne finde opskrift eller noget om, hvilket ost der evt. kunne være tale om, kan du hjælpe mig.? ville gerne overraske min før omtalte bedre halvdel.
Med venlig hilsen og tak for en spændende hjemmeside.
Morten G
Kasperis
Posted at 00:24h, 10 martsTror det er Mont D’Or ost, du har fået. Den serveres ofte varm og smager fantastisk…
Mira Arkin
Posted at 10:47h, 10 martsJeg er enig med Kasperis. Det lyder som en Mont d’Or. Især hvis det var for et år siden, hvor det stadig var vinter – osten er nemlig en sæson ost. Jeg har skrevet et lille indlæg om osten her.
bo møngaard
Posted at 13:04h, 06 martshej mira
bliver mælk mindre sund, når man koger den ?
hilsen bo
Mira Arkin
Posted at 20:09h, 10 martsHej Bo.
Så vidt jeg kan finde ud af, så gør kogning at nogle af vitaminerne i mælken dør, men ikke alle. I forvejen dør nogle af dem under pasteurisering, og når du så varmer mælken endnu mere op, slår man endnu flere vitaminer ihjel – men ikke alle. Det går vist hårdes ud over C vitaminerne, men dem er der ikke så mange af i mælk alligevel, og de fleste får C vitamin fra andre kilder som frugt og grønt. Derudover kan B12 vitamin også lide skade sammen med C vitamin, mens de øvrige D og A vitaminer (og også nogle andre former for B vitamin) ikke vil tage mærkbart skade. Kilde: http://www.hindu.com/seta/2008/11/06/stories/2008110650151500.htm
Rikke
Posted at 09:21h, 24 februarHej Mira,
Jeg er lidt nørdet, og du virker egentlig også til det være lidt nørdet når det kommer til mad (positivt ment) og jeg har godt og funderet over mørdej, og ville høre om du kunne afklare nogle punkter for mig.
Synes der virker til at være en forskel – nogle bruger stuetempereret smør, andre koldt smør. Nogle bruger vand, andre æg. Nogle flormelis andre sukker.
Kender du nogle af de madtekniske egenskaber ved de forskellige valg ?
mvh R
Mira Arkin
Posted at 15:47h, 01 martsDu skal i hvert fald ikke bruge andet end iskoldt smør. Alt andet er totalt misforstået. Om man bruger æg eller vand (eller vodka, som nogen gør) afhænger af, hvilken type dej, du gerne vil have. Hvis du vil have en meget flaget dej, som f.eks. i min applepie, skal du sørge for ikke at fordele smørret alt for godt i melet. Se min applepie for detaljer.
Valg af væde til at binde dejen sammen med har også betydning for om du får en flaget eller en “kort”, dvs. mere fintsmuldrende, sandet dej (på engelsk hedder det short crust). Til åbne tærter som du f.eks. ville bruge til en almindelig jordbærtærte med creme og friske jordbær, vil man lave en kort dej, hvor smørret smuldres mere ud i dejen – du kan sagtens bruge en food processor – og hvor man samler den med æggeblomme. Om du bruger flormelis eller sukker er efter min erfaring ikke så vigtigt. Eneste tip er, at hvis du skal rulle en sød tærtedej ud, kan du bruge flormelis i stedet for mel til at drysse bordet med. Så undgår du for meget mel i dejen.
Mette Juulsgaard
Posted at 09:53h, 23 februarKære Mira,
Som tilflytter til Kbh har jeg endnu til gode at have udset mig en række yndlingsforretninger, så jeg vil derfor høre, om du kan hjælpe mig i forhold til at finde DEN asiatiske forretning, med det største udvalg og de bedste priser.
Jeg har indtil videre besøgt den, der ligger på Istedgade (relativt langt nede af gaden) samt den, der ligger på Østerbrogade 115.
I sidstenævnte var der en fantastisk service, men generelt må jeg sige for begge, at jeg skal love for, at prisniveauet er fulgt med den almindelige detailhandel og de gode deals, man tidligere kunne lave på krydderier, krydderurter, grønt mm, synes jeg, det er svært at finde i dag.
Endelig var jeg ikke imponeret over udvalget nogle af stederne.
Jeg flyttede fra Danmark for 4 år siden, men har tidligere været trofast hos to rigtig gode asiatiske købmand omkring Banegårdspladsen i Århus.
Jeg håber, du kan hjælpe!!!
Mange hilsner, Mette
Mira Arkin
Posted at 10:46h, 23 februarHej Mette
Jeg er meget glad for servicen i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade (ved Nørreport). De har for det meste de friske grøntsager, jeg ikke kan finde hos Thailansk Supermarked i Istedgade, som jeg ellers flittigt bruger til især nudler og krydderurter. De har også gode frostvarer, bl.a. gyoza dej og stegte pekingænder! De er gode til at vejlede om brug af ingredienserne – også de ikke-kinesiske.
Til rent japansk, kan du prøve at kigge i Sachi i Fiolstræde. Det er en lille butik, men de har flere japanske varer end de andre.
Mht. priserne må jeg indrømme, at jeg ikke har sammenlignet.
Victoria
Posted at 00:30h, 22 februarHejsa
Dejlig blog. Er selv vild med madlavning 🙂 Min veninde fik en fantastisk brombær-crumblemarcipan kage (som jeg smagte på) på Royal Café i København i sidste uge. Fik ikke nærstuderet den ordentligt men kunne godt tænke mig at lave noget lignende. Ser at du har en opskrift på bær/frugtcrumble som ikke ser ud til at være så “tør”, som de plejer at være. Den min veninde spiste i sidste uge var nemlig heller ikke tør, men mere blød som en tærtedej med kraftig marcipansmag. Tror du man kan tilsætte 100g marcipan til opskriften på den crumble du har på din blog? Eller måske du har andre ideér?
På forhånd tak!
Mange hilsner
Victoria
Mira Arkin
Posted at 10:37h, 23 februarDet lyder som en rigtig god idé at tilsætte marcipan til crumble dejen. Det tror jeg sagtens du kan gøre – og med stor succes! Lad mig gerne høre om resultatet 🙂
Victoria
Posted at 12:20h, 01 martsKagen smagte superdejligt 🙂 Næste gang tror jeg, at jeg vil undlade havregryn, da de overskygger marcipansmagen noget. Serverede den lun med vanileis til og alle var glade 🙂
Anne
Posted at 00:32h, 21 februarHej Mira.
Jeg har købt en oksemørbrad og vil gerne tilberede den helstegt på kuglegrill – og så tænkte jeg på, om du kunne anbefale en marinade, der ville gøre det ekstra lækkert?
Mvh Anne
Mira Arkin
Posted at 10:42h, 23 februarHej Anne
Oksekød er normalt ikke noget, jeg marinerer, da jeg er så vild med kødets egen smag og jeg ikke synes oksekød passer særligt godt til marinader – det er mere noget jeg gør med svinekød og kylling.
Jeg synes helt klart du skal salte kødet – jeg ved godt der er folk der siger man først må salte kødet efter det er stegt, men jeg har altså aldrig oplevet, at saltet har trukket væde ud af kødet og gjort det tørt. Tvært i mod! Hvis du salter kødet dagen før, hjælper saltet med at binde væden i kødet og giver det en fastere struktur. Bare drys med fint salt hele vejen rundt om kødet – lidt mere salt end du ville bruge, hvis du bare skulle krydre dit kød med salt som normalt. Pak kødet ind i en plastikpose og lad det stå i køleskabet til dagen efter.
Hvis jeg endelig skulle bruge en form for marinade til oksekød, ville jeg tage nogle store kviste frisk rosmarin og med en morter banke lidt på dem i noget olivenolie og et par fed hvidløg. Dette ville jeg marinere kødet i.
Husk at bringe kødet til stuetemperatur inden du steger det.
marie
Posted at 18:21h, 14 februarHej Mira
Jeg har fået noget meget lækkert Rib Eye/Entrecote ( Det hedder udskæringen) men har ingen slagter at spørge til råds. Hvordan steger man dette kød så det IKKE bliver skamstegt?
Jeg har tidligere fået en bøf af samme udskæring, i øvrigt på MASH, og det var det dårligste kød jeg nogensinde har fået. Det blev også påtalt men uden held!? Så der kommer jeg ikke igen!
Så hvad skal jeg gøre med en sådan bøf, for at den er saftig og mør og kommer til sin ret!? Og hvad ville du servere af tilbehør til?
Mange hilsner
Maria
Mira Arkin
Posted at 19:25h, 14 februarEr det en steak eller en hel steg, du har fået? Det lyder meget mærkeligt, at du siger kødet du fik på Mash var så dårligt. Jeg har fået ribeye alle gange jeg har været der og jeg elsker det. Måske er du bare ikke så meget for lige den udskæring?
Ribeye har en masse dejlige fedtmarmorering, som er med til at give det saftighed og smag.
Hvis du har fået en hel steg (så er det faktisk en højrebssteg), så brun den først rigtig grundigt på alle sider i en god jernpande (ikke en med teflon belægning – de bliver ikke varme nok). Den skal være mørkebrun på alle sider. Krydr med masser af salt og sort peber og steg færdig i ovnen ved 170 gr. til du har en centrumstemperatur på 58 gr. for rødt kød (medium rare). Lad steget hvile mindst 10 minutter inden den skæres ud.
Hvis det er bøffer, du har fået fat i, så er alfa og omega for god stegning, at det er nogle ordentlige tykke bøffer. De skal være mindst 2 cm. tykke og helst mere. På den måde er det nemmere at styre stegningen. Få din jernpande godt varm (altså virkelig varm! Test ved at smide et par dråber vand på – de skal danse rundt på panden) og steg bøffen i en blanding af olie og smør. Start med høj varme og brun den godt på begge sider. Kom godt med salt og peber på og skru ned for varmen. Vend bøffen ofte, så du får en jævn stegning. Pøs fedtstoffet fra panden over bøffen mens du steger. Det er svært at sige noget om stegetiden – det kommer an på bøffens størrelse og din pande og hvor varm den er. Brug fingrene til at mærke på bøffen. En meget rød bøf er meget blød. En medium bøf er stadig lidt blød men mere fast i det og en gennemstegt bøf er forfærdelig og en dødssynd mod godt kød! Hvis du har fået en helt vildt tyk bøf, kan du evt. brune den i panden og stege den færdigt i ovnen ligesom stegen, bare kun 5-10 minutter afhængig af tykkelse.
Det er en stor kunst at stege bøffer og det kræver øvelse at få fornemmelsen for, hvornår de er som du vil have dem. Jeg laver stadig brølere med bøffer af og til, selv om jeg har lavet rigtig meget mad!
Server hjemmerørt bearnaise til, ovnstegte kartofler eller rodfrugter og dampede grønne bønner til. Eller drop saucen og lav en lækker caesar salat til. Du kan også lave dit eget kryddersmør til i stedet for sauce. Prøv f.eks. basilikumsmør i stedet for persillesmør. Eller smør med hvidløg og engelsk sauce i.
marie
Posted at 11:38h, 17 februarHej Mira
Jeg kan godt lide den udskæring. Men kødet var dårligt og min medspisers bøf var branket og jeg har hørt andre der fik samme besked : “det er en ny stil vi afprøver”. Det er IKKE iorden at få en bøf der er sort og branket!
Nå, nok om det. Jeg har fået 4 gode bøffer entrecote og også 4 svine koteletter. Jeg ville gerne have et råd om de der gode svinekoteletter. For jeg er vant til at skamstege svine koteletter af frygt for bakterier. Jeg har 4 koteletter med et ben i og dem ved jeg ikke hvordan jeg bedst steger? De skal jo ikke være tørre og helt hårde.
Med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 19:15h, 17 februarDet lyder rigtig dejligt med de der svinekoteletter – det er altid bedst med ben i. Du kan få lidt inspiration til tilberedning her.
Det samme gælder som for bøfferne: brug en ordentlig jernpande, der kan blive godt varm. Sørg for at brune koteletterne godt, så de får en smuk, karamelliseret overflade. Steg dem evt. færdig i ovnen og brug gerne et stegetermometer. Svinekød skal være 63 grader i midten. Så er det gennemstegt uden at være tørt. God fornøjelse 🙂
maria
Posted at 04:34h, 19 februarHej Mira
Går en grill pande an? eller kan du anbefale en god jernpande at købe?
Jeg synes selv at der er stor forskel på smagen, hvis man køber svinekoteletter med ben i. Det giver en rigtig god smag!
Vil du stege i halv olie /smør?
Med venlig hilsen
Maria
Mira Arkin
Posted at 13:27h, 20 februarEn grillpande kan sagtens bruges, men undgå dem med teflonbelægning. Teflon kan ikke tåle at blive varmet så højt op, og der er mistanke om at de afgiver kræftfremkaldende stoffer ved høj varme. Brug en af støbejern (selv om de er vildt belastende at rengøre!).
Jeg køber jernpander i Kunst og Køkkentøj i København. Og så har jeg en tynd fransk jernpande (købt i Frankrig) som er super god, fordi den bliver meget varm meget hurtigt. Kig også i H W Larsen i Kødbyen (som er åben for alle). Begge har web shops.
Og ja, halvt olie halvt smør 🙂
jytte
Posted at 18:09h, 14 februarkan man lune spaghetti carbonada i mikroovn dagen efter, eller er det for farligt når det er æg i? Hilsen Jytte
Mira Arkin
Posted at 19:16h, 14 februarDet ville jeg ikke turde! Microovnen varmer meget ujævnt og det bliver ikke til at styre – det er ærgerligt, hvis det bliver til spaghetti med røræg 🙂
Karen
Posted at 22:32h, 07 februarHej Mira
Tak for en spændende og inspirerende blog! Jeg skriver fordi jeg for nylig, på en tur til Italien har købt nogle sortøje-bønner og nogle borlotti-bønner. Jeg kan dog ikke helt finde på hvad for noget mad jeg skal lave med dem – udover bønnesalat. Har du nogle gode forslag?
Mvh Karen
Mira Arkin
Posted at 22:54h, 07 februarHej Karen
Sortøje-bønner bruges meget i det mexikanske køkken. Du kan bruge dem i chili con carne. Og prøv at variere det, så det ikke altid er med hakket oksekød. Prøv med bacon eller chorizo i tern, eller udelad helt kød. Det er rigtigt lækkert at runde chilien af med et par stykker meget mørk chokolade lige inden servering. Spis chilien som den er eller med ris. Du kan også fylde den i tortillas og gratinere dem med ost. Eller gå i en anden grøft og prøv en vegetarisk indisk karry med bønner, æble og kokosmælk.
De smukke borlotti bønner (som desværre mister deres flotte mønster under tilberedning) er gode i minestroner og andre fyldige supper. Du kan også bruge dem på bruschetta, hvor du steger dem sammen med hvidløg, olivenolie og rosmarin, moser det lidt med en gaffel og smører på ristet brød. Eller sammen med gode italienske pølser og tomatsovs med masser af parmesan over. Prøv også at sautere bønnerne sammen med spinat og hvidløg – server til et stykke fisk eller kød.
