Braiserede kalvehaler i øl

Braiserede kalvehaler i øl

Foto: Line Thit Klein

Jeg er lige kommet hjem fra en tur i studiet hos Line Klein, hvor vi har lavet en ny omgang smukke opskrifter til Gastro. Jeg vil ikke afsløre, hvad vi laver til næste nummer, men I kan godt glæde jer!

I morgen trækker jeg i øvrigt vinderen (blandt de virkelig mange deltagere) af den fine kalendergavepræmie, nemlig et årsabonnement på Gastro. Samtidig kommer der også en ny kalendergave op, som I også kan se frem til. Jeg er virkelig i gavehumør!

Indtil da får I lige denne lækre opskrift på braiserede kalvehaler. En smuk og rustik vinterret.

Braiserede kalvehaler med øl
Til 4 personer

1 kg kalvehaler
Salt
Sort peber
Olivenolie
1 stort løg
6 hvidløgsfed
0,75 l ale/mørk øl
Frisk timian
600 g rodfrugter
4 figner

1. Krydr kalvehalerne med salt og peber. Brun halerne grundigt på alle sider i en sjat varm olie. Kom dem over i en bradepande. Del løget i både, og kom dem i bradepanden sammen med hvidløgsfed med skallen på. Hæld øllet over, og læg et par kviste timian ved.

2. Luk fadet tæt med alufolie, og sæt det i ovnen ved 160 grader i 3-4 timer. Vend halerne et par gange undervejs, og tjek, at der er væske i bunden af bradepanden: Hvis øllet fordamper helt, kan du tilsætte mere øl eller vand. Rens og/eller skræl rodfrugterne, og rist dem i olie, til de tager farve og begynder at blive møre uden at stege ud og blive mosede – de skal stadig have bid. Krydr med salt og peber.

3. Halvér fignerne, og kom dem sammen med de ristede rodfrugter ned i fadet i ovnen, under folien til kalvehalerne de sidste 20 minutter. Tag så folien af, og giv det hele 15-20 minutter mere. Servér brød til retten og selvfølgelig god øl til.