Fiske chowder

IMG_4048
Da jeg var teenager, var jeg en sommer på roadtrip med mine forældre i USA. Vi kørte fra New Mexico, gennem Nevada og ud til Californien. Jeg så meget frem til at komme ud til kysten og se Stillehavet for første gang, men da vi endelig nåede kysten, var alt indhyllet i en tyk tåge, og vi kunne intet se af havet. Vi gik ved en mole og prøvede at få øje på havet. Det eneste vi så, var en kæmpe stor pelikan, der sad på en stolpe og så surreel ud. Vi tjekkede ind på det motel, vi skulle bo på, og vores værelser viste sig at være mørke og fugtige. Det hele var meget nedslående, og vi blev alle lidt depri.
Men om aftenen fandt vi en hyggelig fiskerestaurant at spise på. Jeg fik et glas vin (selv om jeg på ingen måde lignede en, der var fyldt 21 – tjeneren må have syntes jeg så ud, som om jeg havde brug for det!) og en skål dampende varm New England clam chowder. Vinen og chowderen varmede mig op, og pludselig så alting lysere ud. Jeg elsker, at mad kan gøre så stor en forskel på dit humør! (mere…)

Fiskefond

Det er hurtigt og nemt at lave en fiskefond. Fiskefonder skal ikke koge så længe, da for lang kogetid kan trække bitterstoffer ud af fisken, som ikke smager godt. Modsat en kalvefond som skal stå i mange timer, må fiskefonden slet ikke koge længere end...

Andelår med rødvinssauce og mos

IMG_3791

And er bare så lækker og intens en spise, og det er synd kun at spise det til Mortensaften og jul. Jeg synes man skal spise det året rundt. Spis for guds skyld skindet med – der er næsten ikke noget, der smager bedre!

Andelår er en delikatesse, som kan købes for meget få penge.  Jeg synes, de gør sig godt ved langtidstilberedning og i denne ret tilberedes andelårene først i rødvin og urter til de er møre, hvilket giver en meget velsmagende sauce, der koges ind til en glace. Andelårene duppes herefter tørre og steges sprøde i ovnen. Det er mad med meget smag, som er rigtig velegnet til en weekendmiddag, hvor man har tid til at gå og hygge om den simrende gryde. Jeg serverer lårene med en kartoffel-sellerimos. (mere…)

Kokkekampen besøger Aarstiderne

[caption id="attachment_784" align="alignleft" width="230" caption="Foto TV3"][/caption] Se med på TV3 onsdag d. 18. november, hvor de sidste 4 deltagere i Kokkekampen besøger Aarstiderne og skal lave mad til stifteren af Aarstiderne, Søren Ejlersen. Senere i studiet får vi den svære svære opgave at lave en vegetarisk menu ...

Kanelsnegle

IMG_3991
Man skal nok ikke spise de her snegle hver dag – der er sindssygt meget smør i – både i fyldet og dejen. Men brugen af både æg og smør i gærdejen gør den brioche-agtig og dermed ekstra lækker. Og jeg skal hilse og sige, at der kommer til at dufte fantastisk af kanel i hele hytten, når du bager disse, og at alle bliver meget glade for dig.  (mere…)

Fransk porretærte

IMG_3703

Hvem siger tærter skal være sådan nogle med æggeblanding, mørdej og tærteform? Det her er den  nemmeste måde i verden at lave en tærte, og hvis man lige ser bort fra quiche lorraine, kan jeg faktisk bedre lide denne (æggefyld-fri) type. Denne porretærte kan spises som let ret eller skæres ud i mindre bidder og spises som hapser. (mere…)

Delsejr i Kokkekampen – Mira i Gastro

I gårsdagens afsnit af Kokkekampen havde vi besøg af en gæstedommer, nemlig månedsmagasinet Gastros chefredaktør Jesper Uhrup Jensen. Han skulle vælge den mest æstetiske af retterne, og det blev min ret med and og græskar. Gevinsten for denne delsejr var en artikel i Gastro, og min...

Græskarsuppe med sprød parmaskinke

IMG_3754

Når jeg kigger ud af vinduet, er der helt gult og orange ude i gården bag den ejendom, jeg bor i. Lige nu har de sidste blade på træerne samme farve, som de smukke orange græskar.

Græskar er en taknemmelig råvare at arbejde med, fordi den har en medfødt cremethed og en utroligt flot farve, og dens fine, søde smag behøver ikke ret meget hjælp med på vejen.

Dette er en lynhurtig måde at bikse en meget tilfredsstillende og smuk suppe sammen.
Her har jeg smagt suppen til med lidt spidskommen, der understreger græskarrets varme smag og giver en ekstra krydret dimension. Det er vigtigt at spidskommen får lov at svitse i fedtstoffet, for at dens smag kan udfolde sig. (mere…)

Vietnamesiske rispapirruller med svinekød

IMG_3934

Jeg elsker vietnamesisk mad med alle de friske ingredienser, fiskesovs og chili, og hvor man ofte selv krydrer sin ret med bunker af friske krydderurter.
Første gang jeg fik friske rispapirruller var på den vietnamesiske restaurant Lê Lê nhà hàng i København, hvor man fik alle ingredienserne på et stort fad og så selv skulle samle sine ruller. Det var en enormt hyggelig og nærværende måde at spise på og noget, som jeg synes egner sig vældig godt til gæster – du skal ikke stå og svede i sidste øjeblik i køkkenet – gæsterne samler deres egen mad, og det er helt vildt hyggeligt – og i øvrigt er jeg stor fan af at spise med fingrene!

Her bruger jeg forskellige grøntsager, nudler og marineret svinekød. Man kan også lave dem med rejer eller vegetariske. (mere…)

Peter Sisseck og Pingus i Kokkekampen

Se med i Kokkekampen på onsdag d. 4. november, hvor der er fint besøg fra Spanien, når Peter Sisseck er på besøg i køkkenet og vi skal lave mad, der passer til hans verdenskendte Pingus vin. Programmet byder også på en introduktion til de sanser, vi...