Der findes utallige salat variationer, hvor du kan bruge begge typer bønner. Prøv f.eks.:
– tilføj bønner til en græsk salat
– sammen med bitre salater som radicchio og frisée og ristet bacon
– kom bønner i en fintsnittet kålsalat for ekstra fylde – sammen med nogle nødder
– bønner med fintsnittet fennikel, tun, tomat, olivenolie og hvidvinseddike
Hanne Hjortdal
Posted at 13:58h, 06 februarHej Mira
Jeg skriver til dig for at fortælle, at jeg er så glad for dine madopskrifter i Alt for Damerne. Vi var her i familien (min mand, vores datter på 17 og jeg) løbet tør for gode ideer til madlavningen i dagligdagen, men så opdagede jeg dine opskrifter i bladet. Jeg har efterhånden brugt opskrifterne i 3-4 uger og er så glad. Man (vi) får rigtig god inspiritation og rigtig god udnyttelse af råvarerne og så er det billigt og sundt mad!.
Hvis jeg skal fremhæve noget må det blive rødebede/rødkår/græskarkerne-salaten, som jeg elsker og har haft med i madkassen på arbejde (pædagog i en børnehave). Den gav mig ekstra energi og overskud:) i samværet med børnene den dag;) En anden kan være fiskegratinen fra uge 3 med de kogte kartofler. Uhmm…
Nu har jeg hevet siderne ud og sat dem i en lille mappe, så jeg hurtigt kan finde opskrifterne frem.
Stor ros og stor tak til dig fra mig.
Kærlig madhilsen fra Hanne
Mira Arkin
Posted at 19:16h, 06 februarHej Hanne
Tusind tusind tak for din søde kommentar. Du kan tro, det er dejligt at høre, at mine opskrifter bliver brugt 🙂
Tak fordi du tog dig tid til at fortælle mig om det og fortsat god fornøjelse i køkkenet.
De aller varmeste hilsner fra Mira
FRITZHE NIELSEN
Posted at 15:01h, 31 januarKan man fryse moccafromage
Mira Arkin
Posted at 19:58h, 31 januarJeg har ikke prøvet det selv, men jeg mistænker, at fromagen ved optøning vil smide noget vand, som måske vil lægge sig i bunden af formen. De piskede æggehvider kan også risikere ikke at holde deres form og “smelte”, hvilket også giver noget tyndt sjask i bunden af formen efter optøning. Hvis du har overskydende fromage, du ikke kan nå at spise, så frys det ned, men spis det mens det stadig er frossent, men dog har fået lov at temperere udenfor fryseren en halv times tid, inden det spises. På den måde får du en slags semi-freddo – en blød, luftig is-agtig dessert, hvor der stadig er hold på luftboblerne og væsken ikke skiller ud.
Sarah
Posted at 08:59h, 25 januarHej Mira.
Hvor er det dog en fantastisk dejlig blog du har her. har kun lige opdaget den, men hvor er jeg allerede glad for den 🙂
Jeg er fattig studerende og samtidig på slankekur (vil gerne tabe mig 10 kg. inden sommer) og mit spørgsmål til dig er om du mon har nogle gode opskrifter på billig sund aftensmad, helst uden kød… Jeg spiser mange bønne salater, men føler jeg er ved at løbe lidt tør for opskrifter …
Mange venlige hilsner
Sarah
Mira Arkin
Posted at 12:28h, 25 januarHej Sarah
Jeg synes du skal prøve at kigge i mine kategorier Salater, Grøntsager, Supper og Meget for pengene. Derudover laver jeg hver uge i Alt for Damerne min ugeplan for hverdagsmad, hvor der er mindst 1 vegetarret og 1 fiskeret, som du måske også kan hente inspiration fra. Held og lykke med projektet 🙂
De bedste hilsner
Mira
Bettina
Posted at 11:54h, 04 januarHej Mira.
Kan man forsigtig spørge dig om hvor du køber metalforme til tærterne???
De venligste jule,-og nytårshilsner
Bettina
Mira Arkin
Posted at 14:50h, 04 januarHej Bettina
Jeg køber dem forskellige steder, bl.a. Magasin, Kunst og Køkkentøj (i København og Århus), Frankrig og England (England er et super bageland med meget alsidige bage-afdelinger i køkkenbutikkerne). Er der noget bestemt, du leder efter? Jeg plejer at bruge sådan nogle med løs form, så tærten er nem at få ud.
Peter Møller
Posted at 03:03h, 27 decemberHej!
Jeg vil stille et spørgsmål, som muligvis ligger lidt udenfor det, du normalt beskæftiger dig med.
Jeg er en mand på 64 år, som igennem stort set hele mit voksenliv har lavet mad til min familie – og mad, når vi skulle have gæster. – Vi har alle overlevet på bedste vis.
Jeg har to voksne børn. (Datter og søn). – De er selvsagt voksne og har hver især egen familie.
Og så er det, at jeg er kommet i en diskussion med min datter (37 år) vedr. madvarers holdbarhed.
Når vi skal finde smør, æg, mælk, mayonnaise, remoulade mmm. i køleskab og i skabe til tilberedning af mad, er det første, hun kigger efter: “Sidste salgsdag/holdbarhedsdag”!
*** Og uden overhovedet at undersøge varens aktuelle kvalitet, havner den i skraldespanden, hvis vi er på eller har overskredet “sidste salgsdato”.
Og det mener jeg – sammen med en del af mine mandlige bekendte, som har lignende døtre – ikke er nødvendigt.
Jeg ønsker mindst af alt at servere dårlig mad for mig selv og min familie og mine gæster. – Hvad mener du? –
Er der ikke ved at gå lidt “overhysteri” i altid at skulle kigge på datoerne frem for at undersøge varen??
Som gammel jyde, som miljøbevidst borger, som hader, at gode varer skal gå til spilde har jeg svært ved at se på, at det, som jeg opfatter som gode, brugbare fødevarer, blot ender i skraldespanden.
Én gang i mit liv er jeg blevet syg af mad, som var blevet dårligt. Det var engang for ca. 35 år siden, hvor jeg og min kone havde sat flødeskum i køleskab og dagen efter brugte det i kakao. – Vil fik et ubeskriveligt mavetilfælde. – Men det skyldtes formentlig, at flødeskummet havde stået for længe udenfor køleskab første dag.
—-
Tillægsspørgsmål:
Efter juleaften havde vi risalamanda i overskud. Der var ikke plds i køleskabet til denne rest, hvorfor jeg satte den udendørs – i frostgrader.
Min datter mener, at så er risalamandaen ødelagt!
Jeg ved ikke, om hun har ret?
Hvad siger du?
Mange hilsener
Peter
N.B. Jeg har i øvrigt et rigtigt godt forhold til min datter
Mira Arkin
Posted at 15:00h, 04 januarTak for dit spørgsmål, Peter.
Jeg har samme diskussioner med min kæreste, som er meget autoritetstro overfor sidste salgsdato, selv om han i øvrigt slet ikke er autoritetstro. Jeg er helt enig med dig i, at det ofte kan være lige lovligt hysterisk og at folk er for hurtige med at smide mad ud. Jeg tror det grunder i at folk ikke længere har særligt godt kendskab til råvarer og hvordan de skal dufte og smage og således ikke føler sig i stand til at vurdere, om mælken er for gammel osv.
Jeg følger stort set aldrig sidste salgsdato, men snuser i stedet til varen. Jeg kan godt lugte, om kød, mælk, smør m.v. er for gammelt – det lugter jo ikke godt. Jeg tror det er en god huskeregel, at spørge sig selv, om man synes maden dufter godt eller dårligt. Hvis den dufter sådan lidt trælst, så smid den ud. Brug din sunde fornuft – som du selv gør – og tag sidste salgsdato-markeringen som en vejledning.
Selvfølgelig skal man passe særligt på nogle varer – f.eks. kan mayonnaiser og fløde (som du nævner) blive dårligt uden man kan dufte det – men der er det ofte fordi produktet har stået ude ved for høj temperatur for længe, så alle bakterierne rigtig kan gå amok. Hvis ting er opbevaret forsvarligt på køl, er der grænser for, hvor galt det kan gå, hvis maden dufter godt og ser godt ud.
Lige mht. til mug skal man dog huske, at det ikke er nok at skære det mugne fra – mugsporer spreder sig i hele maden, så hvis noget er muggent, skal det ud, medmindre det er en skimmelost hvor det er meningen (skimmelsvampe der bruges i osteproduktion er i øvrigt ikke er sundhedsskadelige for os, men de andre er kræftfremkaldende).
Du må lige tage en snak med din datter og få hende til at slappe lidt af med alt det udsmideri 😉
Godt nytår her fra!
I øvrigt vil jeg lige for en god ordens skyld sige, at jeg ikke er uddannet indenfor fødevarer og ikke er en autoritet på fødevare-hygiejne, men ovennævnte er sådan som jeg selv gør.
Emilie Rosenkrantz
Posted at 17:39h, 17 decemberHej Mira,
Til nytår skal jeg lave en middag til omkring 12 mennesker. Jeg skal ikke selv være med til selve nytårsaftenen, men blot lave maden klar om dagen. Derfor skal det altså være noget som stort set kan stå klar og evt. varmes/ let tilberedes lige før servering. Til dette mangler jeg nogle ideer, men dette er hvad jeg har fundet på indtil videre:
Mini-kartoffelpandekager m. røget laks og dild (til champagne til dronningens nytårstale)
Forret (her mangler jeg allerede ideer!)
Hovedret (Der skal være en form for stegt oksekød, noget kartoffel-halløj, salat/tilbehør og så ville jeg gerne lave hjemmelavet bernaisesovs)
Evt. ost
Dessert (Chokoladepavlova m. granatæble og blåbær)
Kan du hjælpe mig?
På forhånd tak!
Mvh Emilie
Mira Arkin
Posted at 20:36h, 18 decemberHej Emilie
Du er da sød, du sådan laver middag til et selskab, du ikke selv skal være med til.
Det lyder, som om du allerede har ret godt styr på det og sådan set bare mangler en ide til en forret. Hvad med at prøve min ret med røget makrel, fennikel og citronmayonnaise:
https://www.miraarkin.dk/?p=740
Du kan også prøve en suppe. F.eks. græskarsuppe med sprød parmaskinke: https://www.miraarkin.dk/?p=623
Her er et par tip til mad, der laves på forhånd:
– God idé med kartoffelpandekagerne. De er nemme at lune inden servering.
– Hovedret: du kan sagtens lave kødet næsten færdigt og så varme det ved høj temperatur i ovnen i 10 minutter inden servering. Laver du f.eks. en helstegt oksemørbrad, så brun den om eftermiddagen og steg den næsten færdigt i ovnen (til 56 grader centrumtemperatur). Pop den så i en 225 grader varm ovn inden servering, lad den hvile og skær ud og server. Bearnaise sovs egner sig ikke til at blive lavet på forhånd. Du risikerer at den skiller enten mens den venter eller når den varmes op. Hvad med en svampesauce istedet? Jeg har fornylig skrevet en opskrift her i Spørg om Mad på morkelsauce. Det er nemt at lave på forhånd og rigtig lækkert. Kartoflerne kunne være frække hasselback kartofler, som du pensler med gåse- eller andefedt (gem det fra jul) i stedet for smør. De kan også laves på forhånd om dagen og så varmes ved 225 grader i 5-10 minutter.
Tine H
Posted at 19:16h, 01 decemberHej Mira,
Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt – eller i hvert fald for mig, da jeg ofte tager mig selv i at dagdrømme om den helt perfekte nytårsmenu.
Vi er en gruppe venner ca. 12 som altid mødes om god mad og gode vine, og de sidste 3 år har min rødvinssauce/glaze lavet på rødvin, hjemmelavet fond og balsamicoeddike været et hit. Jeg regner med at servere 4 retter mad, udover pindemadder til dronningens tale.
Jeg håber du kunne hjælpe mig med en anden sauce som kunne gå godt til Oksemørbrad med årstidens grøntsager (ved ikke helt hvad det skal være endnu :-)) og en god mos med friske krydderurter bagt i ovnen med lidt parmesan. Jeg må og skal prøve noget andet end rødvinssaucen 🙂
Håber du kan give lidt inspiration – og tusinde tak for en skøn blog, følger flittigt med!
Med venlig hilsen
Tine H
Mira Arkin
Posted at 16:25h, 02 decemberDet lyder som en rigtig hyggelig nytårsaften!
Du kunne måske prøve en cremet morkel-sauce dette år. Du kan købe tørrede morkler i specialforretninger. De har en elegant, mørk og næsten trøffelagtig smag og de fungerer rigtig fint tørret.
Start med at bløde morklerne op ved at hælde kogende vand over og lade dem stå og trække i 1 time. Gem og filtrer vandet gennem et kaffefilter.
Hak et par skalotteløg fint og svits dem i smør. Tilæst morklerne (enten hele eller hakkede – jeg kan godt lide dem hele, fordi de er smukke). Kom et stort glas sød vin som Marsala eller portvin ved og lad spritten fordampe. Kom kalvefond i og tilsæt så piskefløde og lad saucen simre og reducere langsomt til du har en tyk, cremet sauce. Smag til sidst til med salt og peber. Du kan også vælge at flambere svampene og løgene med cognac i stedet for at bruge sød vin. I så fald slukker du emhætten, lader være med at holde ansigtet lige over panden og sætter ild til det med en tændstik. Når flammerne dør ud er alkoholen brændt væk, og du fortsætter med fløden som i resten af opskriften. Saucen kan sagtens laves i god tid.
Mette
Posted at 16:53h, 01 decemberHej Mira
Jeg har fået til opgave at lave rødkålen til juleaften. Har du en god opskrift på en helt traditionel en af slagsen? Tænker dog det kunne smage godt med en smule balsamico i eller fx hindbæreddike, har du erfaring med det?
/Mette
Mira Arkin
Posted at 16:32h, 02 decemberJeg laver også altid rødkålen til vores familiejul og bruger også altid balsamico eddike. Jeg tror nu også hindbæreddike vil være rigtig lækkert til en lidt lysere rødkål. Jeg plejer at gøre sådan her:
Kom et halvt fintsnittet rødkål i en stor gryde sammen med lidt smør og et fintsnittet løg. Lad det svitse ved lav varme stille og roligt til kålen er blank. Tilsæt så et ordentlig skvæt balsamico – ca. 3-4 spsk.) og 2-3 spsk. sukker. Jeg plejer at sjusse mig frem, så prøv med lidt ad gangen og juster så med mere sukker eller balsamico hen ad vejen. Lad det simre mens du rører i det jævnligt. Det tager ca. 15 minutter. Lige inden servering kan jeg godt lide at tilsætte syltede tyttebær eller snittede æbler eller appelsinfileter for at give rødkålen lidt frugt og syre. Husk også at smage til med salt og godt med sort peber. Til allersidst kommer jeg et par skefulde af fedtet fra anden eller gåsen i. Det gør kålen smuk og blank og smager utroligt godt!
