Æble crumble

En crumble er en meget nem måde at lave en frugt-kage på. Denne opskrift kan varieres med mange slags frugt - jeg laver den f.eks. også med blommer og ferskner i sensommeren. Hvis man er mere til vanille kan man bruge det i stedet for kanel.   Lige...

Steak med marv – smagen af sex…

IMG_2693

Det er noget særligt at spise noget så intimt som marven fra en ko – det inderste af dens knogler, som er skjult og måske burde være privat. Men det smager fantastisk, når man først får det ud af benet. Og sammen med en stor, lækker steak med god stegeskorpe taler denne ret til den ældste del af din hjerne – det primitive i dig. Du mærker en tilfredsstillelse, men er samtidig grådig efter mere. Og når du endelig har fået nok, kan du mærke en varm, rolig lykkefølelse i hele kroppen. Minder det dig om noget….?

En af de opskrifter, Julia Child skriver om i sin klassiske kogebog Mastering the Art of French Cooking er steak med marv – en ret, som Julie Powell (forfatter til bogen Julie & Julia, se mit indlæg om Julia Child) beskriver som smagen af sex – måske endda beskidt sex? (mere…)

Julie & Julia – om madikonet Julia Child

The Julie/Julia Project

Julie Powell har skrevet bogen Julie & Julia – My Year of Cooking Dangerously, som bl.a. er grundlaget for den aktuelle film Julie & Julia, hvor Meryl Streep spiller det amerikanske mad-ikon Julia Child, og Amy Adams spiller Julie Powell, der i et anfald af at kede sig ihjel over sit uinteressante job kaster sig ud i at kokkerere sig igennem alle 536 opskrifter i Julia Childs mesterværk Mastering the Art of French Cooking på 1 år og samtidigt skrive om projektet på sin blog .
Et stort projekt, som endte i en bogudgivelse og kom til at ændre Julie Powells liv. Måske fordi så mange fandt det fascinerende at følge hendes hårde tur igennem de mange – og nogle gange meget old school – opskrifter, og fordi Julia Child er kendt af alle amerikanere og har haft så stor betydning for amerikanernes forhold til det klassiske franske køkken, siden hendes kogebog udkom for første gang i 1961.

En skelsættende frokost i Rouen

Det hele startede med en frokost i Rouen, hvor Julia Child spiste sit første franske måltid – en perfekt sole meunière (søtunge vendt i mel og stegt i smør), der i al sin enkelthed og perfektion gjorde hende opmærksom på skønheden og sensualiteten ved veltilberedt mad.
I årene efter 2. Verdenskrig boede hun i Paris sammen med sin mand i flere år, og her forelskede hun sig i Frankrig og den franske madkultur og fik diplom fra den legendariske Le Cordon Bleu kokkeskole. Hun skrev sin første kogebog sammen med to franske veninder og blev siden kendt af alle amerikanere gennem sit mad-program The French Chef, som blev vist på TV fra 1963-1973. (mere…)

Pizza bianca med kartoffel og rosmarin

Dette er en af mange grunde til, at jeg ikke formår at blive i et low-carb regime i ret lang tid af gangen. Denne guddommelige kombination af brød, kartoffel og rosmarin kan jeg ikke undvære, og pizzaen her er et tilbagevendende hit i mit køkken. En pizza...

Melanzane parmigiana

IMG_2159

Første gang jeg smagte Melanzane Parmigiana var på Carlo Liberatis dejlige restaurant i Aalborg, Il Mulino. Carlo er siden rykket videre fra Il Mulino. Han er en virkelig dygtig kok og har givet mig mange dejlige spise-oplevelser. Den aften, jeg fik denne ret, var ekstra mindeværdig, da det var en smuk sommeraften og vi sad i restaurantens hyggelige gårdhave med rødternede duge og nød middagen. Bortset fra de andre aalborgensiske gæster kunne vi lige så godt have siddet i Rom den aften.
Den aften spurgte jeg Carlo hvordan han lavede retten og dette er min version.

