Pasta med salsicce, tomat og fennikel

Pasta med salsicce, tomat og fennikel

Foto: Line Thit Klein

Denne pastaret er en, jeg laver igen og igen i mange varianter. Om sommeren laver jeg den gerne med friske tomater som her, hvor jeg så tilsætter lidt soltørrede tomater for at give den fyldige tomatsmag, som de friske tomater ikke helt har i forhold til de gode dåsetomater. Retten her har været bragt i Alt for damerne, hvor det handlede om mine sommerfavoritter, og det er virkelig en ret, jeg laver hver sommer, når vi kommer til frankrig, og jeg kan få alle mulige spændende pølser hos slagteren.

Pasta med salsicce, tomat og fennikel
Til 4 personer

8 store, soltørrede tomater – udblødt i vand (medmindre det er den slags man køber i olie)
½ fennikel
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
100 g pancetta i tern
300 g salsicce – eller anden rå, grovhakket pølse (du kan også bruge svinefars)
1 tsk fennikelfrø
sort peber
500 g frisk tomat – eller ca 5 styk, skåret i grove tern
1 glas hvidvin
1 tsk sukker

Tilbehør:

500 g pasta
Friskrevet parmesanost

1 Skær de soltørrede tomater i tern og snit fennikel og skalotteløg i tynde strimler. Hak hvidløget fint. Varm olien i en gryde og kom pancettaen i. Lad den stege til den begynder at tage farve – ca 5 min. Tilsæt fennikel og skalotteløg. Lad dem snurre ved middel varme i et par minutter.

2 Fjern imens skindet fra salsiccien og kom farsen i gryden. Sørg for at hakke lidt i pølsefarsen undervejs med en træpalet eller grydeske, så farsen smuldrer. Knus fennikelfrø i en morter.

3 Når kødet har stegt 3-4 minutter tilsættes fennikelfrø og godt med friskkværnet sort peber. Kom de soltørrede tomater i sammen med de friske tomater. Tilsæt hvidvin og sukker og lad retten snurre en halv time ved svag varme med låget halvt på. Smag til sidst saucen til – måske mangler den lidt salt? Serveres med friskkogt al dente pasta og masser af revet parmesan.

Tip: Jeg foretrækker en lidt chunky pastatype til denne kraftige sauce, feks campanelle, penne, fussili eller casarecce, som jeg her har brugt, der er en siciliansk form for pasta.

Otto er også vild med pasta med salsicce…