Pizza Bianca med kartoffel og scamorza

Pizza Bianca med kartoffel og scamorza

Endnu en gang har jeg lavet en pizza bianca – denne gang med den røgede ost, scamorza, og tynde skiver kartoffel med skræl. Dejen lavede jeg med noget af det fantastiske mel, jeg købte hos den mølle, vi boede ved, da vi var i Piemonte. Det var stærkt tipo 00 mel. Når man siger mel er stærkt, mener man at det har et højt proteinindhold, dvs. glutenindhold. Gluten er det, der gør dejen ekstra elastisk, når du sørger for at få aktiveret dens egenskaber. Det er det, der foregår, når du ælter en dej.

Jeg synes godt man kan se, hvor sprød og lækker min pizzabund blev her på billedet ovenfor. Den var virkelig vellykket og jeg tror det skyldes det gode stærke mel.

Pizza bianca med scamorza og kartoffel

1 pizza til 2 personer

1½ dl lunt vand
10 g gær
1½ tsk groft salt
ca 300 g mel, italiensk tipo 00

200 g kartofler
1 scamorza
olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
salt og sort peber

1. Start med at røre dejen sammen. Jeg bruger en røremaskine. Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt og mel og ælt dejen grundigt sammen i mindst 10 minutter. Melmængden afhænger af alle mulige ting, så kom ikke det hele i med det samme og hav ekstra parat, hvis det ikke er nok. Dejen skal være spændstig og elastisk. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time til den er hævet til dobbelt størrelse.

2. Når dejen er klar, varmes ovnen op til 250 gr. Hvis du har en bagesten, så lad den varme op inde i ovnen. Bagestenen lader du bare blive i bunden af ovnen – den hjælper med at holde temperaturen oppe, selv om du putter en kold pizza ind i den.

3. Rul dejen ud så tyndt som muligt og kom den over på en bageplade med bagepapir under. Dryp dejen med olie, knus hvidløget og fordel det ud over dejen. skær scamorzaen i tynde skiver og fordel den på pizzabunden.

4. Skær kartoflerne i meget tynde skiver – her er et mandolinjern handy. Lad skallen blive på – den giver ekstra smag. Dryp igen pizzaen med olie og drys med salt og sort peber. Kom pizzaen i den hede ovn og bag den i ca. 15 minutter. Tag den ud, drys med lidt persille og spis med det samme.

Prøv mine andre pizza biancaer her og her.