Nogle år har jeg brugt honning i stedet for sukker og jeg har også varieret hvor fint eller groft jeg snitter kålen osv. Mulighederne er uendelige. Men for at opsummere: balsamico sammen med rødkål er et hit!
Kathrine K. Thomsen
Posted at 17:47h, 30 novemberHej Mira,
Jeg får mine forældre på besøg i weekenden til tapas, og i den forbindelse vil jeg gerne servere en god gazpacho, så jeg ville høre om du kunne være behjælpelig med en opskrift?
På forhånd tak!
Med venlig hilsen
Kathrine
Mira Arkin
Posted at 17:47h, 30 novemberDet er ikke noget jeg plejer at bruge en opskrift på – jeg sjusser mig normalt frem – så derfor har jeg ikke min egen gazpacho opskrift til dig. Men Mette, som sælger grøntsager fra Din Baghave, har denne opskrift:
http://dinbaghave.dk/opskrifter/gazpacho/
Nu er det jo ikke ligefrem tomatsæson, men hvis du gerne vil lave suppen på denne årstid, så brug cherrytomater eller andre mindre tomater, som ofte vil have en bedre smag en de almindelige tomater, som er ret kedelige på denne tid af året.
Emilie Rosenkrantz
Posted at 20:38h, 28 novemberHej Mira,
Til jul ville jeg meget gerne prøve selv at lave gravad laks. Jeg har prøver at finde en god opskrift på nettet, men der er ret mange forskellige, og det kan være svært at vide hvilken en der fungerer bedst. Kunne hjælpe mig med en opskrift eller nogle gode råd?
Mvh Emilie
Mira Arkin
Posted at 17:58h, 30 novemberHej Emilie
Det er faktisk ikke noget, jeg selv har en opskrift på, og der findes jo en del forskellige. Her har jeg fundet en anden blog-opskrift, som ser nem og god ud. Jeg har dog visse ændringer, jeg selv ville foretage:
– brug altid friske krydderurter, når det er muligt, så glem den tørrede dild og brug masser af frisk i stedet
– prøv at kombinere dilden med fennikelfrø, som du knuser sammen med peberkornene i en morter. Det giver en lækker lakridset smag
– i stedet for akvavit kan man også bruge gin, men brug en god gin
Her er opskriften:
http://smagstid.blogspot.com/2009/03/gravad-laks-med-akvavit.html
Sara
Posted at 19:22h, 26 novemberHej Mira
Jeg kunne godt tænke mig en opskrift på en chokoladekage. Sådan en saftig lækker én. Jeg synes jo at der skal være chokolade i en chokoladekage og ikke cacaopulver, og mange opskrifter er med netop cacaopulver. Det er endnu ikke lykkedes mig at finde en opskrift der “synger til himmelen”. Jeg synes kagen ofte bliver lidt for tør. Kan du hjælpe?
Mira Arkin
Posted at 13:16h, 27 novemberMin yndlings chokolade kage er denne her fra Thrish Deseine, som chokolade-bloggeren Anne skriver om her:
http://anneauchocolat.dk/?p=107
Jeg plejer at bage den lidt længere end Anne, men det kommer jo an på din ovn. Den er syndig og næsten uden mel, så den er meget konfekt-agtig og helt fantastisk! Det er en rigtig dessertkage, og altså ikke sådan en man tager med til klassens time.
Jeg har tidligere serveret den med vanille is og butterscotch sauce – se opskrift på det her:
https://www.miraarkin.dk/?p=1180
God fornøjelse med det 🙂
Henriette
Posted at 15:00h, 21 novemberHey Mira.
Da jeg for mange år siden arbejdede i Gad på Strøget fik vi nogle gange serveret noget kylling til frokost i vores kantine, som vist nok var dybbet i noget krydret yoghurt og dernæst i knust cornflakes og så stegt i ovnen. Altså hel, parteret kylling, ikke kyllingebryst. Har du nogensinde lavet noget lignende og har du en opskrift? Det smagte simpelthen så godt (bortset fra den ene gang hvor “koge-konen” var kommet til at købe Kelloggs Frosties i stedet for almindelig cornflakes, for der smagte det godt nok skidt ;-)).
Knus og hilsner fra Henry.
Mira Arkin
Posted at 16:45h, 21 novemberHej Henry
Jeg kender godt metoden og tror det er en slags “light” version af fried chicken. Du gør sådan her:
Partér en kylling i 6-8 stykker. Fjern skindet. Vend kødet i noget der klistrer – f.eks. yoghurt rørt med salt, peber og paprika eller et pisket æg.
Kom cornflakes (og pas på det ikke er Frosties :-)) i en frysepose og knus det ved at baske det godt med en træske. Kom herefter kyllingestykker – et par ad gangen – ned i posen og ryst den, så de knuste cornflakes sætter sig fast i yoghurten/ægget. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ved 200 gr. i ca. 45 min. til de er gennemstegte.
Thomas
Posted at 15:00h, 21 novemberHej Mira
Kan du fortælle mig, hvad en lammekrone er?
Jeg har købt et helt (udskåret) lam, og jeg kan ikke få øje på nogen lammekrone. Jeg tænker derfor, om den kan være skåret anderledes – forkert(?) – ud? Jeg har hørt meget godt om lammekrone og blev derfor ret skuffet, da mit “lam” ikke indeholdte en sådan.
På forhånd tak.
Mira Arkin
Posted at 16:38h, 21 novemberHej Thomas
Lammekronen er en særlig udskæring af lammets rygfilet, hvor du lader ribbenene sidde på og har fjernet rygbenet, så du kan skære stykket ud i enkelte “koteletter” med skaft på. Ofte når man køber et helt udskåret lam, får man hele ryggen skåret i måske 2 stykker med filet på hver side, ribben nedenunder og en smal mørbrad siddende under hver filet-side.
Lammekronen er ryggen halveret på langs, hvor man som sagt har skåret rygstykket af. Stykket svarer til kamstegen på et svin, som jo også ofte har ribben siddende på undersiden. På lammekronen lader man de afpudsede ribben stikke ud på siden – dette kaldes “french trim”. Du kan servere kronen helstegt og derefter skære den ud i koteletstykker, eller du kan servere den hel og snørret sammen i en cirkel, så den ligner en krone – deraf navnet.
Det er ikke lige til selv at skære en lammekrone ud af et rygstykke. Slagteren bruger en sav for at skære rybenet fra.
Prøv at se dette link for en tegning af de forskellige udskæringer:
http://limfjordslam.dk/salg/salgx.html
Og her kan du se en opskrift på lammekrone fra min blog:
https://www.miraarkin.dk/?p=223
Claus
Posted at 22:04h, 15 novemberHej Mira,
Jeg har for en lille uge være ude og spise og fik broccoli på en ny dejlig måde.
Det var nærmest som blendet broccoli serveret som en lille kage trykket ud af en lille kage form?
giver det nogen mening? hvad kunne det være og hvordan laves det?
Mira Arkin
Posted at 10:22h, 16 novemberHej Claus
Det lyder som en broccoli flan eller mousse, hvor man bruger æg til at få den til at sætte sig/stivne. Jeg har ikke prøvet det selv, men prøv at se denne opskrift, som godt nok er på engelsk:
http://www.all-about-cooking.com/cabbage/broccoli_mousse.html
Jeg ville nok tilføje lidt revet muskatnød og parmesanost for at give det lidt mere smag.
Tine
Posted at 10:27h, 10 novemberHejsa Mira
Jeg står og skal lave en andebryst steg til min lile familie i aften og har ikke lige lavet det før.. min mand er stor fan af brun sauce men det er jeg ikke så tænkte på om du ikke kunne hjælpe med opskriften på en lækker sauce som passer til andesteg som ikke nødvendigvis er brun??
Og hvordan skal jeg stege sådan en bryststeg så den ikke bliver vildt tør??
Håber du når at svare inden i aften… 🙂 Ellers må jeg lave en mortens aften en anden dag.. 🙂
Mange hilsner fra
Tine i Fredericia
Mira Arkin
Posted at 16:43h, 10 novemberHej Tine
Nu er du måske allerede i gang med med din bryststeg, men her får du mine tips alligevel:
Når du steger en bryststeg, så er det rigtigt, at den nemt bliver tør. Et tip er først at braisere stegen i en gryde med lidt urter og vand i bunden og låg på. Så damper stegen stille og roligt og saften bevares i kødet. Fisk herefter stegen op af gryden og brun den i en rigtig varm ovn 225-250 grader til skindet er sprødt. Alternativt kan du nøjes med at rosastege stegen – lige som man ville gøre med andebryster for sig selv. Så skal du bruge en stegetermometer og uden at være skråsikker vil jeg skyde på, at stegen skal have 45-60 min. ved 180 gr.
Sauce er jo noget man skal have en base for at lave – dvs. en fond. Der kommer ikke så meget sky ud af en bryststeg som ved en hel and, men hvis du steger den efter min metode ovenfor, får du sky, du kan koge ind og spæde til med lidt portvin eller andet godt, lidt fløde og så evt. jævne den med en smørbolle. Se min fremgangsmåde til gåse-sauce her:
https://www.miraarkin.dk/?p=939
Hvis du gerne vil lave noget andet og ikke gider det med fond, så kan du lave en svampe sauce til.
Svits 250 g. svampe sammen med et finthakket skalotteløg og evt. 1 fed finthakket hvidløg. Hæld lidt sød vin over (f.eks. portvin eller Marsala) og lad spritten koge væk. Tilsæt 2½ dl. piskefløde, lad det koge lidt ind og smag til med salt og peber.
Jeg har selv en and på vej i ovnen nu. Jeg laver den med amerikansk brødstuffing og så laver jeg en Marsala sauce til, brune og hvide kartofler og rødkål med masser af tyttebær og balsamico i.
God Mortens aften!
Helle
Posted at 09:51h, 09 novemberHej Mira
Jeg har fået noget gåselever fra en ungarsk bekendt. Det er blevet stegt og spist, men der er en masse fedt tilbage. Kan det bruges til noget?? Mange hilsner Helle
Mira Arkin
Posted at 10:40h, 11 novemberIh, hvor dejligt at få en gåselever! Den smagte sikkert fantastisk!
Gåsefedtet skal du være rigtig glad for. Du kan bruge det til at stege eller confitere i:
Kartofler bliver de bedste du nogensinde har spist, når du steger dem i gåsefedt. Se en opskrift her, hvor der også er andre tips til karfofler med gåsefedt: https://www.miraarkin.dk/?p=2281
Du kan også prøve at confitere fjerkræ i fedtet, f.eks. andelår eller vildt. Se lidt om dette her, hvor jeg har confiteret fasanlår: https://www.miraarkin.dk/?p=815
Fedtet holder sig flere måneder i køleskabet og det kan også fryses. Brug det også når du steger kød – det kan tåle høj temperatur og giver en lækker smag.
marie
Posted at 01:00h, 09 novemberHej Mira
Jeg har fået et stort lækket stykke emmentaler . Jeg er ikke rigtig klar over, om denne ost gør sig godt i opvarmet tilstand? Jeg har ikke så meget andet i tankerne end at spise den som snack, men kan man lave en pasta salat og komme den i? I givet fald, hvad klæder denne ost? Kan jeg bruge den på pizza? Jeg håber du har nogle ideer?
mvh
Marie
Mira Arkin
Posted at 10:36h, 11 novemberHej Marie
Jeg er faktisk allermest til emmentaler i opvarmet tilstand. Den er super god i tærter som f.eks. min porretærte: https://www.miraarkin.dk/?p=613
Eller i quiche lorraine – se min opskrift her (du skal ned på siden og finde mit svar på Annes spørgsmål af 16. marts 2010):
https://www.miraarkin.dk/?page_id=245&cpage=1#comments
Jeg ville nok ikke bruge den på pizza, da jeg synes det bliver lidt for fransk i smagen til en pizza, men det er en smagssag.
Generelt er den som sagt rigtig god smeltet men det er også en god sandwich ost, f.eks. i en klassisk skinke/ost sandwich eller i en fransk udgave som croques monsieur (lidt som en parisertoast) eller en croques madame som er det samme bare med spejlæg på.
marie
Posted at 19:09h, 02 novemberHej Mira
Jeg skal tabe mig og spiser derfor meget af det magre kød og fjerkræ. Jeg giver altid kylling ALT for meget så det bliver tørt. Jeg har intet stege termometer og steger mest i ovnen, Har du et godt fif til at få kylling fileter saftige i ovnen? Jeg køber dem hos en slagter, så kvaliteten er god.
Jeg har prøvet at lave nogle salater med brune bønner, Men det endte ikke så godt! Jeg satte dem i blød natten over og kogte dem så efter anvisningen på posen men de blev meget kedelige! Har du et fif til en god salat med brune bønner med en god olie/eddike dressing?
Det er vel åbenlyst at fedt giver smag og at fedtfattig mad kan være kedelig! Jeg læser RIGTIG mange opskrifter og gode råd om sund mad, som jo desværre ikke tillader mængder af fløde og smør, hvis man skal tabe sig. Kan du råde mig så jeg får mere smag i min mad uden jeg skal opgive mit vægttab?
Tak for en spændende blog. Og meget meget flotte billleder.
Med venlig hilsen
Marie
Mira Arkin
Posted at 14:52h, 03 novemberHej Marie
Nu har du inspireret mig til at skrive et indlæg om kalorielet mad – se dagens blogindlæg 🙂
Mht. kylling, så bliver kyllingebryster let tørre og kedelige. Hvis du kan få brysterne med skind på, så steg dem i ovnen med skindet på og undlad så at spise det, da der som du ved er meget fedt (og smag) i skindet. Men skindet isolerer og hjælper kødet med at holde på smag og saft under stegning. Alternativt kan du pakke brystet ind i folie eller bagepapir og bage det “en papilotte”. Krydr kødet med salt og peber og kom gerne friske krydderurter og evt. grøntsager og citron ved. Bag i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 gr. afhængig af brysternes størrelse. Det er en god ide at pakke kødet ind i noget eller bage dem under låg, så de ikke udtørrer i den store varme ovn. Her får saften i stedet for lov til at blive i kødet.
Mht. bønner, så er jeg stor fan af alle slags bønner. I sig selv smager de ikke af så meget, så kombiner dem med en masse grøntsager og friske krydderurter. F.eks. kan du lave en salat af hvide bønner med langtidsbagte tomater, olivenolie, eddike, hvidløg og basilikum, eller en bønnesalat med hvide eller andre bønner sammen med friske grønne bønner og en dressing med dijonsennep, olie og eddike. I ALT for Damerne i morgen har jeg lavet en opskrift med en salat af hvide bønner med stegt selleri, dild og friskrevet peberrod, som er rigtig lækker. Du kan også lave humus af kikærter, hvor du undlader olivenolie men bruger græsk yoghurt, spidskommen, tahin, citronsaft og hvidløg.
