Pasta med merguez og peberfrugter

Pasta med merguez og peberfrugter

Jeg befinder mig i vores hus i Sydfrankrig. Her er dejlige 20 grader og foråret er længere fremme end i Dannmark. Lige sådan et forårs-kick, som jeg kan have brug for efter en lang vinter, hvor jeg utålmodigt venter at det danske forår skal tage sig sammen. Og så er det også ved at være sidste chance for en tur ud af landet inden den store baby-begivenhed i midten af maj.

I den uge, jeg nu har været her, har jeg arbejdet på flere madsager til Gastro og Alt for Damerne, som du kan glæde dig til i løbet af foråret og sommeren. Bl.a. skriver jeg en stor guide til Gastro og en guide til søde sager i Sydfrankrig til Alt for Damerne. 

Men man skal jo heldigvis også spise mens man er hernede, og i går aftes lavede jeg denne lækre pastaret med de lokale, krydrede merguezpølser. En merguez laves af en blanding af lamme/fåre- og oksekød og er smagt til med bl.a. spidskommen, så du har en marokkansk, spicy pølse. Vi har jo Nordafrika lige på den anden side af Middelhavet, og den gastronomiske indflydelse herfra kan man sagtens mærke i det sydfranske køkken.

I Danmark kan du hos nogle halalslagtere købe merguezpølser, men ellers kan du erstatte dem med rå chorizopølser eller andre krydrede pølser.

Dit pastavalg skal du også tænke over. Til denne fyldige pastaret har jeg valgt en kraftig og chunky pasta, som går godt til den kraftigt smagende pølse, tomatsaucen og de ristede løg og peberfrugter. Vælg noget med godt bid i, gerne en syditaliensk type som strozzapreti eller casarecce, som jeg har brugt her. Er du begrænset af dit supermarked, så brug rigatoni, penne eller fusilli.

Pasta med tomat, ristet merguez og peberfrugter

Til 4 personer

400 g. merguez pølser eller andre krydrede pølser
2 røde og/eller gule peberfrugter
2 løg
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 lille dåse tomatkoncentrat
2 dåser flåede tomater
1 spsk sukker
1 tsk groft salt
sort peber
½ tsk hakket frisk rosmarin
500 g pasta
parmesan ost

1. Tænd ovnen på 200 grader. Fjern stilk og kerner fra peberfrugter og skær dem i mindre stykker. Skræl løget og gem ½ løg til saucen. Snit resten af løgene i strimler og bland med peberfrugt i et ovnfast fad.

2. Skær pølserne i grove stykker og fordel over peberfrugt og løg. Kom fadet i ovnen og rist det hele sammen i ca. 30 minutter. Vend rundt i det undervejs.

3. Lav imens tomatsaucen. Hak det halve løg fint og hak hvidløg fint. Varm olien i en gryde og lad løgene snurre i det ved lav varme i et par minutter til de bliver klare. Tilsæt hvidløg og steg dem med i 1 minut – de må ikke brune. Kom tomatkoncentrat i og rist det af i olien. Tilsæt tomater, sukker, salt, peber og rosmarin og lad saucen simre, mens du koger pastaen i rigeligt vand med godt med salt i. Smag saucen til for salt og sukker. Den skal smage fyldigt af tomater og være både syrlig og sød.

4. Sigt vandet fra pastaen og vend pasta og tomatsauce sammen. Kom i et stort fad og top med de ristede peberfrugter, løg og merguezpølser. Spis med godt med revet parmesan over.