Risalamande – klar til julen

Risalamande – klar til julen

Normalt er det min bedste, som laver risalamande til os juleaften. Jeg synes hendes er den bedste risalamande, men hun laver den uden opskrift, så jeg måtte finde på min egen med de forhold, jeg bedst kan lide.

Hvert år laver min bedste to skåle, som hun har med over til mine forældre juleaften. Den ene spiser vi juleaften og den anden er til dagene efter. Og Juledag plejer jeg at starte formiddagen i nattøj med en skål lækker risalamande med kirsebærsauce. Meget syndigt, men det er det rigtige tidspunkt at synde på. 

Lav grøden dagen før og se mit tip for neden om hvordan du bedst skraber kornene ud af vaniljestangen. Og du skal altså bruge en rigtig vaniljestang til det her

.

Risalamande til 6-8 personer

Grød
1½ dl grødris
1 knsp salt
1½ dl vand
7 dl letmælk
1 stang vanilje

2 spsk rørsukker
3 dl piskefløde – brug økologisk, det smager bedre
75 g mandler, smuttede og hakkede

1. Start med at koge grøden. Kom ris, vand og salt i en gryde. Jeg bruger en nonstick gryde, og det gør det utroligt meget nemmere at gøre rent bagefter. Det brænder slet ikke på. Kog det op og tilsæt så mælk. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom dem i gryden sammen med stangen. Rør det ud. Det gør ikke noget, der er små klumper  af vanilje; de koger ud mens grøden koger.

2. Sænk varmen og kom låg på. Lad grøden simre i 30 minutter. Rør rundt af og til.

3. Lad grøden køle af i gryden – under låg – i 15 minutter. Fjern vaniljestangen og kom grøden over i en skål, så den kan køle helt ned. Bland rørsukkeret i. Sørg for skålen er stor nok til at du kan vende fløde og mandler i senere.

4. Lad grøden køle helt af – lav den gerne dagen før. Rør de hakkede mandler i. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i grøden. Du skal gøre det forsigtigt, fordi du gerne vil beholde den luft, der er pisket i fløden. Kom risalamanden i en serveringsskål – og husk en hel mandel!

Server med kirsebærsauce. Jeg bruger en utroligt god en fra Selleberg på Fyn. Den bedste kirsebærsauce, jeg har smagt. Den er også lidt dyr. Jeg køber den til 50 kr. pr. glas i Din Baghave (desværre lukket nu). Men det er alle pengene værd. Se billedet forneden.

Rigtig glædelig jul 🙂

Vaniljetip

Vælg en tyk og saftig vaniljestang – der er stor forskel på smagen af de forskellige slags, men friskheden betyder også meget.
Når du skraber kornene ud af vaniljestangen, så brug bagsiden af den skarpe urtekniv, du bruger til at flække den med. Når du bruger den døve side af kniven, får du ikke skrabet for meget af fibrene med, og så får du et pænere resultat med fine sort vaniljekorn, og ikke en masse brune fiber-tråde fra vaniljebønnen

Vintip

Til risalamande med kirsebærsauce smager en vintage port dejligt. Men prøv noget nyt i år: jeg har opdaget den danske kirsebærvin fra Frederiksdal, og det er altså spot-on til denne juledessert. Smagen er meget portvinsagtig, men mere frugtig og med masser af dejlig, mørk kirsebærsmag. Frederiksdal Kirsebærvin forhandles over hele landet af bl.a. Meny, Irma, Meyers og mange andre vin- og delikatessebutikker.