Karry med butternut squash og kokosmælk

Karry med butternut squash og kokosmælk

Der bliver virkelig spist nogle butternut squash herhjemme for tiden. De er totalt i sæson og jeg elsker den blide, søde smag, de har.

Her har jeg brugt ca. halvdelen af en butternut squash og kommet den i en hverdagskarry. Squashen koger næsten helt ud og giver retten en fyldig sødme, som jeg var ret vild med. Smager perfekt sammen med en spicy mango chutney.

Nem karry med butternut squash og kokosmælk
4 personer

1 spsk olie
400 g hakket kalv og flæsk
1 løg
2 tsk karry
1 fed hvidløg
1 tomme ingefær
1 porre
400 g butternut squash eller andet græskar
1 dåse kokosmælk
salt
Tilbehør: basmati ris

1. Skær løget i strimler. Rens porren grundigt. Skær den lysegrønne del i tynde skiver og gem. Skær den hvide del i lidt tykkere skiver. Hak hvidløg og ingefær fint. Skræl squashen og skær den i tern på ca. 1 cm.

2. Varm olien  i en sauterpande. Brun kødet grundigt og tilsæt så løg. Svits det sammen i et par minutter og kom karry i. Vend karryen rundt i kødet mens det steger. Tilsæt hvidløg og ingefær, det hvide af porren og butternut squash. Lad det stege sammen et par minutter og tilsæt så kokosmælk.

3. Lad retten simre 10-15 minutter ved medium varme under låg. Fjern så låget, tilsæt det lysegrønne af porren, smag til med salt og sluk for retten.

Server med ris, mango chutney og evt. koriander.