Omelet med cremede sommerporrer

Omelet med cremede sommerporrer

Hurtig mad på bordet er noget alle kan få brug for (og det kan vi især for tiden med en nyfødt i huset). I den kategori er omeletter svære at komme udenom.

Jeg købte nogle unge, smalle porrer, som smager sødt og fint. Kan du ikke skaffe dem, så brug enten almindelige “voksne” porrer – bare to porrer, eller 1-2 bundter forårsløg. Portionen her rækker til 2-3 voksne.

Omelet med cremede sommerporrer

8 æg
½ dl mælk
2 gode klatter smør
1 bdt spæde porrer (eller  2 bundter forårsløg)
2-3 spsk vand
1 god håndfuld frisk estragon
100 g revet parmesan eller anden hård, salt ost
salt og sort peber

1. Klargør porrerne. Rens dem grundigt og skær dem i stykker på 4 cm. Pisk æggene sammen med mælk og krydr med salt og peber.

2. Smelt de to smørklatter i hver deres pande. Kom æggene i den ene og porrerne i den anden. Rør lidt rundt i æggene, så du danner strukturer, mens det sætter sig. Sænk varmen og lad æggemassen stege færdig til den næsten er helt fast – jeg kan godt lide en lidt runny omelet – gør som du bedst kan lide selv.

3. I den anden pande steges porrerne ved svag varme. Krydr med salt og peber og kom vandet ved. Hak imens estragon groft.

4. Når omeletten er stivnet, kommes osten ned til porrerne. Vend det sammen. Osten smelter sammen med vandet og bliver til en cremet sovs, der smyger sig om porrerne. Kom estragon i, hæld det hele over omeletten og spis. Smager fantastisk med ristet rugbrød.

Tip

Prøv også at lave omeletten med lækre friske asparges eller sommerærter.