Kuller med basilikumrasp, bagt jordskok og peberfrugt

Kuller med basilikumrasp, bagt jordskok og peberfrugt

I sidste uge lavede jeg den saftigste, dejligste bagte kuller med sprødt låg af basilikumrasp. Jeg brugte filet royal af kuller, altså den den den tykkeste del af kullerfilet uden skind og ben, som jeg fik i min ugentlige kasse fra Skagenfood. Fisken var som sædvanlig ultrafrisk med den dejligste duft af hav

og ikke en snert af fiskelugt. Og den var så fint fileteret, at jeg ingen ekstra ben fandt overhovedet.

Ud fra de mange grøntsager, der var i økokassen, lavede jeg ovnbagte jordskokker og peberfrugter med et strejf af citronskal som tilbehør. Super dejlig mad. Find opskriften efter billederne.

Ovnbagt kuller med basilikumrasp

600 g filet royal af kuller (eller anden hvid fisk)
2 tykke skiver hvedebrød
25 g parmesan
1 håndfuld frisk basilikum
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie +ekstra til fadet
salt og sort peber
2 spsk dijonsennep

Varm ovnen op til 180 gr. Kom brød, parmesan, basilikum, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor. Krydr godt med salt og peber og blend det sammen til en grov rasp. Kom et stykke bagepapir i bunden af et ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie. Læg fisken i fadet og smør sennepen på fiskens overside. Tryk derefter raspen fast i sennepen, så den dækker fisken. Bag fisken i 7-10 min.
Hvis du vil servere ovnbagte jordskokker og peberfrugter til, så start med at komme dem i ovnen, før du laver fisken.

Ovnbagte jordskokker og peberfrugter

750 g jordskokker
2 røde peberfrugter
1 spsk olivenolie
salt og sort peber
revet skal og saft af ½  økocitron

Skrub jordskokkerne grundigt, så der ikke er jord på. Skær dem i grove stykker. Del peberfrugten i grove strimler. Vend grøntsagerne sammen med olivenolie og salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Bages ved 180 gr. i 40 min. Fisken kommes i samme ovn efter en halv time.
Vend de bagte grøntsager med citronskal- og saft inden servering.