Gratinerede auberginer og tomater

Gratinerede auberginer og tomater

Jeg fandt nogle rigtig fine tynde auberginer forleden. De var samme længde som almindelige auberginer, men cirka halv tykkelse og fra Italien. Dem lavede jeg denne skønne ret med.

Auberginen har altid været en favorit hos mig. Den smager ikke af så meget i sig selv, men den er god til at tage imod smag fra de ting, man tilbereder den sammen med, og så har den en fyldig, lidt røget smag, der gør den meget tilfredsstillende at spise. Faktisk synes jeg ikke man savner kød, når man spiser auberginer – ikke at jeg altid går og savner kød. Eller okay, lidt måske. 

Alt det der med at salte auberginer for at trække bitterstoffer ud, og derefter skylle og tørre dem, gør jeg aldrig. Jeg kan ikke smage forskel og jeg har læst, at de sorter af auberginer, man bruger nu, er udviklet, så de ikke har de der bitterstoffer. Så drop den besværlige saltning!

Denne ret med auberginer, tomat og ost er et fint måltid i sig selv – gerne med en grøn salat og brød til. Den fungerer også godt som tilbehør.

Opskrift: Gratinerede auberginer og tomater
Tilbehør til 4 personer

1 kg auberginer
3-4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
500 g cherrytomater
1 tsk sukker
1 mozzarella, 125 g.
friskrevet parmesan, ca. 25 g.
2 spsk grov rasp (jeg køber min i Irma)
salt og sort peber

1 Tænd ovnen på 200 gr. Hvis du bruger helt almindelige auberginer, skal de deles i kvarte på langs. Læg dem i et ovnfast fad og dryp med olien – de kan suge utrolige mængder olie til sig, og de skal altså have lidt for at blive sjove. Drys med salt sort peber og kom i ovnen. Her skal auberginerne forbages i 30-40 minutter, til de begynder at blive bløde.

2 Hak hvidløget fint og halver tomaterne. Når auberginerne er forbagt tages fadet ud af ovnen og hvidløg, tomater og sukker drysses over. Riv osten i stykker og fordel over. Drys så raspen på og den revne parmesan. Dryp evt. med lidt mere olie og pop retten tilbage i ovnen. Bag videre i 30 minutter til osten er smeltet og gylden og tomaterne er bløde og smattede.

3 Lad retten køle lidt af inden den serveres – auberginer smager bedst når de er lunkne – ikke brændvarme.

Er du vild med auberginer, så prøv også melanzana parmigiana – som egentlig bare er en variant af denne ret.

Vintip

Til sådan noget italiano mad som dette, er det oplagte valg en italiensk vin. Tomaternes syre er ikke god for alle vine, men en sangiovese – f.eks. fra Chianti – er god, eller for en lidt kraftigere vin prøv en Barbaresco.