Bruschetta med tun, tomat og fennikel

Bruschetta med tun, tomat og fennikel

I dag har jeg spist en ekstremt lækker lille frokostret, som jeg biksede sammen ud fra, hvad jeg lige havde i køkkenet. Det resulterede i denne smukke bruschetta med en lækker tunsalat med fennikel, tomat og dild. Det smagte af Italiensk sol og kystlinje, var sprødt og let og yderst tilfredsstillende. Bruschette er en smart måde at komme af med madrester på – man skal helst bruge daggammelt hvedebrød og du kan komme stort set hvad som helst på.

 Nu var det her jo min frokost i dag, men du kan lave det samme som hapsere i mindre format. Til 6 personer skal du gange opskriften med to og bruge skiver af flute eller ciabatta i stedet for.

Til én person skal du bruge:

1 stor skive daggammelt langtidshævet hvedebrød
1/4 eller mindre fennikel
1 lille dåse tun eller ½ alm. dåse
1 blommetomat
1 fed hvidløg
1/4 rødløg
olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike
frisk dild (eller fennikeltop)
salt og peber

1. Rist brødet og gnid den ene side med et halveret hvidløgsfed.

2. Snit fennikel og løg så tyndt som muligt (brug gerne et mandolinjern). Hak tomaten og klem vandet/olien fra tunen. Vend det hele sammen med plukket dild, en sjat olie og eddiken. Krydr med salt og peber.

3. Kom salaten over dit hvidløgsbrød og spis.

Vintip
Jeg anbefaler en pinot grigio, en tør riesling eller en let, tør boblevin.