Af generelle råd til kalorielet mad, så brug masser af friske krydderurter, chili, gode eddiker og citronskal. Det giver din mad et kæmpe kick. Spis masser af grøntsager og fisk, som har langt færre kalorier end kødretter. Lav gode supper, som jo især er dejligt her i vintersæsonen. De mætter og der er uendelige kombinationsmuligheder.
Held og lykke med det 🙂
marie
Posted at 21:38h, 03 novemberHej Mira
Tak for dine meget brugbare råd! Dejlige opskrifter på retter med bønner, dem må jeg få afprøvet!
Og så vil jeg prøve at pakke kyllingen ind, for ligemeget hvad jeg har søgt, så bliver kylling nemt tørt når jeg har prøvet at stege den i ovnen
Og så vil jeg glæde mig til at læse dine opskrifter i Alt for Damerne!
Med venlig hilsen
Marie
Laura
Posted at 03:40h, 31 oktoberHej Mira!
Tillykke med det nye job, og tak for en gr8 blog!
Om to uger skal jeg og mine veninder have en rigtig pigemiddag. Vi er ret dygtige i et køkken og er ikke fedt forskrækkede, men vi er kvalitetsbevidste!
Alligevel er det en stor udfordring at finde ud af hvad vi skal lave.
Hvad vil du forslå, og hvad ville du selv servere til en tøseaften?
Jeg håber du får tid til at svare mig! 🙂
Mira Arkin
Posted at 16:58h, 01 novemberJeg skal også selv til at lave en pigemiddag i weekenden og går og tænker over hvad jeg skal finde på. Jeg elsker at spise mange små retter, så jeg tænker på at servere topkvalitet koldrøget laks med fintsnittet fennikel i en senneps-cremefraiche dressing og med sprøde croutoner over. Derefter bliver det måske en lille risotto – f.eks. jordskokkerisotto med kammusling – se min opskrift her: https://www.miraarkin.dk/?p=160 Denne opskrift rækker fint til 6 personer til en forret (med 1 stor kammusling pr. person).
Så skal vi evt. have noget kød – måske køber jeg et stykke oksemørbrad og steger der fint rødt ved lav temperatur i ovnen (centrumstemperatur i kødet skal være 57 -58 gr. for rødt kød), skærer det i skiver og serverer det som tagliata på et lunt fad med rucola, høvlet parmesan og trøffelolie. Dertil noget godt brød og måske nogle dampede grønne bønner med hjemmelavet hvidløgsrasp: lav din egen rasp ved at rive daggammelt hvedebrød eller blende det til grov rasp i en foodprocessor. Varm olivenolie op i en pande, tilsæt 4 fed hvidløg og lad dem tage farve. Fisk dem op og kom raspen i – evt. sammen med frisk rosmarin. Rist til raspen er gylden. Kom på en tallerken med køkkenrulle og drys over de nydampede bønner.
Til dessert kan du f.eks. lave den hvide chokolademousse, jeg netop har skrevet en opskrift på her i Spørg om Mad, som svar til Gry’s spørgsmål d. 28.10.2010.
Hils tøserne og hav dejlig aften!
Moren
Posted at 12:32h, 28 oktoberHej Mira.
Først tak for en super blog – er en stor fan og er nu også begyndt at købe “Alt for Damerne” pga dig..
Og så et par spørgsmål: Er så småt begyndt at tænke i nytårs-menu-baner, men mangler lidt inspiration til forretten: jeg forestiller mig noget med grillet gedeost og pancetta – har du nogen forslag?’
Derudover skal vi have hvid chokolademousse til dessert, men de opskrifter, jeg har fundet virker ret omstændige… Har du en god én?
Jeg ser frem til dit svar…
Mira Arkin
Posted at 16:39h, 01 novemberHej Gry
Tak for din søde kommentar og din Alt for Damerne støtte 🙂
Hvis vi starter med din forret:
Kombinationen gedeost og pancetta er rigtig dejlig. Hvis du bager pancettaen i ovnen på en bageplade med bagepapir på, kan du få nogle fine sprøde store stykker, som du kan anrette lidt fikst med – f.eks. henover en bruschetta med grillet gedeost. Du kan også vælge at grille osten med en gasbrænder (sådan en som man bruger til creme brulée) direkte på tallerknen. Osten og pancettaen har brug for noget syre og friskhed. Dette kunne f.eks. være i form af en syrlig-sød rødbedesalsa lavet af kogte, afkølede og skrællede rødbeder i fine tern, mixet med balsamico eddike, sukker, frisk estragon og fine æbletern, salt og peber. På den måde har du også sæsonens råvarer med og hvis du vil være rigtig nordisk og moderne, kan du bruge sprødt smørstegt rugbrød under eller til gedeosten og skagenskinke i stedet for pancetta – men pancettaen er altså også rigtig fin!
Her har du en nem opskrift på hvid chokolademouse med granatæble til
Til 6 personer
175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Valrhona eller Lindt
2½ dl. piskefløde
1 vanillestang
2 dl. creme fraiche 38%
2 granatæbler til garniture
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vanillestangen og stangen og varm det op til kogepunktet mens du pisker i det jævnligt (for at piske vanillen ud i fløden). Tag vanillestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.
Pisk resten af fløden stiv og fold den i den næsten helt afkølede chokolademasse. Fold derefter creme fraichen i og fordel moussen i 6 glas – der skal være plads til at du kan komme granatæblekerne over ved servering.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.
Ved servering banker du hele vejen rundt på granatæblerne med en træske for at løsne kernerne. Halver dem og klem/bank/pil kernerne ud i en skål. Husk forklæde, da det sprøjter. Kom de rubinrøde kerne over din chokolade mousse og server.
Steen S. Hansen
Posted at 12:31h, 28 oktoberHej Mira
jeg har lavet mad i snart 30 år og kan lave næsten alt :-). Nu vil min kæreste gerne ha stuvede grønærter og gulerødder som hendes mor lavede det dvs med en smørbolle som jævning. jeg har lavet det for mange år siden hvor jeg smeltede smørret og tilsatte melet indtil det blev en fast bolle, som jeg så tilsatte den kogende væske Men kan flere steder på nettet se opskrifter hvor man blander blød smør med mel. Hvilken metode er bedst og har du måske en god opskrift på stuvede grønærter og gulerødder “som vor mor lavede den”?
MVH og på forhånd tak
Steen
Mira Arkin
Posted at 17:53h, 31 oktoberKære Steen
Her er jeg lidt på glatis mht. de stuvede grønærter og gulerødder, for med en amerikansk mor, er det ikke noget der kom på bordet hjemme i mit barndomshjem :-). Jeg ved dog godt, hvad du taler om – i Nordjylland er det vist også festligt kendt som “harlekin sovs” og ofte spist sammen med karbonader.
Metoden med at smelte smør i gryden og tilsætte mel – også kendt som en roux – indebærer at melet ristes af i smørret, hvilket får melsmagen til at forsvinde. Denne metode bruger man til en bechamelsauce. I den anden metode, som jeg kender som en smørbolle, bliver melet ikke ristet af i smørret og derved bibeholder det noget af den melede smag. Kogningen i sovsen får ikke melsmagen væk, da temperaturen i væsken ikke bliver lige så høj, som ved ristning i smør. En fransk kok ville altså aldrig godtage smørbollen som erstatning for en roux, men smørbollen er god til at redde saucer, der ikke er blevet tykke nok ved opstart, og det er min erfaring, at melsmagen ikke trænger igennem, hvis blot du sørger for at koge saucen (eller sovsen) godt igennem.
Hvis jeg skulle lave de stuvede ærter og gulerødder, ville jeg overveje at vente til maj, hvor der er friske ærter og gulerødder. Undgå for guds skyld de frosne blandninger. Frosne gulerødder smager afskyeligt, mens ærterne nu kan være ganske ok, men dog på ingen måde på niveau med friskbælgede ærter. Lav en roux af 1 god spsk. smør og lige stor mængde mel (som du plejer), tilsæt ½ l. mælk og kog godt igennem. Smag til med salt og hvid peber. I en anden gryde blanceres fine tern af gulerod i 1 minut. Herefter kommes ærter i i 1 minut og vandet hældes fra i en sigte. Kom de blancherede grøntsager i den hvide sovs og tilsæt evt. en håndfuld friskhakkede krydderurter (det ville vor mor nok ikke have gjort) for ekstra friskhed – f.eks. persille, estragon og kørvel.
Håber du får succes med det hos kæresten 🙂
De bedste hilsner
Mira
marie
Posted at 12:31h, 28 oktoberHej Mira
Først vil jeg sige tillykke med at du har taget springet og følger din drøm, det er SÅ godt gået!
Jeg har lidt småting jeg vil spørge dig om:
Kan man fryse den franske porretærte du har en opskrift på?
Hvordan ved man, om kød er af en god kvalitet? Jeg bliver gang på gang skuffet når jeg køber bøffer i supermarkedet, (pånær mørbrad). Har du et fif?
Hvordan laver man en god pizza i en almindelig ovn? Jeg oplever tit, at den bliver kedelig og meget svær at få sprød og lækker.
Har du en nem og god opskrift på en vanille is? Jeg får krystaller i min is hver gang jeg forsøger at lave is og så har jeg hørt, at man skal bruge flormelis i stedet for almindelig sukker er der noget om det?
På forhånd tak for hjælpen!
Mira Arkin
Posted at 17:40h, 31 oktoberKære Marie
– Jeg har ikke prøvet at fryse porretærten, og ville nok heller ikke gøre det af disse årsager: Den er stor og uhåndterlig, og dejen er sart, så du risikerer at den går i stykker, mens du pakker den ind og flytter den ud og ind af fryseren. Porrer har et stort vandindhold og de kan risikere at blive våde og kedelige efter en tur i fryseren og derefter ovnen. Og endelig er tærten så hurtig at lave og lækrest når den er nybagt, at der ikke rigtig er nogen grund til at lave den, fryse den og så tø den op igen.
– Supermarkedskød er kedeligt. Sådan er det bare. Problemet især mht. oksekødet er at det ikke er modnet nok og derfor ofte har en syrlig og anonym smag i forhold til oksekød, der er ordentligt krogmodnet og har fået lov til at udvikle smag. Når du vælger kød, så er det jo lidt forskelligt om der er tale om okse, svin, kalv, lam eller hvad. Hvis vi nu koncentrerer os om oksekødet, så vælg bøffer der er tykke (de er nemmere at stege godt), med god fedtmarmorering i kødet – det giver smag og saft. Kødet skal ikke ligge og sejle i saft i en pakke. Det bedste er at gå til en god slagter eller bestille større partier af et godt dyr fra en landmand, men det forudsætter jo en kummefryser. Handler du i supermarked, så gå efter kød med fedt i og omkring, da det vil have mere smag. Jeg vælger altid ribeyes, som har en god fedtmarmorering. T-bones er også et godt valg, da kød der steges på benet har mere smag og bedre holder på saften. Mørbradbøffer fra supermarkeder synes jeg selv er ret kedelige og dem fra Føtex syne jeg er decideret trælse, da de har sådan en syrlig, mælkeagtig smag, som rigtigt modnet oksekød slet ikke skal have. Der kan man være mere heldig med de vacuumpakkede hele mørbradder, som man så kan lade ligge til aller sidste brugsdato (kødet modnes i pakken) og selv udskære til bøffer eller stege hel.
– Pizzaer i almindelig ovn: se mit indlæg om dette her: https://www.miraarkin.dk/?p=2032
– Vanille is: Bruger du en ismaskine? Det kan være svært at undgå krystaller uden en ismaskine. Prøv at læs min blogger-kollega Nadias tips her: http://www.foodfanatic.dk/to-slags-vaniljeis/
De bedste hilsner
Mira
Inge
Posted at 11:58h, 24 oktoberHej
Jeg vil spørge om du har en opskrift på rugbrød med surdej og uden kerner eller hvor der er meget få kerner, som kan udelades uden det ændre på brødet. Tåler ikke gær, derfor skal det være surdej.
Mira Arkin
Posted at 22:16h, 24 oktoberHej Inge
Jeg har ikke selv en opskrift på rugbrød, men jeg ved at min blogger-kollega, MadFar, har en god opskrift (og i det hele taget en rigtig god blog): http://www.madfar.dk/brod/
Håber det kan bruges 🙂
Kærlig hilsen
Mira
francie sørensen
Posted at 15:26h, 22 oktoberJeg har ved en fejl fået 4-5- kg kyllingefedt, udover at stege i det hvad kan jeg så bruge det til? Kan det bruges til at koge saltede andelår i?.
Venlig hilsen francie sørensen
Mira Arkin
Posted at 16:56h, 22 oktoberI det jødiske køkken bruger man gladeligt kyllingfedt; på yiddish kaldet “schmalz”. F.eks. i chopped liver, som er en slags paté lavet på kyllingelever (eller anden lever), kogt æg, stegte løg og kyllingefedt. Jeg har lavet noget i samme stil med gåselever, hvor jeg dog bruger smør i stedet for fedt, men kyllingefedt er den traditionelle fedttype i retten. Se opskriften her:https://www.miraarkin.dk/?p=990
Som du selv skriver, kan du også stege i kyllingefedt (det smager godt) og du kan bruge det på brød i stedet for svinefedt.
Mou
Posted at 12:16h, 22 oktoberHej Arkin.
Jeg var på ‘Klassisk 65 – Bistro & Vinbar’ igår og spise en rigtig tasty choucroute. Fra nu af vil jeg aldrig spise andet, så jeg vil høre om ikke du kunne tænke dig at være leveringsdygtig med et blog-indlæg om kålen, pølsernes og skankens lyksagligheder?
