Øl-braiseret okse tykkam

Øl-braiseret okse tykkam

Brugen af mørk øl i en simreret giver ekstra fylde og power – på samme måde som rødvin gør det. Smagen vil selvfølgelig afhænge af, hvilken øl du anvender, så brug en øl af god kvalitet, som du selv kan lide. Prøv/smag dig frem.
I denne udgave har jeg brugt en St-Feuillien Cuvée de Noël – en belgisk juleøl.

Øl-braiseret okse tykkam
Til 4-6 personer

1½ kg. okse tykkam
1 stængel bladselleri
1 porre
1 gulerod
1 løg
1 skive knoldselleri, 2 cm. tyk
2 kviste timian
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
3 spsk. olie til stegning
50 cl. mørk øl, f.eks. en ale, trappist øl eller porter
Salt og sort peber
1 stor spsk. smør
Persille

Skær kødet i stykker på ca. 5x5x5 cm. Fjern større fedtklumper.
Rens grøntsagerne og hak dem i tern, ca. 1x1x1 cm. Hak hvidløget fint.
I en tykbundet gryde brunes kødet grundigt på alle sider. Gør det ad 2-4 omgange, så temperaturen i gryden ikke falder for meget, og du opnår en god stegeskorpe.
Tag kødet op af gryden. Steg grøntsagerne og hvidløg i ca. 5 minutter ved moderat varme. Læg det brunede kød tilbage i gryden sammen med evt. kødsaft. Tilsæt timiankvistene, laurbærblad og giv det nogle kværn sort peber. Tilsæt til sidst øllet. Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i 2 timer til kødet er mørt. Tag låget af den sidste halve time for at koge saucen ind, så den bliver tykkere. Sluk for varmen og rør en smørklat ud for at montere saucen og gøre den blank. Servér med persille.
Smager rigtig godt med kartoffelmos, kogte kartofter eller andre rodfrugter.