Perfekte brownies

Perfekte brownies

En brownie skal smage rigtigt meget af chokolade.

Alt for mange gange er jeg blevet skuffet på caféer, hvor jeg har givet efter for fristelsen og købt en brownie til min kaffe, kun for at blive drabeligt skuffet over den smagsløse, brune firkant med alt for lidt chokoladesmag og et totalt spild af kalorier. Sådan nogle brownies er der enten ingen chokolade i, eller dårlig chokolade i, for lidt chokolade i eller kun kakao i. Men der skal altså en masse chokolade i en brownie, og det skal være ordentlig chokolade. For tricket med en brownie er nemlig at få så meget intens chokoladesmag som muligt ned i en uskyldig, lille og brun firkant.

Udover chokoladen, så er tricket at bruge ret meget sukker i din browniedej. Sukkeret er med til at give kagen sin seje snaskethed og gør kanterne gooey og nærmest karamelagtige. Du kan skrue op for intensiteten i en brownie ved at bruge en ekstra mørk chokolade eller ved at bruge forskellige slags sukker – f.eks. muscovadosukker eller brun farin. Jeg er kommet frem til min perfekte brownieopskrift ved at bruge både brun farin og almindeligt sukker. Det giver en intens chokolade-karamel-fyldig smag, og så er opskriften også god, fordi du slipper for et af de ellers almindelige brownie-problemer, nemlig at toppen ligesom løsner sig fra kagen og ligger som et sprødt, tykt tag over resten af brownien. Denne opskrift giver brownies, der er bløde, saftige og snaskede og med en meget tynd top, der flager ganske fint uden at løsrive sig fra resten af kagen. Perfekt.

Prøv dig evt. frem med forskellige nødder. Jeg skifter mellem valnødder, hasselnødder, pecannødder og mandler, som jeg ender med at bruge oftest. Det mest originale er nok pecannødder eller valnødder, men brug det, du bedst kan lide – du kan også helt undlade dem. Skær dine brownies ud i fine små firkanter og kom dem evt. i små papir muffinforme, så de ser ekstra appetitlige ud. De kan holde sig flere dag i en lufttæt beholder, men helt ærligt – de bliver jo spist med det samme!

Perfekte Brownies
ca. 12 stk.

175 g smør (saltet)
200 g mørk chokolade af god kvalitet
150 g brun farin eller muscovadosukker
175 g sukker
130 g hvedemel
3 æg
100 g mandler

1. Bræk chokoladen i stykker og kom den i et vandbad sammen med smør. Lad det stille og roligt smelte sammen, mens du rører i det af og til. Når det hele er smeltet, kommes begge slags sukker i. Rør rundt til sukkeret er opløst.

2. Kom chokoladeblandingen i en skål og bland melet i. Rør æggene i dejen. Nu bliver dejen meget elastisk og slipper skålens kanter. Hak nødderne og kom dem i. Hæld dejen i en form på ca. 22×30 cm beklædt med bagepapir.

3. Bag i en 170 g. varm ovn i 30-35 minutter til toppen begynder at se flaget ud og kagen virker nogenlunde fast i det, når du trykker den på midten. Husk at en brownie skal være snasket indeni, men ikke flydende. Kagen køle af og skær den ud i firkanter.