Opskrifter

Nordisk mad: røget laks med rugbrødskrymmel og rygeost

Foto: Line Klein

 

I weekenden var Peter og jeg til venne-komsammen i Jylland, hvor en flok af mine gamle gymnasievenner mødtes. Mens alle børnene løb rundt og skreg og hvinede og gejlede hinanden op til ekstreme lydniveauer, gemte jeg mig i køkkenet og lavede mad til os alle sammen. Forretten hentede jeg inspiration til fra en af mine egne opskrifter, som tidligere har været i Alt for damerne, nemlig denne meget nordiske ret (det er jo moderne) med røget laks, rugbrød og rygeost. Det er en supernem ret, den er hurtigt lavet og den kan bruges både som forret, til frokost, buffet og tapas. (mere…)

Nemme kartofler med ramsløgpesto

ramsløg pesto

Denne måde at servere kartofler på benytter jeg tit, når jeg laver kartofler til gæster. De kogte kartofler vendes med en pesto eller anden krydret olie, og på den måde slipper jeg for at tænke på sovs. Dermed bliver din gæstemad langt mere simpel, og så er det også dejligt sommerligt bare at vende kartoflerne med noget pesto eller andet i den stil. (mere…)

Sådan laver man foie gras terrine

foie gras terrine

Den dejlige slagter i Tourrettes sur Loup – Le Bon Boeuf – er som bekendt et af mine idoler når det gælder madhåndværk.

Da jeg var forbi hans butik for at se, hvordan han laver sine lyonnaise pølser, inviterede han mig til at komme og se ham lave sin foie gras terrine, som han i følge sig selv er verdensmester i – champion du monde – intet mindre. Det tilbud kunne jeg naturligvis kun juble over og i fredags var jeg forbi hans lille butik mens han holdt frokostlukket (det gør de jo i Sydeuropa). (mere…)

Intense tomater

Bagte tomater

Jeg har lige været en uge i Sydfrankrig, hvor vejret faktisk var dårligere end det var i København, da vi rejste. Men til gengæld kan de franske madbutikker slå de danske med mange baner og vi forkøbte os big time i oste, skinker, smukke grøntsager og meget andet godt. I går aftes stod menuen dernede derfor på “tøm køleskabet”, så vi kunne få bugt med noget af al den dejlige mad, som stadig var i køleskabet og på køkkenbordet. Mere om det sydfranske senere.

Til de voldsomme mængder ost lavede jeg en salat af alle de blommetomater, vi stadig ikke havde brugt. (mere…)

Rabarber trifli

rabarber trifli

Hvor er det dog et perfekt påskevejr! Tillykke til os alle med det – det kunne ikke være bedre. Jeg bruger påsken med arbejde, men det gør ikke noget, for jeg elsker jo mit arbejde. Til gengæld tager jeg til Frankrig om en uge, hvor jeg glæder mig til at lave en masse provencalsk mad – mon ikke der kommer lidt om det senere…

Herhjemme er det netop blevet rabarber sæson. De danske rabarber er godt på vej op i haverne – de fleste steder er de nok ikke helt store nok, til at man kan spise dem, men så må man nøjes med dem fra Tyskland, som er i butikkerne netop nu.

Efter lang tids leden har jeg endelig fundet den perfekte trifli skål – i Ikea! Se den her (det er den, der hedder Gottis til 79 kr.). Den skulle selvfølgelig testes, så i weekenden lavede jeg en stor rabarber trifli. Jeg synes det ser smukkest ud med en glasskål, så man kan se lagene.  (mere…)

Spaghetti Carbonara med peberfrugt

peber carbonara

Så er pasta-narkomanen tilbage med endnu en dejlig og nem pastaret.

Jeg har for tiden et lille flip med pasta carbonara, fordi jeg har opdaget alle de muligheder den hurtige ægge-oste sauce giver. Det er simpelthen så hurtig aftensmad, at der overhovedet ingen grund er til at løbe om hjørner og købe fesne færdigretter.

En carbonara kender vi som den cremede pastaret med bacon. Der er delte meninger om, hvorvidt der skal fløde i en carbonara. Så vidt jeg har kunnet finde ud af, bruger man nogle steder en anelse fløde i Norditalien, mens man undlader det sydpå. Jeg kan godt lide at variere min carbonara med forskellige grøntsager – se mere om det om lidt.  (mere…)

Perfekte brownies

Brownies

En brownie skal smage rigtigt meget af chokolade.

Alt for mange gange er jeg blevet skuffet på caféer, hvor jeg har givet efter for fristelsen og købt en brownie til min kaffe, kun for at blive drabeligt skuffet over den smagsløse, brune firkant med alt for lidt chokoladesmag og et totalt spild af kalorier. Sådan nogle brownies er der enten ingen chokolade i, eller dårlig chokolade i, for lidt chokolade i eller kun kakao i. Men der skal altså en masse chokolade i en brownie, og det skal være ordentlig chokolade. For tricket med en brownie er nemlig at få så meget intens chokoladesmag som muligt ned i en uskyldig, lille og brun firkant. (mere…)

Tomatrisotto med ristede svampe

Tomatrisotto

Denne tomatrisotto er en af de tilbagevendende hverdagsretter i mit køkken. Jeg laver det, når jeg ikke har købt ind, fordi jeg altid har risottoris, parmesan og flåede tomater i mit køkken (og hvis det ikke bliver til risotto, bliver det spaghetti med tomatsovs i stedet). Jeg bruger vermouth i stedet for hvidvin. Oprindeligt fordi jeg altid har en flaske Noilly Prat stående blandt sprit-flaskerne på køkkenbordet (man kan jo få brug for en Martini af og til), og siden fordi det giver en dejlig og lidt krydret, fyldig smag i forhold til hvidvin, som jeg godt kan lide.

Og hvis jeg så lige skal dresse retten lidt op, rister jeg lidt svampe og serverer over. Det kunne også være et par pastinakker i tern, som man rister på samme måde som svampene. Eller lidt bacon eller pancetta. Eller lidt chorizo. Eller et stykke skindstegt fisk, hvis man har forberedt sig. Risottoen kan blive til mange typer retter. Lige fra sofa-stener om søndagen til fancy gæstemad. (mere…)

Kyllingegryde med creme fraiche og enebær – Karolines Køkken og barndommens madglæder


Foto: Line Thit Klein

Kan du huske Karolines Køkken – de små opskriftshæfter, som blev hustandsomdelt? Jeg var kun 7 år gammel, da Karolines Køkken 2 udkom i 1983, men allerede dengang var jeg mad-tosset, og jeg har utallige gange siddet og bladret gennem opskrifterne i Karolines Køkken hæfterne – siddet og studeret hver side, udvalgt favoritter og sultent fantaseret over retter, jeg godt kunne spise lige nu og her.
Dengang virkede det som om, at Karoline bøgerne var de eneste kogebøger folk havde. Jeg oplevede ofte, at kunne genkende opskrifterne, når vi var til middag hos andre (mere…)

Salat med tun og kikærter

tun kikærter

En af mine frokoster til mig selv herhjemme blev bare så vellykket, at jeg en anden gang vil bruge opskriften som hapser. Lidt lige som min bruschetta med tun, tomat og fennikel, der også startede som en frokost til mig selv. Det var endnu en af den slags retter, som blev til ud fra, hvad jeg havde ved hånden i køkkenet den dag: tun, bladselleri, kapers og kikærter. Prøv den selv til frokost sammen med rustikt lækkert brød, sammen med en grøn salat, som del af en buffet eller som hapser på sprøde brød til et glas hvidvin, når du har gæster. (mere…)