Blåbærmuffins

Blåbærmuffins

Shit! Svigerforældrene kommer om lidt. Jeg må opretholde mit image som queen of the kitchen og straks bikse noget sammen. Det skal jo ikke hedde sig, at Mira serverer købte løsninger for fine gæster…

Muffins er en super god løsning på last minute bagning. Det tager 10 minutter at bikse dejen sammen og 30 minutter at bage, og så smager muffins allerbedst, når de er friskbagte. Læg dertil 10 minutter til en hurtig tur ned til grønthandleren efter blåbær og så er den hjemme.
Det er lækkert at kunne byde gæster indenfor i en duft af friskbagte muffins.

Tricket til gode muffins er ikke at røre for meget i dejen. Den skal lige akkurat samles og så ikke mere. Dette giver de letteste, luftigste muffins. Hvis du rører for meget i dejen, bliver de tætte og tunge i det.

Blåbærmuffins, 12 stk.

450 g. hvedemel
3 tsk. bagepulver
120 g. lys muscovadosukker eller rørsukker
200 g. friske blåbær (det er ikke så godt med frosne, da de smider en masse saft, som gør dejen blå-grøn)
Revet skal af 1 citron (ikke overfladebehandlet)
1 tsk. vaniljesukker
2½ dl. mælk
2 æg
125 g. smeltet smør

Tænd ovnen på 200 gr.
Pensl hullerne i en muffinplade med 12 huller med lidt af det smeltede smør.
Sigt mel og bagepulver ned i en stor skål. Rør sukker, vaniljesukker, citronskal og de rensede, tørrede blåbær i.
I en anden skål eller kande piskes mælk med æg. Lav en fordybing i melblandingen og hæld æggeblandingen ned i sammen med det smeltede smør (som lige er afkølet en smule). Rør det hele hurtigt sammen med en gaffel eller dejskraber. Husk ikke at røre ret meget – det gør ikke noget hvis der er et par små klumper i.
Fordel dejen i muffinformens huller og bag dine muffins i 25-30 minutter, indtil de er faste i det og du kan stikke en kødnål eller tandstik ned i og den kommer ren op.
Lad muffinsene hvile lidt i formen på en rist, inden de vendes ud af formen og køler ned på risten.