Skabsmad: Chilibønner med pico de gallo

Skabsmad: Chilibønner med pico de gallo

Igen blev det til uplanlagt aftensmad ud fra hvad der var i det uoverskuelige træk-ud skab og køleskabet. Vi har altid en dåse bønner og det kan man komme langt med. Jeg laver også ofte retten vegetarisk, men nu havde jeg så lige en pakke bacon, så helt veggie blev det ikke denne gang. Det er rigtig cowboymad, som bliver godt frisket op af den friske salsa, pico de gallo.

Den røgede paprika er fantastisk i denne bønneret – røgsmagen giver ekstra fylde i retten, men pas på – det bliver hurtigt stærkt!

Chilibønner med pico de gallo

3-4 pers.

125 g bacon i tern
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 tsk stødt koriander
½ tsk røget paprika
1 tsk alm paprika
1 tsk chilipulver eller chiliflager
1½ tsk stødt spidskommen
1 lille dåse konc. tomatpuré
2 dåser kidneybønner eller brune bønner
salt

Pico de gallo
2 tomater (eller ca. 150 g)
1 peberfrugt
½ løg
2 spsk hakket syltet jalapeno
saft af ½ lime
salt

Tilbehør: ris og creme fraiche

1. Steg bacon i en tør pande. Efter 2-3 min tilsættes løg i strimler. Steg det sammen til løgene begynder at brune og baconen bliver sprød. Tilsæt hakket hvidløg og krydderierne og steg det sammen i 1 min. Kom tomatpuré i og steg det hurtigt af. Tilsæt bønnerne – inklusiv den væde, de ligger i. Sænk varmen og lad retten simre i 10 min. Smag til med salt. Måske er der ikke brug for så meget, da både bacon og bønner er saltede.

2. Til pico de gallo hakkes tomater, peberfrugt og løg fint og vendes med jalapeno og limesaft. Smag til med lidt salt.

3. Server bønnerne med ris, en klat creme fraiche og pico de gallo. Eller alternativt i tortillas (uden ris), hvilket vi også ofte gør.