Hvid chokolademousse med granatæble

Hvid chokolademousse med granatæble

Hvid chokolade er egentlig ikke noget jeg normalt er så vild med – jeg har altid været mest til den ultra mørke chokolade, og helst uden fyld. Men en læser herinde spurgte mig fornylig i Spørg om Mad om en opskrift på en nem hvid chokolade mousse, og så måtte jeg jo kaste mig ud i det.

Jeg valgte at bruge en simpel metode med flødeskum, hvilket nok er den nemmeste, men også den der giver den mindst luftige mousse. Den klassiske chokolade mousse laves enten lidt som denne, som er uden æg men med flødeskum, eller også helt uden fløde, men med æg i stedet. I første udgave er det den piskede fløde, der giver moussen luftighed, i den anden er det de piskede æggehvider. Man bruger ikke husblas i mousse. Det er chokoladen, der får moussen til at sætte sig og stivne; du smelter chokoladen under tilberedning, og den stivner så efterfølgende i køleskabet og er med til at “holde på sagerne”, så moussen bevarer den luft, du har pisket i den, enten i form af flødeskum eller piskede æggehvider.

Moussen her er utroligt cremet og blød i konsistens. Den fede, mælkede smag af hvid chokolade bliver brudt af lidt syre fra creme fraiche og så de syrligt-søde granatæblekerne som garniture. Til sommer vil det her smage absurd godt med jordbær eller hindbær!

Hvid chokolademouse med granatæble

Til 6 små eller 4 store portioner

175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Valrhona eller Lindt
2½ dl. piskefløde
1 vanillestang
2 dl. creme fraiche (jeg brugte 18%, men du kan også være super-luksus og bruge 38%, hvilket giver en feder mousse med en fastere konsistens)
2 granatæbler til garniture

1. Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vanillestangen og stangen og varm det op til kogepunktet. mens du pisker i det jævnligt (for at piske vanillekornene ud i fløden).

2. Tag vanillestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.

3. Fold creme fraichen i den næsten helt afkølede chokolademasse. Pisk fløden stiv og fold den så forsigtigt i moussen og fordel den i 4-6 glas – der skal være plads til at du kan komme granatæblekerne over ved servering. Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.

4. Ved servering banker du hele vejen rundt på granatæblerne med en træske for at løsne kernerne. Halver dem og klem/bank/pil kernerne ud i en skål. Husk forklæde, da det sprøjter. Kom de rubinrøde kerner over din chokolade mousse og servér.

Vintip
Til denne lyse dessert bør du også holde dig til lyse dessertvine. Prøv f.eks. en Moscato d’ Asti eller Asti Spumante (begge søde og ret billige boblevine fra Piemonte lavet på muscato druen), eller en riesling (fra Mosel – gå efter en Auslese eller Beerenauslese) eller du kan tage en Sauternes.