Bedste hilsner,
Mou
Mira Arkin
Posted at 17:03h, 22 oktoberHej Mou
Jeg tænkte nok, du en dag ville falde for Alsace’s hofret. Mine forældre er helt syge med choucroute og spiser det i stor stil. De køber surkålen på glas eller dåse og tilbereder den så færdig derfra og laver diverse svine- eller gåsebaserede kødretter som tilbehør. Selv har jeg faktisk aldrig været så vild med choucroute…
For de ikke-indviede, er choucroute den franske udgave af surkål, som så vidt jeg ved laves af syrnet kål -som man som sagt køber på dåse eller glas, hvis man ikke lige selv har mod på at gå i gang med en større gæringsproces. Denne surkål skyller man så (afhængig af hvor saltet den er), og derefter tilbereder man den med hvidvin, smør og evt. kommen og løg og spiser med forskelligt kød til. Når man bestiller choucroute i Alsace eller Schweiz får man f.eks. pølser, svinebryst, svineskank, skinke eller and som tilbehør samt sennep.
kirsten thomsen
Posted at 12:43h, 12 oktoberHej Mira. Har fået dig anbefalet, så jeg håber du kan give lidt hjælp. Jeg skal have et par gæster til aftensmad, inden vi skal til koncert og sidde ned i et par timer. Derfor skal vi ikke have tung mad. Synes det er lidt svært ved denne årstid, hvor man måske er lidt træt af salat og grillmad. Har overvejet en tallerkenanrettet forret med bagt spinatrulle med laks, krappemousse, et halvt kogt æg, dild dressing samt lidt brød. Så som hovedret rejesuppe med urteyoughurt og ostesnegle. desserten er kaffe med chokolade, som vi køber til koncerten. Hvad mener du?? Har også tænkt på fyldte, bagte kartofter med en mangosalat til hovedret. Med venlig hilsen Kirsten
Mira Arkin
Posted at 13:22h, 12 oktoberHej Kirsten
Tak for dit spørgsmål. Det er lidt svært at svare konkret på – bliver I mange mennesker? I så fald vil jeg anbefale dig at lave en lille buffet – f.eks. med de ting, du selv foreslår. Du skal jo prøve at gøre det så nemt for dig selv som muligt, så du ikke står med stress når gæsterne er der, så ting der kan gøres klar på forhånd er gode. Det er en rigtig god ide med suppen, da det er nemt at lave til mange og ikke ligger tungt i maven. Spørg endelig igen, hvis du har mere konkrete ting – det er lidt svært for mig bare at slynge en menu ud, når jeg ikke ved hvad du godt kan lide at lave og hvor mange I bliver 🙂
Jeg havde selv 20 gæster til drinks og snacks i weekenden, hvor jeg lavede en buffet med lette asiatiske retter: små forårsruller, spyd med citrongræs-marineret kylling, risnudelsalat, thai-rejechips og edamamebønner med citron.
Kærlig hilsen
Mira
Kimmie
Posted at 17:34h, 11 oktoberHey Mira.
Ved du om det er vigtigt at Pasta Carbonara bliver lavet med pasteuriserede (?) æg? Altså mht til salmonella. Har bare set et par opskrifter med ‘almindelige’ æg. Det bliver jo ikke rigtigt varmet op som sådan? Eller hvad?
Tak for en dejlig og inspirerende blog.
– Kimmie.
Mira Arkin
Posted at 17:41h, 11 oktoberHej Kimmie
Æggene er en vigtig del af en god carbonara, så jeg ville bruge super kvalitets øko-æg og ikke de pasteuriserede, da de ikke smager lige så godt. Æggene bliver varmet rigtig godt op, når de blandes med den skoldhede pasta og lidt af pastavandet, så salmonella burde ikke være et problem. Hvis du vil minimere risikoen, synes jeg du skal skolde æggene med kogende vand inden brug. De fleste salmonella bakterier – hvis der er nogen – sidder på skallen og vil blive slået ihjel på denne måde. Hvis du vil være ekstra super sikker, så skal du bare lade pastaen få lidt ekstra varme når du blander den med æggeblandingen, så æggene bliver tilberedt noget mere. Da jeg fik spaghetti carbonara i Rom sidste år, var den flere steder lavet, så æggene var faste i det – lidt hen ad scrambled eggs – så retten var slet ikke sådan en cremet sag, som man ofte finder den her i Danmark, men mere fast og “ægget” i det.
Søren
Posted at 15:48h, 06 oktoberHej Mira,
Tak for en super blog og helt fantastiske billeder! Hvilket kamera bruger du?
Hilsen Søren
Mira Arkin
Posted at 21:24h, 06 oktoberHej Søren,
Vi bruger for det meste et Nikon spejlrefleks, D90, med et lysstærkt 35mm f1.8 objektiv.
Venlig hilsen Peter (Miras kæreste)
Peter Jeppesen
Posted at 20:24h, 02 oktoberkære mira.
da jeg boede i italien prøvede jeg mange gange at lave frikadeller.
jeg prøvede at få blandet okse/kalv og flæsk, men det var meget tørt.
så fik jeg rørt noget spæk i.
det blev altid noget mærkeligt og ikke som herhjemme.
er der et spcielt forhold i blandingen af kalv og flæsk som betyder så meget ?
mvh
peter
Mira Arkin
Posted at 17:19h, 04 oktoberHej Peter
Jeg plejer at bruge halvt af hver, men man kan også bruge ren kalv eller svin. I gamle dage var fars en finere spise, fordi man ikke havde kødhakkere og det derfor var meget tidskrævende at lave fars. Dengang (og her er vi tilbage i før 1850) var svinekød stort set altid saltet eller røget, og fersk svinekød var noget man kun fik i forbindelse med dyrets slagtning. Kalv bruge man derimod ferskt og fars var derfor mest lavet af kalv dengang, men også kylling og lam.
Sidenhen er man så begyndt at bruge fersk svinekød i fars og det kan godt være, at frikadelleblandingen skyldes at man har sneget lidt svin i farsen, fordi det måske var billigere.
En anden forklaring kan være, at kalvekødet var for magert og man havde brug for fedtet fra flæskekødet. Eller at fedtet fra kalven smagte for kraftigt i forhold til det mere mildtsmagende svinefedt.
Jeg kan forestille mig, at italiensk kød smager anerledes end det danske og det derfor kan være svært at ramme den rigtige smag. De bruger nogle andre kvæg- og svinetyper og opdrætter dem nok på en anden måde.
Om der er et “helligt” blandingsforhold mellem de to kødtyper ved jeg faktisk ikke. Men prøv med halvt af hver og prøv så at eksperimenter med forskellige kødtyper og blandinger til du finder den du allerbedst kan lide. På den måde får du måske udviklet din egen hemmelige opskrift, og kan bryste dig med at have en hemmelig frikadelle-familieopskrift, som kan gå i arv!
De bedste hilsner
Mira
Ann-Mari N. Johansen
Posted at 21:13h, 28 septemberHej
Kan du fortælle mig hvad forskellen er på relish og chutney ?
Hilsen
Ann-Mari N. Johansen
Mira Arkin
Posted at 09:50h, 29 septemberHej Ann-Mari
Chutney er oprindeligt en indisk opfindelse, som med importen til den britiske kultur nok er blevet ændret en del.
Generelt kan man sige, at chutneys laves af frugt, mens relish for det første kan være lavet af både frugter og grøntsager eller en blanding, og for det andet er hakket enten groft eller fint, hvor chutneys til gengæld kan være grovere i det.
At en masse producenter så frit vælger, hvad de vil kalde deres produkt, kan selvfølgelig forvirre yderligere, men det gør måske ikke så meget for begge dele drejer sig om frugt (eller grønt), der er syltet og bruges som tilbehør til et måltid.
Tak for dit spørgsmål!
Kærlig hilsen
Mira
Ann-Mari N. Johansen
Posted at 20:32h, 29 september1000 tak for hjælpen.
Venlig hilsen
Ann-Mari N. Johansen
Jens Jørgen Jensen
Posted at 08:41h, 20 septemberKære Mira
Håber du kan hjælpe mig, da jeg vil lave en fransk bondesuppe, men der står, at jeg skal bruge en brik tomatpassata. Hvad er en brik tomatpassata?
På forhånd tak.
Mvh Jens Jørgen
Mira Arkin
Posted at 09:54h, 20 septemberHej Jens Jørgen
Tomat passata er bare tomatpuré, som man kan købe i sådan nogle pap-folie brikker, ligesom man kan med hakkede flåede tomater. De står i supermarkedet ved siden af de almindelige dåsetomater og er vældig billige.
Kærlig hilsen
Mira
Mariannne
Posted at 20:56h, 09 septemberHej Mira tusind tak for en dejlig varm blok, fyldt med gode råd om mad. Jeg er nybegynder indenfor syltning, men synes det er skønt at skabe forråd og forhåbentlig lave skøn syltetøj, relish mv. Jeg vasker glassene godt af i sulfovand, skyller godt med rent vand, så kommer jeg kogende vand i glas, sætter låg på og ryster dem, hælder vandet ud og kommer så atamon i og ryster igen med låg og hælder overskydende atamon ud. Mit spørgsmål er så har du en nemmere måde at gøre det på, da det tit ender med, at jeg brænder mig, når jeg har det kogende vand i glas og når jeg hælder det ud trods mest muligt brug af grydelapper av av. I nogle af opskrifter på nettet kan jeg se, at man har husholdningsfilm mellem låg og glas, når man sylter, er det nødvendigt? og skal husholdningsfilmen så skylles i atamon inden det lægges på? Jeg kan se, du har haft et andet spørgsmål ang. syltning, hvis man kun kommer atamon i glas og ikke i syltetøj holder det så lige så lang tid, som hvis man også tilsætter atamon til syltetøj . Pyha da da, det blev vist en lang omgang, jeg håber ikke, jeg har taget pusten fra dig eller skræmt dig væk, vi er jo mange, der ikke kan undvære dit skønne madunivers 🙂 knuser Marianne
Mira Arkin
Posted at 15:42h, 11 septemberHej Marianne
Jeg synes din metode lyder rigtig fornuftig og du er faktisk grundigere end jeg selv er. Jeg gør stort set som du, men jeg ryster ikke glassene. Jeg lægger glas og låg i vasken og hælder kogende vand i og på, som jeg med det samme tipper ud igen, inden glas og låg når at blive så varme. Ellers er grillhandsker at foretrække frem for grydelapper.
Derefter skyller jeg glassene i vand med Atamon i – og jeg tror ikke det gør forskel, om man skyller eller om man tilsætter Atamonen direkte i det, der skal syltes. Du skal ikke tørre glassene af bagefter. Min oplevelse er, at man får en virkelig lang holdbarhed (har haft ting stående i op til et år, uden problemer – både syltetøj og pickles), men det afhænger nok af, hvad man sylter.
Det, det handler om, er jo at holde bakterierne væk. Derfor skolder man glassene og bruger Atamon, som hæmmer udviklingen af bakterier. Det er også en god ide at komme det syltede på glassene med det samme – altså mens det er helt varmt – og komme lågene på lige efter, så det har så lidt som mulig kontakt med luft. Men altså – min erfaring er, at så længe man bruger konserveringsmiddel, så behøver man ikke bekymre sig. Jeg har ikke hørt om det med husholdningsfilm – jeg tror ikke det er nødvendigt.
Tak for dit spørgsmål og din søde kommentar 🙂
Kærlig hilsen
Mira
Mariannne
Posted at 18:16h, 12 septemberHej igen Mira, mange tak for dit svar:-) Du skriver, at du skyller glassene i vand med atamon, skal man bruge kogende vand eller er det fint bare med koldt vand? Endnu engang tak for hjælpen s. Knuser Marianne
Mira Arkin
Posted at 18:19h, 12 septemberMan skal bare bruge koldt vand med en smule Atamon i (forholdet står på flasken) 🙂
Sanne
Posted at 19:53h, 08 septemberHvis jeg vil råsylte bær og undgå at bruge atamon, kan jeg så bare bruge friske bær eller optø bær fra fryser og vende dem i sukker eller hvordan skal man gøre det? Jeg tænker på brombær, hindbær, solbær og jordbær, og vil ex gerne bruge dem til vanilleis eller som tilbehør til kage. De opskrifter jeg kan finde på nettet er alle med atamon. Der står, at man skal køre bær igennem en kødhakkemaskine eller presse dem igennem en hulske, tilsætte atamon og sukker, og at man skal røre grundigt og længe, lade hvile 2 timer og så røre igen og komme dem på atmonskyllede glas.Ulempen ved den metode er jo bare, at bær bliver nærmest pureret, og jeg kan godt lide, at bærrene bevares så hele som muligt. Mange tak for alle dine gode råd om mad. Kh Sanne
Mira Arkin
Posted at 20:08h, 08 septemberHej igen Sanne
Jeg synes også det lyder åndet med alt det med at køre bærrene gennem en kødhakker. Du får selvfølge de små kerner fra hindbær og jordbær mellem tænderne, men til gengæld bevarer du bærrenes struktur, så det ikke bliver en puré (også kaldet coulis).
Du kan bruge både friske og frosne bær. Hvis du bruger frosne, så tø bærrene op (helst langsomt over 1-2 dage i køleskabet, så de ikke taber for meget væske) inden du bruger dem. Herefter er det sammen fremgangsmåde for frosne og friske bær: Du drysser sukker over om formiddagen på den dag, hvor du vil spise dem om eftermiddagen eller aftenen. Sukkeret skal have tid til at opløses, så det ikke knaser, når man spiser det. Brug gerne rørsukker for en mere fyldig smag. Hvis det skal gå stærkt kan du spare tid ved at bruge flormelis, der bliver opløst hurtigt.
Rør i det en gang i mellem. Du kan også tilsætte vanillekorn, en kanelstang eller kardemomme-kapsler. Hvis du skal spise det indenfor et par dage, behøver du ikke konserveringsmiddel, så bare drop Atamonen. Du skal bruge Atamon, hvis det skal holde sig længere. Nu får jeg helt vildt lyst til is med bær…
God fornøjelse med det.
KH Mira
Sanne
Posted at 12:02h, 09 septemberIh hvor er du da bare en skat, jeg er superglad for dit svar, så kan jeg lave lækre bær til ex is, mange tak. Du skriver, at jeg kan tilsætte en kanelstang, skal den bare ligge mellem bærrene, og så tages op igen inden bærrene skal bruges? Undskyld min uvidenhed, jeg er bare slet ikke vant til at bruge hel kanel, kun stødt kanel ss…. Kh Sanne
Mira Arkin
Posted at 11:34h, 09 septemberJeg er bare glad for at du går op i det, Sanne!
Ja, du kan bare tilsætte en hel kanelstang, som kan stå og trække med bærrene. Det giver en meget subtil kanelsmag. KH Mira
Sanne
Posted at 23:35h, 11 septemberHej igen Mira tusind tak for dine søde svar, er jeg glad for:-) Kan man også tilsætte citronsyre eller citronsaft til bærrene? ligesom når man laver syltetøj? Mange tak for hjælpen Knus Sanne
Mira Arkin
Posted at 12:07h, 12 septemberDet kan man sagtens hvis man vil have ekstra syre. Citronsyre har også en konserverende effekt.
Peter Jeppesen
Posted at 20:01h, 02 oktoberder har været skrevet en del om at den citronsyre man kan købe i større mængder
hos matas skulle indeholde urenheder og derfor ikke kun anvendes til madvarer.
på dem jeg køber og har brugt til madvarer i flere år står der kemisk ren.
det har også en konverserende virkning og jeg bruger derfor ikke atamon.
mvh
peter
p.s. nogle mennesker mener at kanel giver en julesmag, så jeg laver 2 varianter af
hyldebærsaft.
