Miras Madblog

- SPONSORERET INDLÆG -

Så har jeg igen haft gang i en kasse med Irmavarer fra deres webbutik, Irmatorvet.

Der var bl.a. forskellige økologiske rodfrugter i, nogle pølser og en Knuthenlund gedebrie, og det kom der denne sprøde fuldkornspizza med pastinak, selleri og pølser ud af. Gedebrien er toplækker for sig selv – se bare billedet nedenfor Læs resten af dette indlæg »

Foto: Line Thit Klein

Sidste år lavede jeg denne opskrift til et midsommertema i Alt for Damerne. Ja, jeg ved godt der ikke er meget sommer at komme efter lige for tiden, men opskriften her er både nem, sommerlig og super lækker. Den gør sig godt som en let aftensmad, som hapser sammen med et glas hvidvin eller på en picnic. Tager du den med dig på picnic, så vent med at komme parmaskinke, mynte og citron på til sidste øjeblik – altså on location. Læs resten af dette indlæg »

Så går folk rundt og bliver forgiftet af at spise liljekonvalblade, fordi de tror det er ramsløg! Lad mig lige gøre det klart, at ramsløg dufter og smager af hvidløg eller purløg. Så hvis de grønne blade ikke dufter sådan, så er det nok ikke ramsløg, og så skal du ikke spise dem!

Man kan bruge de herlige ramsløg til så mange ting. Jeg laver pesto af dem, kommer dem i wokretter og pastaretter, man kan lave kryddersmør med dem og meget mere. I aften har jeg planer om at komme dem i en grøn lasagne med spidskål og bechamelsauce og forleden dryssede jeg dem på en skoldhed pizza bianca med kartofler og spinat, hvor de gav den lækreste, grønne og purløgede friskhed. Læs resten af dette indlæg »

Jeg var for nylig på genbesøg hos det afslappede italienske spisested Nyhavn 14 – Spiseri & Enotek, som ligger på den stille side af Nyhavn. Det er de gode folk bag steder som Magstræde 16 og Skotterup Spiseri & Enotek der står bag – måske har du set kendiskokken Gorm Wisweh i Go’ Morgen Danmark eller i et program på TV3? Det var ham, der lagde ud med sine signaturpizzaer med nordiske toner og ultra sprød, tynd bund. Du kan dog få andre ting end moderne pizzaer på Nyhavn 14 – og det var det, jeg var inviteret til at prøve denne aften. Lidt af de andre retter fra kortet. 
Læs resten af dette indlæg »

Cofoco er efterhånden blevet en større kæde af restauranter og take aways i København. For nylig har de lige åbnet et sandwich-sted ved Torvehallerne og lige før det, slog de dørene op for The Italian, som ligger i forbindelse med Hotel Kong Frederik. Da Cofoco for et par år siden åbnede restaurant i hotellet, var det i første omgang som britisk gastro pub – dengang hed stedet vist Public House. Men det britiske køkken bed ikke rigtigt på københavnerne og for nylig er restauranten altså blevet ændret til et down-to-earth italiensk spisested med alle de bedste hits fra vores elskede italienske landkøkken – der i blandt også pizzaer. Læs resten af dette indlæg »

Jeg tror Peter elsker mig lige en tand mere end normalt, når jeg serverer sådan en fætter guf her. Måske er det fordi vejen til mandens hjerte går med bacon og smeltet ost gennem hans mave. Bacon, løg, ost og creme fraiche kan bare ikke gå galt, og det har de fuldstændigt styr på i området omkring Alsace og Sydtyskland.

I Tyskland hedder konceptet en Flammkuche og i Frankrig en Tarte Flambée. De fås i flere varianter, men fælles er en meget tynd, sprød dej og creme fraiche. Jeg kan bedst lide, at der både er creme fraiche og ost – fordi jeg er et nydelses-svin. Bacontern er klassisk og så sødmen fra meget tynde skiver løg. Perfekt.

Den tager ingen tid at lave – især ikke hvis man snyder og køber en færdig dej. Og det kan man sagtens til denne ret – dejen er et tyndt tyndt underlag, som skal bære den ostede-bacon-syndighed, og du får et helt fint resultat med en købedej.

Selvfølgelig kan du lave din egen dej. Brug en pizzadej opskrift – og prøv også at komme en smule fuldkorn i. Det giver en ekstra sprød dej. Se min opskrift på super god pizzadej her.

Tarte Flambée med bacon og ost
Hapsere til 4 almindelige personer eller 2 grådige personer

1 portion pizzadej eller 1 færdig rulle
4 toppede spsk creme fraiche
100 g revet emmentaler eller gruyère
100 g bacon i tern
1 medium løg
salt og sort peber

1 Varm ovnen op til 250 gr. Rul dejen ud. Hvis du bruger færdig pizzadej, så læg et stykke bagepapir over og rul den ekstra tyndt ud. Flip bagepapiret over på en bageplade og træk underlagspapiret af.

2 Smør creme fraichen ud over dejen og fordel osten henover. Skær løget i meget tynde skiver og kom over osten. Drys til sidst bacontern over. Kværn med sort peber og drys med en smule salt – men pas på. Baconen og osten er også salt – især hvis du bruger gruyère.

3 Pop din tarte flambée i den skoldhede ovn og bag den 5-10 minutter til dejen er sprød og osten er smeltet og boblende. Skæres ud i mindre stykker og spises med det samme. Der bliver ingen rester…

Vintip

Tarte Flambée smager skønt sammen med fyldig champagne eller riesling fra både Alsace, Mosel, Rheingau eller Østrig. Den går også udemærket til en tør, cremet sydfransk rosé.

Endnu en gang har jeg lavet en pizza bianca – denne gang med den røgede ost, scamorza, og tynde skiver kartoffel med skræl. Dejen lavede jeg med noget af det fantastiske mel, jeg købte hos den mølle, vi boede ved, da vi var i Piemonte. Det var stærkt tipo 00 mel. Når man siger mel er stærkt, mener man at det har et højt proteinindhold, dvs. glutenindhold. Gluten er det, der gør dejen ekstra elastisk, når du sørger for at få aktiveret dens egenskaber. Det er det, der foregår, når du ælter en dej.

Jeg synes godt man kan se, hvor sprød og lækker min pizzabund blev her på billedet ovenfor. Den var virkelig vellykket og jeg tror det skyldes det gode stærke mel.

Læs resten af dette indlæg »

Jeg har lige været i New York. Næsten.

Nede i den restaurant og bar boomende Kødby på Vesterbro er der åbnet et ny sted, Mother. Mother er et nede på jorden, italiano pizza-joint, med sent åbent (køkkenet har åbent til kl. 1 i weekenden) og masser af mennesker.

Jeg var der en fredag først på aftenen sammen med Peter og stedet var allerede propfyldt og helt vildt stemningsfyldt.
Mothers pizzadej er lavet på surdej, hvilket gør dejen sejere i det og giver den mere smag. Man har virkelig lyst til at spise al dejen (og det gjorde jeg også), fordi den smager så godt. Læs resten af dette indlæg »