Kyllingegryde med creme fraiche og enebær – Karolines Køkken og barndommens madglæder

Kyllingegryde med creme fraiche og enebær – Karolines Køkken og barndommens madglæder

Foto: Line Thit Klein

Kan du huske Karolines Køkken – de små opskriftshæfter, som blev hustandsomdelt? Jeg var kun 7 år gammel, da Karolines Køkken 2 udkom i 1983, men allerede dengang var jeg mad-tosset, og jeg har utallige gange siddet og bladret gennem opskrifterne i Karolines Køkken hæfterne – siddet og studeret hver side, udvalgt favoritter og sultent fantaseret over retter, jeg godt kunne spise lige nu og her.
Dengang virkede det som om, at Karoline bøgerne var de eneste kogebøger folk havde. Jeg oplevede ofte, at kunne genkende opskrifterne, når vi var til middag hos andre – en af min mors venner – Stærke Henrik, som vi kaldte ham – lavede f.eks. fiskefileterne med grøntsagssauce fra 2’eren, en anden aften fik vi både lasagnen og cheesecake fra 1’eren hos min mors veninde Bente. Til min bedste venindes – Henriettes – konfirmation fik vi vist nok torskeretten fra 1’eren – den med rejer, æg og kaviar ovenpå, og når jeg skulle have kage med til klassens time, så var det selvfølgelig Klassens Time kagen fra 2’eren.

Da jeg flyttede hjemmefra fik jeg min mors gamle hæfter og nu, hvor jeg har taget et af dem frem, kan jeg se, hvor velkendte alle retterne er. Billederne og retterne har indprintet sig i min hukommelse og er faktisk en stor del af minderne om min opvækst – har I andre det mon på samme måde? Lige som at vi alle ved, hvem Maude, Røde og Grisehandler Oluf Larsen fra Matador er, så kender mange af os de klassiske retter fra Karolines Køkken rigtig godt.

Det var jo Arla – eller MD Foods som det dengang hed – der udgav kogebøgerne, og derfor er opskrifterne ret mejeriprodukt-tunge og dermed fede. Sammenligner man med opskrifter i dag, er det også en lidt anden kød-mængde, man får lov til at spise. Hvor man i dag beregner omkring 4-500 g. kød til 4 personers, var det dengang fint med 1 kg. kød til 4 personer. F.eks. i en en af mine yndlingsopskrifter fra Karolines Køkken: Enebærgryden.

Der er masser af svinekød og smør, piskefløde OG creme fraiche 38% (ikke noget pjat med 18%). Og så er det jo klart, det smager godt. Man bliver jo næsten helt flov over at spise sådan en ret – og i Karolines Køkken 2 var den faktisk også med som en af retterne i en Gæstemenu, på et opslag med blød linse og stearinlys, så det lignede noget fra en Danielle Steele film – fint skal det være.

Jeg brugte den oprindelige ret som inspiration til en anden ret, hvor jeg bruger kylling, langt mindre fedtholdige mejeriprodukter og jeg sniger endda lidt svampe i. Jeg lavede retten for Peter og vi var enige om, at det var et hit – retten har den der dejlige smag, som Enebærgryden har; den fede syrlighed fra creme fraichen og den vildt-agtige smag fra enebær. Passer perfekt til kartoffelmos.

Kyllingegryde med creme fraiche og østershatte

4 kyllingebryster
300 g østershatte
1 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
14 enebær
1 tsk frisk, hakket rosmarin
1 tsk salt
friskkværnet sort peber
2 dl hønsebouillon
2½ dl creme fraiche 18%
2 tsk maizena

1. Skær kyllingen i mindre stykker. Pil og hak løget groft, hak hvidløg fint og knus eller hak enebærrene. Gå svampene efter og riv de store i mindre stykker.

2. Varm olie i en sauterpande og steg svampene. Læg dem til side på en tallerken og brun så kyllingen godt på alle sider i den samme pande. Tag kødet op og læg til side. Kom løgene i panden og steg i et par minutter. Tilsæt så hvidløg, enebær, rosmarin, salt og peber og steg videre i et par minutter.

3. Kom bouillon ved, kom kødet tilbage i panden. Tilsæt creme fraiche og lad det simre i 10 minutter. Jævn saucen med 1-2 tsk maizena rørt op i lidt koldt vand. Tilsæt til sidst svampene. Spis brød og grøn salat til.