Nytårsmenuen 2012

Nytårsmenuen 2012

Godt nytår, kære læsere. Jeg sidder her ved mit skrivebord og pusler lidt med bloggen og fremtidige indlæg, bl.a. noget nytårskavalkade. I mellemtiden synes jeg lige I skal se billederne fra min nytårsmenu i går. 

Jeg holdt det som sagt lowkey i år, for det var mig alene i køkkenet og lille Otto var lidt forkølet og krævede ekstra opmærksomhed. Derfor gik jeg i en ret klassisk retning med menuen, så jeg vidste totalt hvad der skulle ske og ikke skulle ud i nogen eksperimenter.

Vi lagde ud med bobler og en lille hapser i form af ultrasprøde knækbrødskiks med en cremet gedefriskost, langtidsbagte tomater i olivenolie (fra glas) og merian.

Første forret var vildt lækker røget laks fra Rossini med en creme af rygeost, rugbrødscroutoner og en slags agurkesalat samt smukke bugtende bånd af bladselleri. Og hvordan får man dem til at krølle så yndigt, spørger du? Det er nemt. Brug en kartoffelskræller til at lave de tynde bånd og kom dem i iskoldt vand indtil de skal bruges. Vandet får dem til at krølle. Husk at dup dem tørre inden de serveres.

Anden forret var stegt foie gras med rødbeder i balsamico og æbler med hvid balsamico og kørvel.

Hovedretten var nok det mest klassiske. Helstegt entrecote med béarnaise, ovnristede kartofler og grønne bønner med vinaigrette og skalotteløg.
Kødet blev totalt perfekt, fordi jeg stegte det sådan her: Om eftermiddagen tog jeg kødet ud af køleskabet mindst 1 time før det skulle i ovnen. Så ridsede jeg fedtet og saltede og pebrede hele vejen rundt. Kødet blev så brunet i en 250 gr. varm ovn i 15 minutter, hvorefter jeg tog det ud og lod det stå i en time på køkkenbordet.
Så gned jeg fedtet med hvidløg og stegen det tilbage i ovnen ved 120 gr. med et stegetermometer i og tog det ud, da kødet var 54 gr. varmt i midten. Så var kødet så godt som færdigt og så zappede jeg det bare lige inden servering ved 250 gr. i 5-10 minutter, så blev varmt igen. Voila! Perfekt rødt kød.

Og vi spiste syndig béarnaise til, som jeg faktisk fuckede up i første omgang. Det har jeg ikke gjort i 10 år, men jeg startede bare igen og det blev fint. Der var for meget varme på første gang. Sådan går det nogle gange.

Desserten tog jeg ikke billeder af, men det var brownies, rom-rosin is og chokoladeis og så en kande med butterscotchsauce til at pøse over. Så dejligt!

Håber I også havde en dejlig aften. Hvad fik I mon at spise?