Ratatouille

Ratatouille

Foto: Line Thit Klein

Sidst på sommeren er tid for tomater, auberginer og courgetter, så en ratatouille er den perfekte ret at lave lige nu.

Efter i mange år at have lavet ratatouille i en gryde, gik jeg over til at lave den i ovnen. Jeg synes ristningen giver en bedre, mere fyldig smag. Både auberginer og courgetter har meget vand i sig, og gryde-ratatouiller bliver derfor ofte for vandede. Stegning i ovnen – eller i en kuglegrill – giver en ristet, lækker smag.

Spis retten som tilbehør til kød eller fisk, for sig selv med godt brød til eller mikset med en chunky pastatype som f.eks. rigatoni.

Ratatouille

Til 4 personer

1 stor aubergine
1 rød peber
1 gul peber
2 courgetter
1 stort løg
2 fed hvidløg
500 g modne tomater
3 spsk olivenolie
1 kvist frisk rosmarin
1 tsk groft salt
sort peber

1. Varm ovnen op til 200 grader. Skær aubergine, peberfrugter og courgetter ud i grove tern. Skær løget i smalle både og hvidløg i tynde skiver. Halver tomaterne.

2. I en stor pande varmes 2 spsk af olien op. Kom auberginer i og steg dem i 5 minutter ved middel varme til de begynder at tage farve.

3. Kom dem i et ovnfast fad sammen med alle de øvrige grøntsager og vend det sammen med resten af olien, salt og godt med sort peber. Riv bladene af rosmarinen og drys dem i retten.

4. Bag retten i den varme ovn i 30-40 minutter. Vend i grøntsagerne halvvejs. Lad ratatouillen køle lidt af, så den er lunken, når den spises – der smager den bedst.