artiskokker Tag

3
Friterede artiskokker
3

Foto: Line Klein

Lad os lige spise lidt flere artiskokker. Og der kommer muligvis endnu flere artiskokopskrifter, for om lidt tager jeg på ferie til Frankrig, og der har jeg det med altid at lave artiskokker. Måske fordi jeg der synes, jeg har ekstra tid til at sidde og fedte med at preppe dem.  (mere…)

_1290806s
Nem spaghetti med artiskok-tomatsauce

_1290806s

Jeg var til en dejlig italianofrokost på Famo Metro for nylig, hvor jeg bl.a. prøvesmagte forskellige slags parmesan for at have fokus på, hvor stor forskel der er på parmesanoste i forhold til type og lagringstid. En god parmesan er lagret 12-24 måneder, men helst ikke mere. (mere…)

1250052s
Lys osso buco med artiskok

_1250052s

Så gik der lige fire dage i Frankrig. Dejlige dage med både sol og regn og med masser af dejlig mad, som sædvanlig.

En af de mumsede ting, jeg lavede dernede, var denne lyse version af en osso buco lavet med det franske kalvekød (mere…)

1190248s1
Italienske grøntsager fra Famo og en vidunderlig pastaret

 

_1190245s

I så måske på Instagram, at jeg havde været nede hos min yndlingsitaliano-restaurant, Famo51, og hente en kasse grøntsager fra Italien? Selv om det var fredag eftermiddag og der var mørkt og det regnede og jeg faktisk ikke gad ud og hente denne kasse, så var jeg alligevel spændt på at se, hvad det egentlig gik ud på. Det var nemlig første gang, jeg prøvede kasseservicen fra Famo.  (mere…)

1090437s
Artiskokker med to slags tomat

_1090419s

Det er højsæson for forårets artiskokker lige nu. Godt nok har artiskokker flere sæsoner, alt efter type, men lige nu bugner det i hvert fald med smukke grøn-lilla artiskokker hos grønthandlere og supermarkeder hernede i Sydfrankrig.

Jeg lavede en utroligt lækker ret i går aftes af en buket unge artiskokker. De er lidt mindre og man kan spise hele dets indre, når bare man skærer de yderste blade fra først – modsat en “voksen” artiskok, hvor man ikke kan spise skægget, der sidder over artiskokkens bund – i de fine unge artiskokker, er den inderste del så blød, at det hele kan spises.  (mere…)

Braiserede artiskokker

Artiskokker er blomsterne fra en tidselplante. De er utroligt smukke, men man kan undre sig over, hvordan nogen på et tidspunkt har fundet ud af at de kan spises. Det er en lidt ufremkommelig blomst på den måde at man skal pille en del blade af for at komme ind til det spiselig hjerte af blomsten. Jo yngre artiskokker er, jo mere af dem kan spises. 
Til braiserede artiskokker synes jeg, det er bedst at bruge de unge artiskokker, hvor blomsten er æggeformet og ikke så stor. Denne ret lavede jeg i Sydfrankrig, hvor de unge artiskokker er nemme at få fat på, men jeg ved godt de ikke hænger på træerne i Danmark. Man kan være heldig at finde dem på markeder og i velassorterede grønthandlere. Ellers kan du bruge almindelige artiskokker, hvor du kun bruger hjertet (den allerinderste del hvor bladene er helt tynde). (mere…)