Susanne Hoffmann
Posted at 11:06h, 07 septemberHej Mira
Hvordan skal man smide madvarer væk med mug? Jeg mener, at når der er mug på en skive brød, skal man smide hele pakken væk, da mugsporerne kan have spredt sig, men hvad med en muggen kartoffel i en kartoffelpose, skal man så smide alle kartoflerne væk, eller når der er lidt mug i marmelade, skal man så smide al indhold i marmeladeglasset væk? På forhånd mange tak for hjælpen.
Med venlig hilsen
Sanne
Mira Arkin
Posted at 12:48h, 07 septemberDer findes rigtig mange slags mug. Nogle af dem, tager vi ikke skade af – f.eks. dem på skimmeloste, mens andre er skadelige for os og kan være kræftfremkaldende eller i hvert fald give mavepine. Som du skriver, så spreder mug sporer, og du kan ikke altid se al muggen, selv om den er der. Derfor synes jeg det bedste råd er at smide det hele ud, når du finder mug i en madvare. Prøv evt. at læse her, for mere info om mug: http://videnskab.dk/content/dk/sporg_videnskaben/hvorfor_er_mug_pa_gammel_mad_farlig_at_spise_-_mens_gorgonzola_er_en_delikatesse
Kærlig hilsen
Mira
Susanne Hoffmann
Posted at 11:02h, 07 septemberHej Mira
Jeg håber, at du kan hjælpe mig. Kan man undlade at tilsætte atamon og skylle sylteglas i atamon, når man laver chutney, syltetøj, tomatsalsa eller andet med chilli eller ingefær? Jeg har hørt, at stærke ting har en konserverende effekt.
På forhånd mange tak
Mvh Sanne
Mira Arkin
Posted at 12:45h, 07 septemberHej Sanne
Jeg har også hørt det med den konserverende effekt af chili og den slags, men jeg tror kun det gælder EKSTREMT stærke ting, så jeg synes du skal bruge atamon, da mug kan overleve i de særeste omgivelser. Jeg plejer bare at skylle glassene. Hvis du helst ikke vil bruge konserveringsmiddel kan du med salsa og den slags prøve at dække salsaen eller hvad du nu har i glasset med olie. Olien slutter tæt og gør at luft ikke kan komme til. Men det kræver at dine glas er helt sterile, for der kan jo være bakterier i glassene, som kan udvikle mug.
Kærlig hilsen
Mira
Sanne
Posted at 19:42h, 08 septemberDu skriver, at du kun plejer at skylle glassene. Mener du, at du kun plejer at skylle glassene i atamon, og at du ikke plejer at tilsætte atamon til syltetøj, chutney eller andet du sylter, eller hvad mener du? Kh Sanne
Mira Arkin
Posted at 19:50h, 08 septemberJeg mener, at jeg skyller glassene i vand med Atamon og ikke tilsætter Atamon til det der skal syltes 🙂
Carsten Juul Jensen
Posted at 00:03h, 01 septemberJeg søger en opskrift på en skøn velsmagende banansuppe med små oksekødstykker i, som vi fik i sommer på vores rejse til Afrika.
MVH
Carsten Juul Jensen
Mira Arkin
Posted at 17:46h, 01 septemberHej Carsten
Det er første gang jeg hører om banansuppe, men lidt forskning på nettet viste, at det er en traditionel ret, som man finder i flere afrikanske lande. Jeg har fundet en opskrift på banan-kokosmælksuppe, hvor man helst skal bruge umodne bananer eller plantains (madbananer). Sådan nogle kan man købe hos indvandrer-butikker; de er ikke lige så søde som almindelige bananer. Der er ikke kødstykker i den opskrift jeg fandt, men du kan du jo selv tilsætte.
Prøv at se opskriften her (den er på engelsk): http://www.africhef.com/Banana-Coconut-Soup-Recipe.html
Held og lykke med det!
Kærlig hilsen
Mira
Charlotte
Posted at 09:30h, 06 augustHej Mira
Sikke et scoop at finde din blog – ikke for “frelst”, men med masser af livsglæde og dejlig mad SUPER! TAK!
Mine bonus teenagedrenge kommer her i weekenden og jeg tænker, at spaghetti and meatballs er en ret, der vil kunne score ret godt på bonusmor-pointtavlen 🙂 – Jeg har et hav af friske tomater – Tror du ikke jeg kan bruge dem i stedet for flåede?
Mange hilsner
Charlotte
Mira Haaning Arkin
Posted at 09:56h, 06 augustHej Charlotte,
Hvor er du sød! Jeg bliver SÅ glad når min blog falder i god jord 🙂
Jo, du kan godt bruge friske tomater, men det giver en lysere smag end de flåede (som dels er en anden sort – ofte San Marzano – dels er mere modne og dermed mørkere i smagen). Hvis du bruger friske tomater til saucen, synes jeg du skal undgå oksekødet og istedet bruge rent kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk, så du får en lysere og mere sommerlig ret. God fornøjelse med det – jeg er sikker på, det giver point hos drengene.
De bedste hilsner fra Mira
Charlotte
Posted at 10:01h, 12 augustJeps! Det virkede – også med de friske tomater – Vi måtte lave spaghetti og meatballs 2 dage i træk fordi drengene selv ville lære at lave retten 😉
Kh
Charlotte
Mira Arkin
Posted at 11:13h, 12 augustFedt, Charlotte.
Jeg ved ikke hvad det er med mænd/drenge og kødboller, men det er altid et hit!
Peter Jeppesen
Posted at 20:16h, 02 oktobervi er også meget nemme at snakke med når den står på frikadeller og stuvet hvidkål (med et touch muskatnod)
mvh
peter
Lisbeth Brouer
Posted at 10:39h, 05 augustHej Mira.
Kan man fryse færdiglavet (hjemmelavet) solbærsyltetøj?
Venlig Hilsen
Lisbeth
Mira Haaning Arkin
Posted at 10:57h, 05 augustHej Lisbeth
Tak for dit spørgsmål.
Ja, syltetøj kan godt fryses. Husk dog ikke at fylde beholderen helt op (særligt hvis det er glas), da indholdet udvider sig under frysning.
Du får det bedste resultat ved at fryse råsyltetøj (altså ikke kogt) eller bær og sukker, som så kan koges sammen til friskt syltetøj når du får brug for det. Men du kan som sagt også fryse det færdiglavede syltetøj. Det samme gælder for frugtgrød og babymos.
Kærlig hilsen
Mira
Rebecca Abl
Posted at 07:35h, 11 juliKære Mira,
Sikke en flot blog du har fået lavet, jeg har været herinde mange gange og er blevet meget inspireret til at kaste mig over nye opskrifter. Vores meget gode venner skal giftes den 7. august, og jeg har påtaget mig opgaven at bage bryllupskage til dem. Den skal være til 50 personer, og jeg har frit slag. Bruden er glad for frugt, særligt hindbær (hvilket der vel er sæsson for på den tid) og brudgommen kan godt lide noget der er sødt, chokolade formoder jeg. Jeg har lyst til at give den gas, og vil prøve at finde en etage-ting, guldstøv og figur på toppen og sådan. Men jeg er ikke ude i marcipan-overtrak fra væg til væg. Har du nogle ideer på en kage, som ser godt ud og som smager ligeledes smager fantastisk?
Kærlig hilsen Rebecca (Beca)
Mira Haaning Arkin
Posted at 12:40h, 14 juliHej Rebecca,
Hvor er jeg glad for, at du også har fundet frem til min blog! Det er så hyggeligt at gamle venner sidder derude og læser med 🙂
Det lyder spændende med dit bryllupskageprojekt. Jeg har aldrig selv kastet mig ud i sådan et projekt, men jeg synes, du skal tjekke en af mine favoritblogger ud: Smitten Kitchen. Hun har selv haft gang i bryllupskager og er i det hele taget meget kage-bevendt.
Prøv at se hendes oversigt over “celebration cakes”, hvor der også er indlæg om bryllupskager her: http://smittenkitchen.com/recipes/#Celebration
Jeg synes hindbær er et godt udgangspunkt. Hindbær og chokolade er jo altid godt. Prøv også komboen hindbær-kokos eller hindbær-citron eller hvis det skal være crazy: hindbær-lakrids.
Jeg håber du kan finde inspiration fra Smitten Kitchen…
Good luck og god sommer og håber vi snart ses.
Møs fra Mira
Rebecca Abl
Posted at 21:02h, 14 augustKære Mira,
Så har bryllupskagefeberen lagt sig, og jeg kom om på den anden side. Tak for dine råd og input. Det endte med valhronachokoladebunde, hvor jeg først lagde et lag hvid chokoladeganache og derpå hindbær/rosmarinmousse (super lækkert). Derefter en bund med hindbærpuré hvorpå jeg lagde et lag limemousse. Og til sidst den tredje bund. Jeg dækkede hele kagen med en chokoladesmørcreme og pyntede med små frøkenhatte (blomster – som også hedder Zennia). Det kære brudepar blev meget glade, og jeg var vist bare glad for at det var overstået, for hold nu op hvor har det taget lang tid!
Tak for din blog, jeg følger dig flere gange om ugen 🙂
Kærlig hilsen, Rebecca
Mira Arkin
Posted at 09:40h, 16 augustOhhh, det lyder godt nok som en fantastisk kage. God idé med rosmarinen! Håber det lykkelige brudepar er klar over at de nu skylder dig ALT 🙂
KH Mira
Thomas Madsen
Posted at 09:03h, 19 juniHerj Mira
Benytter flittigt din fantastisk side – chokokagen med butterscotch er fremragende!
Det er lidt ‘short notice’, men har du et fif mht tilbehør til dagens ceviche af jomfruhummer? Havde tænkt på noget agurkesalsa, og pynt med hybenroser. Men retten må gerne være lidt rustik og her falder hyberoserne ved siden af efter min mening. Hjemmerørt dild-mayo og sprøde nybagte italienske brød til………men mangler blot det sidste pift!
Håber du kan hjælpe mig.
På forhånd tak – mvh
Thomas
Mira Haaning Arkin
Posted at 10:02h, 21 juniHej Thomas
Mit svar kommer nok desværre lidt for sent – jeg håber du fandt ud af noget.
Jeg tænker umiddelbart på æbler, når jeg hører dig beskrive din ret. Du kunne supplere agurkerne og det sprøde brød med noget æble – f.eks. en sirup lavet på æblemost reduceret med sukker. Det søde fremhæver sødmen i jomfruhummerne og både jomfruhummere og agurker er glade for et pift af syrlighed – desuden er det i god tråd med det nordiske tema.
Hvad endte du med at gøre?
De bedste hilsner
Mira
anja pedersen
Posted at 20:43h, 11 juniheeey.
hmm. lyder nok dumt men kan man ik fryse kartoffelsalat?
Mira Haaning Arkin
Posted at 18:47h, 12 juniHej Anja
Jeg vil ikke anbefale, at fryse kartoffelsalat.
Pga. kartoflernes høje vandindhold, bliver de smattede og kedelige, når de tøes op igen. Desuden kan en mayonnaise-baseret dressing ikke altid klare en tur i fryseren, da det kan få den til at skille.
Kærlig hilsen
Mira
Kimmie
Posted at 22:15h, 03 juniHej Mira!
Det er en super lækker blog du har dig her!
Det hele ser rigtig lækkert ud! Jeg kunne spise det hele!
Mine SU-øjne græder bare, da jeg synes det virker som om, at der er mange specielle ingredienser i (nogle af retterne ihvertfald) .
Jeg tænkte på om du ville finde det interessant, at lave nogle forslag til nogle retter til os mad-elskere, med et stramt bugdet? Evt. noget som kan spises på 2. måske 3. dagen?
Bare en idé.
Mvh. Kimmie.
Mira Haaning Arkin
Posted at 11:10h, 04 juniHej Kimmie
Tak for din kommentar.
Der er faktisk mange af retterne herinde, der er rigtig SU venlige; især mange af pastaretterne og supperne. Til pasta med ramsløgspesto, kan du jo plukke ramsløgene GRATIS i skoven, lave en stor portion og fryse den i mindre portioner. Så har du altid til en portion friskkogt pasta.
Spaghetti and meatballs er også økonmisk, og du kan lave en stor portion af kødboller og tomatsovs og fryse ned og så varme op, når du skal bruge det – igen med friskkogt pasta.
Suppe med kartofler og kikærter er ekstremt billigt og det er rødbedesuppen også. Rigtig bonde (læs: billig og mættende) mad.
En pizza bianca med kartoffel er også billig mad (det er kulhydrat-rig mad i det hele taget) og kan også fryses og genopvarmes.
Personligt har jeg en ekstremt lille fryser, så jeg laver aldrig store portioner af noget, med undtagelse af hønsefond, som jeg næsten altid har i fryseren i poser af 2½ dl., så jeg altid har noget at lave en god risotto på (hvilket i øvrigt også er en billig ret. Prøv enten min jordskokkerisotto og undlad kammuslingen, hvis det skal være billigt, eller eksperimenter med andre slags risotto, f.eks. ærte-, tomat eller champignon. Og selvfølgelig kan man bruge bouillonterning i stedet for rigtig fond 🙂
Min yndlingsret nr. 1 da jeg var studerende, og faktisk også den ret, jeg ville tage med mig på en øde ø, er spaghetti med tomatsovs. Så bliver det nok ikke ret meget billigere! Sørg for at bruge sukker i din tomatsovs og lad den koge i mindst en halv time, så den reducerer til en tyk, kraftig og sødmefyldt sovs. Mums! Se opskrift på tomatsovs her: https://www.miraarkin.dk/?p=154#more-154
Jeg har altid pasta, dåsetomater og parmesanost i mit køkken!
Jeg håber du vil blive ved med at kigge forbi bloggen, og så kan du jo gemme opskrifterne med dyre ingredienser til særlige lejligheder.
Kærlig hilsen
Mira
Kimmie
Posted at 12:36h, 04 juniMange tak for anbefalingerne! Især kikærter og kidneybeans er jeg blevet rigtig glad for, da det jo lidt erstatter det åh så dyre kød! ..
Jeg bliver selvfølgelig ved med at kigge forbi! Man har altid lov til at drømme om den dag man kan lave mad med kammuslinger! 🙂
Tak!
Jan Preisler
Posted at 18:14h, 06 majHej Mira
Super lækkert at se at der er nogen derude der deler passionen om den gode
føde ;=)
Hvis du nu har en lyst til at smage hvordan marmelade lavet på 85% frisk frugt smager
så fang mig på facebog.
Og resten af historien får du ved lejlighed.
Ha en hyggelig dag
Jan Preisler
Michael
Posted at 10:39h, 07 aprilHejsa
Jeg må indrømme at jeg ikke har fulgt det der tv-program, og faldt over denne blog helt tilfældigt. Imidlertid kan jeg godt lide dine svar og jeg har (som dum og glad amatørkok) brug for lidt hjælp 🙂
Jeg er ved at forberede menuen til min datters konfirmation og vil rigtigt gerne have lidt input.
