Simremad: Kylling i Riesling med bacon og svampe

Simremad: Kylling i Riesling med bacon og svampe

Foto: Line Thit Klein

Ja, det er marts, og det er skønt. Især i dag, hvor solen har skinnet og man har fået en snert af forår i luften. Men marts er også en ond snydemåned, hvor man er klar til at sige farvel og tak til vinteren og lade foråret komme ind, men hvor der alligevel altid lige kommer en led omgang sne og sjap og ødelægger det hele for os. 

Nu har jeg f.eks. hørt, at der skal komme både frost og sne i weekenden, så selv om mimosaen foran vores ejendom er ved at springe ud, så bereder jeg mig alligevel på lidt mere vinter. Og her hjælper simremad!

Simremad behøver ikke være så tungt. Denne ret med kylling er en variant over noget, jeg laver igen og igen. Det er lidt a la coq au vin. Her har jeg bare lavet den med kylling og ikke hane og brugt hvidvin i stedet for rødvin. Og så er det også lidt poulet chausseur – altså jægerkylling, som laves med bacon og svampe. Og læg lige mærke til, at det faktisk er en ret hurtig ret at lave. Du kan variere den i det uendelige – prøv f.eks. at skifte riesling ud med god øl eller cider for en stadig let, men intens simreret, som passer perfekt til overgangen fra vinter til forår. Saucen bliver fantastisk både med hvidvin, rødvin, øl, æblemost og cider. Og en hapser med stenbiderrogn er perfekt at starte på.

Kylling i Riesling med bacon og svampe

1 stor kylling, mindst 1,7 kg *
2 spsk olivenolie
2 løg
2 stængler bladselleri
2 gulerødder
2 fed hvidløg
2 laurbærblade – helst friske
5 dl riesling (eller anden hvidvin)
200 g bacon, helst tørsaltet
250 g champignon
salt og sort peber
1 bdt kørvel

1. Del kyllingen i 8 stykker. Krydr med salt og peber og brun dem i en tykbundet gryde i olie. Hak imens løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri. Du bestemmer selv hvor fint eller hvor groft. Når kyllingen er brunet godt, tages den op af gryden og løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri kommes i. Svits grøntsagerne til de begynder at tage farve og kom så kyllingen tilbage i gryden.

2. Kom laurbærblade i. Hæld hvidvinen over, sænk varmen og kom låg på. Lad kyllingen simre i 35-40 minutter – den behøver ikke længere, for så bliver brystkødet tørt. Er du kæmpe modstander af bryst som er det mindste tørt, så kan du tage brystet op når det er brunet og først komme det tilbage i gryden, når resten har simret i 10 minutter i vinen.

3. Skær imens bacon i grove tern. Rens svampene og skær bunden af dem. Steg bacon på en tør pande. Når de begynder at brune kommes svampe i. Rist svampene godt sammen med baconen.

4. Smag saucen i gryden til med salt og peber. Kom svampe og bacon i gryden og server med masser af kørvel. Det er fint bare med rustikt brød til, eller du kan servere en rodfrugtmos til.

* Brug en ordentlig kylling til retten – der kommer masser af smag ud af kyllingen, når den simrer, og derfor er det vigtigt, det er kød af god kvalitet med god smag i sig. Billige kyllinger smager dårligt, og så får man selvfølgelig også en dårlig sauce ud af retten.

Vintip

Der skal selvfølgelig drikkes Riesling til denne ret. Vælg en med lidt krop, så gerne en fra Mosel, men ikke en alt for sød en. Så f.eks. en Kabinett Trocken eller Spätlese Trocken, eller hvis du kan lide en anelse sødme en Kabinett Feinherb. Du kan også finde gode kandidater i Alsace og Østrig. Og hvis du laver saucen på øl eller cider, så er det selvfølgelig hvad du skal servere til retten. Er du mest til at drikke rødvin, så vælg en let en, f.eks. en frugtig Beaujolais eller Pinot Noir.