Sommerlig spaghetti carbonara

Sommerlig spaghetti carbonara

En ny udvikling i vores nye liv som forældre er, at Peter laver langt mere mad, end han gjorde før i tiden. Og det var ikke noget med at han ikke gad, men mere noget med at jeg insisterede på at have monopol på køkkenet, som jeg faktisk anser for mit køkken. Ikke vores. 

Men nu er det pludselig noget andet. Jeg har jo ikke tid til hverken det ene eller det andet, nu hvor Otto tager stort set al min opmærksomhed. Derfor har Peter overtaget meget af madlavningen om aftenen – under min instruktion.

Det blev forleden til denne fastfood ret: spaghetti carbonara i sommerklæder. Sommerklæderne bestod i en courgette og et drys persille :-). Det her er sådan en smart og hurtig ret. Husk, at det er dansker-røv at komme fløde i. Du kan til nøds komme en mikroskopisk sjat i, men jeg bruger bare lidt af pastavandet som hjælp til at sovse æg og parmesan sammen. Fløde er ikke originalt og det er ikke nødvendigt. Det vigtigste for en god carbonara er to ting: at man lader pastaen bestemme, hvornår retten er færdig (pasta waits for nobody!) og at man ikke lader æggene koagulere ved for meget varme i gryden.

Peter klarede det så fint. For den uerfarne kok kan jeg anbefale, at man sørger for at have hakket og forberedt alt, man kan, inden man sætter pastaen over. Så har man så lidt stress som muligt, mens pastaen koger. Jeg gør bare det hele mens pastaen står og bobler, men jeg er også hurtig.

Spaghetti Carbonara med courgette og persille

4 portioner

500 g spaghetti (jeg bruger altid De Cecco)
salt
200 g bacon i tern
1 courgette
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
evt. revet skal af ½ lille citron
3 store frilands/øko æg
100 g revet parmesan eller grana
groftkværnet sort peber
persille til drys

1.  Kog pastaen i godt saltet vand. Steg imens bacon sprød i en pande. Tag baconen af panden og kom den over på en tallerken med køkkenrulle til at suge fedtet.

2. Riv courgetten groft og hak hvidløget fint. Varm olien i en ren pande og kom courgette og hvidløg i. Steg det i 1-2 minutter.

3. Pisk æg sammen med revet ost og kværn godt med sort peber i. Tag 1 dl af pastavandet fra.

4. Når pastaen er al dente, sigtes vandet fra og pastaen kommes tilbage i den varme gryde (der skal være slukket for blusset). Kom bacontern, courgette, pastavand, evt. citron og til sidst æggeblanding over og vend det sammen i gryden. Varmen fra pastaen og gryden får osten til at smelte og ægget til at tykne, så det bliver til en cremet sovs. Hvis gryden er meget varm, kan du komme ud for, at noget af æggeblandingen stivner (koagulerer) i bunden af gryden, men det gør ikke noget. Drys med hakket persille og spis med det samme.