Menuen ser indtil videre ud som følger – der er tale om en frokostservering:
Forret/apetizer:
Brændenældesuppe evt. som lune shots? Hvis jeg serverer den som shots vil den gå sammen med salaterne og brødet. Hvis den serveres som suppe bliver det helt simpelt med kuvertbrød og evt. et par sellerichips eller lignende.
Salater:
Kikærtesalat med gulerødder persille appelsinsaft sesamolie og hvidløg
Grøn salat med – ja blandede salatblade, persille, pærer, nødder og gedeost (Dressing af honning æbleedikke salt peber)
Salat med romainesalat, fennikel, forårsløg rød peber og måske sorte oliven (Dressing: olie, citronsaft, røget paprika, knust peberblanding)
Brød:
Foccacia med rosmarin
Flutes med hvede og spelt
Mørkt brød med hvede og rug samt honning
Hovedret:
”Dæble” Oksebov marineret i hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt) salt, peber, salvie og timian. Serveres med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt. Hertil ovnristede rodfrugter eller mos.
Dessert:
Chokoladekage med hindbærsorbet.
Det er især hovedretten jeg er lidt i tvivl om da den er lidt selvopfundet. Idéen med den er at den skal være en ”dansk version af daube” hvor rødvinen erstattes af æblemost. Jeg forestiller mig at jeg skærer en stor oksebov ud og marinerer kødet i en blanding af hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt der er en alkolsvag og meget sur æblevin) salt, peber, salvie og timian. Efter et døgn fisker jeg kødet op, bruner det af og tilsætter marinaden. Herefter koger det ca 3 timer – eller natten over eller hvad? På en pande ved siden af rister jeg savojkål, perleløg, selleri og gulerødder i smør eller andefedt, der tilsættes gryden lige inden servering.
Hvad synes du – ser det fornuftigt ud?
På forhånd tak
En far der slet ikke kan forstå at tiden er gået så hurtigt 🙂
Mira Haaning Arkin
Posted at 11:37h, 07 aprilHej Michael
Først og fremmest tillykke med din datter! Jeg synes din menu ser rigtig god ud. Du har valgt nogle ingredienser der ikke gør det hele monster-dyrt og så kan jeg godt lide dit nordiske islæt. Den nordiske daube lyder rigtig spændende. Jeg har selv lavet noget der lidt minder om her på bloggen – bare uden marinering og kun med øl. https://www.miraarkin.dk/?p=828
I retten brugte jeg forskellige urter for at få lidt mere struktur og fylde i retten – det ved jeg ikke om du har tænkt dig i din version?
Jeg tror du får et rigtig godt resultat med brug af en blanding af øl, æblemost og æblevin. Du skal nok være meget forsigtig med brugen af eddike, da det sammen med de andre flydende ingredienser hurtigt kan blive for syrligt. Du kan altid smage til med ekstra syre til slut, men du kan ikke tage den ud af retten, når den først er der. Sukker kan selvfølgelig afhjælpe ubalancer. Evt. kan du overveje at holde dig til enten øl eller æblomost/æblevin, så det ligesom er enten det ene eller det andet og smagen træder mere skarpt frem fra f.eks. æblevinen.
Hvis du gerne vil have en tyk sovs kan du evt. vende de aftørrede kødstykker i mel inden du bruner dem. Eller du kan koge marinaden rigtig grundigt ind til en kraftigtsmagende sky.
Det er en super ide med brændenældesuppe. Det tror jeg ikke jeg har spist siden jeg en kort overgang forsøgte mig som spejder. Det giver en virkelig god suppe – især hvis du bruger hønsefond som base.
Dine salater så også lækre ud. Jeg kan godt lide du vælger lidt substansielt fyld som f.eks. kikærter. Jeg vil dog være meget forsigtig med brugen af sesamolie. Jeg er stor fan af sesamolie, men det clasher måske lidt med dit nordiske tema. Hvis du bruger bare en smule, kan du fremhæve en fyldig, jord-agtig god smag, men jeg tror at for meget sesamolie vil forvirre smagsbilledet.
Sig endelig til hvis du finder på flere spørgsmål. Rigtig god fornøjelse med det!
Kærlig hilsen
Mira
Michael
Posted at 00:08h, 08 aprilHej Mira
Tak for dit fyldige svar.
Brændenældesuppen bliver serveret som suppe med et halvt smilende æg og lidt rugbrødscroutoner har jeg bestemt
Salaterne er i overhængende fare for at blive fyret til fordel for en salatbuffet på min kones og datters ønske. Det er jeg ikke helt tilfreds med 🙁
Sesamolien i kikærtesalaten udskiftes med en god rapsolie hvis den da får lov til at overleve på menukortet 🙂
Hovedretten blandes jo med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt lige inden servering, så jo der er urter i. Jeg undlader at bruge edikke i marinaden. Du har formodentlig ret i at den ikke er nødvendig. jeg glemte for øvrigt at nævne at jeg foruden marinaden også har en god okefond som retten skal koge i. Jeg vender kødet i mel inden jeg bruner det.
Tak for hjælpen indtil videre 🙂
Michael
Heidi
Posted at 15:22h, 30 martsTusind tak ;o)
Ja, kan jo heldigvis lave noget på forhånd
Hilsen Heidi
Heidi
Posted at 15:21h, 29 martsTak for svar. Men skal jeg bage tærterne og skinkestangen inden jeg fryser dem? Vi skal have frikadeller, kartoffelsalat, grøn salat, lasagne og måske noget kold coulotte.
Hilsen Heidi
Mira Haaning Arkin
Posted at 19:25h, 29 martsHej Heidi
Du skal bage dem og køle dem ned, inden du fryser dem .
Til 40 personer skal du nok beregne 3 culottestege, 2 normalt-størrelse lasagner, 60 frikadeller, 3 tærter og 3-4 skinkestænger, kartoffelsalat af 5 kg. kartofler og en stor grøn salat. Så skulle der i hvert fald være mad nok 🙂
Held og lykke med det – og god arbejdslyst – der er lidt at tage fat i.
Kærlig hilsen
Mira
Heidi
Posted at 08:20h, 28 martsHejsa
Jeg skal lave buffet til ca. 40 personer og vil jo gene kunne lave noget i forvejen, og i den forbindelse vil jeg høre om man kan lave madtærter, f.eks. porre og skinke og lign. i forvejen og så fryse ned? Jeg vil også gerne lave en skinkestang med butterdej og fyld af flødeost, skinke, sennep og purløg. Kan den fryses? Og hvor meget skal man ca. beregne til 40 personer? På forhånd tusind tak for hjælpen.
Hilsen Heidi
Mira Haaning Arkin
Posted at 18:56h, 28 martsKære Heidi
Du kan sagtens fryse madtærter og den skinkestang, du nævner, for så senere at tø dem op og varme dem i ovnen.
Mht. mængdeberegning, så kommer det jo an på hvad du ellers har tænkt dig at servere ved buffeten. Som udgangspunkt er der 6-8 portioner i én almindelig tærte.
Kærlig hilsen
Mira
Birgit Stentoft Pedersen
Posted at 23:09h, 27 martsHej Mira!
Kan du fortælle mig om saltprøven til Suppe har noget på sig ,eller det kun er ammestuesnak? Jeg har nu i 2 omgange forsøgt at koge oksekød til suppe som jeg plejer at hælde sammen med hønsekødsuppe, men når jeg så har ladet suppen koge op og taget saltprøven, har det skummet helt vildt, så det endte i kloakken.
Jeg forstår ikke hvorfor, for jeg smagte på suppen begge gange og kunne ikke smage det fejlede noget. Venlig hilsen Birgit Stentoft Pedersen
birgit.stentoft@mail.dk
Mira Haaning Arkin
Posted at 18:53h, 28 martsHej Birgit
Jeg må indrømme, at jeg aldrig har hørt om det du kalder “saltprøven”. Hvad går det ud på?
Kærlig hilsen
Mira
Birgit Stentoft Pedersen
Posted at 14:52h, 30 martsHej Mira!
Saltprøven er en smule salt man kommer i suppen når den koger og hvis den så skummer helt vildt, kan man godt regne med suppen er sur.
Jeg ved ikke om det passer, men jeg har prøvet et par gange nu, med et meget skummende resultat,- men når suppen ikke smager sur, tænkte jeg, at det måske var ammestuesnak og at det ikke betyder noget.
Men det tyder på det sidste, hvis du ikke har hørt om det . Venlig hilsen Birgit.
Mira Haaning Arkin
Posted at 18:04h, 30 martsHej Birgit
Nej altså, det lyder da helt vildt mærkeligt. Hvorfor skulle den blive sur? Der er normalt ikke noget surt i en alm. hønse- eller oksesuppe. Man kan jo bare smage på den og konstatere om den er sur eller ej. Det lyder som noget værre hekseri 🙂 Jeg tror du er bedre tjent med at stole på dine smagsløg!
Rigtig god påske fra Mira
Henriette
Posted at 09:51h, 13 augustDet lyder som en værre røverhistorie. Jeg har i hvert fald heller aldrig hørt om det. Og jeg kom straks til at tænke på, at når man tilsætter et nip salt til en gryde kogende vand for at koge f.eks pasta, så bruser det også altid op (skummer?) idet man putter saltet i vandet.. Og her er jo altså tale om de rene vand som næppe er surt 😉 Det er sikkert bare kemi.
Mvh. Henry.
Thomas
Posted at 23:23h, 17 martsHej Mira,
Følger med på din blog. Meget inspirerende!!
I finalen på tv3 lavede du “Andebryst, foie gras, kartoffelfondant med puré, glaserede babyrødbeder og løgsauce”.
Har du opskriften på den? Står over for en vinaften, hvor vores Amerone vine vil sidde lige i skabet til den menu. Så hvis du vil dele ud af den takker jeg.
Bedste hilsner
Thomas
Mira Haaning Arkin
Posted at 13:46h, 18 martsHej Thomas
Jeg har godt nok ikke en opskrift som sådan på den ret – det var noget jeg klunsede mig frem til. Der er et billede af retten i mit indlæg fra finalen, så du kan se hvordan det så ud (det har du måske allerede kigget på).
Men her er sådan cirka hvad jeg gjorde:
Rødberne kogte jeg først med skrællen på, til de var al dente. Ca. 15 minutter. Derefter skrællede jeg dem og lagde dem i en gryde med lidt kalvefond, balsamico og sukker, som koger ind til en sirup, der glaserer rødbederne. Dette foregår uden låg, så overflødig væske kan fordampe og det ikke bliver sjasket.
Kartoffelfondant laves ved at skære kartoffel ud i den form og størrelse du ønsker. Læg dem i en gryde/sauterpande med teflonoverflade sammen med en ordentlig klat smør og en smule vand eller fond (det skal dække kartoflerne halvt). Lad det stå og smørdampe ved lav temperatur til kartoflerne er møre. Vandet fordamper tilsidst helt og så begynder kartoflerne at stege i det smør, der stadig er i gryden. Tilsæt evt. mere smør. Husk at holde øje med dem og vend dem, når de er gyldne.
Kartoffelpuréen er bare mosede kartofler med fløde og smør i. Jeg brugte sprøjtepose tilat læggge det pænt ovenpå fondanterne. Pynt med kørvel.
Saucen var noget med 2 fintsnittede skalotteløg som steges bløde ved svag varme i smør. Koges af med et glas portvin, marsala eller madeira og tilsættes ½-1 liter kalvefond (til ca. 2 dl. færdig sauce). Lad reducere til den ønskede mængde, smag til med salt, peber, sukker og balsamico. Sluk for varmen og montér til sidst med iskoldt smør, der piskes i for at tykne og gøre saucen blank. Saucen må ikke koge efter den har fået smør – så ryger tykningseffekten.
Andebrystet ridses og steges med skindsiden nedad i ca. 12-15 minutter, vendes og steger videre i 5 minutter og hviler derefter 10 minutter inden udskæring.
Foie gras skæres i tykke skiver (mindst 1½ cm.), vendes let i mel og steges på glohed pande uden fedtstof i ca. ½ minut pr. side. Krydres med salt til sidst. Brug ikke teflonpander, da de ikke kan blive varme nok.
Det var også meningen der skulle have været en foie gras skum på retten, men den glemte jeg at komme på i kampens hede. Den var lavet af stegt foie gras, blendet med mælk, smagt til med salt og hvid peber og skummet op til sidst.
God fornøjelse med det 🙂
Kærlig hilsen Mira
Thomas
Posted at 20:33h, 18 martsMange tak. Det var lige sådan en beskrivelse jeg gik efter!
Anne
Posted at 22:14h, 16 martsHej Mira.
Jeg har for mange år siden fået en varm ostekage. Jeg har søgt og søgt for at finde en opskrift uden held og sætter nu min lid til dig.
Det er ikke sådan en kage med fromage og frugt på toppen eller en newyorker kage med citron. Den bedste måde jeg kan beskrive den på er rigtig kagedej der smager af ost. Den blev serveret varm, som let frokost og smagte himmelsk.
Jeg håber meget, at du kan hjælpe mig.
Hilsen Anne
Mira Haaning Arkin
Posted at 15:54h, 17 martsUha Anne, jeg må desværre sige, at det ikke er noget jeg er stødt på. Heller ikke efter at have søgt lidt rundt på nettet.
Det eneste jeg kan komme på er en quiche – du ved en mørdejsbund med ægge-ostefyld – men det lyder ikke rigtigt som det, du beskriver.
Jeg skal nok kigge lidt i mine kogebøger og vende tilbage, hvis jeg støder på noget der minder om din beskrivelse.
Kærlig hilsen
Mira
Anne
Posted at 23:05h, 21 martsHej Mira.
Hmm, det lyder faktisk ikke helt så langt fra endda. Har du en opskrift jeg kunne forsøge mig med. Jeg har slet ikke tænkt i de baner med quiche, men kun på ostekage. Men når jeg nu tænker efter, kunne det sagtens være sådan en. Den var nemlig rund og så blev den serveret lun.
Hilsen Anne
Mira Haaning Arkin
Posted at 14:16h, 22 martsHej Anne
Jeg skal nok prøve at finde en opskrift til dig, når jeg kommer hjem fra New York!
Kærligt hilsen
Mira
Mira Haaning Arkin
Posted at 19:41h, 29 martsHej igen Anne
Så er jeg hjemme fra New York og har fundet en opskrift til dig på quiche lorraine – en fransk klassiker fra Alsace. Den er med bacontern, men du kan undlade dem, hvis du vil have en “ren” ostetærte.
Quiche Lorraine
Mørdej:
150 g. mel
75 g. saltet koldt smør i tern
1-1½ dl. iskoldt vand
Fordel det kolde smør i melet til det ligner grove havregryn eller grov rasp. Saml dejen med lidt iskoldt vand og tryk dejen sammen til en flad kugle. Den skal ikke æltes – bare samles hurtigt. Pak den ind i plasticfolie og stil på køl i mindst 30 minutter inden den skal rulles ud.
