Skipper-agtig labskovs med svinekæber

Skipper-agtig labskovs med svinekæber

  

Foto: Line Thit Klein

Nu må solen altså godt snart skinne lidt på os igen. Hvorfor skal november være så nederen? Måske bare så vi bliver taknemmelige for al julehyggen, når den kommer rigtigt i december.

Man får i hvert fald lyst til at lave simremad – prøv denne her (som også har været i Alt for damerne her i efteråret). Det er lidt en slags skipperlabskovs, med de udkogte kartofler. Men den er peppet op med cider, friske æbler, masser af grov sennep og lækre, møre svinekæber.

Lige et tip om laurbærblade: Jeg er jo så heldig, at have adgang til en hel laurbærbusk i mine forældres hus i Sydfrankrig. Hver gang, jeg er dernede, tager jeg en kvist med hjem. Bladene holder sig enormt længe i køleskabet. Og der er så meget mere fut i de friske blade, end dem man køber tørrede i den almindelige krydderiafdeling i supermarkedet. Men græd ikke, hvis du ikke lige har adgang til din egen laurbærbusk. Ofte kan du få laurbærblade hos din blomsterhandler – de bruges nemlig tit i buketter.

Svinekæber med kartofler og æble

Til 4 personer

8-10 svinekæber, befriet for hinder
1 løg
2 spsk smør
5 dl tør cider eller lys hvedeøl
2 laurbærblade
700 g melede kartofler
2-3 æbler, fx discovery eller elstar
2 store spsk grov sennep
1 lille bdt purløg
salt og sort peber

1. Hak løget i grove tern. Smelt smørret i en gryde og brun kæberne grundigt. Tilsæt løg og lad dem stege et par minutter. Tilsæt cider og laurbærblade, sænk temperaturen og kom låg på. Lad kæberne simre i 1 time.

2. Skræl imens kartoflerne og skær dem i grove tern. Når kødet har simret en time, kommes kartofler i. Lad dem koge med i 30-45 minutter til de koger ud og næsten bliver til mos.

3. Skær æblerne i tynde både og kom dem i retten sammen med sennep. Smag til med salt og peber og server med klippet purløg over.

Vintip

Denne ret skal der ikke drikkes vin til. Grib i stedet en rigtig god øl eller en tør cider. Altså ægte cider – ikke det der børnepjat fuld af sukker.