Rå kammuslinger med skilt kærnemælk og asparges

Rå kammuslinger med skilt kærnemælk og asparges

Her kommer den super simple men smukke ret med kammuslinger, jeg serverede til min skaldyrsmiddag: 

Rå kammuslinger med skilt kærnemælk og rå asparges
Til 6 personer

12 store kammuslinger
½ dl grøn olie lavet af fx ramsløg, persille eller dild*
2 dl kærnemælk
salt og sort peber
1 bdt grønne asparges
knuste maltkiks eller 2-3 skiver rugbrød, smuldret og ristet sprødt i smør

1 Skær hver kammusling i tre skiver på tværs. Drys med en smule salt og lad dem trække i køleskabet i 1-2 timer (eller mere). Anret kammuslingerne i ét lag på flade tallerkener.

2 Snit asparges i tynde skiver og drys over kammuslingerne. Bland krydderolie med kærnemælk og smag til med salt. Hæld den skilte kærnemælkssauce i bunden af tallerkenen. Drys med knuste maltkiks eller rugbrødskrymmel.

*Blend 2 dl vindruekerneolie med en stor håndfuld krydderurter. Lad det trække 30 min og filtrer så gennem et klæde.