Grøntsager
Tranebærkompot – cranberry sauce
Cranberry sauce 250 g. tranebær 150 g. sukker Fintrevet skal af 1 lille appelsin (ikke-overfladebehandlet) 1 dl. vand Skyl tranebærrene og kom alle ingredienser i en gryde. Kog det sammen til bærrene brister, ca. 10 minutter ved middel varme. Lad det køle af og servér til stegt fugl og vildtretter....
Ovnbagte pastinakker
Pastinakker og persillerøder ligner hinanden i smag og udseende. Måden du ser forskel på de to rodfrugter er at en pastinak har en runding i toppen - en "nakke" - oppe ved dusken. Persilleroden har ikke denne runding inden dusken. Jeg elsker den sødme, som kommer...
Andelår med rødvinssauce og mos
And er bare så lækker og intens en spise, og det er synd kun at spise det til Mortensaften og jul. Jeg synes man skal spise det året rundt. Spis for guds skyld skindet med – der er næsten ikke noget, der smager bedre!
Andelår er en delikatesse, som kan købes for meget få penge. Jeg synes, de gør sig godt ved langtidstilberedning og i denne ret tilberedes andelårene først i rødvin og urter til de er møre, hvilket giver en meget velsmagende sauce, der koges ind til en glace. Andelårene duppes herefter tørre og steges sprøde i ovnen. Det er mad med meget smag, som er rigtig velegnet til en weekendmiddag, hvor man har tid til at gå og hygge om den simrende gryde. Jeg serverer lårene med en kartoffel-sellerimos. (mere…)
Fransk porretærte
Hvem siger tærter skal være sådan nogle med æggeblanding, mørdej og tærteform? Det her er den nemmeste måde i verden at lave en tærte, og hvis man lige ser bort fra quiche lorraine, kan jeg faktisk bedre lide denne (æggefyld-fri) type. Denne porretærte kan spises som let ret eller skæres ud i mindre bidder og spises som hapser. (mere…)
Græskarsuppe med sprød parmaskinke
Når jeg kigger ud af vinduet, er der helt gult og orange ude i gården bag den ejendom, jeg bor i. Lige nu har de sidste blade på træerne samme farve, som de smukke orange græskar.
Græskar er en taknemmelig råvare at arbejde med, fordi den har en medfødt cremethed og en utroligt flot farve, og dens fine, søde smag behøver ikke ret meget hjælp med på vejen.
Dette er en lynhurtig måde at bikse en meget tilfredsstillende og smuk suppe sammen.
Her har jeg smagt suppen til med lidt spidskommen, der understreger græskarrets varme smag og giver en ekstra krydret dimension. Det er vigtigt at spidskommen får lov at svitse i fedtstoffet, for at dens smag kan udfolde sig. (mere…)
Pizza bianca med kartoffel og rosmarin
Dette er en af mange grunde til, at jeg ikke formår at blive i et low-carb regime i ret lang tid af gangen. Denne guddommelige kombination af brød, kartoffel og rosmarin kan jeg ikke undvære, og pizzaen her er et tilbagevendende hit i mit køkken. En pizza...
Melanzane parmigiana
Første gang jeg smagte Melanzane Parmigiana var på Carlo Liberatis dejlige restaurant i Aalborg, Il Mulino. Carlo er siden rykket videre fra Il Mulino. Han er en virkelig dygtig kok og har givet mig mange dejlige spise-oplevelser. Den aften, jeg fik denne ret, var ekstra mindeværdig, da det var en smuk sommeraften og vi sad i restaurantens hyggelige gårdhave med rødternede duge og nød middagen. Bortset fra de andre aalborgensiske gæster kunne vi lige så godt have siddet i Rom den aften.
Den aften spurgte jeg Carlo hvordan han lavede retten og dette er min version.
Melanzane Parmigiana betyder aubergine med parmesan og er skiver af aubergine lagt sammen i lag med tomatsovs og parmesanost. Den spises traditionelt som antipasti eller som tilbehør til en hovedret, men den kan sagtens spises for sig selv. Jeg er meget vild med auberginer – de har sådan en lidt røget og kød-agtig smag, som er meget tilfredsstillende – og tomater er, som jeg tidligere har skrevet (se indlæg om tomater i olivenolie), noget jeg ville tage med mig på en øde ø. (mere…)
Kalvekoteletter med parmaskinke og jordskokker med æble
I denne måde at tilberede kalvekoteletter på har jeg ladet mig inspirerere af den italienske ret saltimbocca, hvor man sætter et stykke parmaskinke og et salvieblad fast på et tyndt stykke kalvekød, som herefter steges. Jeg har udvidet retten ved at tilføje hvidløg og lave en smørbar pasta af salvien og desuden bruge et større og tykkere stykke kalvekød.
Her har jeg serveret kødet med jordskokker og æble. Jordskokker var ikke noget, der var særlig kendt på danske butikshylder indtil for få år siden. De smager en smule som artiskok, uden dog på nogen måde ellers at ligne artiskokken. På engelsk hedder de Jerusalem artichokes, hvilket også vidner om det specielle smags-slægtskab. Danske jordskokker har sæson efterår/vinter og smager bl.a. dejligt sammen med de skønne danske æbler. De kan også spises råt, hvor de har en utroligt appetitlig sprødhed. (mere…)
Tomatconfit – her med grillet languster
Ja, jeg ved godt jeg er lidt tomatorienteret igen, men her er der altså tale om en meget porno-agtig måde at tilberede tomater!
Man kan måske kalde denne tomatconfit for en slags luksus-ketchup, men her er vi fine på den, så jeg kalder det en confit, fordi tomaterne ligger og smelter langsomt ud i en masse smør..mmhhhhh! (mere…)