Mandelkage med ferskner

Mandelkage med ferskner

Denne opskrift er sådan en, jeg kommer til at bruge igen og igen. Den blev til på slump en dag, hvor mine svigerforældre skulle komme og babysitte Otto, og jeg i sidste øjeblik kom i tanker om, at det ville være god stil at have en kage klar, når de kom. Jeg havde perfekt modne ferskner og så freestylede jeg mig frem til dejen.

Resultatet var rørende vellykket. En saftig og hurtigt lavet ferskenkage, som også kan bruges med alle mulige andre slags frugt og bær. Jeg kommer helt sikkert til at lave den med æbler og pærer i efteråret. Prøv den også med figner, mirabeller, kirsebær, blommer, blåbær, hindbær og ribs. Nogle dage senere lavede jeg den med abrikoser og en håndfuld solbær fra haven. Det var også godt.

Mandelkage med ferskner
8-10 stykker kage

75 g blødt smør + ekstra til formen
125 g sukker + 1 spsk til formen
1 tsk vaniljesukker
2 store æg
1½ dl kærnemælk
50 g mandelmel
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 store ferskner

1. Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen til det er lyst og glat og pisk så æggene i et ad gangen. Pisk det grundigt, så du får noget luft ind i dejen. Tilsæt kærnemælk, mandelmel, hvedemel og bagepulver og rør dejen let sammen til der ingen melklumper er.

2. Smør en tærteform på ca 30 cm i diameter med smør og drys med sukker. Hæld overskydende sukker fra og bred dejen ud i formen med en dejskraber. Hvis du bruger en form med løs bund, bør du fore formen med bagepapir, så du undgår at dejen drypper ud i bunden. Skær fersknerne i både og fordel dem henover dejen. Dejen hæver op omkring frugten under bagning.

3. Bag kagen ved 180 gr. i ca. 30 min. Lad den køle lidt af og drys evt. med flormelis inden servering. Smager dejligt sammen med flødeskum eller creme fraiche.