Jordbæris med creme fraiche – måske sommerens bedste is?

Jordbæris med creme fraiche – måske sommerens bedste is?

Jeg havde stor succes med denne opskrift på jordbæris, som jeg lavede i forgårs på min ismaskine. Sidst, jeg lavede jordbæris, fik jeg klager fra Peter om at den ikke var jordbærret nok. Så har vi været en tur i Frankrig, hvor en del laves på crème fraiche, og det fik jeg lyst til at prøve.

Det blev en stor succes.

Det er som om syren fra den fede crème fraiche (og du skal bruge den på 38%) fremhæver friskheden i jordbærrene på den dejligste måde. Samtidig var det også min første is, hvor jeg ikke har lavet en crème anglaise som bund – det virkede også fint. Isen bliver bedst, når du kan køre den på en ismaskine, men den kan også laves uden.I det tilfælde bør du røre i isen hver halve time, mens den er i fryseren, for at minimere mængden af iskrystaller i den.

Jordbæris med crème fraiche
ca. 750 ml

400 g jordbær, rensede
175 g sukker
1 stang vanilje
6 æggeblommer
500 g crème fraiche 38%

1. Kom jordbær og sukker i en blender og blend til der ingen klumper er.

2. Flæk vaniljen og skrab kornene ud. Kom det i en skål sammen med æggeblommer og pisk dem sammen, til de er lyse og skummende. Vend creme fraichen i jordbærrene og vend til sidst æggeblandingen i.

3. Hæld det hele i en ismaskine. Kør det i maskinen, til du har en meget tyk softice. I min maskine tager det 15-20 min – bliv ved, til maskinen næsten ikke kan røre rundt længere. Kom isen over i en plastikbøtte og frys den færdig i fryseren i 3-4 timer. Kom den i køleskabet i 30 min. før den skal serveres, så den har perfekt, cremet konsistens.