Grøntsager

Melanzane parmigiana

IMG_2159

Første gang jeg smagte Melanzane Parmigiana var på Carlo Liberatis dejlige restaurant i Aalborg, Il Mulino. Carlo er siden rykket videre fra Il Mulino. Han er en virkelig dygtig kok og har givet mig mange dejlige spise-oplevelser. Den aften, jeg fik denne ret, var ekstra mindeværdig, da det var en smuk sommeraften og vi sad i restaurantens hyggelige gårdhave med rødternede duge og nød middagen. Bortset fra de andre aalborgensiske gæster kunne vi lige så godt have siddet i Rom den aften.
Den aften spurgte jeg Carlo hvordan han lavede retten og dette er min version.

Melanzane Parmigiana betyder aubergine med parmesan og er skiver af aubergine lagt sammen i lag med tomatsovs og parmesanost. Den spises traditionelt som antipasti eller som tilbehør til en hovedret, men den kan sagtens spises for sig selv. Jeg er meget vild med auberginer – de har sådan en lidt røget og kød-agtig smag, som er meget tilfredsstillende – og tomater er, som jeg tidligere har skrevet (se indlæg om tomater i olivenolie), noget jeg ville tage med mig på en øde ø. (mere…)

Kalvekoteletter med parmaskinke og jordskokker med æble

IMG_3729

I denne måde at tilberede kalvekoteletter på har jeg ladet mig inspirerere af den italienske ret saltimbocca, hvor man sætter et stykke parmaskinke og et salvieblad fast på et tyndt stykke kalvekød, som herefter steges. Jeg har udvidet retten ved at tilføje hvidløg og lave en smørbar pasta af salvien og desuden bruge et større og tykkere stykke kalvekød.

Her har jeg serveret kødet med jordskokker og æble. Jordskokker var ikke noget, der var særlig kendt på danske butikshylder indtil for få år siden. De smager en smule som artiskok, uden dog på nogen måde ellers at ligne artiskokken. På engelsk hedder de Jerusalem artichokes, hvilket også vidner om det specielle smags-slægtskab. Danske jordskokker har sæson efterår/vinter og smager bl.a. dejligt sammen med de skønne danske æbler. De kan også spises råt, hvor de har en utroligt appetitlig sprødhed. (mere…)

Provencalske tomater

IMG_2885

Vi bliver i det sydfranske. En klassiker i området omkring Nice er petits farcis, farserede små grøntsager – små courgetter, peberfugter, løg, tomater og andre babygrøntsager med en farsering af brødkrumme, krydderurter, ost og nogle gange kød.
Jeg laver mine provencalske tomater med et fyld af bl.a. rasp, parmesan og forskellige krydderier. De smager godt for sig selv, sammen med en salat til frokost eller som tilbehør til kød og fiskeretter. Jeg laver altid rigeligt, for de har det med at forsvinde hurtigt.
(mere…)

Rustik suppe med kartofler og kikærter

IMG_2658

Nu kommer vi ind i årstiden, hvor supper gør godt. Hvis man har gået og småfrosset lidt hele dagen, er der næsten ikke noget bedre end en varm skål suppe – og ikke mindst selve det at gå og hygge sig med at lave den.
Denne suppe kunne man lige så godt sidde og spise på et simpelt osteria i Italien, eller måske hjemme hos Mamma efter en hård dags arbejde i vinmarken… Det er rigtig bondemad. Rustikt, billigt og nærende og utroligt tilfredsstillende!

(mere…)

Pasta med cremet broccoli

IMG_2175

Som seriøs pasta-elsker går jeg ind for den italienske måde at servere pasta på – med en behersket mængde sauce. På den måde kommer saucen – eller hvad man nu serverer sin pasta med – ikke til at dominere, men komplementerer pastaen. Derfor er det heller ikke helt ligegyldigt, hvilken pasta man vælger til hvilken sauce. Til en tyk, cremet og ikke ret flydende sauce, som denne broccolicreme, synes jeg en stor, kraftig pasta passer godt til . Her har jeg valgt pipe rigate, som er en type rør, der er lukket i den ene ende. Rigate betyder at pastaen har riller, hvilket er med til at holde saucen fast. Kæmpe conchiglie (skaller), rigatoni eller penne er også fint til denne type sauce. (mere…)

Tomater i olivenolie

121

Tomaten er en af mine yndlingsgrøntsager (selv om den strengt taget er en frugt) og er sammen med løg noget, jeg ville insistere på at tage med mig på en øde ø. Her i sensommeren (ja okay, det er officielt set efterår, men lad os nu bare sige sensommer – det er sådan et dejligt ord) er de danske tomater på toppen – dybrøde og modne. Ja, faktisk smager de af tomater!
Denne sensommer har jeg prøvet at konservere nogle af disse dejlige tomater i olie. Det gik lynstærkt, og nu har jeg et par smukke glas, der pynter gevaldigt i køleskabet, fulde af de lækreste, søde, bløde tomater, som kan bruges til alt muligt – f.eks. sammen med mozzarella på bruschetta, i salater eller sammen med pasta. Man kan bruge alle slags tomater til det her, men mindre typer er nok bedst – cherry tomater, små blommetomater, San Marzano m.v. – da de bedre bliver fuldt tilberedt i den varme olie.
(mere…)

Lun pasta med spidskål

IMG_2299

Kål er måske ikke det mest sexede man kan putte i munden, men kål findes jo i mange afarter – og nogle er mere sexede end andre!
Jeg er især glad for sommerens kål – både spidskål og hvidkål. Om sommeren er kålen mere “løs-bladet” og finere i teksturen. Man skal ikke tygge den så længe, og det synes jeg gør den mere delikat.

Sommerkålen smager dejligt rå i salater, men er også lækker i andre sammenhænge, som f.eks. denne lune pastaret, hvor jeg bruger spidskål sammen med fennikel og sprøde sukkerærter. En dejlig let, sommerlig ret, som smager skønt for sig selv, men også egner sig som tilbehør, f.eks. til et stykke grillet laks. (mere…)

Spicy sommermajs med svinekoteletter

IMG_2399

Majs-majs-majs… af en eller anden grund kan ordet give ubehagelige associationer, nok fordi man har traumer efter utallige dårlige salatbuffeter, hvor en pose frossen (og nogle gange ikke helt optøet!) majs sammen med en pose ærter, en dåse ananas og fesen kinakål skal forestille at udgøre et udvalg.  Men de stakkels majs bør ikke stigmatiseres pga. andres misbrug. Her i sensommeren fås de sødeste danske majs, og det er altså en helt anden oplevelse at spise rigtig majs i forhold til de ramt-smagende slags på dåse og frost. (mere…)