Kikærtesalat med bagte tomater og feta

Kikærtesalat med bagte tomater og feta

Kikærter og bønner er altid et hit hjemme hos os. De giver god fyldighed og bid og er et godt alternativ som tilbehør, hvor man ellers ville servere kartofler, ris eller pasta.

Denne salat laver jeg ofte til grillet kød, krydrede frikadeller, et stykke fisk eller bare for sig selv som frokostret eller i en bøtte til en picnic. 

Feta køber jeg i blok-stykker og smuldrer i eller på min ret. Det gør jeg, fordi feta i tern altid er af meget dårligere kvalitet end ægte feta (af gede- og fåremælk) og fordi jeg godt kan lidt det, smulderet gør for min ret med både små og store stykker, som gemmer sig og bedre hænger fast i resten af ingredienserne, som f.eks. de bagte tomater i denne salat. Og har du rester af denne salat, så gem dem til i morgen. Den er i øvrigt også lækker i madpakken.

Og bagte tomater er fantastiske. Tomater bliver så intense i smagen af at blive bagt. Se bare opskriften på intense tomater.

Kikærtesalat med bagte tomater og feta

Tilbehør til 4 personer

500 g cherrytomater
½ tsk sukker
1 fed hvidløg
250 g kikærter, lagt i blød natten over og derefter kogt 45-50 min. Eller 2 dåser.
1 stort sommerløg
saft og revet skal af ½ øko citron
100 g feta
5 spsk olivenolie
salt og sort peber

1. Tænd ovnen på 150 grader. Halver tomaterne og kom dem i en bradepande beklædt med bagepapir. Knus hvidløget over og drys med sukker, lidt salt og lidt peber. Vend med 1 spsk af olien og bag i 1 time.

2. Snit løget i strimler og kom i en skål sammen med kikærter og bagte tomater (husk at skrabe snasket fra bagepapiret med). Kom saft og skal af citron over, krydr med salt og peber og hæld resten af olien over. Smuldr fetaen i og bland salaten godt.