Spicyness fra det sydligste Italien – sådan bruger du ‘nduja

Spicyness fra det sydligste Italien – sådan bruger du ‘nduja

Måske husker du, at jeg i sommer var til en middag med calabriske specialiteter. Calabrien er Italiens støvlespids – helt ude ved snuden – og i øvrigt tak fordi Berlusconi nu er trådt af – jeg kommer ikke til at savne hans spray-on hår.

Men tilbage til Calabrien. Det er et sted, jeg gerne vil besøge en gang. Jeg elsker det simple, rustikke syditalienske køkken. 

Til den omtalte middag i sommer smagte jeg for første gang den calabriske specialitet, ‘nduja. Jeg ved godt, det ikke er noget, der er let at finde i Danmark, men skulle du nu støde på en pølse med den spicy, smørbare salami, eller et glas, for det kommer de også i, så er her et tip til, hvad du kan stille op med den stærke sag. Altså udover at smøre den på sprøde crostini.

Sådan her kan en ‘nduja se ud. Det er en fedtet pølle, som man skraber ud af – lige som en danske leverpølse. Som sagt fås det også på glas.

Jeg lavede en lynhurtig pastaret med lidt ‘nduja, en dåse tomat og god spaghetti. Og selvfølgelig en ordentlig røvfuld parmesan. Jeg håber, du kan fornemme spaghettiens lækkerhed – det kan du nok, hvis du ligesom mig har et stærkt følelsesmæssigt bånd til spaghetti. Pas på med at bruge for meget af ‘ndujaen – den er røvstærk!

Spaghetti med ‘nduja

4 personer

400 g spaghetti af god kvalitet – jeg bruger ofte De Cecco der er dejligt tyk
4 spsk ‘nduja – kan du ikke skaffe ‘nduja, så prøv med fyldet fra rå chorizo – dem kan man få i Irma
1 ½ dåse flåede tomater – helst san marzano
1 spsk sukker
salt
masser af friskrevet parmesan

1. Sæt en gryde vand over til pasta. Salt det godt – mindst 1 spsk groft salt. Kog pastaen al dente, og husk at pastaen bliver ved med at tilberede en smule efter du hælder den over i sigten, så sørg for at koge den så der virkelig er bid i.

2. Varm en pande op og kom ‘nduja i. Steg den et par minutter og tilsæt så tomaterne og sukker. Lad saucen koge lidt ind, mens pastaen koger. Smag til med salt.

3. Bland den friskkogte pasta med saucen og server straks med parmesan.