Brød-projekt del 3: Total succes!

Brød-projekt del 3: Total succes!

Tjek lige det brød! Perfekt med store, smukke luftbobler, sej krumme og lækker rustik skorpe. Og så har jeg ikke en gang bøvlet med fordej eller surdej (som jeg faktisk stadig er lidt bange for – der står en surdej i mit køleskab og bobler – jeg har ikke forstået den og det er på en måde foruroligende at der bor et fremmed væsen i køleskabet…) – ikke en gang en opskrift eller hjælp fra Camilla Plum.
Jeg kan næsten ikke forklare, hvor utroligt tilfredsstillende det var endelig at producere et så vellykket brød! Det kan godt være det er lamt, men jeg føler mig virkelig som et bedre menneske, fordi jeg er i stand til at bage et så fint brød – og det var OVERHOVEDET ikke svært eller besværligt – man skulle ikke en gang ælte, hvilket jeg hader (jeg bruger altid min Kitchen Aid maskine i stedet).

Dette brød startede jeg i går aftes, efter jeg kom hjem efter en dag ude af huset til en køkkenworkshop, jeg afholdt (mere om det senere). Jeg stod og snakkede med min kæreste samtidig, så jeg glemte at måle af, hvor meget mel jeg brugte. Men her er alligevel lidt om hvad jeg gjorde:

Virkelig godt hvedebrød

En ært-størrelse klump øko-gær (kan bl.a. købes i Irma og sikkert i helsekostbutikker – dufter helt anderledes end almindeligt gær – mere som den gærduft, man kender fra en god hefe-weissbier/hvedeøl)
6 dl. lunt vand
1 spsk. groft salt
1 tsk. honning
Mel – måske 500-600 g.? (jeg bruger friskt, stenkværnsmalet hvedemel med en smule (ca. 1/5) fuldkornsmel)

Gær opløses i vand og blandes med salt og honning i en stor skål (som det også kan hæve i). Bland mel i – og jeg ved altså ikke hvor meget jeg brugte – dejen skal være ret våd; nogenlunde som en sej havregrød. Der skal ikke røres mere, end at melet er rørt ud i væsken. Dæk skålen til med film (evt. smurt med olie, så dejen ikke klæber, hvis den hæver op til filmen). Stil dejen til hævning natten over eller ca. 12 timer. Jeg satte den i en slukket ovn, fordi jeg har to katte, der laver ulykker, hvis der står en dej fremme på køkkenbordet. I ovnen undgår du også træk. 
Næste dag er dejen hævet flot op til dobbelt størrelse med store luftbobler i. Drys godt med mel på et bord og skrab dejen ud af skålen med en dejskraber (godt med mel – den er stadig ret flydende). Fold dejen sammen i tredjedele, som du ville gøre når du folder et brev. Gentag ca. 4 gange – drys med mel, hvis det klistrer for meget.
Drys en hævekurv eller en anden form med masser af mel (jeg brugte et ovnfast lerfad) og læg dejen heri med samlingen nedad. Lad den efterhæve i ca. 2 timer – igen på køkkenbordet eller i slukket ovn. Brødet skal hæve til dobbelt størrelse igen.

Varm ovnen op til 240 gr. (og brødet skal selvfølgelig tages ud, hvis det har stået til hævning i din ovn!). Jeg brugte en bagesten, du kan også bruge en bageplade, som varmes op sammen med ovnen. Når ovnen er varm tipper du forsigtigt dejen over på et stykke bagepapir og flytter det hele hurtigt over på den varme bagesten/bageplade og ind i ovnen. Lad det bage ca. 30 minutter ved 240 gr. og sænk så temperaturen til 200 gr. og bag færdigt. Skorpen skal være godt brun og brødet ska lyde hult, når du banker det på bunden – omtrent 10 minutter mere.

Tag ud og lad køle af inden du spiser det . Er det ikke pænt?!