Vind Claus Meyers nye bog, Simremad

Vind Claus Meyers nye bog, Simremad

Claus Meyer er igen på banen med en stor tyk kogebog. Denne gang en grundbog i simremad med inspiration til alle mulige forskellige simreretter. Og ikke kun de mørke, tunge vinterlige af slagsen – der er også opskrifter på lysere simreretter og bogen kommer hele verden rundt, så der også er mere eksotiske bud på simremad.

Billederne er smukke (det er også mine veninde Line Klein, som jeg arbejde sammen med i Gastro, der har taget billederne). Du kan vinde den nye 350-siders basse her på bloggen!

Sådan deltager du

Skriv til mig, hvad din favoritsimreret er i kommentarfeltet nedenfor. Jeg trækker lod blandt deltagerne på onsdag d. 17. februar kl. 10. Vinderen får direkte besked. Man kan som altid kun deltage én gang og kun hvis man har postadresse i Danmark.

Her får du en smagsprøve på en af bogens mere sommerlige bud på en simreret (billedet ovenfor). Jeg glæder mig, til jeg kan gå ud og plukke duftende hyldeblomster!
Simremad er udgivet af Lindhardt & Ringhof og fås i Meyers butikker og i landets boghandlere.

Nakkefilet i sursød sovs med hyldeblomst, peberrod og grønne sager

Kogt svinekød er ofte undervurderet og især nakkefileten, som har noget bindevæv og en smule fedt, bliver i særklasse mør og saftig. Her sammen med forsommerens bedste grønne sager i en sursød sovs med fløde, hyldeblomst og peberrod.

4 personer

700-800 g svinenakkefilet
11⁄2 tsk. fint salt
2 løg
1 pilsnerøl (33 cl)
2 dl æblemost
11⁄2 liter kyllingebouillon eller vand
5 nelliker
2 laurbærblade
1⁄2 spidskål
2 kg ærter i bælg
4 håndfulde spinat
600 g nye små kartofler
40 g smør
40 g hvedemel
2 dl piskefløde
3 cm peberrod
1⁄2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1⁄2 dl hyldeblomsteddike eller en anden lys eddike

DESUDEN
havsalt
friskkværnet peber
1 håndfuld hyldeblomster, hvis du har det
1 håndfuld skovsyre, hvis du har det

TO DAGE FØR
Gnid kødet ind i 1 tsk. fint salt og lidt friskkværnet peber. Dæk det til, og sæt det i køleskabet i et par dage.

PÅ DAGEN
Pil løgene, og snit dem groft. Kom kødet i gryden sammen med pilsner, most og bouillon. Kog langsomt væsken op, skum urenheder af, og kom nelliker og laurbærblade i gryden. Lad simre i op til 2-21⁄2 time, og skum urenheder af overfladen undervejs. Kødet må gerne blive så mørt, at det kun lige holder sammen. Sigt ca. 1 liter af kogelagen over i en ren gryde, og kog ind til ca.

7 dl, så du får en kraftigere bouillon (gem resten af bouillonen til noget andet lækkert). Skyl og snit spidskålen groft, og bælg ærterne. Skyl spinaten fri for jordrester, og kør den tør i en salatslynge, hvis du har en. Ellers så dup den i et viskestykke. Vask og skrub kartoflerne helt rene og fine. Kog dem

i 10-12 minutter i saltet vand, sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i kogevandet under låg i lige så lang tid. Hæld vandet fra, og hold dem lune. Smelt smørret i en ren gryde, og tilsæt melet under omrøring. Tilsæt 6 dl af den reducerede bouillon lidt efter lidt, mens du pisker i gryden. Kog sovsen op sammen med fløden. Kog sovsen igennem ved svag varme i 10-15 minutter. Damp grønsagerne i den sidste dl bouillon – begynd med at komme spids- kålen i gryden, derefter ærterne og til sidst spinaten. Læg låg på gryden, og damp i et par minutter. Sigt overskydende væde fra dampningen ned i sovsen. Skræl peberroden, og riv den ned i sovsen. Lun derefter kun sovsen forsigtigt ved svag varme, da peberroden ellers kan miste sin styrke. Smag sovsen til med salt og generøse mængder af friskkværnet peber, og giv sovsen sursød karakter med hyldeblomstsaft og hyldeblomsteddike.

VED SERVERING
Pluk forsigtigt hyldeblomstbuketterne af stilkene. Skyl skovsyren, og tør den forsigtigt i et viskestykke. Pluk kødet i store flotte stykker, og vend det med grønsager, kartofler og den varme sovs. Anret det hele på et stort flot fad, og dekorer smukt med hyldeblomsterne og skovsyren, og server retten.