Lammekrone med crunchy urtetopping

 

IMG_2100

Denne tilberedning af lammekrone er min egen version af en ret, jeg spiste i sommer på Restaurant Les Deux Frères i den lille by Roquebrune Cap Martin ved den franske Riviera. Udover at lammet smagte fantastisk, sad jeg også med en helt utroligt udsigt over Middelhavet og Monaco.
Lammet er stegt i ovnen med en sprød brødkrumme-topping på med Dijonsennep og krydderurter i.

Lammekronen er lammets rygfilet med ribbenene på. Det er et utroligt mørt og velsmagende stykke kød. Sørg for at få et stykke uden rygben, så man kan skære kammen i skiver mellem ribbenene. En lammekrone (også kaldet lammekam) rækker til ca. 3 personer – 4 hvis det bare skal være en let ret. Det er ikke et helt billigt stykke kød (i hvert fald ikke hos min slagter!), men det er virkelig lækkert og perfekt til når du vil gøre lidt ekstra ud af middagen. (mere…)

Ørred rillettes

Ørredrillettes er noget jeg laver rigtig ofte. Det er genialt til hapsere - på kiks eller toast eller i sandwiches på en picnic eller på rugbrød til frokost. Det er super nemt og hurtigt og smager fantastisk - bare man ikke er uheldig at få en...

Lun pasta med spidskål

IMG_2299

Kål er måske ikke det mest sexede man kan putte i munden, men kål findes jo i mange afarter – og nogle er mere sexede end andre!
Jeg er især glad for sommerens kål – både spidskål og hvidkål. Om sommeren er kålen mere “løs-bladet” og finere i teksturen. Man skal ikke tygge den så længe, og det synes jeg gør den mere delikat.

Sommerkålen smager dejligt rå i salater, men er også lækker i andre sammenhænge, som f.eks. denne lune pastaret, hvor jeg bruger spidskål sammen med fennikel og sprøde sukkerærter. En dejlig let, sommerlig ret, som smager skønt for sig selv, men også egner sig som tilbehør, f.eks. til et stykke grillet laks. (mere…)

Spicy sommermajs med svinekoteletter

IMG_2399

Majs-majs-majs… af en eller anden grund kan ordet give ubehagelige associationer, nok fordi man har traumer efter utallige dårlige salatbuffeter, hvor en pose frossen (og nogle gange ikke helt optøet!) majs sammen med en pose ærter, en dåse ananas og fesen kinakål skal forestille at udgøre et udvalg.  Men de stakkels majs bør ikke stigmatiseres pga. andres misbrug. Her i sensommeren fås de sødeste danske majs, og det er altså en helt anden oplevelse at spise rigtig majs i forhold til de ramt-smagende slags på dåse og frost. (mere…)

Rimmede kammuslinger med agurk og radise

IMG_1781

At rimme betyder at sukker-salte noget råt. Disse kammuslinger er skåret i skiver på tværs og derefter lagt i lag med sukker og salt i 2-3 timer. Rimningen gør muslingerne mere faste i det og fremhæver deres sødlige havsmag. Jeg plejer at servere denne ret som forret. (mere…)

Ferskentærte

285

Denne tærte tog mig helt alvorligt under 10 minutter at smække sammen en dag jeg kom hjem fra arbejde og havde to kolleger med hjem på besøg. Når det angår butterdej, snyder jeg altid og køber det færdigt. Det er simpelthen for besværligt og tidskrævende at lave en butterdej fra scratch, om end den sikkert smager bedre hjemmelavet. Det må jeg prøve at kaste mig ud i, når jeg en gang er pensioneret eller på barsel eller noget.
Til gengæld føler man sig virkelig som en overskuds-agtig vindertype, når man tager en friskbagt tærte ud af ovnen 20 minutter efter man er kommet ind ad døren. Jeg kan slet ikke se formålet med færdigblandet kage-mix, når det er så let at lave en ordentlig kage – næsten fra bunden!

(mere…)

Kantarel risotto

Jeg har en god veninde, der er verdensmester til at finde kantareller. Hun har nogle top hemmelige kantarelsteder i Nordjylland, og hun ved præcis bag hvilke træer og på hvilke skråninger, de små gyldne svampe skal findes. Jeg har været med hende på svampejagt, og selv om vi har været venner siden 8. klasse, og jeg mener vi kan stole 100% på hinanden, kørte hun mig alligevel rundt i cirkler og på vildspor, inden vi parkerede i skoven, for at jeg ikke skulle kunne finde det hemmelige sted igen. Og jeg garanterer, at jeg på ingen måde vil kunne finde vej til den lille hemmelige stikvej i skoven, for jeg er nemlig ret dårlig til natur… Men jeg bærer ikke nag, for hvor er det dejligt at spise svampe, man selv har fundet i skoven. Total overskudsfølelse!

(mere…)

New Yorker pickles

IMG_1860_cropNogle gange, når jeg mangler lidt ekstra New York i tilværelsen, får jeg lyst til at sætte tænderne i en rigtig
dill pickle – en agurk syltet efter jødiske traditioner med salt, hvidløg og dild. De er sprøde og skal helst være friske – dvs. at de skal opbevares på køl og ikke er langtidsholdbare.

Når man får en hamburger eller en sandwich på den nordlige amerikanske østkyst, får man næsten altid et stykke pickle med. Men den kan også spises for sig selv som snack, eller i skiver i en sandwich eller som krydderi i andre retter. Og hvis man pludselig befinder sig sammen med venner og en flaske god vodka, kan jeg varmt anbefale kolde vodkashots med pickles til. Man drikker sit shot og spiser derefter en skive pickle. Man føler sig lidt lækkert russisk og det skruer virkelig op for festen. (mere…)