Fyld
150 g. bacon i tern
3 æg
2 dl. mælk
2 dl. creme fraiche 18%
125 g. revet emmentaler eller gruyere
Salt og peber
Steg baconternene gyldne og hæld dem over på køkkenrulle. Pisk æg sammen med mælk og creme fraiche. Tilsæt osten og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Rul mørdejen ud og beklæd en tærte form på ca. 20 cm. i diamter med dejen. Prik rundt omkring med en gaffel.
Fordel baconstykkerne i tærten og hæld æggeblandingen over. Bag på en rist ved 170 gr. i ca. 30 minutter til dejen er gylden og sprød og æggeblandingen er stivnet.
Server lun med en grøn salat.
charlotte
Posted at 12:49h, 02 martsHej
Jeg skal holde fødselsdag på lørdag og har derfor inviteret til brunch. Her vil jeg lave røræg med alt hvad der hører sig til. Problemet er at hver gang jeg laver røræg så synes jeg altid at det udskiller en masse væske, så når jeg har taget det overi i en skål, ligger rørægget altid og svømmer i noget vandet væske.. Synes ikke det ser så appetitlig ud og jeg prøver at hælde væsken fra men det bliver ved med at udskille det.. Hvad skal jeg gøre… Er det en forkert opskrift eller laver jeg det under for høj varme eller hvad…
Mira Haaning Arkin
Posted at 16:29h, 02 martsKære Charlotte
Ja, jeg kender det godt, det med at røræggene smider vand. For at minimere det, skal du bruge mindre væske i dine æg. Normalt kommer man mælk eller fløde i, og det skal du simpelthen skære kraftigt ned på. Du må godt komme noget i, men ikke ret meget og det er bedst at bruge fløde. På denne måde kommer røræggene også til at smage bedre, da for meget mælk gør ,at de smager sødligt og lidt vammelt. Når jeg laver røræg af 4 æg bruger jeg max ½ dl. væske, gerne mindre.
Et andet tip er at tilberede mindre portioner ad gangen. Jeg ved ikke hvorfor det hjælper, men det gør det. Men det bedste er altså at skære ned på mælken/fløden.
Tillykke med fødselsdagen og god brunch!
Kærlig hilsen
Mira
Michelle
Posted at 10:15h, 01 martsHej Mira,
jeg har tænkt mig at overaske min kæreste og for engangs skyld lave mad til ham, da det som oftest er ham der står ved gryderne. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave fisk, men da jeg har omkring nul erfaring med mad og specielt fisk så har jeg besluttet at lave din opskrift på and og mos. Det ser rimeligt “nemt” ud, ment på den måde at jeg forstår det du skriver. Men har lige et spørgsmål sådan helt generelt til opskrifter. Det er mht ting der skal i ovnen. Er det som regel med eller uden varmluft og er der forskel på slut resultatet. Jeg mener til jul fulgte vi Bo Bechs råd om flæskestegen, men var i tvivl om han stod ved en alm. ovn eller varmluft. Det er jo nok et dumt spørgsmål, men jeg har altså næsten også lige lært at koge et æg 🙂 Dog har jeg appetit og madglæde som en prof 😉
tak for en god blog,
mvh Michelle
Mira Haaning Arkin
Posted at 09:45h, 02 martsHej Michelle
Det er super cool, at du vil kaste dig ud i at lave mad. Jeg ved det kan være uoverskueligt, hvis man føler sig lidt på glatis.
Mht. ovne, så bruger jeg for det meste selv varmluft (jeg har en ovn der kan begge dele). I en varmluftsovn er der en ventilator, der sørger for at den varme luft bliver cirkuleret rundt i ovnen og dermed giver en mere jævn tilberedning, fordi den varme luft kommer rundt i hele ovnen. Derfor kan du også lave flere ting i ovnen på samme tid, når du bruger varmluft.
Generelt siger man, at hvis man bruger varmluft skal man bruge en lidt lavere temperatur end i “almindelige” ovne (10-20%). Jeg tror de fleste professionelle køkkener bruger varmluftsovne, og det kan jeg forestille mig Bo Bech også gør i sin flæskesteg-opskrift.
Som sagt bruger jeg stort set altid varmluft i mine opskrifter. De færreste kogebøger skriver om deres temperatur og tidsangivelse gælder for en almindelig eller en varmluftsovn, så det er lidt svært at vide, om man skal regulere temperaturen og stegetiden.
Mit råd er at prøve dig frem. I de fleste tilfælde vil det ikke have den store betydning. Når du bager kager kan det dog godt være det har indflydelse, og der må du simpelthen bare prøve dig lidt frem og så evt. justere temperaturen lidt ned i forhold til en opskrift, hvis du synes kagen bliver brun udenpå uden at være færdig indeni.
Held og lykke med andelårene!
Kærlig hilsen
Mira
Klaus Kvik
Posted at 19:42h, 25 februarHej Mira.
Efter at have set kokkekampen på TV er jeg blevet voldsomt inspireret til et orgie af foie gras til vores barnedåb, her næste weekend.
Da vi bor nede i det mørke sønderjylland, er det ikke ligefrem foiegras vi vælter over når vi bevæger os ind i specialitetsbutikkerne. Faktisk måtte jeg ringe til ikke mindre end 3 slagtere hernede i det mørke jylland før det lykkedes at finde en som i det mindste vidste hvad det var. Nemlig kongen af slagtere Vollstedt i Haderslev. Jeg får 1,5 kg leveret på tirsdag…
Nå … Til sagen….
Jeg påtænker at servere end “symfoni” af foiegras både som terrine & stegt på samme tallerken, men i forholdsvis små portioner.
Spørgsmål: Går dette overhovedet sammen og hvis ja hvordan får jeg det til at se pænt ud på tallerkenen ?
Hvilken tilbehør/pynt kan jeg bruge ?
Har du evt. nogle fif omkring foie gras ?
Jeg håber virkelig at du kan hjælpe mig.
På forhånd tak.
Klaus, Haderslev.
Mira Haaning Arkin
Posted at 21:56h, 25 februarHej Klavs
Hvor er det dejligt at du sætter himmel og jord i bevægelse for at skaffe foie gras til Sønderjylland!
Det lyder lækkert med et foie gras orgie (selvfølgelig).
Foie gras terrin er jo perfekt som gæstemad, da den laves i forvejen og serveres kold. Den stegte foie gras derimod kræver præcision og fokus og ikke mere end få sekunder (20-30) på hver side efterfulgt af omgående servering. Hvis I bliver ret meget mere end 10 til barnedåben, vil jeg fraråde at servere foie gras’en stegt.
Til stegt foie gras plejer jeg at skære leveren i tykke skiver (de krymper under stegning) og lægge dem med madpapir imellem på en tallerken i køleskabet. Dette gøres i god tid inden de skal steges. Så skal du ikke stå og fedte med det i sidste øjeblik.
Når de så skal steges bruges en jernpande (f.eks. støbejern). Teflonpander bliver ikke varme nok, så duer ikke. Panden skal være rygende hed. Vend foie gras’en let i mel. Drys overskydende mel af. Steg på den hede (tørre) pande i 20-30 sekunder per side. Tag af og læg kort på køkkenrulle inden det anrettes og serveres straks.
Sidst jeg lavede stegt foie gras serverede jeg det med sprødristet tyndtskåret rugbrød og balsamico glaserede rødbeder.
Kog rødebederne. Skræl dem. Skær i tern eller skiver. Glasér i en sirup lavet af lige dele balsamico, sukker og fond, der koges ind og monteres med en klat smør inden servering.
Held og lykke med det, og husk at dele med de andre 🙂
Kærlig hilsen
Mira (som godt lige kunne spise en stor fed skive foie gras nu)
Klaus Kvik
Posted at 09:30h, 27 februarHello igen Mira.
Tusind tak for dit fine svar.
Jeg prøver mig frem og vil bestræbe mig på at få et foto som jeg vil sende.
Vi bliver 30 pers. så jeg dropper den stegte.
Hygge
Klaus
Susanne
Posted at 11:30h, 05 februarHej Mira
Har du en suveræn god opskrift på Ungarsk Gullasch??
Mvh
Susanne
Mira Haaning Arkin
Posted at 12:34h, 05 februarHej Susanne
Jeg har desværre ikke min egen opskrift på gullasch, men du kan prøve opskriften her:
http://smittenkitchen.com/2008/01/goulash/
Smitten Kitchen er en amerikansk blog, jeg selv læser og er glad for. Opskriften er derfor også på engelsk. Jeg kan afsløre at “chuck” betyder tykkam og at “carraway seeds” er kommen.
Sig til hvis der er andet jeg kan hjælpe dig med (evt. oversættelse).
Kærlig hilsen
Mira
Line
Posted at 21:51h, 30 januarHej Mira :o)
Jeg har siddet og nærstuderet din blog i nogle timer nu, og nej, hvor jeg bare bliver mindet om, hvor meget jeg elsker fantastisk mad.
Jeg er blevet tændt på din opskrift “Tomatconfit – her med grillet languster”, og tænker nu, hvornår jeg kan invitere nogle folk over til en dejlig middag. Den her ret fungerer vel imidlertid som en slags forret, gør den ikke? Hvis ja – er det noget, man kunne udvide til en hovedret og i så fald, hvordan?
KH,
Line
Mira Haaning Arkin
Posted at 10:20h, 01 februarHej Line
Først og fremmest tak fordi du læser med!
Jeg synes den grillede languster med tomatconfit er bedst egnet som forret eller mellemret. Hvis du vil servere det som hovedret ,skal du nok påregne en hel hummer pr. person (de danske smager bedre end de nordamerikanske, men er også dyrere). Tomatconfiten smager også godt til grillede jomfruhummere, men som hovedret skal du nok påregne 4-6 jomfruhummere pr. person – afhængig af størrelsen (de største jomfruhummere smager bedst). Du kan servere brød til, men jeg synes ikke der skal andet tilbehør til, da det tager fokus fra tomatconfiten og hummeren/langusteren.
Derudover så skal du prøve at finde nogle ordentlige tomater, hvilket kan være svært her om vinteren. Evt. kan du bruge san marzano tomater eller kryddertomater. Cherry tomater er bedre end de fleste tomater her om vinteren, men ikke så velegnede til denne ret, da de er for små til at flå.
God fornøjelse med det.
Kærlig hilsen
Mira
Birgit
Posted at 21:05h, 26 januarHej!
Jeg skal servere 40 hakkebøffer til burger til en fødselsdag, men at holde dem i varme i ovnen, gør gerne at de bliver tørre. Kan man lægge dem i en væde og i hvilken?
Jeg ser frem til din hjælp!
Vh.
Birgit
Mira Haaning Arkin
Posted at 09:47h, 27 januarHej Birgit
Jeg synes du skal stege hakkebøfferne på forhånd og så varme dem op i ovnen, når du skal bruge dem. For at undgå evt. tørhed kan du smøre de færdigstegte bøffer med en barbecue sauce, inden du sætter dem i ovnen til genopvarmning.
Smør dem på begge sider med barbecue sauce og læg dem i bradepander. Varm bøfferne når du skal bruge dem i en 230 gr. varm ovn i ca. 10 minutter – den høje temperatur varmer bøfferne hurtigt uden at tørre dem ud.
Barbecue sauce (du skal nok gange opskriften med 3 eller 4 til 40 hakkebøffer)
½ dl olie, f.eks. vindruekerne, solsikke eller raps
2 dl. ketchup
2 spsk. brun farin
2 spsk. soja sauce
1 spsk. Worcestershiresauce (engelsk sauce)
2 fed knust hvidløg
1 tsk. mild eller røget paprika
1 tsk. salt
Sort peber
Rør ingredienserne sammen til en lind sauce.
Held og lykke med det!
Kærlig hilsen
Mira
Mette Mortensen
Posted at 22:00h, 10 januarKære Mira,
Jeg fik aldrig skrevet tillykke. Du var min kokkekampfavorit hele vejen igennem. Du har en skøn udstråling og din tilgang til mad er inspirerende. Sejt gået.
Jeg følger med her og får dejlig inspiration.
Kh Mette
Aleksander
Posted at 17:13h, 03 januarKan du forklare konceptet koldkogning ? Hvad er det der sker og hvorfor gør man det ?
Hilsen Aleksander
Mira Haaning Arkin
Posted at 11:35h, 04 januarHej Aleksander
Jeg går ud fra du med “koldkogning” mener det, at man “tilbereder” rå fisk i citrussaft, som f.eks. i den peruvianske ret ceviche.
Proteiner påvirkes af både varme og citrus-saft på den måde, at fibrene bl.a. ændrer farve og struktur. Denne proces kaldes denaturation (se mere om det på Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
Ved koldkogning marineres rå fisk (eller kød) i citrussaft, hvorved kødet bliver blegt og får en struktur, der minder om at den er blevet varmetilberedt. Hvis fisken marinerer kort i citrussaft, vil kun overfladen bliver påvirket, mens længere tids marinering kan “gennemtilberede” fisken. Da bakterier o. lign. ikke slås ihjel af denne tilberedning anbefales det, at man tager samme forholdsregler som ved sushi mht. fisken friskhed og evt. nedfrysning af den inden brug.
Jeg håber dette var hvad du spurgte om.
Kærlig hilsen
Mira
Katja
Posted at 10:21h, 29 decemberKære Mira.
Din blog får mine tænder til at løbe i vand:-)
Jeg har to spørgsmål til dig:
1. Har du en god idé til en skøn, nem dessert til nytårsaften? Vi blir 6 personer. (Ved jeg er sent ude, men håber alligevel du får tid til at svare).
2. Laver du mad til bryllupper? Jeg skal giftes d. 24. april. 🙂
Glædelig baghjul og godt nytår til dig.
Katja
Mira Haaning Arkin
Posted at 11:35h, 29 decemberHej Katja
Jeg er glad for, at du savler lidt over min blog – det er altid rart at smitte andre med mad-lyst 🙂
Mht. til din nytårsdessert kunne du jo prøve min trifli med brændte figner, som jeg har foreslået Jacob, der skrev til mig d. 28. oktober 2009. Se opskriften her: https://www.miraarkin.dk/?page_id=245&cpage=1#comment-51
Du kan lave opskriften i portioner eller i en stor skål – det ser flot ud i en glasskål.
Mht. dit kommende bryllup vil jeg først og fremmest sige stort tillykke! Jeg elsker bryllupper – det er sådan nogle dejlige fester! Men jeg må desværre sig pænt nej tak til dit spørgsmål, da jeg har valgt ikke at lave mad til selskaber.
Jeg håber, du får en dejlig nytårsaften og at dit bryllup bliver en vidunderligt smuk oplevelse!
Kærlig hilsen
Mira
Hanne
Posted at 00:12h, 22 december