Melanzane Parmigiana betyder aubergine med parmesan og er skiver af aubergine lagt sammen i lag med tomatsovs og parmesanost. Den spises traditionelt som antipasti eller som tilbehør til en hovedret, men den kan sagtens spises for sig selv. Jeg er meget vild med auberginer – de har sådan en lidt røget og kød-agtig smag, som er meget tilfredsstillende – og tomater er, som jeg tidligere har skrevet (se indlæg om tomater i olivenolie), noget jeg ville tage med mig på en øde ø. (mere…)

Kokkekampen på Dragsholm Slot

Husk at se Kokkekampen på TV3, onsdag d. 21. oktober kl. 21, hvor deltagerne - heriblandt mig -er på besøg på Dragsholm Slot. Her bliver vi udfordret i slottets gourmet-køkken og skal lave mad til bl.a. slottets direktør. Senere i studiet skal vi bevise vores evner i...

Tun tataki med mangosalsa og miso-dressing

IMG_3842 

Hvis man er heldig at kunne få helt frisk tun hos sin fiskehandler, så kan det anbefales at spise den som tataki, hvilket er japansk og vil sige at man steger den ganske kort på alle sider, men lader det meste af centrum være råt, og så serverer den i skiver. Tun smager bedst, når det ikke er tilberedt så meget, og så er det dramatisk og smukt at se på!

Fiskehandlerne anbefaler officielt at man fryser tunen inden den spises råt – dette for at slå evt. parasitter i kødet ihjel. Men mange holder på, at så længe den tun man spiser er meget frisk, er det ikke nødvendigt. Jeg foretrækker den friske fisk – uden frost. Jo friskere en tun er, jo flottere dyb-rød er farven, så hvis din fiskehandlers tun er lidt kedelig og begyndende grålig, kan du godt glemme alt om den og du bør overveje at skifte fiskehandler. I en fiskebutik skal der i øvrigt dufte godt og friskt – ikke af fisk! Det samme gælder den fisk, du køber.

Men bliv endelig ved med at handle hos fiskehandlerne – hvis vi holder op med det, ender det med at vi kun kan få torsk og laks – langtidsholdbar og færdigpakket i inaktiv gas i supermarkedets køledisk. (mere…)

Kalvekoteletter med parmaskinke og jordskokker med æble

IMG_3729

I denne måde at tilberede kalvekoteletter på har jeg ladet mig inspirerere af den italienske ret saltimbocca, hvor man sætter et stykke parmaskinke og et salvieblad fast på et tyndt stykke kalvekød, som herefter steges. Jeg har udvidet retten ved at tilføje hvidløg og lave en smørbar pasta af salvien og desuden bruge et større og tykkere stykke kalvekød.

Her har jeg serveret kødet med jordskokker og æble. Jordskokker var ikke noget, der var særlig kendt på danske butikshylder indtil for få år siden. De smager en smule som artiskok, uden dog på nogen måde ellers at ligne artiskokken. På engelsk hedder de Jerusalem artichokes, hvilket også vidner om det specielle smags-slægtskab. Danske jordskokker har sæson efterår/vinter og smager bl.a. dejligt sammen med de skønne danske æbler. De kan også spises råt, hvor de har en utroligt appetitlig sprødhed. (mere…)

Tomatconfit – her med grillet languster

IMG_2812

Ja, jeg ved godt jeg er lidt tomatorienteret igen, men her er der altså tale om en meget porno-agtig måde at tilberede tomater!
Man kan måske kalde denne tomatconfit for en slags luksus-ketchup, men her er vi fine på den, så jeg kalder det en confit, fordi tomaterne ligger og smelter langsomt ud i en masse smør..mmhhhhh! (mere…)

Provencalske tomater

IMG_2885

Vi bliver i det sydfranske. En klassiker i området omkring Nice er petits farcis, farserede små grøntsager – små courgetter, peberfugter, løg, tomater og andre babygrøntsager med en farsering af brødkrumme, krydderurter, ost og nogle gange kød.
Jeg laver mine provencalske tomater med et fyld af bl.a. rasp, parmesan og forskellige krydderier. De smager godt for sig selv, sammen med en salat til frokost eller som tilbehør til kød og fiskeretter. Jeg laver altid rigeligt, for de har det med at forsvinde hurtigt. (mere…)