Intense tomater

Intense tomater

Jeg har lige været en uge i Sydfrankrig, hvor vejret faktisk var dårligere end det var i København, da vi rejste. Men til gengæld kan de franske madbutikker slå de danske med mange baner og vi forkøbte os big time i oste, skinker, smukke grøntsager og meget andet godt. I går aftes stod menuen dernede derfor på “tøm køleskabet”, så vi kunne få bugt med noget af al den dejlige mad, som stadig var i køleskabet og på køkkenbordet. Mere om det sydfranske senere.

Til de voldsomme mængder ost lavede jeg en salat af alle de blommetomater, vi stadig ikke havde brugt.

Tomater bliver mere intense i deres tomathed, når man bager dem lidt – det er af samme årsag, at man soltørrer og semi-soltørrer dem. Men selv en kortere tørring eller bagning kan intensificere din tomat, og en smule sukker fremhæver tomaternes sødme. Selv kedelige vintertomater bliver fantastiske med denne tilberedning, så lav rigeligt, for som jeg skriver længere nede, kan man bruge tomaterne til mange ting.

Salaten her spiste vi sammen med lidt mild gedeost – prøv den også bare som den er.

Intense tomater

1 kg tomater (enhver slags kan bruges)
2 spsk olivenolie
1½ tsk sukker
1 tsk fint salt
sort peber (altid friskkværnet!)
Evt. 1 rødløg og frisk basilikum

1. Tænd ovnen på 150 gr. Halver tomaterne og læg dem tæt i en bradepande med bagepapir i bunden. Skærefladen skal vende opad.

2. Dryp tomaterne med olien og drys med sukker og salt. Kværn peber over og fordel så tomaterne ud på bradepanden (det er smart at lægge dem tæt, når du skal dryppe med olie m.m., men de bager bedre når de har lidt afstand til hinanden).

3. Bag dem midt i ovnen i 30-45 minutter til de begynder at blive bløde. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt ned. Hvis du vil have dem som på billedet, så snit et rødløg fint og drys over og riv friske basilikumblade over. Dryp evt. med lidt god olivenolie til sidst.

Tip
Tomaterne kan bages dagen før, du skal bruge dem. Husk blot at tage dem ud af køleskabet i god tid. De skal spises ved stuetemperatur. Du kan bruge tomaterne til mange ting:
– Lav en sandwich med rustikt brød – evt. sammen med lidt bøffel mozzarella og parmaskinke
– Kom dem på en friskbagt pizza
– Spis dem sammen med en grillet bøf
– Smuldr salt fårefeta over – sammen med lidt hjemmelavede brødcroutoner udgør det en vidunderlig frokostret eller forret
– Vend dem med nykogt pasta og riv masser af parmesan over
– Spis over et stykke bagt, stegt eller grillet hvid fisk