Krogs Fiskerestaurant – smagning af Aalborg Akvavit

Krogs Fiskerestaurant – smagning af Aalborg Akvavit

Onsdag var jeg til en dejlig frokost på Krogs Fiskerestaurant – Københavns ældste fiskerestaurant, som i dag har fået en lækker opdatering, og ikke længere er bundet fast i fordums tiders image af byens dyreste restaurant og hvad har vi.

I dag sørger køkkenchef Boris Buono for, at gæsterne spiser friske danske fisk og skaldyr. Jeg var i køkkenet med Boris i forbindelse med min artikel om Limfjordsøster til magasinet Gastro og Boris’ tilgang til mad er forfriskende enkel og ren.

Køkkenet på Krogs er stadig gourmet, men til frokost kan du også få smørrebrød, og man behøver ikke være direktør i Novo for at have råd til sådan en frokost. Desuden kan du altid få de lækre Limfjordsøsters på Krogs, og de er altså noget særligt.

Denne dag var jeg og en masse andre journalister, madskribenter og mad- og vinbloggere inviteret på frokost og akvavitsmagning af Aalborg Akvavit. Vi (altså ikke mig, jeg må jo ikke få alkohol for tiden) smagte os igennem noget af sortimentet fra Aalborg Akvavit og fik en meget lækker frokost til. Der var glas med forskellige slags sprit og så en helvedes masse akvavitflasker.

Jeg var forinden ikke klar over forskellen på snaps og akvavit, men den har jeg styr på nu. En akvavit er (efter EU forordning, endda) karakteriseret ved, at den er lavet af destillater af hovedsagelig kommen og/eller dild. Det er f.eks. Taffel Akvavit (bedre kendt som Rød Aalborg) og Jubilæumsakvavit. Snapse er ofte lavet på destillater eller udtræk af urter og den slags, f.eks. porse eller perikum.

Først kom en appetizer. Rå fisk – jeg tror det var torsk – med fedtegrever og issalat – de grønne blade, som nærmest eksploderede af saftighed i munden.

Ingen akvavit uden sild. Boris havde lavet 3 små stykker med hjemmelavede sild. Rugbrødet var også hjemmelavet efter opskrift fra en af hans elevers mormor. Superbt rugbrød. Til venstre er det kryddersild, i midten en muligvis røget sild med en let og fin omgang skidne æg og til højre en råmarineret sild med rygeost og radise.

Så kom en utroligt lækker lille ret på økologiske linemuslinger (dvs. muslinger groet på line, her fra Limfjorden). Jeg har sjovt nok også skrevet om linemuslinger i Gastro og kan berette, at du får en meget bedre musling på denne måde. Mere kødfuld end de vildtvoksende, helt uden sand og mildere i smagen. Muslingerne kom her med en dildolie, lidt skum lavet på biodynamisk fløde og bitte små sprøde tern af gulerod og vist nok selleri.
Hver gang jeg får blåmuslinger, kommer jeg i tanker om hvor godt jeg kan lide dem. Dem spiser jeg for lidt af. Og det gør du garantrisse også!

Til retten kom en sprayflaske med dild essens, som man sprøjtede på sin ret og så kunne indånde. Det gav en lækker friskhed.

Næste ret var et stykke sprødstegt sandart (en af mine favoritfisk) på en kraftig svampepuré, stegte svampe og et granulat af løvstikke, brunet smør og brød. Der var syrligt-søde syltede løg og sarte unge ramsløg. Helt utroligt lækkert.

Til denne ret kom en sprayflaske med essens af rav, som man kunne spraye på sin ret. Det skulle man, fordi retten var lavet til at passe med Aalborg Akvavit Nordguld, som er lavet med bl.a. rav. Og smager rav så virkelig af noget? Det dufter i hvert fald af gran (det er jo lavet af harpiks) og tør nordjysk nåleskov.

Og endelig desserten. En creme caramel lavet med en smule Jubilæums Akvavit, som har mere eksotiske noter med bl.a. koriander. Der var en meget lækker og let mælkeis med kamille og honning, tyttebær og noget chokolade crumble. Læks.

Jeg kunne af gode grunde ikke deltage i smagning af de mange akvavitter. Men der var gjort vældig meget ud af det. Alle flaskerne kom tempererede, så hver slags havde sin optimale temperatur. F.eks. klæder det den Røde Aalborg at være meget kold, for at citrusnoterne fra kommensmagen kan træde frem. Mens en Nordguld smager bedst ved stuetemperatur.

Jeg håber på at komme igen med en ikke gravid-krop, så jeg kan smage løs af de gode akvavitter en anden gang. Man kan tage pigen ud af Aalborg, og nogle gange også Aalborg ud af pigen – men kun midlertidigt!