Kager, brød og desserter

Brød-projekt del 3: Total succes!

Tjek lige det brød! Perfekt med store, smukke luftbobler, sej krumme og lækker rustik skorpe. Og så har jeg ikke en gang bøvlet med fordej eller surdej (som jeg faktisk stadig er lidt bange for – der står en surdej i mit køleskab og bobler – jeg har ikke forstået den og det er på en måde foruroligende at der bor et fremmed væsen i køleskabet…) – ikke en gang en opskrift eller hjælp fra Camilla Plum.
Jeg kan næsten ikke forklare, hvor utroligt tilfredsstillende det var endelig at producere et så vellykket brød! Det kan godt være det er lamt, men jeg føler mig virkelig som et bedre menneske, fordi jeg er i stand til at bage et så fint brød – og det var OVERHOVEDET ikke svært eller besværligt – man skulle ikke en gang ælte, hvilket jeg hader (jeg bruger altid min Kitchen Aid maskine i stedet). (mere…)

Brød-projekt del 2: Surdejen jeg blev sur på
Brød-projekt del 1

Her så er så resultatet af mit første seriøse brød forsøg.
Dette er et hvedebrød bagt med biga (fordej), dvs. at jeg på dag 1 har lavet en mindre dej, med meget lidt gær i  – kun 5 gram til 500 g. mel – som har hævet langsomt i et døgn. Bigaen fik også lidt honning (det kan gær-bakterierne godt lide) og ostevalle i form af ValleForce, som kan købes i helsekostbutikker (hed tidligere molkosan).

På dag 2 har jeg tilsat mere mel, vand og salt (hovedreglen er 1 spsk. groft salt pr. kilo mel),  æltet det grundigt (jeg bruger min KitchenAid maskine med dejkrog) og ladet hæve til dobbelt størrelse (det tog 2-3 timer). Endelig er dejen slået ned og formet til brød, som har efterhævet på bagepladen i 2 timer. Det er bagt ved høj temperatur, 230 gr. (mere…)

Honningkage med rom-smørcreme

IMG_4417Honningkager er for mig stærkt forbundet med jul. Der er desværre stor forskel på kvaliteten af de honningkager, man kan købe hos bageren. De har det med at blive frygteligt tørre og det værste i verden er at komme hjem med en honningkagde, hvor de har pyntet med et eller andet vekao-lort i stedet for at bruge rigtig chokolade. Vekao bør efter min mening gå samme vej som krigstids-erstatningsproduktet margarine – ad helvede til!

Første gang jeg bagte denne kage blev den ALT for stor – jeg blev næsten helt bange for den kæmpe kage, der kom ud af ovnen! Nu har jeg rettet opskriften lidt til, så den har mere overskuelige dimensioner. Jeg kan godt garantere, at der kommer til at lugte 100% af jul (eller Sønderjylland) i dit køkken, mens du bager denne kage! (mere…)

Æble Strudel

IMG_2679

Det bugner med fantastiske danske æbler i haverne og butikkerne lige nu, og der så mange ting man kan bruge æbler til – både i det salte og det søde køkken.
Sidste efterår var jeg på besøg hos mine forældre og efter en lang tur i skoven med nogle venner, hvor vi plukkede en masse svampe, kom vi hjem med røde kinder til friskbagt, kanelduftende æble strudel, som min mor havde lavet. Jeg har forsøgt at efterligne hendes meget vellykkede kage her.
(mere…)

Ferskentærte

285

Denne tærte tog mig helt alvorligt under 10 minutter at smække sammen en dag jeg kom hjem fra arbejde og havde to kolleger med hjem på besøg. Når det angår butterdej, snyder jeg altid og køber det færdigt. Det er simpelthen for besværligt og tidskrævende at lave en butterdej fra scratch, om end den sikkert smager bedre hjemmelavet. Det må jeg prøve at kaste mig ud i, når jeg en gang er pensioneret eller på barsel eller noget.
Til gengæld føler man sig virkelig som en overskuds-agtig vindertype, når man tager en friskbagt tærte ud af ovnen 20 minutter efter man er kommet ind ad døren. Jeg kan slet ikke se formålet med færdigblandet kage-mix, når det er så let at lave en ordentlig kage – næsten fra bunden!

(mere…)