Brød-projekt del 1

Her så er så resultatet af mit første seriøse brød forsøg.
Dette er et hvedebrød bagt med biga (fordej), dvs. at jeg på dag 1 har lavet en mindre dej, med meget lidt gær i  – kun 5 gram til 500 g. mel – som har hævet langsomt i et døgn. Bigaen fik også lidt honning (det kan gær-bakterierne godt lide) og ostevalle i form af ValleForce, som kan købes i helsekostbutikker (hed tidligere molkosan).

På dag 2 har jeg tilsat mere mel, vand og salt (hovedreglen er 1 spsk. groft salt pr. kilo mel),  æltet det grundigt (jeg bruger min KitchenAid maskine med dejkrog) og ladet hæve til dobbelt størrelse (det tog 2-3 timer). Endelig er dejen slået ned og formet til brød, som har efterhævet på bagepladen i 2 timer. Det er bagt ved høj temperatur, 230 gr. (mere…)

08 januar, 2010 / 2 Comments
Godt nytår!

Velkommen til et nyt år her på min blog og tak fordi I kiggede med i 2009. Jeg er så glad for, at jeg besluttede at begynde at skrive om mad. Selv om det på nuværende tidspunkt er en sidebeskæftigelse for mig, elsker jeg det. Tiden flyver afsted, mens jeg sidder og skriver, og det er noget jeg altid ser frem til. Og så hænger det selvfølgelig sammen med selve det at lave mad, hvilket er det allerbedste jeg ved!

Da jeg først startede med at skrive på bloggen var det lidt abstrakt at forholde sig til, at alle mulige ville kunne læse det jeg skrev. Jeg tror faktisk ikke jeg tænkte så meget over det. Men det har vist sig, at der faktisk er nogen der følger med. Jeg får jævnligt kommentarer, og på min Spørg om Mad funktion får jeg en masse spændende spørgsmål, som jeg virkelig nyder at svare på. Jeg håber, I vil blive ved med at være aktive med spørgsmål og kommentarer til mine indlæg. (mere…)

05 januar, 2010 / 1 Comment
Røget makrel med fennikel, citronmayo og sprødt brød

IMG_4061

Mine forældre bor tæt på et lokal røgeri i Nibe i Nordjylland (Kildens Røgeri), hvor man kan købe rigtig god fisk til nogle priser, der er helt utroligt lave i forhold til de eksorbitante priser, man betaler for fisk her i København. Jeg kan næsten begynde at græde over de lave priser hos sådan en nordjysk fiskebutik – jeg ville helt sikkert spise fisk oftere, hvis ikke det kostede lige så meget som oksemørbrad. Og det latterlige er jo, at vi betaler dobbelt pris (nogle gange mere) her i København, og får til gengæld fisk, der er mindre frisk, pga. transporttiden fra Hanstholm eller hvor fisken nu kommer ind i Nordjylland. Øv altså.

Så jer, der bor i det nordjyske, I skal glæde jer over den billige og friske fisk! Og til alle: husk for guds skyld at købe ind hos den lokale fiskehandler, så det ikke ender med, at vi kun kan købe fisk i supermarkedet, hvilket samtidigt vil betyde, at alt andet end laks, torsk og rødspætte vil være umuligt at opdrive. STØT DE SMÅ BUTIKKER!!

Sidst mine forældre var på besøg hos mig, havde de været så søde at tage en dejlig røget makrel med fra den lokale butik, og jeg lavede denne ret ud af den. Jeg synes det er en ret, der ser ret glamourøs ud og den er meget let at lave. Måske kan den bruges som forret nytårsaften… (mere…)

28 december, 2009 / 1 Comment
Honningkage med rom-smørcreme

IMG_4417Honningkager er for mig stærkt forbundet med jul. Der er desværre stor forskel på kvaliteten af de honningkager, man kan købe hos bageren. De har det med at blive frygteligt tørre og det værste i verden er at komme hjem med en honningkagde, hvor de har pyntet med et eller andet vekao-lort i stedet for at bruge rigtig chokolade. Vekao bør efter min mening gå samme vej som krigstids-erstatningsproduktet margarine – ad helvede til!

Første gang jeg bagte denne kage blev den ALT for stor – jeg blev næsten helt bange for den kæmpe kage, der kom ud af ovnen! Nu har jeg rettet opskriften lidt til, så den har mere overskuelige dimensioner. Jeg kan godt garantere, at der kommer til at lugte 100% af jul (eller Sønderjylland) i dit køkken, mens du bager denne kage! (mere…)

21 december, 2009 / 3 Comments
Gås med amerikansk stuffing af brød, æbler og kastanier

IMG_4453

Min famile er af lidt blandet herkomst.
Jeg har en dansk far og en amerikansk mor, og der er derfor lidt forskellige juletraditioner at tage hensyn til. Min mor er vant til at spise kalkun med brød-fyld (stuffing) og tranebærkompot (cranberry sauce) og min far er vant til and med svesker og æbler og det hele. For at alle føler sig godt tilpas i julen er der indgået et kompromis, som betyder at vi spiser gås (der er lidt mindre kraftig i smagen end and, men dog ikke så kedelig som en kalkun kan være) med amerikansk stuffing – dog med æbler i! Vi får både cranberry sauce, rødkål og brune kartofler. Og som noget nyt i år har vi tænkt os at droppe de hvide kartofler, for som min far siger, er der ikke rigtig nogen pointe i dem – saucen laver vi ikke kæmpe mængder af og rødkålen er dygtig til at bære saucen op i vores mund for os, så kartoflerne er egentlig bare noget fyld, som vi ikke har brug for, når vi gerne vil kunne spise mere af alt det andet.

Her følger opskriften på den gås, min mor og jeg altid laver sammen til jul (min far står for saucen).
Jeg har også lavet opskrifter til cranberry sauce samt en rødkålssalat (rå, så lidt anderledes) og rosmarinstegte kartofler med gåsefedt. (mere…)

16 december, 2009 / 2 Comments